Výroba domáceho jogurtu znie možno ako niečo, čo patrí do kuchyne našich babičiek. Lenže práve dnes, v dobe, keď sa ľudia stále viac zaujímajú o to, čo jedia, sa k domácej príprave vracia stále viac z nás. Nielenže tak máme plnú kontrolu nad zložením, ale zároveň môžeme ušetriť a vyhnúť sa zbytočnému obalovému odpadu. A čo viac - výroba domáceho jogurtu je prekvapivo jednoduchá.
Mýtus o jogurtovači: Predstava, že domáci jogurt vyžaduje špeciálne zariadenie, je rozšírený mýtus. Pravda je, že kvalitný a chutný jogurt si môžete vyrobiť aj bez akéhokoľvek prístroja, iba s pár bežnými kuchynskými pomôckami. A nie len to - ide to dokonca aj v perinách. Áno, čítate správne.
Suroviny a postup
Základné suroviny vás nijako neprekvapia - mlieko a živá jogurtová kultúra. Tú získate jednoducho: stačí pár lyžíc poctivého bieleho jogurtu, ideálne s čo najviac živými kultúrami. Zohrejte mlieko na teplotu okolo 85 °C - tým sa zničia prípadné nežiaduce baktérie a jogurt bude mať jemnejšiu konzistenciu. Potom nechajte mlieko vychladnúť na približne 42-45 °C. V tejto chvíli prichádza na rad jogurt - vmiešajte ho do mlieka, dôkladne, ale jemne.
Telo jogurtu sa tvorí v teple. Ideálna teplota je okolo 42 °C, čo je príliš málo na rúru, ale na druhú stranu príliš veľa pre izbovú teplotu. A práve tu prichádza k slovu trik našich babičiek - zabalenie nádoby s mliekom do deky alebo perín. Celý proces fermentácie trvá obvykle 6-12 hodín v závislosti na teplote a sile jogurtovej kultúry. Ak necháte nádobu v perinách cez noc, ráno vás čaká hotový jogurt.
Na trhu sú dostupné špeciálne jogurtovače, ktoré udržiavajú optimálnu teplotu dlhší čas. Je tiež možné zohriať mlieko na 30 stupňov a nechať ho na teplom, dobre izolovanom mieste, ale elektrický jogurtovač je oveľa pohodlnejší a poskytuje konzistentné výsledky.
Nechajte zmes stáť približne 10-14 hodín pri konštantnej teplote. Pridanie inulínu robí konečný produkt krémovejším. Konzistenciu jogurtu je možné zvýšiť pridaním sušeného odstredeného mlieka. Inulín robí jogurt obzvlášť krémovým a zvyšuje obsah vlákniny. Môžete si vziať časť výsledného jogurtu a vyrobiť si nový. Jogurt môžete pripraviť aj s inými druhmi mlieka, napr. ovčie mlieko alebo mlieko bez laktózy.
Riešenie problémov
Jedným z najčastejších problémov je, že jogurt zostane príliš riedky alebo sa vôbec neztuhne. Príčin môže byť niekoľko - príliš nízka teplota pri fermentácii, jogurt bez aktívnych kultúr alebo príliš krátka doba fermentácie. V takom prípade pomáha skontrolovať teplotu pomocou kuchynského teplomera a uistiť sa, že jogurtová kultúra je aktívna.
Ďalšou častou otázkou je, ako dlho domáci jogurt vydrží. V chladničke obvykle až týždeň, ak skladujete v čistej uzavretej nádobe.
Ryžový jogurtový dezert
Tento recept kombinuje ryžu s bielym jogurtom, chilli a jablkom, čo vytvára prekvapivo lahodnú a osviežujúcu kombináciu chutí. Ak hľadáte niečo nové a neobvyklé, tento recept je pre vás ako stvorený.
Ingrediencie:
- Guľatá ryža
- Voda
- Štipka soli
- Trochu masla
- Mlieko
- Cukor (podľa chuti)
- Hustý smotanový jogurt alebo kyslá smotana
- Kompótové marhule
- Zlatý klas
Postup:
- Guľatú ryžu si prepláchneme a zalejeme vodou trošku nad jej povrch.
- Pridáme štipku soli, trošku masla a na malom ohni varíme za častého miešania kým sa voda neodparí.
- Po odparení zase prilejeme vodu, aby bola na úrovni ryže. Takto zopakujeme ešte raz. Ryža by mala byť napoly uvarená.
- Po odparení tretej dávky vody dolejeme mlieko a za častého miešania a postupného dolievania mlieka uvaríme hustú ryžovú kašu.
- Osladíme ju podľa vlastnej chuti a necháme vychladnúť (sem-tam premiešame).
- Do vychladnutej ryžovej kaše vmiešame hustý smotanový jogurt alebo kyslú smotanu. Na 1dl suchej ryže som použila 1 kelímok bieleho jogurtu, ale môžete aj viac, podľa toho, akú konzistenciu dezertu si želáte.
- Ak treba, masu ešte dosladíme.
- Kompótové marhule nakrájame na menšie kúsky.
- Šťavu dáme variť a keď sa zohreje, pridáme do nej kúsky marhúľ a v troche šťavy rozmiešaný Zlatý klas.
- Uvaríme si polohustý "puding". (Na 2dl šťavy aj s marhuľami tipujem tak 2 ČL Zl. klasu).
- Necháme trochu vychladnúť.
- Smotanovú ryžu vrstvíme s mierne vychladnutým marhuľovým "pudingom" do pohárov a necháme poriadne vychladiť.
Poznámka: Takýto marhuľový "puding" používam aj do čokoládových tort.
Alternatívne recepty a obmeny
Ryžová kaša s rastlinným mliekom:
Do 300ml studeného rastlinného mlieka som vmiešala 50g ryžovej krupice, ktorú som dala variť spolu s 1PL cukru. Kaša je behom chvíľky uvarená.
Vegánska verzia:
Namiesto bieleho jogurtu môžete použiť rastlinný jogurt, napríklad sójový alebo kokosový.
Tipy a triky pre prípravu
- Najlepšie je uvariť ryžu vopred, aby sme jej dali dostatočný časový priestor na chladenie. Aj chute sa lepšie rozvinú.
- Ryžu som použila guľatozrnnú (značky SOS a Lagris) aj arborio- ryža určená pre typické talianske rizoto.
- Mlieko som použila plnotučné- išlo mi o plnosť chute.
- Raz som to s vanilkou prehnala, usypala jej tam viac a ryža bola potom horkejšia.
- Neľakajte sa vodovej konzistencie po dovarení.
- Ovocie je možné použiť akékoľvek.
- Tip od vás- na dno pohára pri servírovaní dajte lyžičku čokoládového krému typu nutella a pod. Je to krásne prekvapenie na záver. A na vrch je super šľahačka.
- Z tohoto množstva pripravíte 3 - 4 poháre dezertu.
Domáci jogurt
Zdravotné benefity jogurtu
Jogurt je nielen chutný, ale aj výživný. Obsahuje vápnik, bielkoviny, vitamíny skupiny B a probiotické baktérie, ktoré prospievajú tráveniu. Podľa Harvard Health Publishing môže pravidelná konzumácia jogurtu prispieť k nižšiemu riziku srdcových ochorení, zlepšeniu trávenia a dokonca aj k zníženiu telesnej hmotnosti.
Alternatívy mliečnych výrobkov
Ak hľadáte alternatívu k mliečnym výrobkom, existuje niekoľko rastlinných možností:
- Sójový jogurt: Vyrába sa zo sójových bôbov a je bohatý na bielkoviny.
- Kokosový jogurt: Má krémovú textúru a jemnú kokosovú chuť.
- Mandľový jogurt: Má jemnú chuť a je vhodný pre ľudí s intoleranciou laktózy.
- Ovsený jogurt: Má jemnú chuť a krémovú konzistenciu, ktorá sa podobá klasickej smotane.
- Ryžový jogurt: Má jemnú chuť a je ľahko stráviteľný.
Ako nahradiť biely jogurt v rôznych jedlách
- V omáčkach a polievkach: Biely jogurt môžete nahradiť rastlinnou smotanou (ovsenou, sójovou, ryžovou alebo kokosovou), prípadne rozmixovaným tofu natural s mliekom a citrónovou šťavou.
- V šalátoch a nátierkach: Použite rastlinný jogurt, rastlinný krém z kešu orechov alebo slnečnicových semienok, prípadne avokádo.
- Pri pečení: Biely jogurt môžete nahradiť rastlinným jogurtom, prípadne zmiešať mlieko s citrónovou šťavou alebo octom.
Kyslá smotana a jej alternatívy
Ak si neviete predstaviť život bez možnosti pripraviť si obľúbený zemiakový šalát, tzv. „majonezák“, poteší vás informácia, že klasickú kyslú smotanu jednoducho nahradíte sójovou kyslou smotanou. Z tej pripravíte rovnako dobré recepty ako z klasickej živočíšnej smotany.
Jednou z najčastejších náhrad je biely jogurt, ideálne gréckeho typu. Ten má vyšší podiel tuku a hustejšiu konzistenciu, čo ho činí vhodným napríklad do kuracieho stroganovu alebo smotanových omáčok.
Tipy na záver
- Ak potrebujete rýchlu náhradu, zmiešajte 250 ml mlieka s 1 PL citrónovej šťavy alebo octu a nechajte pôsobiť 15 minút.
- V tvarohových dezertoch môžete mascarpone nahradiť nízkotučným tvarohom alebo termizovaným tvarohovým krémom.
- Ak sa vám minulo maslo, náhradou môže byť rastlinný tuk.
- Do pečenia môžete pridať namiesto šľahačky 2/3 dielu mlieka a 1/3 dielu masla.