Hovädzie srdce je jednou z najchutnejších vnútorností, ktorá ponúka bohatstvo minerálov, jemnú konzistenciu a minimum tuku. Napriek svojim výživovým benefitom a všestrannosti v kuchyni, často zostáva na okraji záujmu. Tento článok vám predstaví rôzne spôsoby prípravy hovädzieho srdca, od rýchlych jedál s pečenou zeleninou až po tradičné recepty ako Srdce na smotane a chutné polievky.
Rýchly recept na hovädzie srdce s pečenou zeleninou
Keď sa blíži babie leto so svojimi typickými premenlivými dňami, často sa nám nechce tráviť dlhé hodiny pri sporáku. V takýchto chvíľach je ideálnym riešením rýchle a zároveň výživné jedlo z hovädzieho srdca. Základom tohto jedla je práve hovädzie srdce, ktoré je skutočne výživné, plné minerálov, s jemnou konzistenciou a bez tuku.
Keďže chceme mať rýchlo navarené, začneme s prípravou prílohy. Zemiaky, celé alebo rozpolené, spolu so šupkou a kúskom bravčovej masti, dáme piecť. K zemiakom pridáme očistené papriky a jablko, ktoré sa spolu s nimi upečú.
Medzitým si pripravíme hovädzie srdce. Očistíme ho od povrchového tuku tak, aby nám ostal iba čistý sval. Nakrájame ho na plátky alebo pásiky a orestujeme na horúcej panvici, ideálne s lyžičkou bravčovej masti pre ešte lepšiu chuť. Srdce pripravujeme bez soli, iba s čerstvo rozomletým korením. Restujeme veľmi krátko, aby nám srdce neskamenelo. Ideálny čas restovania spoznáme podľa toho, keď upečená časť zasahuje do vrchnej časti plátku - vtedy je čas plátok otočiť. Kým pripravíme srdce, mala by byť hotová aj pečená príloha.
Ingrediencie pre rýchly recept:
- Hovädzie srdce
- Zemiaky
- Paprika
- Jablko
- Bravčová masť (voliteľné)
- Čerstvo zomleté korenie
- Soľ (podľa chuti)
Postup:
- Zemiaky umyjeme a celé, prípadne rozpolené, dáme piecť so šupkou a kúskom bravčovej masti.
- Pridáme k nim očistenú papriku a jablko.
- Hovädzie srdce očistíme od povrchového tuku a nakrájame na plátky alebo pásiky.
- Na horúcej panvici orestujeme srdce s lyžičkou bravčovej masti (voliteľné). Srdce pripravujeme bez soli, iba s korením.
- Restujeme krátko, aby nebolo tvrdé. Keď je upečená časť plátku viditeľná aj na vrchnej strane, otočíme ho.
- Kým sa pripraví srdce, pečená príloha by mala byť hotová.
Tip: Tuk, ktorý ostane z čistenia srdca, nevyhadzujte! Môžete ho využiť pri ďalšom pečení a varení.
Tradičný recept: Srdce na smotane
Srdce na smotane je klasické jedlo, ktoré si získalo srdcia mnohých. Hoci sa môže zdať náročné na prípravu, výsledok stojí za to. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú objaviť plnú chuť a potenciál hovädzieho srdca.
Na dobré srdce na smotane potrebujeme v prvom rade kvalitné hovädzie srdce. Čím je srdce zo staršieho zvieraťa, tým je lepšie pre intenzitu chute a šťavy. Ďalej potrebujeme koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, kúsok zeleru alebo kalerábu), cibuľu, smotanu na varenie, hladkú múku, cukor, cesnak, horčicu, celé čierne a nové korenie, muškátový oriešok, ocot a soľ.
Srdce poriadne umyjeme, odstránime zrazenú zaschnutú krv z komôr a zvonku aj zvnútra odstránime silnejšiu vrstvu tuku a šľachy pomocou dobre nabrúseného noža. Zrezanie vonkajšej srdcovej blany tiež pomôže znížiť kalorickú hodnotu jedla.
Očistenú koreňovú zeleninu, cesnak a cibuľu spolu so srdcom vložíme do tlakového hrnca. Pridáme bobkový list, celé čierne a nové korenie, soľ a prípadne trochu vegety. Dáme dve lyžice octu, zalejeme vodou a varíme v tlakovom hrnci aspoň 2 hodiny (v bežnom hrnci 3-4 hodiny). Po uvarení všetko vyberieme, silný vývar precedíme. Zeleninu rozmixujeme a spolu s vývarom vrátime do hrnca.
Pridáme mleté čierne korenie, horčicu, cukor, prípadne dosolíme a varíme ďalej. Omáčku môžeme redukovať alebo priliať vodu podľa potreby. Do hotovej omáčky môžeme vrátiť nakrájané srdce. Nakoniec, smotanu na varenie vymiešame s hladkou múkou, dobre vyšľaháme a vlejeme do omáčky. Varíme ešte aspoň desať minút. Počas varenia pridáme čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok. Pred podávaním omáčku ešte dobre ochutnáme a doladíme chuť cukrom, soľou, horčicou a octom.
K srdcu na smotane sa najlepšie hodí domáca knedľa. Táto kombinácia je mimoriadne lahodná a sýta.
Polievka z hovädzieho srdca
Polievka z hovädzieho srdca je výbornou alternatívou k tradičnej polievke z hovädzieho mäsa. Je nenáročná na prípravu a výsledkom je chutný a výživný vývar.
Hovädzie srdce (cca 1800 g) očistíme odblaníme zvonku aj zvnútra a vložíme do hrnca so studenou vodou. Pridáme celé čierne korenie, nové korenie a borievky (bez soli!). Varíme približne 4 hodiny. Uvarené srdce pokrájame na plátky naprieč vlákien.
Na troške oleja speníme nadrobno pokrájaný pór, pridáme mrkvu a po chvíli restovania na zeleninu nasypeme kúsky srdca. Kým mrkva zmäkne, môžeme si pripraviť ryžu, víno, vývar zo srdca, huby, syr a mascarpone.
Ryžu do rizota neumývame, aby nestratila krémovú konzistenciu. Nasypeme ju do panvice, premiešame so zeleninou a podlejeme červeným vínom. Stíšime plameň a varíme rizoto, miešame ho, aby sa ryža nepripálila. Zakaždým, keď ryža vsiakne tekutinu, ju podlejeme vývarom zo srdca. Pár minút pred dovarením rizoto obohatíme šampiňónmi.
Na tanieri na rizoto nastrúhame pásiky syra, pridáme mascarpone a petržlenovú vňať na ozdobu.
Táto polievka je nielen chutná, ale aj veľmi výživná, ideálna pre doplnenie energie.
Čistenie hovädzieho srdca
Hovädzie srdce sa dá pripraviť naozaj na rôzne spôsoby. Jeho pevná svalovina sa po správnej úprave zmení na lahodnú pochúťku. Či už preferujete rýchle jedlá s pečenou zeleninou, alebo tradičné dusené pokrmy, hovädzie srdce vám vždy ponúkne skvelý kulinársky zážitok.
tags: #jedla #z #hovadzieho #srdca