Drieň obyčajný, ľudovo nazývaný drienka, je ovocný ker či strom, ktorý pochádza z oblastí Balkánu a Malej Ázie, no postupne sa rozšíril do celej Európy a na iné kontinenty. V súčasnosti sa dreň opäť vracia do záhrad pre svoje zdravé, odolné a jednoduché pestovanie. Drieň kvitne veľmi skoro na jar, už vo februári až začiatkom marca. Plody drieňa (Cornus mas L.), známe ako drienky, sú kôstkovice, ktoré sú jedinečné svojou chuťou a vysokým obsahom cenných nutričných látok.
Drienky a výrobky z nich majú vysoký obsah cenných nutričných látok, hlavne vitamínu C a minerálií. Obsah vitamínu C je podobný, ako pri čiernych ríbezliach, približne 4-krát väčší ako v citrusovom ovocí. Aj kompót z drienok má približne 2-krát väčší obsah vitamínu C, ako čerstvá šťava z citrónov. V lekvároch je jeho obsah vysoký, a to 30-50 mg % v 100 g. Dokonca aj tepelnou úpravou si drienky vedia uchovať vysoký podiel vitamínu C.
Využitie drienok v kuchyni je naozaj široké. Môžeme ich konzumovať v čerstvom stave, ale tiež z nich pripraviť rôzne konzervárenské výrobky. Plody drieňov hojne využívali naši predkovia, ktorí si drienky cenili hlavne ako zdroj vitamínov, minerálov a ďalších prospešných látok. V súčasnej dobe sa z drienok pripravujú hlavne rôzne dezerty a drobné červené bobule slúžia aj na prípravu chutnej marmelády, kompótov, sirupu, šťavy alebo napríklad drienkového muštu. Drienky môžete jesť buď len tak samotné, vyrobiť si z nich džem, marmeládu, lekvár, kompót, sirup, mušt, likér alebo si ich pridávať do koláčov. Z plodov drieňa - drienok môžeme pripraviť tiež rôsol, lekvár, sirup, víno, destilát, zaliať do liehu, sušiť a zo sušených pripraviť hodnotný a chutný čaj.
Príprava Drienkového Lekváru
Výroba drienkového lekváru si vyžaduje riadny kus sebazapretia a vytrvalosti, ale výsledok stojí za to. Na prípravu lekváru sa odporúča použiť zrelé plody, ktoré nie sú trpké, sú mäkké a tmavo červené. Lekvár by sa mal variť len z drienok, ktoré popadali na zem, pretože drienky zo stromu by mohli byť príliš kyslé.
Tradičný Postup Prípravy Drienkového Lekváru
- Drienky umyjeme a povyberáme kôstky. Ide o náročnú prácu, ale je nevyhnutná.
- Očistené drienky dáme do väčšieho hrnca asi 5 cm od vrchu (pri varení budú kypieť) a zalejeme vodou.
- Varíme 30 minút, pričom dávame pozor, aby zmes nevykypela.
- Po uvarení zmes scedíme. Netlačíme ani nepasírujeme, len necháme šťavu odtiecť.
- Vyvarené drienky zahodíme a použijeme len získanú šťavu.
- Odmeriame si množstvo šťavy, ktoré nám stečie. Na každý liter šťavy pridáme 800 g cukru.
- Cukor necháme rozpustiť v šťave, ideálne v horúcej šťave, aby sa rýchlejšie rozpustil.
- Do panvice dáme asi 8 naberačiek osladenej šťavy a varíme 8-10 minút, kým lekvár nedosiahne požadovanú hustotu. Doba varenia závisí od toho, ako hustý lekvár chceme mať. Pre lekvár, ktorý sa dá pekne natrieť na tortu, stačí kratší čas varenia. Hustejší lekvár sa už ťažšie roztiera. Odporúča sa odobrať lyžičku lekváru na tanierik, nechať ochladnúť a podľa toho upraviť čas varenia.
- Hotový lekvár naplníme do pohárov, uzavrieme a sterilizujeme ich hore dnom pod dekou.
Alternatívny Postup Prípravy Drienkového Lekváru
Existuje aj alternatívny postup, ktorý je menej náročný na čas:
- Drienky odkôstkujeme.
- Na 1 kg plodov pridáme 2 dcl vody a 0,6-1 kg cukru.
- Zmes za stáleho miešania varíme v plytkej nádobe so širokým dnom, kým patrične nezhustne.
- Horúce nalejeme do pohárov a zaviečkujeme suchým, nahriatym viečkom.
Ďalšie Recepty z Drienok
Okrem lekváru môžeme z drienok pripraviť aj iné chutné produkty:
Drienkový Kompót
Príprava kompótu je jednoduchá. Nazbierané plody očistíme, opláchneme pod prúdom tečúcej vody a naplníme do pohárov. Zalejeme nálevom (na 1 L vody 500 g cukru). Sterilizujeme pri teplote 90 °C asi 25 až 30 minút. Plody kompótujeme v technologickej zrelosti, majú byť tvrdé, ale dobre vyzreté.
Alternatíva: Drienky umyjeme, plníme do pohárov, pri plnení trasieme pohárom, aby sa ich vošlo čo najviac. Potom ich zalejeme pripraveným cukorným roztokom, uzavrieme viečkom a sterilizujeme 15-20 minút pri teplote 85 °C. Vychladnuté uskladníme na tmavom a chladnom mieste.
Drienkové Víno
Na 5-8 kg prevarených a pomiaganých plodov pridáme 15-20 litrov vody a 4-5 kg kryštálového cukru. Do vychladenej zmesi pridáme vínne kvasinky, premiešame a zmes nalejeme do kvasnej nádoby. Po vykvasení víno stočíme z kvasníc a necháme ešte 2 až 3 mesiace uležať pod kvasnou zátkou.
Zber a prešovanie hrozna - výroba domáceho vína u Tomáša
Sušenie Drienok
Ak si chcete drienky zachovať pre neskoršie využitie alebo skrátka túžite po nejakej pochúťke, pomocou ktorej si počas zimných mesiacov spestríte jedálniček, ideálnou voľbou je sušenie drienok.
Na prípravu sušených drienok je nutné najprv plody dôkladne umyť, pretože bobule zozbierané zo zeme môžu mať na sebe rôzne nečistoty. Akonáhle drienky uschnú, stačí ich naskladať na pláty sušičky ovocia, ktorú zapnete na stredný výkon, a nechať ich tu po dobu 24 hodín. Drienky usušené v rúre je dobré na sitách nechať ešte trochu dosušiť, aby pri izbovej teplote správne vyschli. Potom sa skladujú v dózach alebo v uzavretých pohároch na suchom a tmavom mieste.
Najčastejšie sa sušené drienky používajú na prípravu chutného čaju, ktorý je plný zdraviu prospešných látok. Plody v tomto prípade stačí len zaliať horúcou vodou a nechať chvíľu vylúhovať. Sušené plody drieňa obyčajného môžete byť rozdrviť na drienkový prášok, ktorý sa napríklad na Balkáne alebo v južnom Rusku dodnes používa ako ochucovadlo pri príprave mäsa (predovšetkým mletého).
