Kapusta je plodina s dlhou a fascinujúcou históriou, ktorá si získala svoje miesto v kuchyniach po celom svete. Od bežnej hlávkovej kapusty až po špecializované odrody ako kel či ružičková kapusta, táto zelenina ponúka širokú škálu chutí, textúr a kulinárskych využití.
V Európskej únii patria hlávková kapusta a kapusta medzi produkty uvedené v prílohe I nariadenia (ES) č. 2200/96, pre ktoré musia byť prijaté normy. Tieto normy stanovujú vlastnosti, ktoré musí kapusta vykazovať po obalovej úprave a zabalení. Cieľom tejto normy je definovať požiadavky na kvalitu hlávkovej kapusty po príprave a balení.
Druhy kapusty a ich zaradenie
Do triedy, ktorá zahŕňa hlávkovú kapustu a kapustu, sa zaraďujú druhy, ktoré síce nemôžu byť zaradené do triedy I. akosti, ale zodpovedajú minimálnym požiadavkám uvedeným v oddiele A. Pre všetky triedy platí, že 10 % počtu alebo hmotnosti hlávkovej kapusty alebo kapusty nesmie zodpovedať špecifickým požiadavkám triedenia podľa veľkosti.
Existuje mnoho rôznych druhov kapusty, vrátane:
- Hlávková kapusta (Brassica oleracea var. capitata) - najbežnejší druh, používaný na surovú konzumáciu, varenie a kysnutie.
- Biela kapusta - odroda hlávkovej kapusty.
- Červená kapusta - podobná hlávkovej kapuste, ale s charakteristickou červenofialovou farbou.
- Pekinská kapusta (Brassica rapa pekinensis) - jemnejšia a sladšia ako hlávková kapusta, často používaná v ázijskej kuchyni.
- Ružičková kapusta (Brassica oleracea var. gemmifera) - malé hlávky, ktoré rastú na stonke.
- Kel hlávkový (Brassica oleracea var. sabauda) - má vráskavé listy a jemnejšiu chuť.
- Kel kučeravý (Brassica oleracea var. acephala) - známy aj ako kadeřavá kapusta alebo kale, s hrubými, kučeravými listami.
- Kaleráb (Brassica oleracea var. gongylodes) - má guľovitý, zhrubnutý stonkový hľuz.
- Brokolica (Brassica oleracea var. italica) - kvetnaté hlávky.
Obchodné normy a kvalita
Norma EHK/OSN FFV-09 sa týka obchodu a kontroly obchodnej kvality hlávkovej kapusty a kapusty. V prípade predajných obalov obsahujúcich zmes hlávkovej kapusty a kapusty rôznych pôvodov by sa uvedenie krajiny pôvodu malo objaviť vedľa názvu dotknutého druhu. Dovoluje sa však zmes hlávkovej kapusty a kapusty opísanej v tejto norme, pokiaľ je zachovaná jednotnosť kvality a v prípade jednotlivých druhov tiež jednotnosť veľkosti a pôvodu.
Pri kontrole kvality je povolených 10 % počtu alebo hmotnosti hlávkovej kapusty alebo kapusty, ktoré nezodpovedajú požiadavkám danej triedy akosti ani minimálnym požiadavkám, s výnimkou produktov napadnutých hnilobou alebo s iným poškodením, ktoré ich robí nevhodnými na konzumáciu.
Použitie kapusty v poľnohospodárstve a výžive
Osivo a sadba pre vlastnú potrebu poľnohospodárskeho podniku, ako napríklad priesady zeleniny ako sú priesady kapusty alebo hlávkového šalátu, sa zahrňujú do položky príslušnej plodiny.
Pestovatelia zemiakov a zeleniny, vrátane kapusty, brokolice, karfiolu a ružičkovej kapusty, patria do dotknutých odvetví. Niektoré odrody kapusty, ako napríklad cuketa, baklažán, karfiol a kapusta, môžu dosiahnuť plnú zrelosť aj pri veľkosti menšej, než je minimálna veľkosť stanovená v príslušných obchodných normách.
Miniatúrnou plodinou sa rozumie odroda hlávkovej kapusty alebo kapusty získaná šľachtiteľskou metódou a/alebo špeciálnymi kultivačnými technikami. To nezahŕňa hlávkovú kapustu alebo kapustu neminiatúrnych odrôd, ktoré nie sú plne vyzreté alebo nemajú dostatočnú veľkosť.
Pokiaľ ide o rezíduá pesticídov, úrad dospel k záveru, že maximálne rezíduá (MLR) pre fluopikolid na povrchu hlávkovej kapusty a ružičkovej kapusty boli už stanovené na úrovni zodpovedajúcej súčasným povoleným použitiam. Pri pesticídoch predstavujúcich akútne riziko, ako sú organofosfáty, endosulfan a N-metylkarbamáty, by mali byť vybrané vzorky kapusty hlávkovej a zelí hlávkového rovnako podrobené individuálnej analýze jednotiek druhého laboratórneho vzorky v prípade, že je zistená prítomnosť týchto pesticídov.
5 chýb pri pestovaní kapusty, ktorým sa treba VYHNÚŤ
Kulinárske využitie a recepty
Kapusta sa dá použiť v širokej škále jedál. Pre kvasenie sa hodí neskorá kapusta, ktorá rastie v pevných hlávkach a nemá silnú žilnatinu. Raná kapusta nie je chuťovo taká dobrá a navyše sa rýchlo kazí.
Hlávková kapusta, červená kapusta, pekinská kapusta, kel a ružičková kapusta sú len niektoré z odrôd, ktoré sa dajú použiť v rôznych receptoch. Kel kučeravý (kale) sa často používa v šalátoch, polievkach alebo ako príloha. Kapusta sa dá pripraviť na mnoho spôsobov - od varenia a dusenia až po pečenie a marinovanie.
Varenie kapusty: V hrnci na strednom ohni zmiešajte vodu, soľ a listy kelu. Toto môže zahŕňať kel, špenát, mangold, púpavu, pak choi, papriku, mrkvu, marhule a čerstvé ovocie - hrozno, jablká alebo melóny. Ďalšie zdroje folátu zahŕňajú špargľu, rímsky šalát, horčicové listy a listy kelu.
Pre účely jasnosti je potrebné oddeliť predpisy týkajúce sa hlávkovej kapusty od predpisov pre ostatné produkty podliehajúce nariadeniu (EHS) č. 1591/87 a stanoviť ich v samostatnom nariadení.
