Dukátové buchtičky s vanilkovým krémom: Klasika, ktorá nikdy neomrzí

Dukátové buchtičky s vanilkovým krémom sú skutočne neodolateľné. Sú ako spomienka na detstvo, na domov, na chvíle, keď sa všetci zhromaždili okolo stola a ochutnávali jedlo, ktoré prináša nielen radosť, ale aj lásku a teplo. Tento sladký pokrm patrí k najobľúbenejším nielen u nás, ale aj v mnohých iných krajinách strednej Európy. Jedinečnosť spočíva v nadýchaných a jemných buchtičkách podávaných s voňavým vanilkovým krémom.

Vďaka šéfkuchárovi Martinovi Novákovi sa tento klasický recept dostal na novú úroveň a stal sa dokonalým spojením tradície a moderného prístupu k vareniu. Martin Novák patrí k špičke súčasnej generácie slovenských šéfkuchárov. Divákov baví ako prísny šéf na obrazovkách TV Markíza v šou Na nože, v kuchyni je to najmä majster lokálnych chutí a precíznosti. Obľúbený šéfkuchár, ktorý získal uznanie v najprestížnejších reštauráciách a preslávil sa v obľúbenej kulinárskej šou Na nože, ukázal, že aj takýto tradičný dezert môže byť skutočným gurmánskym zážitkom.

Dukátové buchtičky sú pôvodným a skutočne tradičným francúzskym dezertom, podávajú sa však s vínnou penou (šodó), ktorej základom je víno, vajcia a vanilka. Toto jedlo poznajú aj v Taliansku, Anglicku, Bavorsku, atď. Klasické šodó však v bývalom Česko-Slovensku nespĺňalo vtedajšie normatívy a preto sa k buchtičkám podával mliečny vanilkový puding a tie sa potom podávali ako hlavné jedlo v školských jedálňach. Miškina babka Maša, však dukátové buchtičky vždy pripravovala poctivo a takisto ako Francúzi, čiže ako dezert, namiesto šodó však vždy pripravila domáci vanilkový krém.

Príprava cesta

Pre prípravu cesta v mise zmiešame múku s droždím, trstinovým cukrom a soľou. Pridáme vajce, med, maslo a mlieko a vypracujeme hladké cesto. Cesto prikryjeme utierkou a na teplom mieste necháme asi 50 minút kysnúť.

Alternatívny postup prípravy cesta:

1. V teplom mlieku rozmiešame rozmrvené droždie, pridáme lyžičku cukru a necháme vzísť kvások (cca 10 minút).
2. Vo väčšej miske premiešame preosiatu múku so soľou a cukrom, v strede urobíme jamku, do ktorej pridáme celé vajce, olej a kvások.
3. Spracujeme celistvé cesto, ktoré následne hnetieme na pomúčenej doske do hladka.
4. Cesto vložíme do olejom vymastenej misky, zakryjeme a necháme vykysnúť na teplom mieste (cca 45 minút).
5. Vykysnuté cesto rozdelíme na päť častí, z každej vyvaľkáme hrubší valček, ktorý dlaňou po celej dĺžke sploštíme a ostrým nožom ho pokrájame na buchtičky približne o veľkosti palca.
6. Buchtičky zľahka máčame v oleji (trochu v miske) a ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie do radov.
7. Plech prekryjeme vlhkou utierkou a necháme ešte 20 minút podkysnúť.
8. Rúru rozohrejeme na 200°C a buchtičky pečieme zhruba 12 až 15 minút.
9. Necháme vychladnúť.

Ďalší variant prípravy cesta:

1. V menšom hrnci zmiešame vlažné mlieko, rozdrobíme doň droždie, posypeme lyžicou cukru a poprášime múkou, prikryjeme utierkou.
2. Do väčšej misy nasypeme zvyšnú múku, rozbijeme vajíčka, roztopené vlažné maslo, štipku soli, citrónovú kôru, vanilkový cukor a kryštálový cukor.
3. Pridáme napučaný kvások a vymiesime cesto.
4. Cesto prikryjeme utierkou a na teplom mieste necháme kysnúť približne 1 hodinu, kým zdvojnásobí objem.
5. Na pomúčenej pracovnej doske ho ešte pár krát rukou premiesime.
6. Odkrajujeme z neho pásy hrubé 1 cm, z ktorých vaľkáme šúľky a krájame približne 2 cm buchtičky.
7. Po okrajoch ich vymažeme zvyšnou rozpustenou masťou a vkladáme do masťou vymazaného plechu.
8. Prikryté ich necháme ešte približne 20 minút podkysnúť.
9. Pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C asi 20 minút do zlatista.

Vyskúšajte aj tento postup:

1. Droždie rozotrieme s trstinovým cukrom, zalejeme vlažným mliekom, zamiešame s trochou múky a necháme vybehnúť (asi 15 minút).
2. Potom pridáme všetky ostatné ingrediencie (maslo nesmie byť horúce).
3. Vypracujeme vláčne cesto a necháme najmenej hodinu kynúť, počas kynutia raz až dvakrát premiešame.
4. Z cesta vytvarujeme valčeky 1,5−2 cm silné a nakrájame ich na rovnako dlhé dieliky.
5. Naskladáme ich do vymasteného pekáčku, každý kúsok premasíme roztopeným maslom.

Počas pečenia buchtičiek si pripravíme krém.

Príprava vanilkového krému

V hrnci spolu vyšľaháme mlieko, žĺtky, vanilkový cukor a Zlatý klas. Varte na miernom ohni za stáleho miešania metličkou, kým krém nezhustne. Dávajte pozor, krém nesmie vrieť. Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť.

Alternatívny postup prípravy krému:

1. V hrnci nalejeme mlieko a pridáme dreň z vyškrabaného vanilkového struku. Spolu s vanilkovým strukom privedieme do bodu varu.
2. Odstavíme z ohňa a vyberieme vanilkový struk.
3. Vo väčšom pohári alebo miske pridáme zvyšok mlieka, cca 20 g cukru, žĺtky, vanilkový puding a vanilkový cukor.
4. Poriadne ručne vyšľaháme zmes.
5. Do teplého mlieka pridáme zmes a miešame, dokiaľ nám krém nezhustne. Môžeme podávať.

Ďalšia metóda prípravy krému:

1. V mise vyšľahajte žĺtky s cukrom do peny.
2. Potom do nej za stáleho miešania metličkou prilejte pomaly trocha zohriateho mlieka.
3. Môžete ho pripraviť nad parou, keď miešate všetky suroviny spolu do zhustnutia.
4. Druhá možnosť je vyšľahať zvlášť žĺtky s cukrom do ľahkej peny.
5. Vmiešajte do nej niekoľko lyžíc zohriateho mlieka z hrnca, aby ste vyrovnali teploty a žĺtky sa nezrazili.
6. Ak chcete mať krém trochu stabilnejší, pridajte do uvedeného množstva surovín k žĺtkom ešte 10 g kukuričného škrobu.
7. V hrnci, kde sa varilo mlieko, vlejeme žĺtkovú zmes a miešame asi 5 - 8 minút, až kým krém poriadne zhustne.
8. Pozor, krém sa nesmie variť. Domáci vanilkový krém sa vo vodnom kúpeli nesmie variť, inak by sa v ňom žĺtky zrazili.

Je dôležité si uvedomiť, že vanilkový krém na dukátových buchtičkách je veľmi dôležitý. Každý z nás pozná recept so zlatým klasom, ale existujú aj iné overené postupy.

Servírovanie

Po upečení necháme buchtičky vychladnúť. Podávame ich s pripraveným vanilkovým krémom. Sú skvelé ako dezert alebo aj ako hlavné jedlo.

Zaujímavosti

• Dukátové buchtičky sú obľúbeným dezertom nielen v slovenských domácnostiach, ale aj v mnohých iných krajinách strednej Európy.
• Pôvodne francúzsky dezert sa v bývalom Česko-Slovensku často podával ako hlavné jedlo v školských jedálňach s mliečnym vanilkovým pudingom namiesto tradičného šodó.
• Šéfkuchár Martin Novák ukázal, ako povýšiť tento tradičný recept na gurmánsky zážitok.

tags: #dukatove #buchty #krem