Najlepšie domáce maslové sušienky: Recepty a tipy

Sú recepty, ktoré sú hotovým pokladom. A tento na najkrehkejšie maslové sušienky je presne taký! Sú to tie pravé, poctivé sušienky ako od babičky, ktoré sa vám budú doslova rozplývať na jazyku. Cesto je plné masla, krásne voňavé a tak jemné, že sa mu nič nevyrovná. S naším overeným postupom na krehké cesto ich zvládnete pripraviť hravo. Sú perfektné nielen na Vianoce, ale kedykoľvek počas roka, keď máte chuť na niečo naozaj dobré a domáce. Toto je RECEPT, ku ktorému sa budete vracať.

Základom úspechu je práca so studenými surovinami a poriadne vychladenie cesta pred vaľkaním. Vďaka tomu bude krásne krehké a nebude sa lepiť. Ukážeme si, ako na to krok za krokom. Potom už len vykrajujete, pečiete a zdobíte podľa fantázie. Je to naozaj jednoduchšie, ako sa zdá a výsledok stojí za to.

Základné informácie o receptoch

Prinášame vám zbierku receptov na prípravu lahodných drevených maslových sušienok. Či už hľadáte inšpiráciu na vianočné pečivo, alebo len chcete potešiť svojich blízkych, tieto recepty sú ideálne pre každú príležitosť.

Recept 1: Krehké maslové sušienky poctivo ako od babičky

Čas prípravy: cca 20 minút

Čas chladenia cesta: minimálne 1 hodina

Čas pečenia: 10-12 minút

Počet porcií: cca 30-40 kusov

Náročnosť: Jednoduchá

Potrebujeme

Na krehké cesto:

• 400 g hladkej múky (+ na podsypanie)
• 120 g práškového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
• 200 g studeného masla
• 2 žĺtky
• štipka soli

Na zdobenie:

• kyslejší džem na zlepenie (napr. ríbezľový, marhuľový)
• 100 g kvalitnej horkej čokolády na polevu
• 1 ČL rastlinného oleja
• strúhaný kokos alebo nasekané orechy na posypanie

Postup prípravy

Príprava krehkého cesta:

1. Do veľkej misy preosejeme hladkú múku s práškovým cukrom a štipkou soli. Pridáme vanilkový cukor.
2. K sypkej zmesi pridáme na kocky nakrájané studené maslo a žĺtky.
3. Rukami alebo v kuchynskom robote rýchlo vypracujeme hladké, kompaktné cesto. Dôležité: Krehké cesto nemiesime dlho, len kým sa všetky suroviny nespoja.
4. Hotové cesto zabalíme do potravinárskej fólie a dáme aspoň na 1 hodinu do chladničky poriadne vychladiť a stuhnúť.

Vykrajovanie a pečenie:

1. Rúru si predhrejeme na 180 °C. Dva plechy vystelieme papierom na pečenie.
2. Vychladnuté cesto vyberieme z chladničky. Na jemne pomúčenej doske ho vyvaľkáme na plát hrubý asi 3-4 mm.
3. Pomocou okrúhlej formičky (s priemerom cca 5-6 cm) vykrajujeme kolieska. Do polovice z nich vykrojíme v strede menší otvor (napríklad pomocou náprstka alebo menšej formičky).
4. Sušienky (plné aj tie s dierkou) ukladáme na pripravené plechy.
5. Pečieme vo vyhriatej rúre 10 až 12 minút. Okraje by mali byť len veľmi jemne zlatisté. Sušienky musia ostať bledé.
6. Upečené sušienky necháme na plechu pár minút a potom ich preložíme na mriežku, aby úplne vychladli.

Zdobenie a kompletizácia:

1. Vychladnuté plné kolieska natrieme tenkou vrstvou džemu.
2. Kolieska s dierkou (krúžky) môžeme namočiť do čokoládovej polevy a posypať kokosom alebo orechmi.
3. Poleva: Čokoládu nalámeme a rozpustíme ju opatrne nad parou alebo v mikrovlnke v krátkych intervaloch. Pridáme lyžičku oleja pre lesk a dobre premiešame.
4. Ozdobené krúžky prilepíme na džemom natreté plné kolieska.
5. Necháme stuhnúť a skladujeme v dobre uzavretej dóze na chladnom mieste.

Recept 2: Polomáčané sušienky lepšie ako z obchodu

Náročnosť: Jednoduché

Počet porcií: 18 sušienok

Suroviny

• 175 g polohrubej múky
• 60 g práškového cukru
• 65 g roztopeného masla
• 1 vajíčko
• nastruhaná kôra zo 1/4 citróna
• 1/2 lyžičky vanilkového extraktu
• 200 g horkej čokolády

Postup

1. Múku zmiešame s práškovým cukrom. Maslo roztopíme a prilejeme k múke.
2. Pridáme vajíčko, citrónovú kôru a vanilkový extrakt a ručne vypracujeme hladké cesto.
3. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a dáme na hodinu do chladničky.
4. Trúbu si predhrejeme na 220°C.
5. Vychladené cesto vyvaľkáme na mierne pomúčenej doske na hrúbku asi 3 mm a vykrajujeme sušienky, ktoré ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Ak nemáte formičku na sušienky, môžete použiť čokoľvek, napr. formičky na medovníčky. Kľudne môžte len pohárom vykrajovať kolieska.
6. Plech vložíme do vyhriatej trúby a pečieme asi 6 minút. Radšej stále kontrolujeme, sušienky sa upečú dosť rýchlo a keď začnú okraje mierne hnednúť, sú hotové.
7. Sušienky necháme na mriežke vychladnúť a zatiaľ si vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu.
8. Pokiaľ nemáte formu na čokoládové tabuľky, sušienky namočte zospodu do čokolády, poukladajte ich na papier na pečenie, dajte na pár minút stuhnúť do chladničky a máte pravé polomáčané sušienky hotové.
9. Silikónovú formu na čokoládové tabuľky vložíme najskôr asi na 5 minút do mrazničky. Po vytiahnutí vlejeme do formy čokoládu a opäť vložíme asi na 3 minúty do mrazničky. Na každú sušienku kvapneme trochu roztopenej čokolády a priložíme stuhnutú čokoládovú tabuľku. Hneď dáme na pár minút do chladničky.
10. Vytiahneme sušienky z chladničky, uvaríme kávu a užívame si chvíľku pohody.

Recept 3: Maslové sušienky s embosovaným valčekom

Ak ste si kúpili embosovaný valček, určite ho chcete čo najskôr vyskúšať. Nie je to nič zložité a do pečenia sa kľudne môžu zapojiť aj deti. Valček na cesto vytvorí síce krásny vzor, ale nie je vhodný na úplne každý typ cesta. Hodí sa najmä na krehké maslové cesto. Rozhodne ho preto využijete na väčšinu vianočných receptov. A viete čo je najlepšie? Už sa nebudete musieť starať o náročné zdobenie.

Postup prípravy

1. Hneď na začiatku dôkladne zamiešame do múky všetko uvedené korenie.
2. Rozsekame maslo a vidličkou (alebo špičkami prstov) spracujeme spoločne s múkou a cukrom do jemnej mrveničky. Vzhľadom k tomu, že sa jedná o jemné cesto, tak sa maslo nikdy nesmie zahriať!
3. Teraz k zmesi pridáme žĺtok a vytvoríme z hmoty celistvé a hladké cesto.
4. Cesto dáme schladiť do chladničky.
5. Po vytiahnutí cesta z chladničky pracujeme rýchlo. Najprv na pomúčenej doske cesto klasickým dreveným valčekom vyvaľkáme do hladka.
6. V tejto fáze už prichádza na rad embosovaný valček na cesto. Tým vytlačíme požadovaný vzor na už rozvaľkané cesto.
7. Z takto prichystanej hmoty vykrajujeme požadované tvary. Možností máme naozaj veľa.
8. Plech dáme ešte minimálne na pol hodiny do chladničky, aby sa vzor zvýraznil. Nezabúdame, že pracujeme s krehkým maslovým cestom, ktoré neustále pracuje.
9. Až do dobre rozpálenej rúry vkladáme plech so sušienkami. Pečieme cca 6 minút. Hrozí riziko popálenia!

Recept 4: Linecké maslové koláčiky (striekané)

Pečenie nemusí byť stres a nekonečné hodiny v kuchyni. Tieto viedenské keksíky nastriekate priamo na plech, bez vaľkania, múky po celej linke a vykrajovania. Sú dokonalé k nedeľnej káve alebo ako jedlý darček, ktorý vyzerá ako šperk.

Čas prípravy: 20 min (+ 30 min chladenie)

Čas pečenia: 10 - 12 minút

Počet kusov: cca 35 - 40 ks

Náročnosť: Ľahká

Potrebujeme

Maslo: 150 g (zmäknuté, izbovej teploty)

Múka: 250 g (hladká špeciál alebo 00)

Cukor: 70 g (práškový)

Olej: 40 g (cca 3 polievkové lyžice, pre vláčnosť)

Vajce: 1 ks (malé, veľkosť S, alebo len bielok)

Škrob: 1 PL (kukuričný, presne 12 g)

Dochutenie: 1 ČL vanilkového extraktu (alebo vanilkový cukor), štipka soli

Na zdobenie: Hustý džem, celé mandle, čokoládová poleva (120 g), strúhaný kokos alebo drvené oriešky.

Postup prípravy

1. Vymiešajte maslový základ: Do misy dajte zmäknuté maslo, olej, vanilku a štipku soli. Šľahajte mixérom asi 2 minúty, kým nevznikne nadýchaná svetlá pena.
2. Pridajte vajce: Do maslovej peny zašľahajte malé vajíčko (alebo len bielok). Šľahajte, kým sa zmes dokonale nespojí.
3. Zapracujte sypké suroviny: Prisypte práškový cukor a krátko zašľahajte. Nakoniec pridajte kukuričný škrob a preosiatu hladkú múku.
4. Vytvorte jemné cesto: Cesto už nešľahajte dlho! Len ho jemne premiešajte stierkou, kým nevznikne mäkká, nelepivá hmota konzistencie krému.
5. Tvarujte: Cesto vložte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou (ideálne hviezdicová 1M). Na plech (s papierom alebo perforovanou podložkou) striekajte tvary - vlnovky (“esíčka”) alebo malé rozetky.
6. Ozdobte a CHLAĎTE: Do rozetiek urobte jamku a dajte kvapku džemu. Do vlnoviek vtlačte mandľu. Teraz plech vložte do chladničky na 30 minút. (Toto je kľúčové, aby sa v rúre nerozliali!)
7. Upečte do zlatista: Pečte vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 10 až 12 minút.

Tipy pre dokonalé maslové sušienky

Tajomstvo naozaj krehkého cesta je pracovať rýchlo a so studenými surovinami, aby sa maslo v rukách príliš neroztopilo.

Do cesta niekedy pridám aj najemno nastrúhanú citrónovú kôru alebo lyžičku mletých mandlí. Získajú tak ešte lepšiu chuť.

Okrem koliesok môžem vykrajovať akékoľvek tvary - srdiečka, hviezdičky, kvietky. Sú to potom krásne vianočné koláčiky.

Zo zvyškov cesta, ktoré sa mi už nechce vaľkať, urobím malé guľky, v strede urobím jamku, naplním ju džemom a upečiem ako “dolky”.

Ak sa vám cesto ťažko vytláča, pravdepodobne ste mali príliš studené maslo alebo ste dali veľa múky. Cesto musí byť mäkké ako hustý krém.

Pečivo skladujte v plechovej dóze na chladnom mieste. Vydrží krehké a čerstvé až 3 týždne (ak ho nezjete skôr).

Variácie

Kakaové: Nahraďte 20 g múky za 20 g kvalitného kakaa.

Citrónové: Do masla pri šľahaní pridajte kôru z polovice bio citróna.

Časté otázky (FAQ)

Prečo sa mi keksíky v rúre rozliali na placky?

Vynechali ste chladenie! Maslo musí pred pečením v chladničke stuhnúť, inak sa v horúcej rúre okamžite roztopí a tvar sa stratí.

Môžem cesto pripraviť vopred?

Áno, cesto na maslové sušienky sa dá pripraviť vopred a uchovať v chladničke aj niekoľko dní. Pred spracovaním ho nechajte chvíľu pri izbovej teplote, aby sa s ním lepšie pracovalo.

Verím, že si tieto poctivé maslové sušienky zamilujete. Sú krehké, voňavé a pripomínajú tie najkrajšie sviatky. Jednou z mojích obľúbených častí dňa je chvíľa, keď si poobede uvarím kávičku, dám si k nej nejaké dobré sušienky a na pár minút sa zastavím. A pokiaľ sú tie sušienky vlastnoručne upečené, je to ešte o 100% lepší pocit (a chuť). 😉 Ak máte radi polomáčané sušienky z obchodu, skúste si ich pripraviť doma. Stačí pár dobrých poctivých surovín a výsledkom sú výborné krehké sušienky, ešte oveľa lepšie ako tie kupované. Takže domáce s láskou upečené sušienky vám nielenže urobia krajší deň, zároveň sú aj omnoho zdravšie, ako keby ste si kúpili nejaké v obchode. A to už je dobrá motivácia upiecť si ich doma!

Ak vás premohla chuť na sladké, no nechce sa vám dlho vypekať, vyskúšajte náš rýchly recept na chutné maslové sušienky. Skvelo sa hodia na posedenie s priateľmi pri lahodnej šálke kávy či čaju.

Rúru predhrejeme na 200 °C. Všetky suché ingrediencie preosejete do misky. Pridáme maslo izbovej teploty a žĺtky. Pomocou kuchynského robota alebo varešky vypracujeme elastické cesto. Miešajte ho iba dovtedy, kým sa všetky suroviny nespoja. Ak to preženiete, hotové sušienky nebudú mäkké a budú sa drobiť. Cesto buď rozvaľkáme a sušienky vykrojíme pomocou formičiek, alebo použijeme cukrárske vrecko.

Tip: Pripravte si maslové sušienky v tvare „X“ a „O“ a zahrajte si pri šálke čaju či cappuccina spoločenskú hru piškvorky.

Maslové sušienky pečieme dozlatista približne 10 minút.

Nielen že Martuška nikdy nejedla kupovaného brumíka, pretože sa dá vždy nahradiť niečím zdravým a domácim, dokonca aj keď si prosí keksíky, tak jej ich s radosťou upečiem 😀. A myslím to vážne! Jednoduchý recept na najlepšie maslové sušienky široko ďaleko upečiem kedykoľvek. Po hodinke cesto vyberieme z chladničky a vyvaľkáme na 4 mm na dobre pomúčenej doske. Sušienky poukladáme na papier na pečenie.

Tip: Ak u vás maslové sušienky nebudú mať úspech, rovnako ako u našej Martušky, sušienky môžete použiť napr. ako základ na tortu alebo ich rozdrviť a použiť do dezertov.

Kto by odolal. Krehké maslové sušienky, ktoré nedajú moc práce. Z cesta stačí vyvaľkať plát, vykrojiť a šikovnou pečiatkou vytlačiť reliéf. Príprava je veľmi jednoduchá. Maslo izbovej teploty vložíme do misy, pridáme 1 vajce a 1 žĺtok, múku a cukor. Premiesime cesto, v robote alebo ručne na doske. Hotové cesto vložme do vrecka a necháme 2 hodiny stuhnúť v chladničke. Potom vyvaľkáme na pomúčenej doske plát cca 0,5 cm hrúbky, vykrojíme nerezovým krúžkom a ešte než ho zložíme, môžeme vytlačiť pečiatkou. A pre nedočkavé deti môžeme postup otočiť, vyrazia si do plátu pečiatkou obrázky a potom ich krúžkom vykrojíme a prenesieme na plech s papierom na pečenie. Zvyšky znova spracujeme a vyvaľkáme, až do spotrebovania cesta. Sušienky potrieme zvyšným bielkom.

tags: #drvene #maslove #susienky