Dunajské vlny, známe aj ako Sněhurčin dort, sú elegantným a obľúbeným dezertom, ktorý si pochutnávajú už celé generácie. Tento zákusok pozostáva z dvoch vrstiev maslového cesta - jednej svetlej a druhej kakaovej. Charakteristickú chuť a sviežosť mu dodávajú nakladané višne, ktoré sú šťavnaté a dokonale osviežia cesto. Všetko je zakončené lahodným vanilkovým krémom zaliatym čokoládovou polevou.
Existujú rôzne variácie tohto receptu. Klasika často obsahuje marhule, ale spojenie čerešní a višní je tiež veľmi obľúbené. Samozrejme, že nie je zlá ani iná ovocná kombinácia.
Klasický recept na Dunajské vlny
Tento recept je overený a prináša vynikajúci výsledok.
Ingrediencie
Na cesto:
- 3 vajcia veľkosti M
- 175 g oleja
- 175 g mlieka
- 150 g cukru krupice
- 350 g univerzálnej múky
- 12 g prášku do pečiva
- 2 g soli
- 10 g kakaa
- 20 g vody
Na krém:
- 350 g mlieka
- 50 g vanilkového pudingového prášku
- 2 žĺtky z vajec veľkosti M
- 100 g cukru krupice
- 250 g masla
- 1 vanilkový lusk
Na polevu:
- 200 g mliečnej čokolády
- 40 g kokosového oleja
Na dokončenie:
- 1 veľká (trijštvrte litrová) sklenica zavarených višní
Postup prípravy
- Príprava cesta: V miske spolu vyšľahajte zmäknuté maslo a cukor do bledej peny. Potom postupne (po jednom) zašľahajte celé vajíčka a nakoniec aj vanilkový extrakt. Následne do misky po tretinách preosejte múku, kypriaci prášok, soľ a ďalej šľahajte hladké cesto.
- Polovicu cesta premiestnite do inej misky, kde doň zamiešate lyžicu preosiateho kakaa a lyžicu mlieka.
- Hlbší plech (22x22 cm) vymastite kvapkou oleja a vyložte papierom na pečenie, ktorý vďaka oleju lepšie priľne.
- Na dno navrstvite a zarovnajte vanilkové cesto (svetlé cesto), na ktoré opatrne rozotriete kakaové cesto.
- V rovnomerných radoch zatáčajte scedené kompótové višne cez obe cestá, čo v konečnom dôsledku vytvorí vlnový efekt v reze zákusku.
- Takto vyskladaný korpus upečiete v rúre vyhriatej na 180°C zhruba 20 až 25 minút. Nechajte v plechu vychladnúť.
- Príprava krému: Z mlieka, cukru a pudingového prášku uvaríte hustý krém, ktorý prekryjete fóliou a necháte úplne vychladnúť. Maslo vyšľaháte do krému a postupne doň zašľaháte vychladnutý puding.
- Výsledný krém rozotriete v rovnomernej vrstve na vychladnutý korpus a uložíte do chladu, aby krém stuhol (cca hodinu).
- Dokončenie: Vrch zákusku potom polejte nie horúcou polevou, ktorú ste vymiešali z roztopenej čokolády a kokosového oleja. Plech nakláňajte, aby sa poleva rozliala po celom povrchu.
- Keď poleva trochu stuhne, pomocou špajdle vytvoríte vlnkový vzor na povrchu čokolády a čiastočne aj krému a koláč vráťte do chladu na aspoň 6 hodín, ideálne cez noc.
Zjednodušená verzia: Falošné Dunajské vlny
Tieto "falošné" Dunajské vlny sú skvelým riešením, keď nemáte čas na zložité vrstvenie, no túžite po luxusnom zákusku. Vďaka tomu, že sa puding pečie priamo v ceste, sú neuveriteľne šťavnaté a krémové.
Postup prípravy
- Cesto: Žĺtky vyšľahajte s cukrom do hustej peny. Za stáleho miešania postupne a pomaly prilievajte olej a vodu, kým nevznikne hladká emulzia.
- Do tekutej zmesi pridajte preosiatu múku zmiešanú so sódou bikarbónou a dobre premiešajte.
- V druhej miske vyšľahajte bielky so štipkou soli na pevný sneh. Ten potom ručne a veľmi jemne vmiešajte do žĺtkového základu.
- Cesto rozdeľte na dve polovice. Jednu nechajte svetlú, do druhej primiešajte kakao.
- Plech (cca 22x31 cm) vymastite alebo vystelte papierom. Najprv vylejte a uhlaďte biele cesto, naň cik-cak nalejte kakaové cesto.
- Pudingová vrstva: Z mlieka, pudingového prášku a cukru uvarte za stáleho miešania hustý puding.
- Ešte horúci puding rovnomerne nalejte priamo na surové dvojfarebné cesto. Nebojte sa, vrstvy sa pečením prepoja.
- Pečte v rúre vyhriatej na 160 °C (teplovzduch) približne 30 minút.
- Koláč nechajte na mriežke úplne vychladnúť.
- Krémová náplň: Medzitým vyšľahajte smotanu s vanilkovým cukrom dotuha.
- Do šľahačky ručne vmiešajte crème fraîche (alebo hustú kyslú smotanu).
- Hotovú krémovú náplň rozotrite na vychladnutý koláč.
Tipy na záver
- Puding musí byť horúci: Práve naliatie horúcej hmoty do cesta vytvorí typické „vlny“ a zabezpečí, že sa koláč prepečie a ostane šťavnatý.
- Výber smotany: Použite čo najhustejšiu kyslú smotanu (ideálne 30 % alebo crème fraîche), aby krém z koláča nestekal.
- Ovocná vložka: Pre autentickejšiu chuť „Dunajských vĺn“ môžete na kakaové cesto pred naliatím pudingu poukladať zavárané višne.
- Čokoládový vrch: Na stuhnutú smotanovú vrstvu môžete ešte nastrúhať horkú čokoládu.
Časté otázky (FAQ)
- Môžem použiť prášok do pečiva namiesto sódy? Áno, môžete. Sóda bikarbóna reaguje v ceste prudšie a cesto je tmavšie, prášok do pečiva je jemnejší. Použite 1 balíček kypriaceho prášku.
- Prečo mi puding klesol na dno? Je to prirodzený proces pri tomto type koláča. Puding je ťažší ako piškóta, preto čiastočne klesne a vytvorí šťavnaté ostrovčeky vnútri cesta.
- Ako dlho koláč vydrží? Vďaka pudingu a smotane je koláč najlepší na druhý deň, keď sa chute prepoja. V chladničke vydrží čerstvý 3-4 dni.
Ako na RETRO VLNY ako od kaderníka?!
Tento zákusok je dôkazom, že aj efektne vyzerajúci koláč môže byť pripravený jednoducho a bez stresu. Podávajte vychladené ku káve.