Falošná držková z hlivy ustricovej: Chutná a zdravá alternatíva klasiky

Držkovú polievku nemá veru každý v obľube, ale hliva ustricová pripravená na spôsob držkovej vám určite zachutí. Tento recept na falošnú držkovú z hlivy si zamilujete už po prvom ochutnaní. Jej dokonale vyvážená chuť vás dostane. Na nerozoznanie od pravej. Blesková, zdravá, bez zásmažky, vychutená tak, že budete vylizovať taniere. Milujem takéto recepty. Navyše hliva cenný zdroj betaglukánu. Naše telo je jedna obrovská továreň, kde prebieha nespočetné množstvo procesov, aby sme mohli plnohodnotne fungovať. Zdraviu a výžive som sa začala venovať na tanečnej škole, kde som si začala stále viac uvedomovať, ako strava ovplyvňuje našu energiu, fyzickú ale aj emočnú, hlbšie som začala vnímať, že sme naozaj to, čo jeme. Dnes je mi práca koníčkom. Zdravie znamená pre mňa nastavenie mysle. Tvorím recepty, píšem članky a zaujímam sa o všetko, čo súvisí so zdravým životným štýlom.

Hliva ustricová, známa pod vedeckým názvom Pleurotus ostreatus, je pomenovaná podľa škrupinového vzhľadu podobnému ustrici. Je to nielen chutná, ale predovšetkým veľmi zdravá huba. Je to skvelá huba s mnohými zdravotnými benefitmi. Je obľúbená nielen pre svoju chuť a ľahkú prípravu, ale aj pre svoj nutričný a liečebný potenciál. Na tomto mieste si môžete prečítať o jej zázračných účinkoch na zdravie, ktoré vám pomôžu si toto jedlo ešte viac zamilovať.

Výživové a zdravotné benefity hlivy ustricovej

Hliva ustricovitá, známa pod vedeckým názvom Pleurotus ostreatus, má vďaka benzaldehydu výrazné antibakteriálne účinky. Obsahuje vitamín C, vitamín D a vitamíny skupiny B. Nájdeme v nej aj aminokyseliny (napríklad kyselinu listovú, ktorá podporuje zdravý rast buniek), proteíny a minerály, ako sú: železo, draslík, sodík, fosfor, zinok, selén a jód.

• Bohatá na živiny: Hliva obsahuje vysoké množstvo bielkovín, vitamínov (najmä vitamíny skupiny B, vitamín D) a minerálnych látok, ako je železo, fosfor, draslík a zinok. Má tiež nízky obsah kalórií a tukov, čo z nej robí vhodnú potravinu pre ľudí, ktorí sa snažia udržať si zdravú váhu. Denne by ste museli zjesť veľké množstvo hlivy, aby to pokrylo potreby vášho organizmu.
• Podpora imunitného systému: Hliva je bohatá na beta-glukány, čo sú polysacharidy, ktoré majú výrazné imunomodulačné účinky. Pomáhajú aktivovať imunitné bunky, ako sú makrofágy a biele krvinky, čím podporujú imunitný systém a zlepšujú odolnosť organizmu voči infekciám.
• Protizápalové a antioxidačné účinky: Hliva obsahuje ergothioneín a iné antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred poškodením voľnými radikálmi. To môže prispievať k znižovaniu zápalov a k prevencii chronických ochorení, ako sú kardiovaskulárne choroby a rakovina.
• Podpora trávenia: Vďaka vysokému obsahu vlákniny je hliva dobrá pre tráviaci systém, pretože podporuje činnosť čriev a zabraňuje zápche. Obsahuje tiež prebiotické látky, ktoré slúžia ako potrava pre prospešné črevné baktérie, čím podporuje zdravú črevnú mikroflóru.
• Znižovanie cholesterolu a podpora srdcovo-cievneho zdravia: Pravidelná konzumácia prispieva k zníženiu vysokej hladiny cholesterolu a posilňuje cievne steny. Hliva má schopnosť znižovať hladinu LDL cholesterolu (zlého cholesterolu) v krvi, čo je prospešné pre srdcovo-cievne zdravie. Obsahuje tiež látky ako lovastatín, prírodnú látku, ktorá pomáha regulovať hladiny cholesterolu.
• Antivírusové a antimikrobiálne vlastnosti: Výskumy ukázali, že hliva má antivírusové účinky, najmä proti určitým typom vírusov, a má aj antimikrobiálne vlastnosti, ktoré pomáhajú bojovať proti patogénom.
• Podpora zdravých kostí: Hliva ustricovitá je jedným z mála rastlinných zdrojov vitamínu D, ktorý je dôležitý pre zdravie kostí, pretože pomáha telu absorbovať vápnik.

Hliva vďaka špecifickej vláknine dokáže zbaviť telo niektorých toxínov.

Príprava falošnej držkovej z hlivy ustricovej

Na tuku do sklovita orestujte na drobno nakrájanú cibuľu. Sami sa rozhodnite podľa vlastnej chuti, ktorý druh tuku zvolíte. My pri príprave tejto polievky uprednostňujeme bravčovú masť. Pridajte strúčik cesnaku a nakrájanú hlivu. Pridajte mletú červenú papriku. Zvoliť môžete rovnako sladkú, ako aj pálivú. Rozhodnutie je na vás. Pridajte na kocky nakrájane zemiaky, osoľte a a okoreňte, pridajte rascu a znovu asi 5 minút restujte. V prípade, že chcete mať polievku hustejšiu pridajte múku, dobre zamiešajte a všetko zalejte vývarom. Na zahustenie polievky v prechádzajúcom kroku môžete namiesto múky použiť aj nastrúhaný zemiak. Varte asi 30 minút dokým nebudú zemiaky úplne mäkké. Na záver do polievky pridajte na jemno nasekanú petržlenovú vňať. Výborne sa však do polievky hodí aj sušený majorán.

Alternatívny postup prípravy:

1. Do rýchlovarnej kanvice si dáme zovrieť liter vody.
2. Do hrnca si dáme rozhorúčiť bravčovú masť.
3. Cibuľku si ošúpeme, nakrájame na drobné kúsky a dáme osmahnúť na olej na 2 minútky.
4. Medzitým si pripravíme ostatné a postupne pridávame k cibuľke: pór prerežeme do kríža, nakrájame natenko, ošúpeme si mrkvu, nastrúhame najemno, cesnak si nakrájame nadrobno, hlivu na menšie kúsky.
5. Všetko to restujúc zamiešame, dochutíme 1 PL mletej červenej papriky, kurkumou, čiernym mletým korením, troškou sójovej omáčky a bobkovým listom.
6. Premiešame, zalejeme vriacou vodou z kanvice, zakryjeme pokrievkou a na malom ohni varíme 15 min.
7. Keď sa polievka uvarí, vyberieme bobkový list, dosolíme a štikneme trochu citrónovej šťavy.

Hlivu si nakrájame na širšie pásiky. Nožičky hlivy som nedával iba klobúčky, potom som si najemno pokrájal cibuľu a tu som si dal osmažiť do sklovita na bravčovej masti. Keď je cibuľa do sklovita, nasypal som koreniny: drvenú rascu, čierne korenie, nové korenie mleté, sladkú mletú papriku a pálivú papriku. Nakoniec som prisypal hladkú múku (podľa vlastného uváženia - nie veľa 3 - 4 lyžice) a všetko to premiešame do zhusnutia. Vymenil som varešku za drôtenú metličku a postupne prilievam hovädzí vývar a miešam tak, aby nám hrudky neostali. Tento postup som odkukal z iného receptu. Potom som osolil a nasypal pokrájanú hlivu a nechal variť cca 20 minút. Bolo to riedke a tak som sa vrátil ku klasike (k zápražke), na troche bravčovej masti som osmažil prelisovaný cesnak, pridal pálivú papriku a hladkú múku - zhustlo to a riedil som to polievkou bez húb. Polievku som fajnovo zahustil, pridal som v rukách podrvenú majoránku a nechal prevrieť. A bolo hotovo.

Falošnú držkovú podávajte ozdobenú čerstvými bylinkami. Výborne sa hodí k sychravému jesennému počasiu. Ale nie len k nemu, pretože túto hubu dnes už zoženiete na pultoch obchodov počas celého roka.

Tabuľka nutričných hodnôt (orientačná na 100g hlivy ustricovej):

Poznám veľa ľudí, čo majú odpor ku klasickej držkovej polievke. Práve pre takýchto stravníkov je vhodnou variantou uvariť držkovú z hlivy. Postup je skoro ten istý, čas prípravy oveľa kratší a chuť výborná. Hubová držková patrí podobne ako gulášová medzi desiatové polievky. Je teda hustá a sýta.

tags: #drzkova #z #hlivy #ustricovejod #tinky