Starodávna drožďová polievka je recept, ktorý sa varí už dlhé roky. Vždy, keď bol problém s trávením, alebo ako hovorila babička „bol lenivý žalúdok“, robila sa táto polievka. Blahodárne vplýva na trávenie, metabolizmus a je aj veľmi sýta, takže druhé už nepotrebujete. Drožďová polievka, hoci možno nie je prvou voľbou v detskom jedálničku, môže byť prekvapivo chutná a navyše aj zdravá alternatíva. Tento recept je upravený tak, aby oslovil aj najmenších stravníkov a zároveň im poskytol potrebné živiny. Zabudnite na predsudky, drožďová polievka môže byť hitom! Garantujem vám, že ju budete robiť veľmi často, tak ako ja teraz.
Droždie je bohatým zdrojom vitamínov skupiny B, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie nervového systému a metabolizmu. Polievka je ľahko stráviteľná a v kombinácii so zeleninou a haluškami predstavuje plnohodnotné jedlo. Navyše, jej príprava je jednoduchá a rýchla. Táto drožďová polievka je jednoduchá, rýchla a plná chuti.
Ingrediencie
Na polievku:
- Trošku oleja
- 1 cibuľu
- 1 petržlen (koreň)
- 1/2 koreňa zeleru
- Soľ a korenie podľa chuti
- 1 mrkvu
- 10 cm póru
- 42 g droždia (alebo 1 kocka čerstvého droždia)
- 1 vajce
- 1 liter vývaru (ak nemáme môžeme použiť vodu a bujón)
- Petržlenovú vňať na ozdobu - prípadne jarnú cibuľku
Halušky (alebo knedličky):
- Múka
- 1 vajce
- Soľ
- Trochu vody
- Prípadne strúhanku alebo pomleté ovsené vločky
- 1 strúčik cesnaku (pre halušky)
- 1,5 lyžičky majoránky (pre halušky)
Postup prípravy
Príprava základu polievky:
Pripravíme si hrniec, do ktorého dáme trošku oleja a preložíme na plameň. Na oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku a keď je zlatistá, pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler), pór a krátko orestujeme. Na masle som si pražila do sklovita cibuľu nakrájanú na jemno. Pridala som nastrúhanú mrkvu a mleté čierne korenie s mletou rascou, opekala asi 2 minúty za stáleho miešania.
Rozpustenie droždia:
Rozdrobíme si droždie a pridáme k zelenine. Spolu smažíme do ružova. Musí sa takto pekne rozpustiť. Pridáme rozdrobenú kocku droždia a za stáleho miešania ju rozpustíme a spojíme s cibuľkou a mrkvou, tiež asi 2-3 minúty. Následne do zmesi rozbijeme vajcia. Keď sa nám začnú robiť hrudky, zalejeme vývarom. Do polovychladnutého upraženého droždia pridáme vajíčka, prelisovaný cesnak, nakrájanú petržlenovú vňať, strúhanku a múku.
Varenie polievky:
Zalejeme vývarom. Osolíme, okoreníme a varíme cca 10 minút. Zaliala vývarom, ochutila sušenou petržlenovou vňaťou a nechala variť aspoň 12 minút kým mrkva úplne zmäkla. Polievku privedieme do varu a varíme, kým zelenina nezmäkne. Ochutnala som polievku, ak bolo treba dosolila som ju.
Príprava halušiek (knedličiek):
V malej miske si zamiešajte múku s vajíčkom, soľou a trochu vody. Vymiešajte lyžicou tuhšie cesto. Zmiešala som vajíčko, olej a pridávala som krupicu, kým cesto získalo konzistenciu, ktorá sa dala krájať alebo cediť cez sitko na halušky - haluškovač. V miske zmiešame múku, vajce, soľ a trochu vody. Vymiešame tuhšie cesto. Ak je cesto príliš riedke, pridáme múku. Ak je príliš husté, pridáme vodu. Môžeme pridať aj trochu strúhanky pre lepšiu konzistenciu. Na knedlíčky si nadrobno nakrájanú cibuľu opražíme dozlatista (dá sa aj nasucho, ale radšej pridajte kvapku oleja), pridáme prelisovaný cesnak a necháme ho rozvoňať. Následne pridáme aj rozdrobené droždie a vymiešame na kašičku. Potom pridáme mlieko a necháme vychladnúť. Nakoniec pridáme aj zvyšok prísad a vypracujeme tak, aby bola hmota vláčna. Strúhanku, alebo ovsenné vločky do zmesi pridávame podľa potreby.
Varenie halušiek:
Cesto naberáme na lyžicu a pomocou malej lyžičky vkladáme do vriacej polievky halušky. Halušky varíme, kým nevyplávajú na povrch a nie sú uvarené. Do polievky som nahádzala z doštičky s nožíkom knedličky. Knedličky sa nesmú dlho variť inak budú tuhšie a hlavne ich nesoľte (cesto), varíme 2-4 minúty podľa veľkosti, samozrejme najlepšie je ochutnať či sú hotové keď vyplávajú na povrch. V dlaniach tvarujeme knedličky a zavaríme priamo v polievke alebo vo vode. Varíme cca 10 minút, kým nevyplávajú nad hladinu.
Ako uvariť kurací vývar? 🐔 | Roman Paulus | Kuchyna Lidla
Ďalšie tipy a triky
- Vývar: Pre bohatšiu chuť môžete použiť namiesto vody zeleninový alebo kurací vývar.
- Zelenina: Okrem mrkvy a petržlenu môžete pridať aj iné druhy zeleniny, napríklad zeler, kaleráb alebo hrášok.
- Knedličky: Namiesto halušiek môžete do polievky pridať krupicové knedličky.
- Pikantnosť: Pre staršie deti môžete pridať štipku čili alebo trochu mletej papriky.
- Vôňa droždia: Ak vám prekáža vôňa droždia pri varení, môžete pridať do polievky trochu citrónovej šťavy.
Variácie drožďovej polievky
- Drožďová polievka so šampiňónmi: Pridajte do polievky orestované šampiňóny.
- Drožďová polievka s vajíčkom: Do hotovej polievky vmiešajte rozšľahané vajíčko.
- Drožďová polievka s rezancami: Namiesto halušiek pridajte do polievky rezance.
Drožďová polievka pre najmenších
Pre najmenšie deti je vhodné polievku rozmixovať na hladký krém. Môžete tiež vynechať korenie a cesnak. Dôležité je, aby polievka bola ľahko stráviteľná a neobsahovala žiadne hrudky.
Ak vám nevadí chuť droždia, určite skúste. Mne napríklad veľmi chutí aj drožďová nátierka, ktorú si natieram na domáce chrumkavé pečivo. Je to teda ale dobrota.
Dobrú chuť.