K dokonalému pečenému mäsu patrí neodmysliteľne aj skvele pripravená dusená kapusta. Či už je to k bravčovej pečienke, kačke alebo ku klobáskam, kapusta skvele dopĺňa chuť a textúru jedla. Ak hľadáte spôsob, ako sa dá pripraviť tá najlepšia dusená kapusta s jemnou, vyváženou chuťou, máme pre vás recept, ktorý zaujme každého pri stole. Dusená kapusta - biela i červená je najznámejšou prílohou k pečenej kačke, husacine, k lokšiam, bravčovému mäsu na spôsob „knedla, vepřo, zelo“, k fašírkám.
Dusená biela kapusta
Dusená biela kapusta je tradičný pokrm pochádzajúci z Mazur. Táto misa bola optimalizovaná na 5 porcií. Možno bude potrebné zmeniť množstvo a časy. Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť! Je lepšie pozerať sa znova. Z kapusty vytlačíme vodu, dáme do hrnca s cibuľou, podlejeme vodou a na miernom ohni dusíme. K mäkkej kapuste pridáme soľ, korenie a vínny ocot podľa chuti.
Cibulku opražím do sklovita na oleji, pridám cukor a necham chvilku karamelizovat. Pridam kapustu nakrajanu na jemno, sol, rascu a podlejem troskou vody tak cca 0,5 dcl a dusim do makka, podla potreby este podlejem. Pripadne dosladim, dosolim a nakoniec dochutim trochou octu.
Hlávkovú kapustu očistite, prekrojte na štvrtiny a nakrájate na pásiky. Osoľte, premiešajte a nechajte hodinku-dve postáť. Na silný plameň postavte vyšší hrniec a nasypte doň kryštálový cukor. Stále miešajte, kým sa všetok cukor nerozpustí na karamel. Pridajte olej a miešajte. Pridajte pokrájanú osolenú kapustu aj so šťavou a všetky koreniny.
Klasická dusená kapusta sa pripravuje so zápražkou z múky, modernejšie recepty múku vynechávajú a pridávajú rôzne doplnky - od mrkvy, paradajok, cez opraženú slaninu, klobásu, hlivu ustricovú až po jablká.
Kapusta v dusenej forme je vhodná aj pre ľudí, ktorí majú problémy stráviť surovú kapustu a ktorí nie sú zvyknutí jesť vlákninu. Kapusta podusená na troške olivového oleja obsahuje 1,4 g tuku, 214 mg sodíka, 390 mg draslíka, 9 g sacharidov, 3,7 g vlákniny, 2,4 g bielkovín. Z vitamínov je najbohatšia na vitamín C, folát, riboflavín, vitamíny skupiny B, A a E.
Dusená kyslá kapusta
Cibuľku nakrájame na drobno a upražíme do sklovita. Pridáme pokrájanú kyslú kapustu( ak je kyslá premyjeme vodou), opražíme zalejeme vodou pridáme cukor a dusíme. Často miešame a prilejeme vodu podľa potreby. Keď je kapusta mäkká posypeme hl. múkou a dobre premiešame ešte trošku podlejeme a necháme vodu vypariť. Dochutíme medom, ktorý zjemní kyslosť. Ja med pridávam aj do kapustnice, ľudia prilievajú vodu no potom kapustnica stratí chuť. Medom nestratí iba sa zjemní.
Kyslá sudová kapusta, udusená na skaramelizovanom cukre je báječná príloha k zabíjačkovým špecialitám. Cibuľu očistíme a nakrájame. Pridáme kapustu a dobre prehrejeme. Privedieme do varu, potom znížime zdroj tepla, prikryjeme pokrievkou a dusíme, kým nie je mäkká. Pokiaľ robím dusenú kyslú kapustu k nejakému mäsu, tak vodu nevydusím a trochu ju zahustím hladkou múkou, ale k zabíjačkovým klobásam a jaterničkám, ju pripravujem takto. Ak je Vám kapusta sladkastá, môžete doliať trochu vyžmýkanej vody.
Nenechajte si ujsť ani tento chutný recept na dusenú kyslú kapustu s klobáskou len zo 4 ingrediencií.
Dusená červená kapusta
Na Slovensku - a najmä v Bratislave - bola dusená červená kapusta po stáročia obľúbenou prílohou. Podávala sa k pečenej kačici, husacine, lokšiam, ale aj k divine či bravčovému. Vedela zjemniť mastné jedlá, pridať farbu tanieru a vôňu sviatku aj bežnému dňu.
Táto kapusta sa varí na červenom víne, krásne vonia po klinčekoch a novom korení, je jemne sladká, ale zároveň kyslastá, s chuťou, ktorá vás vráti o sto rokov späť, rovno k prestretému stolu niekde medzi Vydricou a Zuckermandlom.
Ingrediencie na dusenú červenú kapustu:
- 1 hlavička červenej kapusty (cca 1,5 kg)
- 2 polievkové lyžice masti (alebo Ghee maslo, prípadne olej)
- 2 polievkové lyžice trstinového cukru (alebo klasického kryštálového)
- 1 veľká cibuľa
- 1 veľké jablko (ideálne pevné, sladšie a šťavnaté)
- 2-3 čajové lyžičky soli (podľa chuti)
- cca 3 dl červeného vína (napr. Frankovka modrá)
- 1-2 polievkové lyžice hladkej múky
- Koreniaca zmes: 10 guľôčok čierneho korenia, 6 guľôčok nového korenia, 5 klinčekov, 1 čajová lyžička rasce
Postup prípravy dusenej červenej kapusty:
- Kapustu zbavte vrchných listov, rozkrojte na polovicu a vyrežte hlúbik. Nakrájajte na čo najtenšie prúžky.
- V hlbokom hrnci rozohrejte tuk a nechajte pomaly karamelizovať cukor do zlatej farby.
- Opatrne prilejte červené víno, aby sa karamel rozpustil.
- Do vínno-karamelovej šťavy pridajte nakrájanú kapustu, nadrobno nasekanú cibuľu a rozdrvené koreniny. Osoľte a premiešajte.
- Duste pod pokrievkou na miernom ohni približne 20 minút, občas premiešajte a podľa potreby pridajte trochu vína alebo vody.
- Pridajte ošúpané a na hrubo nastrúhané jablko. Premiešajte, zakryte a duste ešte 15-20 minút.
- Na záver pridajte múku na zahustenie, aby ste dosiahli lesklú glazúru.
Červená kapusta má mnoho vitamínov a minerálov. Vitamíny - A, B, C, E, K, minerály - to sú vápnik, horčík, železo, fosfor, draslík, zinok, obsahuje aj mnoho vlákniny. Práve červená kapusta podporuje trávenie, chráni ľudské telo pred infekciami a zápalmi.
Dobrá rada. Keď dusená červená kapusta odleží aspoň hodinu, chute sa prepoja. Najlepšia je aj tak na druhý deň - podľa mňa. Namiesto octu môžeme k duseniu kapusty pridať citrónovú šťavu. Dôležitá je chuť - jemne sladkavá, príjemne kyslastá, dosolená opatrne.
ČERVENÁ KAPUSTA - RECEPT NA SKARAMELIZOVANÚ ČERVENÚ KAPUSTU - Červené zelí
Fantasticky chutná dusená kapusta bez pridaného cukru, ktorej sladkosť a jemnú ovocnú nôtu dodáva jablko. Chutný prívarok, ktorého základ tvorí dusená kapusta. Veľmi chutný prívarok, ja ho podávam s fašírkami a chlebíkom.
Domáce cestoviny s karamelizovanou kapustou. Poctivý kúsok bravčového mäsa podávaný s jemnou červenou kapustou a knedľou. Chuť červenej kapusty vyzdvihne pomarančová šťava.
Vyskúšajte tento recept a uvidíte, že si ho zamiluje každý, kto obľubuje tradičné kombinácie s moderným nádychom.
