Doplnené a vylepšené recepty na dulový lekvár a iné pochúťky

Pre niekoho je zaváranie kulinárskym vymýšľaním, pre iných spôsob, ako si vytvoriť vo vlastnej kuchyni zásoby dobrôt, ktoré počas zimy ocení celá rodina. Zaváranie nemusí byť len o uhorkách či marhuliach. Konzervovanie zeleniny a ovocia uchováva chuť sezóny v pohároch či v mrazničke a my sa z nich môžeme tešiť po celý rok.

Čo je Dula?

Dula (Cydonia oblonga) je opadavý strom alebo ker z čeľade ružovitých (Rosaceae). Pochádza z regiónov juhozápadnej Ázie a Kaukazu, konkrétne z oblastí Iránu, Turecka a Zakaukazska. Strom dorastá do výšky 4 až 6 metrov s hustou a širokou korunou s rozložitými vetvami. Kvety sa objavujú v apríli až máji a sú veľké (priemer 4-5 cm) a voňavé, bielej až svetloružovej farby. Plody majú jablkovitý alebo hruškovitý tvar s jemne plstnatým povrchom a dozrievajú na jeseň. Zberajú sa, keď sú plne zrelé a žlté. Dula je jedným z najstarších kultivovaných plodov a bola pestovaná už v starovekom Grécku a Ríme. V mnohých kultúrach sa považovala za symbol lásky a plodnosti. Na Slovensku bola dula známa už v minulosti a pestovala sa v záhradách našich starých mám. Bola obľúbená pre svoju odolnosť a všestranné využitie v kuchyni ako cenný zdroj vitamínov počas zimných mesiacov, najmä na prípravu kompótov, džemov a sladkých dezertov. Možno ich poznáte skôr pod ľudovými názvami ako gdula, guňa alebo bižalma. Dule ľudia pestovali zrejme ešte pred jabloňami a u starovekých grékov bola dula rituálnym darom na svadbách, ako symbol zdravia a plodnosti. Latinské rodové meno dule pochádza z jej gréckeho názvu kydónske jablko (kydonion malon) podľa starovekého krétskeho prístavu Kydonia. Dula je príbuzná jabloní a hrušiek.

Dula obsahuje vysoké množstvo pektínu, čo z nej robí ideálnu surovinu na výrobu džemov a želé. Dula má tvrdé a kyslé plody, ktoré sa surové konzumujú len zriedkavo. Bežne sa používajú v kuchyni na prípravu rôznych jedál. V španielskej a portugalskej kuchyni je populárny napríklad aj dulový syr, alias „dulce de membrillo“. Plody sú najskôr zelené, až neskôr pri dozrievaní sa ich farba zmení na výrazne žltú. Dozreté plody sú pekné veľké, majú jemné plstnaté chĺpky a intenzívne voňajú. Dule oberáme na jeseň čo najneskôr, ale ešte pred príchodom prvých mrazov, aby nenamrzli (niektoré zdroje uvádzajú naopak, zber až po prvých mrazoch). V našich zemepisných šírkach je to spravidla koncom októbra alebo začiatkom novembra. V dobrej suchej pivnici alebo komore vydržia nepoškodené plody veľmi dlho.

Ako na pestovanie duly

Dula vyžaduje mierne podnebie a je pomerne odolná voči mrazu. Ideálna pôda pre pestovanie je humózna a dobre priepustná, s mierne kyslým až neutrálnym pH. Vhodné je slnečné stanovište, ktoré poskytne dostatok slnka, aby sa plody dobre vyvinuli a dozreli. Zálievka sa odporúča počas suchých období, ale treba dbať na to, aby nebola premokrená. Dula zvláda rez, vďaka nemu sa dá udržiavať ideálny tvar koruny, ktorý zvyšuje výnos. Čo sa týka chorôb a škodcov, dula je pomerne odolná. Jej pestovanie je pomerne nenáročné, pretože nezvykne trpieť žiadnymi chorobami ani škodcami. Dula kvitne až v druhej polovici mája, takže neskoré jarné mrazy ju zvyčajne nepoškodia. Mladé stromčeky začínajú rodiť veľmi rýchlo, prakticky už druhý rok po výsadbe.

Dula je veľmi pekný strom alebo ker, ktorý kvitne na jar krásnymi bielymi alebo ružovými kvetmi. Dula je síce náročná na pestovateľské prostredie, uprednostňuje teplejšie oblasti, inak je to však dosť odolná drevina, ktorá zriedka trpí chorobami, resp. býva poškodzovaná škodcami, preto dáva pravidelnú úrodu. Na jeseň zdobí záhrady žiarivožltými podlhovastými alebo okrúhlymi plodmi, ktoré dozrievajú v septembri až októbri. V slovenských záhradách nie je veľmi rozšírená, v južnejších oblastiach by však nemal byť problém stretnúť sa s ňou. Natrafíte na ňu aj v parkoch, či v starých vinohradoch. Žltozelené plody dozrievaním menia svoju farbu do jasnej žltej. Plody sú na povrchu plsnaté, pokryté jemnými chĺpkami, ktoré sa z plodu jednoducho umyjú alebo zotrú.

Všestranné využitie duly

Duly sú v surovom stave nejedlé. Sú veľmi tvrdé a trpké. Obsahujú veľa trieslovín, pektínu a slizu, čo síce negatívne ovplyvňuje chuť ovocia v surovom stave, na druhej strane práve vďaka týmto látkam môžeme pripraviť z dul zaujímavé dobroty. Ich príjemnou vlastnosťou v surovom stave je nádherná omamná vôňa, ktorá je akoby zmesou vône citrusov, manga, jabĺk a hrušky. Misa plná dul, ktoré čakali u mňa doma na spracovanie, ma vždy omamne privítala pri mojom príchode domov. Tí, čo majú prístup k dulám, ich práve častejšie ako potravinu využívajú ako prírodný osviežovač vzduchu v miestnostiach alebo bielizne v skriniach. Plod duly možno použiť aj ako osviežovač vzduchu v aute. Stačí vložiť plod do priehradky.

A čo s dulami v kuchyni? Ich využitie je rôzne, väčšinou ide o trvanlivé produkty. A čo je super, je to, že jediným výrobným postupom môžete pripraviť viacero produktov. Dula vďaka vysokému obsahu pektínu pri varení s cukrom veľmi dobre hustne a dá sa z nej pripraviť nielen džem či lekvár, ale aj produkty tuhého skupenstva - tzv. dulový syr a želé cukríky. Duly môžete aj zavariť ako kompót, pozor však na prsty. Nakrájať a prípadne aj olúpať plody dá riadne zabrať. Mne na kompót nezvýšilo, ale skúsila som duly pošírovať a pripraviť si niečo ako kompót na rýchlejšiu spotrebu.

Okrem toho sa dá využiť v mnohých ďalších oblastiach mimo kuchyne. Napríklad z listov a semien dule sa pripravujú čaje a odvary, ktoré sa tradične používajú na liečenie tráviacich problémov, kašľa, bolesti hrdla a zápalov. Kaša z dule sa môže použiť ako obklad na kožné zápaly, popáleniny a iné kožné problémy. Dula sa tiež používa v kozmetike na výrobu pleťových masiek a tonikov, ktoré pomáhajú zjemniť a vyživiť pleť, a zlepšujú jej pružnosť. Podobne aj olej zo semien.

Plody duly sú veľmi aromatické, takže sa uplatnia aj ako súčasť voňavých vrecúšok do šatníkov alebo miestností. Sušené plody zase môžete použiť na vytvorenie ozdobných vencov a prírodných aranžmánov. Extrakty z dule sa dajú použiť ako prírodné farbivo na textílie, pričom vo výsledku očakávajte jemné odtiene žltej farby.

Dozreté plody sú veľmi aromatické a iste sa mnohí z nás pamätajú, ako ich naše babičky dávali do skríň medzi bielizeň ako prírodný deodorant a odpudzovač molí.

Nutričné hodnoty duly

Dula je bohatá na vitamíny a minerály, najmä vitamín C, vlákninu a antioxidanty. Vďaka vysokému obsahu vlákniny pomáha pri trávení a predchádza zápche.

Dule sú výborným zdrojom vitamínu C a tiež ďalších nášmu zdraviu osožných látok (obsahujú sacharidy, najmä fruktózu, tiež ovocné kyseliny, pektíny, triesloviny, aromatické silice a minerálne látky ako draslík, vápnik, železo, meď, fosfor a zinok. Významný je hlavne obsah pektínu, vďaka ktorému sa dule pridávajú aj do džemov z iných druhov ovocia, ktoré obsahujú málo pektínu. Niektoré štúdie zase naznačujú, že dula má tiež protizápalové vlastnosti.

Dulové plody sa oplatí zaradiť do vášho jesenného jedálnička. Nie len pre ich prenikavú ovocnú vôňu, ale tiež pre vysoký podiel vitamínu C. Postupným dozrievaním sa jej farba mení na zlatožltú a zrením nadobúda charakteristickú prenikavú vôňu. Pri izbovej teplote vydrží uskladnená aj mesiac, no aj po dozretí zostáva tvrdšia ako jablko a jej chuť je o niečo trpkejšia. Práve preto sa v surovom stave konzumuje málokedy a obľúbenou je najmä jej príprava varením, dusením a pečením.

Dula sa tiež odjakživa používala aj v ľudovej medicíne. Sušené plody sú výborné pri žalúdočných problémoch a tiež proti hnačke. Tepelne spracované plody sú vhodné na zlepšenie trávenia a upokojenie žalúdka. Majú mierne laxatívne účinky a obsahujú vlákninu, ktorá je prospešná pre črevá.

Tradičné využitie duly, potvrdené modernou vedou

• Žalúdočné vredy a zápaly: Šťava z duly inhibuje rast baktérie Helicobacter pylori.
• Hnačka a zápcha: Dula má duálny účinok.

Recepty z duly

V Portugalsku toto ovocie nazývajú „marmelo“ a práve od neho je odvodený aj názov marmeláda. Plody dule sa najčastejšie využívajú na výrobu kompótov, džemov, želé, muštu, ale aj vína a destilátov. Obľúbenou pochúťkou je aj tzv. dulový syr. Recepty nájdete hlavne v starších kuchárskych knihách, ale aj na Vareche máme niekoľko vynikajúcich receptov z dulí.

Skvelá chuť a vôňa dulových zaváranín a džemov je tak špecifická, že je veľmi ťažké ju opísať. Ak máte možnosť, odporúčam ochutnať. Toto zaujímavé, tak trochu zabudnuté a nedocenené ovocie by si zaslúžilo dôstojný návrat na náš stôl.

Dulový lekvár

Ingrediencie:

• 1,5 kg zrelých dulí
• 2 litre vody
• 2 - 3 pásiky z citrónovej kôry
• šťava z 1 citróna
• kryštálový cukor
• trošku oleja
• jemný krupicový cukor na obalenie

Postup:

1. Duly dobre umyjeme od plstnatých chĺpkov a nahrubo nakrájame. Dáme do hrnca, zalejeme vodou a pridáme citrónovú kôru a šťavu. Privedieme k varu a necháme pomaly variť asi 45 minút, kým sa ovocie nerozvarí.
2. Duly (aj s vodou v ktorej sa varili) prepasírujeme cez sito na pyré. Odmeriame v odmerke jeho množstvo. Na každých 500 ml pyré pridáme 400 g cukru.
3. Pyré a cukor dáme do čistého hrnca a za stáleho miešania privedieme k varu. Stiahneme oheň a za občasného miešania varíme približne 2 - 3 hodiny. Pravidelne robíme test hustoty na čistom tanieriku. Keď dosiahne pyré hustotu rôsolu, odoberieme z neho a naplníme ním na dulovú marmeládu pripravené čisté a vysterilizované fľaštičky. Uzavrieme a otočíme hore dnom, aby sme zasterilizovali viečka. Necháme vychladnúť.
4. Pyré varíme ďalej až kým nezhustne tak, že po prejdení vareškou po dne hrnca ostane na chvíľu "cestička". Vtedy je pyré dostatočne husté a môžeme ho odstaviť a nechať zľahka vychladnúť.
5. Plechy na pečenie zľahka ale dôkladne potrieme olejom a vylejeme naň chladnúci syr. Rovnomerne rozotrieme do 2,5 až 4 cm vysokej vrstvy (záleží od veľkosti plechu) a uhladíme. Môžeme ho však naliať aj do menšej formy, buď v tvare bochníka alebo kupoly. Počkáme, kým vychladne, prikryjeme utierkou a necháme na teplom a suchom mieste 24 hodín. Proces tuhnutia môžeme urýchliť aj tým, že plech vložíme do rúry a na 80 °C sušíme niekoľko hodín, resp. celú noc.
6. Stuhnutý syr vyklopíme, resp. pokrájame na plechu. Bez obalenia v cukre ho krájame na tenké plátky a podávame ako chuťovku so syrmi, či sušenou šunkou. Dá sa aj mraziť, ale uskladniť ho môžeme zabalením do papiera a odložením na tmavé a suché miesto.
7. Syr samozrejme môžeme pokrájať na úhľadné kocky, ktoré obalíme v krupicovom cukre a necháme ešte niekoľko dní voľne doschnúť. Získame dulové želé cukríky, ktoré chuťou pripomínajú turecký lokum, resp. turkisch delight. Uskladníme vo vzduchotesnej nádobe na tmavom mieste, každú vrstvu preložíme pergamen. papierom. Cukríky majú trvanlivosť až dva roky, ale verím, že tak dlho ich skladovať nikto nebude musieť.

Dulový syr (dulce de membrillo)

Ingrediencie:

• 1 kg dúl
• 4 pl vody
• 2 pl citrónovej šťavy
• 1 tyčinka škorice
• kardamóm/klinček/vanilka - nemusí byť
• trstinový cukor
• olej na vymastenie formičiek a nádoby
• celé orechy
• cukor, kokos, mleté orechy na obaľovanie cukríkov

Postup:

Príprava na lekvár, cukríky a syr je do veľkej miery rovnaká, a tak si z jednej várky môžete pripraviť hneď tri dulové dobroty. Duly umyte, vykôstkujte, nakrájajte na stredne veľké kusy a dajte do hrnca. Podlejte trochou vody a citrónovou šťavou, pridajte korenie a dajte variť na mierny oheň, kým sa duly nerozvaria. Občas premiešajte. Rozvarené duly prepasírujte cez hrubšie sitko. Na každých 500 g dulového pyré použite 100-150 g trstinového cukru. Ostatné recepty uvádzajú až 400 g cukru, ale mne to prišlo strašne veľa. Lekvár, syr a cukríky sú dostatočne sladké aj keď pridáte „len“ 100-150 g cukru. Duly s cukrom varte na miernom ohni a občas dobre premiešajte.

A tu sa príbeh lekváru, syru a cukríkov rozdeľuje. Ak pripravujete lekvár, tak jeho púť končí v momente, kedy je zmes hustá. Zistíte to tak, že na studený tanierik dáte trochu lekváru, počkáte a ak je po chvíli dostatočne hustý, lekvár je hotový. Ak je stále riedky, rozteká sa, ešte ho povarte. Uvarený lekvár dajte do čistých pohárov, dobre zavíčkujte a dajte sterilizovať.

Príprava džemu a dulového syra je spočiatku rovnaká. Dulový džem, ktorý sa varí dlhšie, má sýtobordovú farbu.

Dulový syr a cukríky sú časovo náročnejšie. Zmes musí byť hustá tak, že keď z nej urobíte v hrnci kôpku, drží tvar. Čím dlhšie sa duly varia, tým je ich farba sýtejšia. Od pieskovej ju zvaríte až na bordovú. Ak je zmes dostatočne hustá, rovnomerne ju vylejte na vopred pripravený a olejom vymastený plech. Nechajte vychladnúť a vyschnúť aspoň 1 deň.

Nasledujúci deň vyklopte dulový syr z plechu. Ak sa zdráha, nechajte ho ešte 1 - 2 dni preschnúť. Plech prikryte čistou utierkou, aby naň nepadali nečistoty. Syr vyklopte, nakrájajte ho na rovnomerné väčšie kusy, a pár dní ho ešte nechajte schnúť rozložený na papieri na pečenie. Občas syr otočte, aby schol zo všetkých strán. Po pár dňoch zabaľte syr do papiera na pečenie a odložte na chladné suché miesto.

Dulové cukríky

Dulové cukríky vyrobíte pokrájaním dulového syra na malé kúsky a každý jeden kúsok obalíte v cukre, kokose, mletých orieškoch. U nás sa najviac osvedčil kokos. Cukru je tam už dosť, takže ak chcete obaliť cukríky v cukre, odporúčam ich predtým jemne namočiť do citrónovej šťavy.

Ak máte malé formičky (ja som použila formičky na oriešky), môžete si urobiť cukríky rôznych tvarov. Formičky jemne vymažte olejom, nalejte do nich dulovú zmes, z ktorej pripravujete dulový syr a vložte kúsky orechov. Nechajte odstáť, kým sa cukríky nebudú dať vybrať.

Dulový kompót

Ingrediencie:

• 1 kg dule
• 500 g cukru
• 1 citrón (šťava)
• 2 litre vody
• 1 vanilkový struk (voliteľné)

Postup:

Nakrájanú dulu dajte do hrnca, pridajte vodu, cukor a vanilkový struk. Privedte k varu a potom varte na miernom ohni, kým dule nezmäknú. Pridajte citrónovú šťavu a ešte krátko povarte. Kompót nalejte do sterilizovaných pohárov, uzavrite a otočte hore dnom, aby sa vytvorilo vákuum.

Varianty a vylepšenia dulového kompótu:

• Dulový kompót s jablkami alebo hruškami: Pridanie jabĺk alebo hrušiek kompótu dodá sladšiu chuť a jemnejšiu textúru. Kombinácia dulí a jabĺk je veľmi obľúbená a vyvážená. Na 1 kg dulí pridajte približne 500 g jabĺk alebo hrušiek nakrájaných na podobné kúsky.
• Dulový kompót s orechmi a hrozienkami: Pridanie orechov (vlašské, lieskové) a hrozienok kompótu dodá chrumkavú textúru a bohatšiu chuť. Orechy môžete pred pridaním opražiť na suchej panvici pre zvýraznenie ich arómy. Na 1 kg dulí pridajte približne 100 g orechov a 50 g hrozienok.
• Dulový kompót s vanilkou a zázvorom: Vanilka a zázvor dodajú kompótu exotickú vôňu a pikantnú chuť. Pridajte vanilkový struk alebo lyžičku vanilkového extraktu a kúsok čerstvého zázvoru nakrájaného na tenké plátky počas varenia sirupu.
• Dulový kompót s pomarančom a brusnicami: Pomarančová šťava a kôra spolu s brusnicami dodajú kompótu osviežujúcu citrusovú chuť a jemnú kyslosť. Pridajte šťavu a kôru z jedného pomaranča a 100 g sušených alebo čerstvých brusníc počas varenia kompótu.

Tipy a triky pre dokonalý dulový kompót:

• Používajte zrelé dule: Zrelé dule majú intenzívnejšiu vôňu a lepšiu chuť. Keď si budete vyberať ovocie dulu, snažte sa o pekné žlté-dozreté kúsky. Sú krásne voňavé a nepotrebujú na svoje spracovanie nič okrem cukru.
• Nenechajte dule zhnednúť: Nakrájané dule vkladajte do vody s citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
• Nebojte sa experimentovať s korením: Pridajte korenie podľa vlastnej chuti, ako napríklad klinčeky, škoricu, badián, vanilku alebo zázvor.
• Používajte kvalitný cukor alebo sladidlo: Pre lepšiu chuť kompótu použite trstinový cukor, med alebo iné prírodné sladidlo.
• Sterilizujte poháre: Pred plnením kompótu sterilizujte poháre, aby ste zabránili vzniku plesní a predĺžili trvanlivosť kompótu.
• Nechajte kompót odležať: Po zavarení nechajte kompót odležať aspoň niekoľko týždňov, aby sa chute prepojili.

Použitie dulového kompótu:

Dulový kompót je vynikajúci samotný, ale môžete ho použiť aj na prípravu rôznych dezertov a pokrmov.

• Ako príloha k mäsu: Dulový kompót sa skvele hodí k pečenému mäsu, najmä k bravčovému alebo hydine.
• Do jogurtu alebo kaše: Pridajte dulový kompót do jogurtu, ovsenej kaše alebo iných raňajkových jedál.
• Do koláčov a zákuskov: Použite dulový kompót ako náplň do koláčov, báboviek alebo iných zákuskov. Táto ovocná kaša slúži ako polotovar na rôzne ovocné koláče, natrie sa pod tvarohové a tukové krémy, do závinov, štrúdle, buchiet …kde vás len napadne.
• Na palacinky alebo lievance: Podávajte dulový kompót s palacinkami, lievancami alebo vafľami.
• Do zmrzliny: Pridajte dulový kompót do zmrzliny alebo iných mrazených dezertov.

Ak máte možnosť, odporúčam ochutnať. Dulová sezóna je tu! Máte duly alebo ste ich dostali darom? Skúsim vám poradiť, čo s nimi. Hoci sa nedajú jesť surové, je veľa možností ako ich spracovať a vychutnávať po celý rok. Vyrobíte z nich tekuté aj tuhé dobroty pre deti aj dospelých alebo originálne jedlé darčeky. Čistiť duly je mrchavá práca, ale stojí za to!

Mám rada ich vôňu a nielen pre ňu je to moje obľúbené ovocie. Veľmi mi pripomína brazílsku guávu. Rovnako ako z guávy, aj z dúl sa vyrába tuhá pasta tzv. dulový „syr“ (po španielsky dulce de membrillo). Keď ho nakrájate na menšie kúsky a obalíte v kokose, mletých orechoch či cukre, budú z neho chutné cukríky. Menšie jemné plátky dulového syra sa výborne hodia k mäkkým a tvrdým syrom. Dulový syr sa dá použiť aj ako základ dulového cheesecakeu.

Dulový extrakt je skvelým dochucovadlom do koláčov, fajnšmekri neohrdnú aj samotným kalíškom. 🙂 Inšpirácie som pobrala z Food4fun a mojej gastro modly Larousse Gastronomique. Ďakujem vám!

Dulový extrakt

Ingrediencie (asi 700 ml):

• 1 väčšia dula (asi 400 g)
• 70 g cukru (vyskúšajte cukor nahradiť medom)
• 2 tyčinky škorice
• 1 čl kardamómu
• 650 - 700 ml vodky

Príprava: 20 minút + 8 mesiacov

Postup:

1. Dulu dobre očistite a nahrubo nastrúhajte. Korenie natemperujte nasucho na panvici (tento krok môžete vynechať).
2. Do čistej fľaše alebo zaváraninového pohára dajte korenie a striedavo pridávajte nastrúhanú dulu a cukor (med). Naplňte pohár, zavíčkujte a odložte do druhého dňa, aby dula pustila šťavu.
3. Na druhý deň dolejte do fľaše vodku a poriadne premiešajte. Poznačte si dátum, kedy ste dulový extrakt naložili a uzavretú fľašu odložte na tmavé, chladné miesto. Občas pretrepte, aby sa chute dostali do všetkých zákutí.
4. Po 8 týždňoch preceďte cez jemné sitko alebo plátno a skladujte v tmavej fľaši na chladnom mieste. Keď si spomeniete, poriadne pretrepte, privoňajte, ale skúste odolať pokušeniu na ochutnávku.
5. Po polroku čakania je extrakt pripravený, ale čím dlhšie počkáte, tým bude chuť dúl v extrakte výraznejšia. Skladujte na chladnom mieste.

Dulový extrakt môžete popíjať ako likér alebo ho použite do pečenia a dezertov.

Dulový lekvár, syr a cukríky

Príprava (dulový lekvár): 30 minút + 1 hodina (varenie) + 20 minút (sterilizovanie)

Príprava (dulový syr a cukríky): 30 minút + 2-3 hodiny (varenie) + pár dní sušenie

Ingrediencie:

• 1 kg dúl
• 4 pl vody
• 2 pl citrónovej šťavy
• 1 tyčinka škorice
• kardamóm/klinček/vanilka - nemusí byť
• trstinový cukor
• olej na vymastenie formičiek a nádoby
• celé orechy
• cukor, kokos, mleté orechy na obaľovanie cukríkov

Postup:

Dulový lekvár, dulový syr a želé cukríky (zdroj inšpirácie: Schwartz O. Konzervování. Ikar 2010)

1. 1,5 kg zrelých dul
2. 2 litre vody
3. 2 - 3 pásiky z citrónovej kôry
4. šťava z 1 citróna
5. kryštálový cukor
6. trošku oleja
7. jemný krupicový cukor na obalenie

Postup:

1. Duly dobre umyjeme od plstnatých chĺpkov a nahrubo nakrájame. Dáme do hrnca, zalejeme vodou a pridáme citrónovú kôru a šťavu. Privedieme k varu a necháme pomaly variť asi 45 minút, kým sa ovocie nerozvarí.
2. Duly (aj s vodou v ktorej sa varili) prepasírujeme cez sito na pyré. Odmeriame v odmerke jeho množstvo. Na každých 500 ml pyré pridáme 400 g cukru.
3. Pyré a cukor dáme do čistého hrnca a za stáleho miešania privedieme k varu. Stiahneme oheň a za občasného miešania varíme približne 2 - 3 hodiny. Pravidelne robíme test hustoty na čistom tanieriku. Keď dosiahne pyré hustotu rôsolu, odoberieme z neho a naplníme ním na dulovú marmeládu pripravené čisté a vysterilizované fľaštičky. Uzavrieme a otočíme hore dnom, aby sme zasterilizovali viečka. Necháme vychladnúť.
4. Pyré varíme ďalej až kým nezhustne tak, že po prejdení vareškou po dne hrnca ostane na chvíľu "cestička". Vtedy je pyré dostatočne husté a môžeme ho odstaviť a nechať zľahka vychladnúť.
5. Plechy na pečenie zľahka ale dôkladne potrieme olejom a vylejeme naň chladnúci syr. Rovnomerne rozotrieme do 2,5 až 4 cm vysokej vrstvy (záleží od veľkosti plechu) a uhladíme. Môžeme ho však naliať aj do menšej formy, buď v tvare bochníka alebo kupoly. Počkáme, kým vychladne, prikryjeme utierkou a necháme na teplom a suchom mieste 24 hodín. Proces tuhnutia môžeme urýchliť aj tým, že plech vložíme do rúry a na 80 °C sušíme niekoľko hodín, resp. celú noc.
6. Stuhnutý syr vyklopíme, resp. pokrájame na plechu. Bez obalenia v cukre ho krájame na tenké plátky a podávame ako chuťovku so syrmi, či sušenou šunkou. Dá sa aj mraziť, ale uskladniť ho môžeme zabalením do papiera a odložením na tmavé a suché miesto.
7. Syr samozrejme môžeme pokrájať na úhľadné kocky, ktoré obalíme v krupicovom cukre a necháme ešte niekoľko dní voľne doschnúť. Získame dulové želé cukríky, ktoré chuťou pripomínajú turecký lokum, resp. turkisch delight. Uskladníme vo vzduchotesnej nádobe na tmavom mieste, každú vrstvu preložíme pergamen. papierom. Cukríky majú trvanlivosť až dva roky, ale verím, že tak dlho ich skladovať nikto nebude musieť.

Duly pošírované so zázvorom

Ingrediencie:

• 4 poháre vody
• 1/2 pohára cukru
• 1/4 pohára medu
• kúsok zázvoru, olúpaného a nastrúhaného
• 3 duly, olúpané a pokrájané na mesiačiky

Postup:

Vodu, cukor, med a nastrúhaný zázvor dáme do hrnca a privedieme k varu. Krátko povaríme, aby sa cukor a med rozpustil a do hotového sirupu pridáme nakrájané duly. Privedieme k varu, potom stiahneme oheň na minimum a varíme približne hodinu, alebo kým vidlička hladko neprejde kúskom duly. Servírujeme teplé, izbovej teploty alebo chladené. Hodia sa k bravčovému mäsu, ovociu a syrom, vanilkovej zmrzline, piškóte, či k sladkým ryžovým dezertom.

Mliečne rizoto s bielou čokoládou s pošírovanými dulam

Ingrediencie:

• 7 dl mlieka
• štipka muškátového orieška
• 1/2 pohára guľatozrnnej ryže
• 30 g masla
• 1 lyžica hnedého cukru
• 50 g nasekanej bielej čokolády

Postup:

Mlieko s muškátovým orieškom dáme do hrnca a ohrejeme, aby bolo horúce. V druhom hrnci roztopíme maslo, pridáme prepláchnutú ryžu a opekať ju dosklovita. Potom oheň stiahneme a ryžu zalejeme naberačkou horúceho mlieka. Ustavične miešame a keď sa mlieko vstrebe do ryže, prilejeme ďalšiu naberačku mlieka. Týmto spôsobom pokračujeme, kým nie je ryža mäkká a rizoto nemá krémovú konzistenciu. S poslednou naberačkou mlieka pridáme aj lyžicu cukru a nasekanú čokoládu. Miešame, kým sa čokoláda nerozpustí a potom odstavíme.

tags: #dulovy #lekvar #s #cim #sa #moze