Babičkin zemiakový chlieb: Recept na vláčny a voňavý domáci poklad

Vôňa čerstvo upečeného chlebíka dokáže vylepšiť akýkoľvek deň. Už ste skúšali zemiakový? U nás doma sa zemiakový kváskový chlieb teší veľkej obľube. Je vláčnejší, mäkší, s plnšou chuťou a netvrdne tak rýchlo. Tento recept mám ako poklad od babičky.

Prečo piecť zemiakový chlieb?

Chlieb nekupujem, pečiem tento aj každý týždeň. Vďaka zemiakom je úžasne mäkký, vláčny a má úžasnú kôrku. Keď chcem dať chlieb do daru, alebo si len tak pochutiť na luxusnejšej striedke, do cesta pridám aj zemiak. Tá vláčnosť potom spôsobí, že chlieb jeme aj samotný. Netreba k nemu nič viac.

Chlieb, ktorý si upečiete doma je nielen zdravší ale aj tisíckrát lepší ako ten zo supermarketu. A ak do neho pridáte aj varené zemiaky a rascu, rozvonia sa celý byt a zaručujem vám, že po ňom neostanú ani omrvinky. Je to ten najlepší recept na ten najlepší chlebík.

Zemiaky a ich prínos

Zemiak je na pestovanie nenáročná viacročná plodina. Prišli k nám z Ameriky a Ján Svatopluk Přesl, český botanik, označil zemiak za najväčšie dobro, ktoré nám objavenie Ameriky dalo. Domáce zemiaky sú iné, ako tie z obchodu. Každý rok sa zídeme celá rodina a spolu zbierame na poli zemiaky. Je to moc fajn.

Ja som vždy rada pochválená, hlavne čo sa týka chlebíka. 🙂

Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť a nastrúhame. Všetky ingrediencie nasypeme do misky. Pridáme vodu a miesime ručne (aspoň 15 minút), alebo robotom (cca 10 minút).

Zemiaky a zdravá výživa

Zemiaky si v poslednej dobe vypestovali akosi nechtiac nálepku „nevhodné pre štíhlu líniu“. Škrob je polychararid. Vyskytuje sa vo veľa potravinách, napr. v ryži, obilninách či strukovinách. Jeho trávenie začína už v ústach enzýmom zvaným amyláza.

Nie je dôvod vyradiť zemiaky z jedálnička, ak ich nejeme denne a nenakladáme si veľké porcie. Samozrejme veľa urobí aj to, ako ich pripravujeme a s čím ich podávame. Ak zjeme zemiaky spolu s vlákninou, rozložené jednoduché cukry sa vstrebávajú do tela pomalšie. Keď sú pripravené v pare, sú výborné. Zasýtia na dlhšiu dobu a vitamíny a minerály z nich budú v oveľa vyššej miere. Slávne smaženie- tuk viaže chuť. Úžasné, teplé, chrumkavé a tak chutné smažené hranolky.

Príprava cesta

Zemiaky uvaríme a romačkáme s 4 dl vody a soľ. Zarobíme si kvások. Kvasnice a lyžičku cukru dáme do 1,5 dl teplého vody, pridáme 100 g múky a vymiesime. Necháme okolo 25 minút kysnúť.

Kvások primiešame do rozmačkaných zemiakov, pridáme 800g múky a vymiesime husté cesto. Podľa potreby prilievame po troškách vodu. Zvyšok múky používame na podsypávanie pri miesení.

Vymiesené cesto necháme nakysnúť na teplom mieste približne 45 minút, kým sa cesto zdvojnásobí. Potom cesto na chlieb opäť premiesime a dáme na plech na pizzu čo natrieme s olejom. Necháme ešte raz nakysnúť.

Cesto je dosť zemiakové a na zemiakoch veľmi záleží. Jednotlivé odrody sa správajú v ceste rozdielne. Niektoré sú tak vodnaté, že je cesto až riedke. Voda v recepte v takom veľkom rozmedzí práve kvôli zemiakom. Na cesto je dobrá 1,2 kg ošatka.

Suroviny pridáme k správne vykvasenému štartéru a vymiesime tuhšie, ale mäkké cesto. Vymiesené cesto sa odliepa od stien misy aj od rúk. Prekryjeme v mise neprievzdušným materiálom a necháme kvasiť pri izbovej teplote 2 - 3 hodiny. Počas tejto doby kvasenia cesto raz za hodinu preložíme: mokrou rukou alebo stierkou na cesto podoberieme cesto z jednej strany, povytiahneme do výšky a preložíme na protiľahlú stranu. Takto urobíme z každej strany 1- krát.

Po polhodine cesto vyklopíme na pomúčenú podložku (na pomúčenie používam polohrubú múku). Rukou ho jemne roztlačíme na štvorec a preložíme zdola nahor, a z jednej strany na druhú. Opäť slabo zatlačíme rukou, aby sa jemne roztiahol. Každý roh cesta zoberieme a vtlačíme do stredu. Keď sú všetky rohy hotové, zopakujeme to ešte raz a následne cesto uzavrieme preložením na polovicu. Takto vzniknutý bochník otočíme skladancami na spodok a oboma rukami ho točíme na podložke, kým opäť nie je okrúhly. Znovu uzavrieme do misky a necháme 30 minút kysnúť. Po 30tich minútach zopakujeme body 3 a 4.

Cesto posledný krát preložíme - spevníme v mise a položíme na jemne múkou poprášenú pracovnú dosku. Mne sa s chlebovým cestom lepšie pracuje priamo na linke ako na drevenej doske. Vyskúšajte sami, čo vám bude viac vyhovovať.

Po oddychu nám cesto zase krásne povolí a je pripravené na stočenie do ošatky. Ošatku vysypávam bezlepkovými múkami (pohánková, ryžová, kukuričná), zemiakovým škrobom alebo Semolinovou múkou. Poslednú dobu používam bavlnenú utierku, ktorú sitkom rovnomerne poprášim múkou a vložím opatrne do ošatky. Spôsobov, ako stočiť cesto do ošatky je veľmi veľa. Pokiaľ máme okrúhlu ošatku, tak cesto tvarujeme na okrúhly tvar. Spojom hore premiestnime bochník do pripravenej ošatky, jemne poprášime múkou a zakryjeme, aby nám neobschlo.

Keď je cesto v ošatke, začína FINÁLNE KVASENIE. Necháme cesto kvasiť a naberať objem.

Máme dve možnosti:

• nechať kvasiť pri izbovej teplote, kontrolujeme okom a môžeme robiť tzv. prstový test.
• ošatku s cestom dáme do chladničky - spomalená metóda.

Koľko bude cesto kvasiť závisí od okolitej teploty a rozbehu cesta. Ak sme správne zvolili veľkosť ošatky, cesto by ju malo pekne zaplniť.

Po rôznych iných pokusoch som sa opäť vrátila k osvedčenému spôsobu pečenia chleba. Ale pozor! Veľmi dôležitú úlohu tu hrá kvalitný liatinový pekáč a to, že cesto zarobím večer. Zemiaky uvarím a nechám vychladnúť. Očistím a nastrúham na jemnom strúhadle. Všetky suroviny nasypem do misy, zemiaky očistím a nastrúham, vody toľko, aby mi to utiahol ručný mixér na cesto. (Keď robím z čerstvého droždia, najskôr si ho vo vode rozdrobím). Miesim asi 10 - 15 minút. Cesto v mise zakryjem kúpacou čapicou, ktorú si ušetrím na dovolenke v hoteli. Má gumičku a dobre priľne k miske. Cesto na noc odložím na chladné miesto ( na balkón, v lete do chladničky). Ráno vložím plech do rúry aj s pokrievkou. Zapnem rúru na 230 stupňov. Medzitým cesto vyberiem na múkou posypanú dosku a dobre ponaťahujem, zložím a zase ťahám, aj 3 krát. Nakoniec vyformujem bochník, nechám ho na dobre pomúčenej doske ešte kysnúť prikryté utierkou. Po pol hodine je plech v rúre už dobre zohriaty, s rukavicami ho vytiahnem, odložím pokrievku, opatrne vložím cesto, prikryjem pokrievkou a vložím do rúry. Práve tá pokrievka slúži na vytvorenie vlhkého prostredia, ktoré chlieb pri pečení potrebuje. Pokrievku odložím po 20 minútach pečenia, stiahnem teplotu na 220 stupňov a pečiem ešte 40 minút. Celkový čas pečenia je hodina.

Do 100 ml teplej vody nasypeme cukor, rozdrobíme droždie a počkáme asi 10-15 minút, kým narastie kvások. Do väčšej misky nasypeme preosiatu múku, pridáme ostatné prísady (okrem soli) a do stredu urobíme jamku - do jamky nasypeme kvások a uhnetieme hladké, nelepivé cesto - do cesta pridáme aj soľ. Podľa potreby pridáme múku, ak je cesto príliš tekuté.

Zakryjeme utierkou a na teplom mieste necháme 1 hodinu kysnúť. Potom prenesieme na pomúčenú podložku a vytvarujeme bochník. Už veľmi nehnetieme, aby cesto ostalo vzdušné a nadýchané. Prenesieme na plech, potrieme slanou vodou a vrch trošku pomúčime. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200 stupňov asi 45 minút. Po upečení potierme slanou vodou.

Do misy nasypeme preosiatu múku, urobíme v nej jamku, nalejeme 200 ml vlažnej vody a rozdrobíme droždie. Počkáme asi 5 minút, kým vyjde kvások. Pridáme 2 postrúhané uvarené zemiaky, soľ a toľko vlažnej vody, aby bolo bolo cesto vláčne (nie príliš husté). Na miešanie môžeme využiť šľahač s nástavcami na cesto. Miešanie trvá asi 5 minút, netreba hniesť ako klasický chlieb. Cesto prikryjeme a necháme asi 15-20 minút podkysnúť.

Premiesime rukou a môžeme pridať rascu, semienka, alebo iné prísady. Cesto dáme do vymastenej formy a, necháme chvíľku podkysnúť a dáme do rúry.

V rúre vyhriatej na 270 stupňov pečieme 15 minút a potom znížime teplotu na 180 stupňov a pečieme ešte 1 hodinu. Vyklopíme, necháme vychladnúť a môžeme krájať. Chlebík skladujeme zabalený do ľanovej utierky, vydrží aj týždeň!

Ako na to?

Rúru predhrejeme na 250’C. Až keď je rúra rozohriata, cesto vyklopíme opatrne z ošatky na papier na pečenie a prenesieme do rúry.

Rúru predhrejeme na 250 stupňov. Na dno rúry dajte starý pekáč, do stredu dajte vyhriať veľký pekáč, na ktorom sa chlieb bude piecť. Po cca ďalších 30tich minútach odpočinku v ošatke (na plechu/v cedníku) je chlieb pripravený na pečenie. Z rúry vytiahnite horúci plech, dajte naň papier na pečenie a opatrne naň vyklopte chlieb z ošatky/cedníka. Ak chlieb kysol na plechu vystlanom papierom na pečenie, tak na horúci pekáč prešuchnite chlieb aj s papierom. Môžte ho narezať, aby nepraskol. Pracujte čo najrýchlejšie.

Chlieb na horúcom plechu vložte do rúry a do starého pekáča, ktorý ste na dali na dno rúry nalejte cca 2dcl vody. Rúru hneď zavrite. Po 10 minútach stiahnite teplotu na 200 stupňov, po ďalšej polhodine dopekajte na 180. Za necelú hodinu je chlieb hotový. O tom, že je upečený sa presvedčíte tak, že mu poklopkáte po "bruchu" :) Ak znie duto, je hotový. Necháme vychladnúť na mriežke a vychutnávame.

Máme viacero možností, ako v domácich podmienkach upiecť chlieb. Celú jenskú misu, smaltovaný hrniec aj s vrchnákom si vyhrejeme na 230 stupňov.

Prajeme vám dobrú chuť!

Prajeme vám dobrú chuť!

Prajeme vám dobrú chuť!

Zemiakový chlieb s rascou

Ten pocit, keď to doma rozvoniava a chlebík si natriete hoc iba masielkom... mňam!

Chlieb nekupujem, pečiem tento aj každý týždeň. Vďaka zemiakom je úžasne mäkký, vláčny a má užasnú kôrku.

Zemiakový chlieb s rascou

Zemiakový chlieb

Milujem vôňu čerstvo upečeného chleba. Tento recept mám ako poklad od babičky.

Fantastický chlebík, skoro úplne bez práce. Len zamiešať, dať do rúry a máte fantastický chlebík k obedu, alebo na večeru. Klasika našich prababičiek, ktoré nikdy nemali času na zvyš. My sme ho s manželom žartom nazvali chlebík pre lenivých :-) a u nás sa to veľmi ujalo. :-)

Zemiakový chlieb s rascou Foto: Renate

Fenomenálny zemiakový chlieb Foto: Renculiatko

Zemiakový chlieb Foto: Soniatko

Ražný chlieb ako alternatíva

Ražný chlieb, so svojou charakteristickou arómou a nutričnou hodnotou, si čoraz viac získava popularitu v domácnostiach. Návrat k tradičným receptúram a domácej príprave ponúka nielen chutný, ale aj zdravší variant bežného chleba.

Prečo si vybrať ražný chlieb?

Na rozdiel od pšeničného chleba, ražný chlieb ponúka niekoľko významných výhod. Ražná múka má nižší glykemický index, čo znamená, že nespôsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi. Je tiež bohatá na vlákninu, ktorá podporuje trávenie a pomáha udržiavať pocit sýtosti. Okrem toho, raž obsahuje dôležité minerály ako železo, horčík a zinok, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu. Špecifická chuť ražného chleba, mierne kyslastá a zemitá, obohacuje každodenné jedlá a ponúka zaujímavú alternatívu k bežným chlebom.

Druhy ražného chleba

Ražný chlieb existuje v mnohých variantoch, ktoré sa líšia zložením, textúrou a chuťou. Medzi najpopulárnejšie patria:

• Celozrnný ražný chlieb: Pripravuje sa z celozrnnej ražnej múky, ktorá obsahuje všetky časti zrna, a preto je najbohatšia na vlákninu a živiny.
• Svetlý ražný chlieb: Používa sa ražná múka, z ktorej sú odstránené otruby a klíčky, čo vedie k jemnejšej textúre a svetlejšej farbe.
• Kváskový ražný chlieb: Kysnutie zabezpečuje prírodný ražný kvások, ktorý chlebu dodáva charakteristickú kyslastú chuť a predlžuje jeho trvanlivosť.
• Pšenično-ražný chlieb: Kombinácia ražnej a pšeničnej múky umožňuje dosiahnuť vyváženú chuť a textúru.
• Ražný chlieb s pridanými semienkami: Pridaním semienok ako slnečnicové, tekvicové alebo ľanové semienka sa zvyšuje nutričná hodnota a chuť chleba.

Príprava domáceho ražného chleba

Príprava domáceho ražného chleba nemusí byť komplikovaná. S trochou trpezlivosti a správnymi ingredienciami si môžete upiecť vlastný chutný a zdravý chlieb. Tu je základný recept:

Ingrediencie:

• 500 g ražnej múky (môžete použiť celozrnnú alebo svetlú)
• 350 ml vlažnej vody
• 10 g sušeného droždia (alebo 25 g čerstvého droždia)
• 1 čajová lyžička soli
• 1 čajová lyžička rasce alebo feniklu (voliteľné)
• Semienka na posypanie (voliteľné)

Postup:

1. Príprava kvásku (ak používate čerstvé droždie): V miske zmiešajte čerstvé droždie s trochou vlažnej vody a lyžičkou cukru. Nechajte postáť 10-15 minút, kým sa na povrchu neobjaví pena. Ak používate sušené droždie, môžete ho pridať priamo do múky.
2. Zmiešanie ingrediencií: V miske zmiešajte ražnú múku, soľ a rascu (alebo fenikel). Pridajte kvások (alebo sušené droždie) a vlažnú vodu.
3. Miesenie cesta: Cesto dôkladne mieste rukami alebo pomocou robota s hákom na cesto po dobu 5-10 minút, kým nie je hladké a elastické. Ražné cesto je zvyčajne lepkavejšie ako pšeničné.
4. Kysnutie cesta: Misu s cestom prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste po dobu 1-2 hodín, kým nezdvojnásobí svoj objem.
5. Tvarovanie chleba: Vykysnuté cesto premiestnite na pomúčenú dosku a vytvarujte bochník. Môžete ho vložiť do vymastenej a múkou vysypanej formy na chlieb alebo ho nechať kysnúť na plechu vystlanom papierom na pečenie.
6. Druhé kysnutie: Vytvarovaný chlieb prikryte utierkou a nechajte kysnúť ďalších 30-60 minút.
7. Pečenie: Rúru predhrejte na 220°C. Chlieb potrite vodou a posypte semienkami (voliteľné). Vložte do rúry a pečte 10 minút pri 220°C, potom znížte teplotu na 180°C a pečte ďalších 30-40 minút, kým nie je chlieb upečený a má zlatohnedú kôrku. Ak chcete dosiahnuť chrumkavejšiu kôrku, môžete do rúry vložiť nádobu s vodou počas prvých 15 minút pečenia.
8. Chladenie: Upečený chlieb vyberte z rúry a nechajte vychladnúť na mriežke pred krájaním.

Tipy a triky pre úspešný ražný chlieb

• Používajte kvalitnú múku: Kvalita múky má zásadný vplyv na výslednú chuť a textúru chleba. Vyberajte si múku od overených výrobcov.
• Dodržujte správnu teplotu vody: Voda by mala byť vlažná (cca 30-35°C), aby sa droždie aktivovalo.
• Nenechajte cesto prekysnúť: Prekysnuté cesto bude mať kyslú chuť a môže sa zrútiť počas pečenia.
• Pečte pri správnej teplote: Vysoká teplota na začiatku pečenia zabezpečí chrumkavú kôrku, zatiaľ čo nižšia teplota umožní chlebu dôkladne sa prepiecť.
• Nechajte chlieb úplne vychladnúť: Krájanie teplého chleba môže spôsobiť, že sa bude drobiť.

Variácie ražného chleba

Recept na ražný chlieb sa dá obohatiť o rôzne prísady, ktoré mu dodajú jedinečnú chuť a nutričnú hodnotu. Medzi najobľúbenejšie patria:

• Sušené ovocie a orechy: Pridanie sušených sliviek, hrozienok, vlašských orechov alebo lieskových orechov dodá chlebu sladkú chuť a príjemnú textúru.
• Bylinky a korenie: Pridanie rasce, feniklu, koriandra alebo anízu zvýrazní chuť raže.
• Zelenina: Pridanie strúhanej mrkvy, tekvice alebo zemiakov dodá chlebu vláčnosť a jemnú sladkosť.
• Syr: Pridanie strúhaného syra, napríklad čedaru alebo ementálu, dodá chlebu slanú chuť a krémovú textúru.

Ražný chlieb a zdravie

Ražný chlieb je nielen chutný, ale aj zdravý. Vďaka vysokému obsahu vlákniny, minerálov a vitamínov má pozitívny vplyv na zdravie:

• Podporuje trávenie: Vláknina obsiahnutá v raži pomáha regulovať trávenie a predchádzať zápche.
• Znižuje hladinu cholesterolu: Raž obsahuje látky, ktoré pomáhajú znižovať hladinu zlého cholesterolu v krvi.
• Reguluje hladinu cukru v krvi: Nízky glykemický index raže pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi a predchádzať inzulínovej rezistencii.
• Podporuje zdravé srdce: Raž obsahuje draslík, ktorý pomáha regulovať krvný tlak a znižuje riziko srdcových ochorení.
• Posilňuje imunitný systém: Raž obsahuje zinok, ktorý je dôležitý pre správne fungovanie imunitného systému.

Ražný chlieb v kuchyni

Ražný chlieb je univerzálna potravina, ktorá sa dá využiť v mnohých jedlách. Zemiak mu dodá vláčnosť a pomôže, aby chlebík ostal čerstvý aj celé tri dni, pretože obyčajné kysnuté cesto rýchlejšie vysychá.

Recepty na zemiakový chlieb

Existuje mnoho receptov na zemiakový chlieb, od jednoduchých až po zložitejšie. Tu sú dva overené recepty, ktoré si môžete vyskúšať:

Rýchly zemiakový chlieb

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú čas alebo chuť na prácu s kváskom.

Ingrediencie:

• 500 g hladkej múky
• 10 g sušeného droždia
• 1 ČL soli
• 1 PL cukru
• 3 PL rastlinného oleja (napr. slnečnicového)
• 300 ml vlažnej vody z varených zemiakov
• 200 g uvarených a popučených zemiakov

Postup:

Múku odvážime do...

Tento chlieb pečiem doma každý týždeň. Zemiaky očistíme, pokrájame a uvaríme v trocha osolenej vode celkom do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme, ale vodu si necháme, lebo tú použijeme. Do zemiakovej vody dáme cukor, droždie, zemiaky a poriadne rozmiešame. V jednej miske si lyžicou premiešame obe múky, soľ a pridáme aj zamiešané zemiaky a olej. Podla toho ako múka pije, podla toho pridávame postupne ešte vlažnú vodu. Cesto má byť polomäkké, ja som pridala ešte 250ml vody. Nakysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, trochu ho rukami poroztláčame a potom z ľava do prava preložíme a zlahka ako hrubý závin stočíme. Cesto položíme na hlbší plech s papierom, alebo na niečo vhodné, kde si chlieb udrží peknú formu. Ja dávam do vrchnej časti jenskej misy, tá je vhodná na takýto 1/2kilový chlieb. Podkysnutý chlebík na vrchu 2x narežeme, pofŕkame trochu s jemne slanou vodou a dáme piecť do rúry, ktorú sme si vopred rozohriali na 220°C na 15 minút. Po 15ich minútach rúru otvoríme, chlieb pofŕkame trochou vody, zatvoríme späť a znížime na 200°C. Dopečieme ešte zo 15-20 minút. Po upečení môžte chlieb zasa trochu pofŕkať slanou vodou, ale nie je to nutné. Chlebík je velmi chutný, úžasne mäkučký a taký mäkký zostane aj niekolko dní. Tento chlieb vám zostane dokonca mäkký aj vtedy, ak ho po upečení necháte celú noc len tak na stole nezakrytý :-) Vrelo odporúčam vyskúšať !

Tento web používa súbory cookie. Ďalším prechádzaním tohto webu vyjadrujete súhlas s ich používaním.

Poznáte niečo, čo vonia krajšie ako čerstvo upečený domáci chlebík? Veľa gazdiniek sa však chlieb bojí pripravovať doma, pretože majú pocit, že to nezvládnu. Tento recept som sa naučil od svojej babičky, a pečiem ho ako prvé v každej novej peci. Mojim zákazníkom veľmi chutí a dúfam že s výsledkom budete aj vy spokojný.

Je tisíckrát lepší, ako chlebík z obchodu.

Autor: Anna Luptáková

Autor: Anna Luptáková

Starí rodičia sú synonymom histórie. A aj múdrosti, šetrnosti a skúseností. A je úplne jedno, či ide o mojich starých rodičov, starých rodičov mojich detí, či starých rodičov mojich prastarých rodičov. Alebo tých vašich.

Myslím, že je úplne prirodzené, a že to vždy tak bolo a aj bude, že každá generácia si so sebou nesie svoje bremeno, ťažšie alebo ľahšie a pozerá sa na svet optikou svojich vlastných skúseností, problémov a radostí. Preto žiadna generácia nie je rovnaká. Každá je jedinečná a neopakovateľná a rozdiely medzi nimi poskytujú priestor nie len pre obdiv aj pre nedorozumenia.

Nechcem však letnú bezstarostnosť rušiť filozofovaním; článok o starých rodičoch bude maximálne odľahčený a pozitívny.

Preto som chcela tento týždeň s deťmi pripraviť také jedlo, ktoré by malo všetky vlastnosti, ktoré na predchádzajúcich generáciách obdivujeme. Aby z neho dýchala história, skúsenosti, ale aj múdrosť a šetrnosť. A zároveň také, aby si z jeho prípravy detváky odniesli poučenie aj zábavu.

Nech rozmýšľam ako rozmýšľam, takýto pokrm je iba jeden. Domáci chlieb. Ten, ktorým sa živili naši predkovia a ktorý zabezpečil ich prežitie. Ten, ktorý sa nám nikdy nepreje. Ten, ktorého upečenie si vyžaduje trošku cviku a skúseností; tie sa dedili z generácie na generáciu. A ktorého príprava môže byť vedeckým zážitkom, pretože na to, aby sme mohli pozorovať bublajúce droždie alebo rastúci kvások je treba špecifické podmienky.

A navyše, v dnešnej dobe, kedy väčšinu potravín kupujeme, by malo každé dieťa mať možnosť zažiť a vidieť, ako sa pečie chlieb. Pretože vytiahnuť čerstvo upečený bochník z rúry a zahryznúť sa do mäkkej striedky s chrumkavou, vypečenou kôrkou, to je pocit na nezaplatenie. O to viac, že takýto zázrak ste si dokázali vyrobiť sami.

Troška vedy na začiatok

Čo potrebujeme na prípravu chleba? Predstavte si, nič zvláštne. Bude nám stačiť iba múka, voda a soľ. A ešte droždie alebo kvások, pretože tie spravia z chlebíka mäkkučký nadýchaný zázrak. Kvasením kvásku alebo droždia sa v ceste vytvárajú vzduchové bublinky, vďaka čomu sa zväčšuje objem cesta a čím je pečivo vzdušnejšie, tm je jeho konzistencia vláčnejšia a jemnejšia.

Ale počkať, asi by sme si mali na začiatok povedať, čo je to ten kvások a čo droždie.

Droždie, alias kvasnice

Sú to tie malé kocky balené po 42 gramoch. Alebo ich môžete kúpiť aj v sušenej forme v podobe mini granuliek, ktoré vyzerajú ako prášok. Kvasnice obsahujú kvasinky, ktoré keď dostanú najesť, začnú sa rozmnožovať a v ceste vytvárajú bublinky oxidu uhličitého. Takto kysne cesto z droždia.

Kvasnice sa vyrábajú množením kvasničných kultúr na repnej melase. Tá vzniká ako vedľajší produkt pri výrobe cukru. Pečenie z droždia je pomerne nový “vynález”; prvé lisované droždie bolo svetu predstavené v roku 1825 - ich výroba sa však od tej dnešnej líšila; v tom čase droždie vznikalo ako vedľajší produkt pri výrobe piva.

Kvások

Na rozdiel od droždia, kvások vzniká prirodzeným kvasením múky zmiešanej s vodou. Práve kvások je ten zázrak, vďaka ktorému si na chlebíku mohli pochutnávať ľudia oveľa skôr, kým sa začalo predávať droždie. Možno si vaše staré alebo prastaré mamy budú pamätať na to, ako ich mamy uchovávali v pivnici v hrnčeku kvások a ako s jeho pomocou zarobili chlieb.

Úloha č. 1: Ako prebudiť droždie a kvások k životu?

Kvások aj droždie sú ako také malé detičky. Aby rástli, treba sa o ne starať a treba ich nakŕmiť.

Ako kŕmime droždie?

Ak chcete upiecť čokoľvek z droždia, bude treba zabezpečiť, aby sa droždie zobudilo. Droždie potrebuje k svojmu “budíčku” a následnej aktivite tri veci: napiť, najesť a trošku tepla.

Napiť mu môžete dať napríklad mlieko; to v prípade, že sa chystáte piecť napríklad koláče. Ak sa chystáte piecť chlebík, použijete zas vodu. Obe tekutiny však nesmú byť studené; droždie má rado teplo a preto mlieko aj vodu ohrejeme, aby bolo vlažné.

A čo dáme tomu droždiu jesť? Hovorila som vám, že droždie je ako deti - má rado sledké. Preto mu do vody nasypeme aj troška cukru.

Ak teda do hrnčeka nalejete vlažnú tekutinu, pridáte cukor a rozdrobené droždie, o chvíľu uvidíte, ako to v hrnčeku začne bublať a rásť. Samozrejme, za predpokladu, že droždie je čerstvé.

Poznám ešte jeden čarovný spôsob prípravy kvásku z droždia - a to rozmiešať droždie s cukrom a až potom ho zaliať tekutinou. Verili by ste, že cukor s droždím sa dá lyžičkou zamiešať do takmer tekutej kaše? Len to skúste; hoci sa zo začiatku bude zdať byť nepredstaviteľné spojiť cukor so suchým, rozdrobeným droždím, opak je pravdou. Usilovným miešaním sa droždie v sladkom prostredí doslova “roztopí”. Potom ho zalejete mliekom alebo vodou a divadlo v podobe bublania kvásku môže začať.

Ak milujete experimenty, môžete napríklad vziať stopky a odmerať, ako dlho bude kvásku trvať, kým nepretečie cez okraj hrnčeka 🙂

Ako kŕmime kvások?

Na to, aby sme mohli kvások nakŕmiť, musíme ho najskôr získať. Kvások sa však vo svojej zvyčajnej, polotekutej podobe nedá kúpiť nikde v obchode. Dá sa buď získať od niekoho, kto doma pečie kváskový chlieb, alebo si ho môžete vyrobiť sami.

Na výrobu kvásku budete potrebovať ražnú múku, vodu, návod a veeeeľa veľa trpezlivosti. Života schopný kvások, ktorý je schopný zabezpečiť kysnutie celého bochníka chleba, si doma totiž vypestujete až za niekoľko dní. Návody na výrobu domáceho kvásku nájdete napríklad v knihe Kváskovanie - recepty z kvásku od Naty Žúrekovej Štefkovej a Daniely Rau, alebo ak na internete zadáte heslo “ako založiť kvások” či tu.

Kvások, na rozdiel od droždia, nie je taký maškrtník. Cukor na to, aby rástol, nepotrebuje. Stačí mu múka a voda (alebo mlieko). Ak rozmiešate lyžicu kvásku s múkou a vodou, po niekoľkých hodinách uvidíte, ako tento borec narástol.

Zaujímavé, čo?

Upiecť chlebík alebo iné pečivo je veľká veda. A aj umenie. Ale každá veda aj každé umenie môžu byť jednoduché; stačí, ak im venujete svoj čas a trpezlivosť. Kým sa však pustíme do výroby nášho vedecko-umeleckého diela, mám pre vás ešte jednu úlohu.

Úloha č. 2: Ako piekli chlieb vaše babičky a prababičky?

Spýtajte sa ich, určite sa dozviete zaujímavé veci.

Hoci moje babičky obe vyrastali v meste, ich mamy piekli doma kváskový chlieb. Obe, nezávisle od seba, mi rozprávali o tom, ako sa chlieb piekol tak, aby vydržal približne na jeden celý týždeň. Vždy sa teda zarobilo cesto na toľko bochníkov, koľko bolo potrebné na týždennú obživu jednej rodiny. Bochníky sa nechali vykvasiť v ošatkách a keďže babičky nemali doma chlebovú pec, s vykysnutými bochníkmi potom kráčali krížom cez mesto k pekárovi, ktorý upiekol chlieb každému, kto si ho nemohol upiecť priamo doma.

Pekár každý bochník označil menom, aby si ľudia vlastné chleby nepoplietli, a po niekoľkých hodinách alebo na druhý deň si prišli ľudia k pekárovi po hotový, upečený chlebík.

Nuž, a babička mojich detvákov si zas pamätá na to, ako jej mama uchovávala doma sušený kvások, z ktorého takisto každý týždeň zamiesila na chlieb. Piecť ho chodievali k susedom, ktorí mali pec vhodnú na pečenie chleba.

Aký chlebík si dnes pripravíme?

Práve od babičky mojich detvákov mám recept, ktorý bol mojím prvým zoznámením sa s pečením domáceho chleba. Hoci namiesto tradičného kvásku použijeme droždie, výsledok bude chutný a maximálne chlebový, akože sa volám Lusinda.

Do cesta sa pridáva aj varený zemiak; nuž a ja som zistila, že bez problémov sa dajú použiť aj varené zemiaky, ktoré ostali napríklad od včerajšieho obeda. Preto tento chlebík považujem za “zvyškožrúta” a má plné právo byť uverejnený medzi omrvinkovskými receptami.

DOMÁCI CHLIEB SO ZEMIAKMI

• Množstvo: cca 850 g bochník z pol kila múky
• Čas prípravy: zamiesenie 15-20 minút, kysnutie 1,5 - 2 hodiny, pečenie 1 hodina

Suroviny

• 500 g hladkej múky (ja som tento krát použila kombináciu 250 g hladkej pšeničnej múky a 250 g ražnej chlebovej múky)
• cca 100 g varených zemiakov
• 250 ml vlažnej vody
• 1 polievková lyžica octu
• 1 polievková lyžica celej rasce (cca 5 g)
• 1 čajová lyžička soli (cca 12 g)

NA PRÍPRAVU KVÁSKU

• 1/2 kocky droždia; t.j. 21 g
• 1 čajová lyžička cukru
• 50 ml vlažnej vody

Pomôcky

• nádoba na finálne kysnutie chleba
• Druhé kysnutie chleba môže prebiehať aj na plechu, ja však uprednostňujem ošatku alebo nádobu, v ktorej chlebík vykysne do pekného guľatého tvaru. Ak nemáte doma originálnu ošatku, použiť sa dá akákoľvek menšia miska, cedidlo po babičke či sito vystlané bavlnenou utierkou alebo plienkou. Tú je potrebné pred kysnutím hojne vysypať kukuričným škrobom, aby sa k nej cesto neprilepilo.
• nádoba na pečenie
• To, v čom alebo na čom sa bude chlebík piecť, je dobré pred pečením chlebíka predohriať. Predohrievanie má význam preto, lebo k rozpálenému plechu ani nádobe sa chlebík neprilepí; Navyše, takto plech ani nádobu na pečenie nie je potrebné vystieľať papierom na pečenie alebo vymazávať olejom.
• Plech na pečenie - ak plánujete piecť chlebík na plechu, môžete rúru pri vložení chlebíka zapariť. Na spodok rúry vložte starý hlboký plech, na ktorý po vložení chleba vylejete hrnček vriacej vody. Zaparením rúry
• Jenské sklo a liatinová nádoba - ich výhodou je veko, ktorým sa nádoba zakryje počas prvých desiatich minútach pečenia a aj to, že udržia pekný tvar chleba.

Postup

1. PRIPRAVTE SI KVÁSOK: Do väčšej hrnčeka nalejte 50 ml vlažnej vody, rozmiešajte v nej cukor a rozdrvte do nej droždie. Nechajte droždie pracovať.
2. PRIPRAVTE SI SYPKÉ SUROVINY: Do misy odvážte múku, pridajte soľ, rascu a zamiešajte. Uvarené zemiaky nastrúhajte najemno a pridajte k múke.
3. UHNEŤTE CESTO A NECHAJTE HO VYKYSNÚŤ: K múke pridajte vykysnuté droždie, ocot a 250 ml vody. Ručne alebo v kuchynskom robote spracujte na tuhšie cesto. Malo by byť dobre vypracované, ale nie prehnetené, robot nenechávajte pracovať dlhšie ako 10 minút. Cesto nechajte vykysnúť na približne dvojnásobný objem. To by malo trvať približne hodinu; v teplom letnom počasí bude kysnutie rýchlejšie, do trištvrte hodiny môže byť vykysnuté.Mne sa osvedčilo preložiť cesto z robota do naolejovanej misy a nechať ho kysnúť v nej.
4. PREMIESTE CESTO A NECHAJTE HO KYSNÚŤ DRUHÝ RAZ: Cesto preneste na rastlinným olejom naolejovanú pracovnú dosku a naolejovanými rukami ho poriadne prehneťte. Roztiahnite ho na tenkú placku obĺžnikového tvaru a dlhšiu stranu si pomyselne rozdeľte na tretiny. Najskôr preložte do stredu tretinu cesta zprava, potom tretinu zľava. Cesto zrolujte a vytvarujte bochník.Do menšej guľatej misky alebo sita vložte kuchynskú utierku alebo bavlnenú plienku a bohato ju vysypte kukuričným škrobom. Škrob dôkladne porozotierajte po utierke, tak sa k nej chlebík neprilepí. Misku prikryte plastovým sáčkom, aby cesto neoschlo a nechajte cesto znova zdvojnásobiť svoj objem. Tento krát to bude trvať o niečo kratšie než prvé kysnutie.
5. RÚRU PREDOHREJTE NA 250 STUPŇOV: Počas predohrievania rúry v nej nechajte rozohriať aj plech alebo nádobu, v ktorej budete chlebík piecť.
6. PRIPRAVTE CHLIEB NA PEČENIE: Keď cesto v ošatke zdvojnásobí svoj objem, vyberte horúci plech alebo nádobu z rúry a chlebík naň opatrne vyklopte. Ak ho budete piecť na plechu, môžete ho omiesť od zvyšného škrobu a potrieť vlažnou vodou. Ak budete piecť v nádobe, priklopte ju vekom a chlebík vložte do rúry, približne na strednú úroveň.Ja tento chlebík zvyknem piecť v okrúhlej jenskej mise. Z ošatky ho preložím do rozpáleného skla, prikryjem vekom a vložím do rúry.
7. PEČENIE CHLEBA: Po vložení chlebíka do rúry znížte teplotu na 230 stupňov a pri tejto teplote ho pečte prvých 10 minút. Potom znížte teplotu na 180 stupňov a zvyšný čas chlebík pečte pri tejto teplote. Ak pečiete chlieb v nádobe s vekom, po desiatich minútach ju dajte preč.Priebežne sledujte, či kôrka príliš nehnedne - ak by ste mali pocit, že by chlebík mohol zvrchu prihorieť, prikryte ho alobalom.Celková dĺžka pečenia bude cca 1 hodina.
8. PO UPEČENÍ: Chlebík nechajte vychladnúť na mriežke, aby sa odspodu nezaparil. Krájajte ho až úplne vychladnutý, ináč sa mu zrazí striedka.

tags: #domaci #zemiakovy #chlieb #od #babicky