Máš chuť na kebab, no chceš aj dodržať svoje denné goals a siahnuť po kvalitných surovinách s jasným pôvodom? Nie je to žiadna veľká námaha. Tak si ho priprav doma!
Keď si mäso upečieš dopredu, časovo ti jeho príprava zaberie rovnako času ako donáška, navyše si ho môžeš vylepšiť podľa seba. Pridať viac cesnaku, obľúbenú omáčku, vybrať si mäso, ktoré máš najradšej alebo zvoliť zeleninu, ktorú máš práve doma. Tak čo, vyskúšaš túto easy večeru alebo obed so sebou?
Druhy kebabu
Existuje množstvo druhov kebabu a každá krajina má vlastnú špecifickú receptúru. Najznámejší kebab je döner kebab. Pripravuje sa na vertikálnom grile, obvykle z jahňacieho, ale aj kuracieho, hovädzieho či morčiaceho mäsa. Ďalším populárnym druhom je dürüm kebab. Ten sa zvykne servírovať zrolovaný do chlebovej placky podobnej tortille. Šiš kebab je zase špíz pripravený na grile alebo drevenom uhlí.
Recept na domáci döner kebab z kuracieho mäsa
Ak máte radi kuracie, ideálne sú vykostené kuracie stehná bez kože, ktoré sú šťavnatejšie ako prsia.
Ingrediencie na mäso:
- 6 veľkých kuracích stehien
Marináda:
- Jogurt
- Salça (paradajkový pretlak)
- Mletá paprika
- Pul biber (turecká chilli vločka)
- Čierne mleté korenie
- Soľ
- Olej
- Nastrúhaná cibuľa
- Postrúhaný cesnak
- Oregano
Postup:
- Potrebujeme 6 veľkých stehien, ktoré si najprv vykostíme a potom stiahneme z nich aj kožu.
- Na marinádu si dáme do misky jogurt, salça, mletú papriku, pul biber, čierne ml. korenie, sol, olej, nastrúhanú cibulu, postrúhany cesnak a oregano.
- Celé to dobre premiešame.
- Následne mäso po jednom z oboch strán dobre v marináde ponamáčame a pokladieme na seba do misky.
- Misku niečím zakryjeme a odložíme na 1 noc do chladničky.
- Na druhý deň vyberieme mäso z chladničky, odkrojíme 2 dlhšie kusy z fólie, ktoré stredom pozdĺž spojíme. Vlastne z toho urobíme širšiu fóliu, ale v strede sa musí prekrývať aby dobre držala.
- Následne tých 6 ks mäsa poukladáme na seba, tak pozdĺž 3-3 ks, špice nech sa v strede stále prekrývajú.
- A potom to celé zvinieme a okraje dobre uzavrieme.
- Medzitým, ako už uzatvárate druhú stranu, trocha vytlačte vzduch, to mäso v tom nemá lietať :-)
- Ja to zvyknem pre stabilitu už uzavreté ešte zopárkrát zatočiť do fólie.
- A potom už len odložiť do mrazáku.
- V mrazáku to nechám postáť aspoň 3 dni predtým, než z toho začnem krájať. Je to lepšie, keď je to odležanejšie a práve preto si kebab treba pripraviť už dopredu :-) Ale pravdaže je určite dobrý aj hneď po zmrazení.
- Asi 1 hodinku predtým, než chceme kebab piecť ho vyberieme z mrazáku... Nenechajte ho príliš spustiť, stačí len natolko, aby sa z neho dalo krájať.
- Dobrým ostrým nožom si odkrojíme tenučké plátky, ja zvyknem cca 2-3 mm.
- Nakrájate si vždy len toľko, koľko práve potrebujete, záleží od stravníkov. Na 1 döner treba tých 10 plátkov, pravdaze záleží aj od toho, že kto je aký mäsový :-)
- Potom kebab znova zabalíme spät a dáme naspäť do mrazáku.
- V jednej panvici rozpálime trošičku oleja a pokladieme do nej plátky döneru.
- Z oboch strán len prudko na silnejšom ohni opečieme, fakt to je len pár minút. Ja to zvyknem 2x otočiť a von :-)
- Do panvice dajte stále len zopár krúžkov, inak keď dáte 20 krúžkov naraz, tak vám to len pustí kopu šťavy a namiesto pečenia sa bude dusiť. Ani sa to tak pekne neopečie ako sa má a aj chuť to trošku zmení.
Mäso je chuťovo výborné a ako domáca verzia döneru, je to fantastické. U nás doma, no najmä u detí veľmi obľúbené :-) A už nech je príloha akákoľvek, ale jogurtový dressing k tomu musí byť. Prajem dobrú chuť.
Alternatívny recept s pečením v rúre
Tento recept využíva špajdle a pečenie v rúre.
Ingrediencie:
- Kuracie mäso nakrájané na menšie kúsky
- Soľ, korenie
- Olivový olej
- Grécky jogurt
- Štipľavá paprika
- Paradajkový pretlak
- Nasekaný cesnak
- Citrónová šťava
- Špajdle
- Papier na pečenie
- Alobal
- Zapekacia misa
Postup:
- Kuracie mäso nakrájame na menšie kúsky a namarinujeme soľou, korením, olivovým olejom, gréckym jogurtom, štipľavou paprikou, paradajkovým pretlakom, najemno nasekaným cesnakom a citrónovou šťavu.
- Dôkladne premiešame a necháme odležať aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Po odležaní mäso napichujeme na špajdle.
- Takto pripravené špízy preložíme do zapekacej misy, podlejeme trochou vody, prikryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C približne 45 minút.
- Následne alobal odstránime a dopečieme cca 90 minút dozlatista.
- Upečený kebab narežeme na menšie kúsky a následne premiešame v zapekacej mise s výpekom.
Ako piecť kebaby v rúre
Servírovanie
Pita chleby rozpolíme, dno utlačíme a každú polovicu potrieme z vnútra humusom. Naplníme natrhaným balkánskym syrom, porciou mäsa, kúskami ľadového šalátu, pásikmi červenej cibule, mesiačikmi paradajok a lyžicou gréckeho jogurtu.
Kurací gyros s pita chlebom a tzatziki
Marinovanie kuracieho mäsa:
- Kuracie mäso si nakrájame na rezance a pridáme ich do misky, v ktorej ich budeme marinovať.
- Do misky pridáme nasekané čerstvé bylinky, čili, sušený cesnak, červenú papriku, štipku soli, citrónovú kôru a šťavu, čierne korenie a olivový olej.
- Dobre premiešame a necháme marinovať v chladničke aspoň 30 minút.
Príprava pita chleba:
- Pripravíme si kvások zo sušeného droždia, do ktorého pridáme trochu teplej vody a necháme ho 30 minút postáť na teplom mieste.
- V miske si zmiešame acidofilné mlieko, cukor, soľ, sódu bikarbónu a múku.
- Všetko si dostatočne premiešame, aby sme vymiesili homogénne cesto.
- Aktivovaný kvások pridáme do hotového cesta a poriadne ho zapracujeme.
- Cesto vyklopíme na pracovnú dosku a miesime, kým sa lepok neaktivuje a cesto je pružné.
- Vypracované cesto vrátime do misky, zakryjeme ho a necháme ho odležať 30 minút.
- Po vykysnutí si cesto rozdelíme na porcie, ktoré necháme ešte kysnúť ďalších 10 minút.
- Teraz máte cesto krásne nakysnuté.
- Z každej porcie vyformujeme placku, ktorú opekáme na sucho na rozohriatej panvici z každej strany približne 1,5 minúty.
Príprava tzatziki:
- Uhorku ošúpeme, zbavíme sa jej koncov, prepolíme a odstránime jadrá, ktoré by nám pustili veľa vody.
- Nakrájame si ju na tenké pásiky, alebo použijeme strúhadlo.
- Pridáme najemno narezaný kôpor, nastrúhaný cesnak, grécky jogurt, soľ, čierne korenie a nakoniec šťavu z limety.
- Poriadne premiešame a necháme chvíľu odstáť v chladničke.
Príprava kuracieho kebabu:
- NMARinované kuracie mäso ponapichujeme na špajdle do S.
- Zprudka ich opekáme na panvici z každej strany dozlatista.
Servírovanie:
Na pita chleba nanesieme tzatziki dressing. Pridajte paradajky, nakrájanú šalotku a čerstvý kôpor. Na vrch položíme náš kurací kebab.
Ďalšie tipy a triky
Ak máte radi výraznejšie korenie, tak kľudne improvizujte. Môžete skúsiť rôzne bylinky, pridať kúsok syra.
Kuracie prsia som si nakrájal na tenké plátky. Dal som ich marinovať zamiešané s korením a olejom. Dá sa kúpiť a použiť aj hotová gyros marináda. Mäso som potom opiekol na panvici na troche oleja. Keď bolo mäso opečené, pridal som kyslú smotanu, čím som si vlastne spravil prvú omáčku. Mäso som preložil na zohriatu tortillu. Na ňu som pridal na pásiky nakrájanú cibuľu, kapustu, ľadový šalát, paradajku a polial dresingom. Tortillu už ostáva len stočiť do kebabu a zjesť. Pri dresingu môžete majonézu zameniť za jogurt, či kyslú smotanu, srirachu za paradajkový pretlak, či kečup, alebo dáku inú štipľavú omáčku.
Pekáč vymaž olivovým olejom v spreji a navrstvi na seba všetky plátky mäsa. A ideme servírovať! Všetko zabaľ a vychutnávaj!
Veríme, že si tento recept zamilujete a domáci kurací kebab sa stane vašou obľúbenou pochúťkou.