Cestoviny majú svoje dlhé dejiny zakotvené vo Východnej Ázii, kde predstavovali hlavnú potravinu. Vznik cestovín sa datuje do doby pred našim letopočtom. Prvé zmienky pochádzajú zo Starovekého Grécka, kde koláčové cesto usušili na slnku, potom natrhali na kúsky a uvarili. Rimania tento nápad zdokonalili tým, že cesto nakrájali na rovnaké pásiky, ktoré nazývali laganon, čo zrejme súvisí s dnešným názvom lasagne. Prvé cestoviny sa vyrábali doma. Prvé továrne na cestoviny začali vznikať až v 17. storočí. Prvé cestoviny sa do Európy (Talianska) dostali vďaka známemu cestovateľovi, benátskemu kupcovi menom Marco Polo. Z Číny priviezol rezance z ryžovej múky, tie si však mimoriadnu obľubu nezískali.
Samotné cestoviny sú veľmi jednoduché jedlo. Stačí na ne múka a voda, prípadne ešte vajce. Základné suroviny na výrobu cestovín sú múka (pšeničná) a voda. Cestoviny môžu byť bezvaječné, jednovaječné, dvojvaječné aj viacvaječné. Sú bohatým zdrojom sacharidov. Cestoviny z celozrnnej múky obsahujú navyše minerály a vitamín B.
Znie to neuveriteľne, ale cestovín existuje vyše 300 tvarov. Čím lepšie ich budete poznať, tým lepšie ich budete vedieť pripraviť. A potom to príde - rezance, špagety, mušličky, mašličky, kolieska, ušká, trubičky, trubice, hadice, písmenká, hviezdičky... Mohli by sme menovať ešte veľmi dlho. Rozmanité podoby cestovín nie sú iba pre oči.
Rozmanitosť tvarov cestovín
Špagety sú asi najznámejším druhom. Sú dlhé, tvarom podobné špagátikom. Nedajú sa plniť a preto sú vhodné k omáčkam, známe sú napr. bolonské špagety. Tenšie špagety sú spaghettini, sploštené linguine, duté makaróny alebo bucatini. Dlhé cestoviny pred varením nelámte.
Penne majú tvar kratších dutých rúrok na krajoch skrojených do šikma. Táto trubicová cestovina je na oboch koncoch šikmo zrezaná, čo je ideálny tvar pre väčšinu omáčok. Makaróny sú podobné penne, sú však väčšie a širšie. Rigatoni sú rovnaké ako penne, ale majú rovné konce.
Fettuccine sú široké rezance, asi 3 - 5 mm. Široké vaječné rezance s pôvodom v Toskánsku sa podávajú s výdatnými mäsovými omáčkami. Pappardelle sú podobné ako fettucine, sú to do klbka stočené rezance široké asi 1 cm. Tagliatelle sú široké dlhé rezance stočené do tvaru hniezda.
Lazane sú plَaty s rozmermi 2,5 x 8 cm. Veľmi široké cestoviny na zapekanie s mäsom alebo zeleninou, paradajkovou omáčkou a bešamelom. Linguine sú prechodom medzi špagetami a lazanami. Hovorí sa im aj jazýčky.
Farfalle (mašličky) majú tvar mašličiek alebo motýlikov. Sú vhodné k omáčkam, ale aj na zapekanie.
Fusilli majú tvar vretien. Krátke vretienka podávajte so smotanovými omáčkami. Tiež sú pekné v šaláte alebo zapečené.
Cavatappi majú tvar špirály.
Tortellini majú tvar stočených taštičiek, pripomínajú tvarom slimáčikov. Ich tvar je inšpirovaný Venušiným pupkom.
Ravioli sú cestoviny v tvare štvorca. Sú plnené. Ravioli sú vankúše plnené syrom, mäsom, zeleninou alebo aj morskými plodmi. S týmto názvom sa už potrápil nejeden z nás.
Cannelloni majú tvar závitkov. Bývajú plnené najmä mäsovou plnkou.
Fagotini majú tvar uzlíka. Sú plnené.
Pirohy sú tradičné slovenské cestoviny. Bývajú plnené sladkými (napr. lekvárom, makom, tvarohom) alebo slanými plnkami. Tradičné slovenské cestoviny sú pirohy, ktoré môžu byť plnené sladkou či slanou plnkou.
„Malé ušká“ sú cestoviny v tvare malých mištičiek. Veľmi ľahko si ho pomýlite s ryžou. Stredná a staršia generácia si ho môže pamätať ako „slovenskú ryžu“.
Správne varenie cestovín
Cestoviny varíme v dostatočnom množstve osolenej vody, nikdy nie až do mäkka, ale "al dente", čiže na skus (pri zahryznutí trochu tvrdé). Asi ste už počuli, že správne uvarené cestoviny sú „al dente“, teda „na zub“. Jedna porcia cestovín je 100 gramov a na také množstvo počítajte s litrom osolenej vody. Cestoviny dávajte vždy do vriacej vody a varte podľa návodu.
Cestoviny varené al dente sa v tele rozkladajú pomalšie ako cestoviny varené až do zmäknutia. Monosacharidy sa uvoľňujú pozvoľnejšie a pri ich konzumácii nedochádza k výkyvom hladiny glukózy.
Cestoviny, ktoré použijeme ako prílohu alebo hlavný pokrm, pomastíme maslom alebo olejom, najlepšie olivovým, aby sa nezlepili, pre zlepšenie chuti posypeme strúhaným syrom.