Príroda nám každú sezónu ponúka nezvyčajné a chutné ingrediencie, ktoré môžeme začať začleňovať do našich jedálničkov. Medvedí cesnak je len jedným z mnohých prírodných darov, ktoré môžeme využiť vo svojej kuchyni. Táto aromatická bylina je obľúbená nielen kvôli svojej unikátnej chuti, ale aj kvôli svojim zdravotným benefitom. Okrem toho je to skvelý spôsob, ako pridať chuť a vôňu do rôznych pokrmov. Môže byť použitý v pestách, omáčkach, polievkach alebo dokonca aj v zeleninových šalátoch. Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, využitie týchto sezónnych surovín môže pridať nový rozmer vašim kulinárskym zručnostiam. Základom kulinárskeho zážitku je totiž experimentovanie, preto neváhajte.
Medvedí cesnak je skvelá jarná bylinka. Ak ste ju nevyskúšali, neváhajte, teraz je ten správny čas. Má blahodarné účinky na organizmus a dokonca aj na omladzovanie. Je ideálne konzumovať čerstvo nazbierané. Táto bylinka spája príjemnú cesnakovú chuť s jemnou korenistosťou, no na rozdiel od klasického cesnaku nie je taká prenikavá. Vďaka svojej jemnej, no zároveň výraznej chuti si medvedí cesnak nájde miesto v množstve jedál. Použiť ho môžete od polievok, cez nátierky až po domáce bylinkové maslá.
Medvedí cesnak je skvelá jarná bylinka. Používa sa na jarnú detoxikáciu organizmu a dokonca aj na omladzovanie. Ničí mikróby, znižuje obsah cholesterolu a cukru v krvi. Pomáha tiež pri trávení, migrénach a má silnú detoxikačnú schopnosť. Nazbierajte si ho v lese a pripravte z neho úžasné pesto.
Medvedí cesnak je silné antiseptikum. Znižuje obsah cholesterolu a cukru v krvi. Pomáha tiež pri trávení. aj žalúdok sa vám poďakujú za jeho dennú dávku aspoň počas jari. Pomáha pri chronických hnačkách. ochorenia. a zápal priedušiek. takže ak vás často bolieva hlava, zaraďte medvedí cesnak do jedálnička.
Hurá, sezóna medvedieho cesnaku je tu. Či už pôjdeš na prechádzku a nazbieraš si ho, alebo si ho kúpiš na trhu, určite dopraješ svojmu telu to najlepšie, čo mu v tomto období po zime môžeš dať. Medvedí cesnak prečisťuje a detoxikuje organizmus a výborne reguluje vysoký krvný tlak s cholesterol. Podporuje trávenie a chráni naše obličky. Má antibakteriálne účinky a dokáže podporiť našu imunitu. V tomto prípade platí, že nie všetko zdravé je aj menej chutné. Medvedí cesnak chutí na akýkoľvek spôsob a podporuje zdravie.
Kde a kedy zbierať medvedí cesnak?
Medvedí cesnak si viete nazbierať aj sami v lese, prípadne začiatkom jari kúpiť na trhovisku alebo v podunajských lužných lesoch. Dajte si veľký pozor na miesta, kde sa ľudia prechádzajú so psíkmi. Medvedí cesnak obľubuje vlhké pôdy v blízkosti potokov alebo iných zdrojov vody s dostatočným množstvom listnatých stromov v okolí. Sezóna zberu zvyčajne trvá od marca do apríla. Na jar sa zbierajú len listy, na jeseň môžete zbierať aj cibuľku, ešte pred rozkvitnutím.
Pozor! Pri zbere medvedieho cesnaku si ho môžete ľahko pomýliť s inými rastlinami, ktoré sú navyše jedovaté. Konvalinka voňavá je veľmi podobná, jedovatá a začína rašiť trošku neskôr. Ale neobávajte sa, pretože medvedí cesnak má nezameniteľnú arómu.
Ako uskladniť medvedí cesnak?
Ideálne je používať ho čerstvý, pretože vtedy má najväčší obsah liečivých látok. Ak si ho chcete uskladniť aj na neskôr, pozor na to, že sušením sa v ňom redukuje obsah silíc a podobných účinných látok. Ideálnejšie je cesnak zamraziť (čo najskôr po natrhaní), alebo ho naložiť do octového či olejového nálevu. Ak ho chcete uchovať čo najdlhšie v čerstvom stave, natrhajte listy aj so stonkami, tie čo najskôr vložte doma do pohára s vodou a uložte do chladničky.
Medvedí cesnak nie je len jarná záležitosť, kedy kraľuje v čerstvej podobe. Sušený si zachováva chuť aj vôňu po celý rok, takže ho môžete mať vždy poruke.
Recept na prípravu smotanového dipu s medvedím cesnakom
Podľa tohto receptu si pripravíte vynikajúci, pikantný smotanový dip s medvedím cesnakom. Omáčka je skvelá k zemiakovým plackám, mäsu alebo na namáčanie chipsov či nachos.
Ingrediencie:
- 100 g medvedieho cesnaku
- 1 čajová lyžička soli
- 150 g kyslej smotany (14-18% tuku)
- 50 g smotanového krému
- 50 g cibule
- 1 čajová lyžička plnotučnej horčice
- ½ čajovej lyžičky kurkumy
- 50 g sterilizovanej kyslej uhorky
- 1 polievková lyžica tekvicového oleja
Postup:
- Do misy vložíme umytý cesnak, pridáme soľ.
- Pridáme smotanu a ponorným mixérom zmixujeme.
- Potom pridáme smotanový syr, nadrobno nakrájanú cibuľu, horčicu a kurkumu. Všetko spolu ponorným mixérom pomixujeme.
- Nakoniec primiešame najemno nastrúhanú kyslú uhorku.
Do misky som dala všetky suroviny a pomiešala. Dobré je nechať ho v chladničke aspoň 1 hod. Použitie: k jedlu miesto tatarky, na šalát ako dresing, do bagety a pod.
Recept na pesto z medvedieho cesnaku
Máte doma veľa medvedieho cesnaku a neviete čo s ním? Pripravte si z neho pesto! Je to jednoduchý a výborný spôsob, ako pridať trochu „divočiny“ do vašich jedál.
Postup:
- Listy medvedieho cesnaku umyjeme a osušíme papierovou utierkou.
- Následne ich nakrájame a vložíme do mixéra.
- Pridáme soľ a olej. Všetko spolu rozmixujeme.
- Podľa chuti dosoľte.
Takto pripravené pesto Vám v sklenenej fľaške vydrží uskladnené v chladničke aj niekoľko mesiacov.
Pesto z medvedieho cesnaku vydrží uskladnené v chladničke aj niekoľko mesiacov. (napríklad s rajčinami, ktoré zľahka premiešate s pestom a posypete parmezánom).
Recept: Pesto z medvedieho cesnaku, ktoré sa nepokazí!
Ďalšie nápady na využitie medvedieho cesnaku
Medvedí cesnak jednoducho natrháme, opláchneme a osušíme. Listy nakrájame na drobnejšie a natlačíme do pohára. Keď je nádoba už plná, zalejeme po vrch alkoholom (minimálne 40%) a zatvoríme. Zaujímavosťou je, že rastie divoko v lesoch. Nájdete ho, ako inak, podľa prenikavej vône. Dajte však pozor, aby ste jeho zelené listy nezbierali v ochranných pásmach. Mohli by ste dostať pokutu.
Medvedí cesnak nie je len o klasických receptoch. Experimentovanie v kuchyni môže viesť k prekvapivým a lahodným kombináciám. Nebojte sa vyskúšať niečo nové a objaviť jeho širšie využitie.
Polievka z medvedieho cesnaku
Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a pokrájame na kocky. Maslo si roztopíme vo väčšom hrnci na nízkej teplote. Následne na ňom opečieme cibuľku. K cibuľke pridáme pokrájané zemiaky, zalejeme vodou a varíme do mäkka. Medvedí cesnak umyjeme a posekáme. Následne ho pridáme do hrnca a varíme pár minút - kým zmäkne. Potom polievku pomocou tyčového mixéra rozmixujeme. Polievku zjemníme smotanou na šľahanie a dochutíme soľou a mletým čiernym korením.
Bylinkové maslo s medvedím cesnakom
Maslo necháme zmäknúť pri izbovej teplote. Do takto mäkkého masla pridáme tri hrste nasekaného medvedieho cesnaku. Ak ho chceme jemnejšie, bez kúskov, bylinkové maslo rozmixujeme. Dochutíme soľou. Dôkladne premiešame. Maslo s medvedím cesnakom si navrstvíme na potravinársku fóliu (ktorú sme si na viackrát preložili). Rozotrieme. Vytvoríme si šúľok, konce uzavrieme. Dáme zachladiť. Môžeme použiť aj rôzne formičky, ktoré vystelieme fóliou.
Cottage cheese s medvedím cesnakom
Medvedí cesnak umyjeme a osušíme. Umytý a osušený cesnak dáme do mixéra, pridáme olivový olej a podľa chuti soľ a mleté čierne korenie. Všetko spolu dobre rozmixujeme. Následne pridáme cottage cheese a kyslú smotanu.
Halušky z medvedieho cesnaku
Medvedí cesnak umyjeme, osušíme a následne posekáme. Dáme ho do mixéra, pridáme vajíčka a rozmixujeme. Pridáme cmar, soľ, mleté biele korenie a kurkumu. Dobre premiešame. Potom po častiach zapracujeme múku. Ak je cesto príliš husté, tak pridáme ešte trošku cmaru. Ak je naopak príliš riedke, tak pridáme múku. Do väčšieho hrnca si dáme variť vodu, ktorú osolíme. Keď začne vrieť, tak do nej haluškovačom "kúskujeme" pripravené cesto.
Pagáče s medvedím cesnakom
V teplom mlieku zmiešame cukor a droždie. Počkáme, kým vyjde kvások. V miske zmiešame múku so soľou a pridáme rozdrobený margarín a potom aj tvaroh. Vajíčko rozmiešame so smotanou a pridáme ho do múčnej zmesi. Nakoniec pridáme aj kvások a vypracujeme tuhé cesto (pracujeme rýchlo, aby sa margarín príliš nezohrial). Vložíme na cca 1 hodinu odstáť do chladničky. Po cca hodine cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme na tenký plát (cca 1,5 cm hrubý). Necháme odležať 10 minút, opäť rozvaľkáme a opäť prekladáme. Po 10 minútach opäť cesto rozvaľkáme, prekladáme a následne rozvaľkáme na hrúbku približne 2 cm. Z cesta vykrajujeme pomocou pohára jednotlivé pagáče. (Ak sa vám cesto nechce prekladať, môžete cesnak pridať priamo do cesta. Ja som však zvyknutá pracovať takto a výsledok je vždy skvelý.) Pagáče nakoniec preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a kým sa rúra rozohreje, necháme ešte cca 15-20 minút podkysnúť. Potrieme rozšľahaným vajíčkom a vložíme do vyhriatej rúry.
Ak ste milovníkom grilovania, vyskúšajte marinádu s medvedím cesnakom. Stačí ho rozmixovať s olivovým olejom, citrónovou šťavou, trochou medu a soľou. Takáto zmes dodá šťavnatosť a špecifickú chuť steakom aj kuraciemu mäsu. Medvedí cesnak v jogurtovom dipe? Určite! Stačí ho nasekať nadrobno a zmiešať s hustým gréckym jogurtom, kvapkou citróna a štipkou soli. Tento dip je vynikajúci k pečeným zemiakom či ako dressing do čerstvého zeleného šalátu. Pesto z medvedieho cesnaku je už klasika, ale skúste ho pripraviť v netradičnej kombinácii. Použite namiesto vlašských orechov lieskovce a parmezán vymeňte za pecorino. Gurman TIP: Ak chcete pestu dodať ešte intenzívnejšiu arómu, skúste lieskové orechy pred mixovaním jemne opražiť na suchej panvici. Táto jednoduchá úprava zvýrazní ich prirodzenú sladkastú chuť a dodá pestu ešte väčšiu hĺbku. Klasické cestoviny aglio e olio si pýtajú malú obmenu. Namiesto bežného cesnaku použite medvedí a pridajte na záver trochu citrónovej šťavy. Rizoto s medvedím cesnakom a parmezánom je ďalšou rýchlou a chutnou možnosťou. Ak ste milovníkom talianskej kuchyne, skúste pridať medvedí cesnak priamo do cesta na domáce cestoviny. A čo tak pečivo? Kysnuté buchty na slano, syrové či oškvarkové pagáče s medvedím cesnakom môžu byť fantastickým spôsobom, ako do tradičných receptov vniesť sviežu jarnú chuť. Do cesta stačí zamiešať jemne nasekané lístky alebo z neho pripraviť bylinkové cesnakové maslo na potretie pred pečením.
tags: #dresing #z #medvedieho #cesnaku