Šípky sú typicky jesenné plody, ktoré môžeme na jeseň v prírode nájsť. Krásne červené plody rastúce na kríkoch ruže šípovej sú však nielen pastvou pre oči, ale môžu nám tiež poslúžiť v kuchyni. Na jeseň, s príchodom chladnejšieho počasia, dostáva naša imunita zabrať. Skvelým pomocníkom v tomto období sú šípky, ktoré sú plné vitamínov a antioxidantov. Šípky sú svojím zložením naozajstnou vitamínovou bombou. Majú 10-násobne viac vitamínu C ako citrón. Už 100 gramov čerstvých plodov obsahuje od 400 až do 2 000 mg vitamínu C. Okrem toho poskytujú aj vitamíny skupiny B, vitamín E a K, a cenné antioxidanty, ktoré chránia bunky a spomaľujú proces starnutia. Vďaka týmto látkam posilňujú imunitu, robia telo odolnejším v boji proti vírusom a baktériám, podporujú močový systém a pomáhajú telu regenerovať. Zrelé šípky obsahujú aj vitamíny A, B1, B2, P, D, K, pektíny, triesloviny, draslík, horčík, vápnik, flavonoidy a karotenoidy. Pomáhajú bojovať s únavou či nadmerným stresom. Chránia pred vírusovými a bakteriálnymi infekciami. Okrem iného pozitívne pôsobia aj na zrak a pokožku.
Príprava šípkového džemu určite nie je žiadna „rýchlovka“, preto si na to vyhraďte dostatok času. Najlepšie celý deň. Len tak si totiž užijete skvelú jesennú pohodu pri prechádzke, zbere a následnom spracovaní šípok. Sezóna zberu šípok sa začína v septembri a trvá až do začiatku novembra, v závislosti od regionálnych teplôt. Ideálny čas na ich zber je od októbra až do novembra. Či sú zrelé zistíte tak, že majú sýtočervenú farbu. Nečakajte na prvé mrazy, pretože sa tým obsah vitamínov mierne znižuje. Po mraze sú však o niečo sladšie a chuťovo výraznejšie, ale aj mäkšie a mazľavejšie.
Zber a príprava šípok
Najprv si nazbierame šípky. Potrebujeme 4 kg šípok, kľudne aj 4,1 kg, keďže pri čistení pár gramov vyhodíme. Do zberu skúste zapojiť aj celú rodinu, vďaka tomu bude košík oveľa rýchlejšie plný. Šípky použite iba pekné, červené a bez nejakých výrazných kazov. Na jeseň, s príchodom chladnejšieho počasia, dostáva naša imunita zabrať. Skvelým pomocníkom v tomto období sú šípky, ktoré sú plné vitamínov a antioxidantov. Z pripravených šípok odstráňte stopku a zostatok okvetia, dôkladne opláchnite a nasypte do vyššieho hrnca. Dbajte tiež na to, aby ste pri varení šípok nepoužívali hliníkový riad alebo panvice.
Šípky umyjeme, dáme do veľkého hrnca a zalejeme vodou. Vodu treba dať asi 3 prsty nad šípkami. Napokon šípky uvaríme celkom do mäkka. Ja som ich varila pomaly asi 2 hodiny. Uvarené šípky necháme trocha vychladnúť.
Proces výroby domáceho šípkového džemu
Keď nám šípky na 50% ochladli, tyčovým mixérom ich rozmixujeme na masu. Masu pretláčame cez veľké sitko-pasírujeme. Sitko má mať malé dierky, aby sa ani šupky a ani kôstky neprešmykli. Pri pasírovaní môžeme použiť rukavice, keďže tú šípkovú masu musíme pretláčať rukami. Pri pasírovaní občas nalejeme do sitka k mase studenú vodu, aby sme pasírovanie uľahčili. Celé množstvo masy pasírujeme 2x, čiže najprv 1x a potom celé už prepasírované množstvo ešte raz. Občas si treba napomáhať vodou. Keď sme už prepasírovali celé šípky, si ešte raz naposledy prepasírujeme aj "lekvár". To preto, aby sa zachytili aj tie posledné, náhodou prešmyknuté chĺpky. To ide rýchlo, pomáhame si tentoraz len lyžicou. Zakaždým jedným pasírovaním treba sitko opláchnuť vodou, aby sme odstránili zachytené chĺpky a pasírovať zasa v čistom.
Prepasírované šípky vložte späť do hrnca. Lekvár privedieme za občasného miešania do varu. Keď nám už začal celý vrieť, tak ho za častého miešania varíme 30 minút. Potom pridáme cukor a spolu povaríme ešte 30 minút. Počas varenia treba často miešať, lebo hustota tohto lekváru rýchlo sadá na spodok a môže sa prilepiť a potom pripiecť. Po udanom čase môžte vybrať na tanierik 1 pl lekváru, nechať ho vychladnúť a tým vlastne skontrolujete hustotu lekváru.
Plnenie a skladovanie domáceho džemu
Ešte horúci lekvár naplníme do fliaš a fľaše otočíme hore dnom. Lekvár necháme takto celkom vychladnúť, alebo ho ešte mierne teplý otočíte späť. Z tejto dávky mi vyšlo 10 fľašiek, veľkosti 3 a 4dl, a ešte 1 tanierik na ochutnanie. Hustota je úplne dostatočná, tento lekvár sa nerobí hustejší/tvrdší. Po uvarení plníme do dobre umytých pohárov. Poháre pevne zatvoríme a asi na 5 min. otočíme hore dnom. Naplňte do sterilizovaných pohárov, otočte hore dnom a nechajte úplne vychladnúť. Po naplnení pohár hneď uzavrite a prevráťte hore dnom. Lekvár v žiadnom prípade nie je presladený, uchová si 100% svoju vlastnú výbornú chuť. Pre nás je to jeden z najlepších lekvárov, ktorý zbožňujeme! Určite odporúčam každému, kto má možnosť, pripraviť si tento úžasný lekvár.
Šípkový džem - video recept
Tipy a triky pre dokonalý šípkový džem
- Dôkladné pasírovanie: Použite naozaj husté sitko a buďte pri pasírovaní dôslední. Pre úplne dokonalý výsledok môžete pretlak prepasírovať dvakrát.
- Zber zrelých šípok: Šípky zbierajte až vtedy, keď sú sýtočervené a na dotyk mierne mäkké. Prvý mráz im len prospeje.
- Menej cukru: Ak preferujete menej sladké džemy, môžete znížiť množstvo cukru. Počítajte však s tým, že džem bude redší a pre istotu ho po naplnení sterilizujte v horúcej vode (cca 15 minút pri 85 °C).
- Práca bez rukavíc: Ak máte citlivú pokožku, pichľavé chĺpky vás môžu pri pasírovaní a čistení sitka dráždiť na rukách. Zvážte použitie kuchynských rukavíc.
- Rôzne metódy pasírovania: Niektorí ľudia pasírujú šípky najprv cez sitko s veľkými dierkami a až potom cez jemné sitko. Iní preferujú hneď jemnejšie sitko, aby sa vyhli prechodu nečistôt do jemnejšieho sitka neskôr.
- Využitie "odpadu": Všetka chuť a vitamíny sa aj tak už vyvarili do lekváru, takže je podla mňa zbytočné to ešte odkladať na iné použitie.
Šípkový džem je úžasná vec. Jeho chuť je jedinečná a jeho konzistencia je sama o sebe kašovitá a veľmi hebká. Pre nás je to jeden z najlepších lekvárov, ktorý zbožňujeme! Určite odporúčam každému, kto má možnosť, pripraviť si tento úžasný lekvár. Prajem dobrú chuť!