Tradičné recepty na dusenú kapustu: Dokonalá príloha k pečenému mäsu

K dokonalému pečenému mäsu patrí neodmysliteľne aj skvele pripravená dusená kapusta. Či už je to k bravčovej pečienke, kačke alebo ku klobáskam, kapusta skvele dopĺňa chuť a textúru jedla. Ak hľadáte spôsob, ako sa dá pripraviť tá najlepšia dusená kapusta s jemnou, vyváženou chuťou, máme pre vás recept, ktorý zaujme každého pri stole.

Dusená biela kapusta je tradičný pokrm pochádzajúci z Mazur. Táto misa bola optimalizovaná na 5 porcií. Možno bude potrebné zmeniť množstvo a časy. Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť! Je lepšie pozerať sa znova.

Príprava dusenej bielej kapusty

Kapustu zbavte vonkajších listov, rozkrojte na polovicu a odstráňte hlúb. Na hlbšej panvici alebo v hrnci rozpustite cukor na miernom ohni. Nepretržite sledujte, aby sa karamelizoval rovnomerne, ale aby neprihorel. Keď cukor získa jantárovú farbu, pridajte maslo alebo masť a premiešajte. Karamelizovaný základ prepojte s cibuľou, ktorú restujte, kým jemne nezmäkne. Pridajte nakrájanú kapustu, soľ, korenie a rascu. Všetko dôkladne premiešajte, aby sa kapusta premiešala s karamelizovanou cibuľou. Kapustu duste pod pokrievkou na miernom ohni 30 až 40 minút, kým nezmäkne a chute sa krásne neprepoja. Občas ju premiešajte a ak treba, prilejte vodu. Táto dusená kapusta vďaka karamelizácii cukru získa jemnú, sladko-slanú chuť, ktorá perfektne vyváži akékoľvek pečené mäso.

Z kapusty vytlačíme vodu, dáme do hrnca s cibuľou, podlejeme vodou a na miernom ohni dusíme. K mäkkej kapuste pridáme soľ, korenie a vínny ocot podľa chuti.

Jednoduchá chutná príloha, bez ktorej si nevieme predstaviť pečené mäso a knedle. Kapustu nakrájame na rezance, očistenú cibuľu nadrobno. K rozohriatému maslu pridáme cukor. Keď sa rozpustí, pridáme nakrájanú slaninu a cibuľu a krátko opečieme. Ďalej pridáme nakrájanú kapustu. Ochutíme soľou, korením, rascou, podlejeme vývarom a dusíme na miernom ohni asi 20 minút.

Dusená červená kapusta: Recept zo starej Bratislavy

Receptov na dusenú kapustu je neúrekom. Každá rodina má ten svoj - sladšiu, kyslejšiu, s jablkom, bez neho, na rasci, na octe, na vine. Dusená červená kapusta sa po stáročia tešila obľube na Slovensku, najmä v Bratislave. Podávala sa k pečenej kačici, husacine, lokšiam, ale aj k divine či bravčovému. Vedela zjemniť mastné jedlá, pridať farbu tanieru a vôňu sviatku aj bežnému dňu.

Ingrediencie:

• 1 hlavička červenej kapusty (cca 1,5 kg)
• 2 polievkové lyžice masti (alebo Ghee maslo, či olej)
• 2 polievkové lyžice trstinového cukru (alebo klasického kryštálového)
• 1 veľká cibuľa
• 1 veľké jablko (ideálne pevné, sladšie a šťavnaté)
• 2-3 čajové lyžičky soli (podľa chuti)
• cca 3 dl červeného vína (napr. Frankovka modrá)
• 1-2 polievkové lyžice hladkej múky
• Koreniaca zmes: 10 guľôčok čierneho korenia, 6 guľôčok nového korenia, 5 klinčekov, 1 čajová lyžička rasce

Postup:

1. Príprava kapusty: Z hlávky kapusty odstráňte vrchné listy, rozrežte ju na polovicu a vyrežte hlúbik. Nakrájajte na čo najtenšie prúžky.
2. Varenie: V hlbokom hrnci rozohrejte tuk. Nasypte cukor a nechajte ho pomaly karamelizovať do jemne tmavého odtieňa. Opatrne prilejte červené víno a nechajte karamel rozpustiť. Do tejto zmesi vložte nakrájanú kapustu a nadrobno nasekanú cibuľu. Pridajte rozdrvené koreniny (čierne a nové korenie, klinčeky, rascu) a soľ. Premiešajte, prikryte pokrievkou a duste na miernom ohni približne 20 minút. Občas premiešajte a v prípade potreby pridajte ešte trochu vína alebo vody.
3. Dokončenie: Po 20 minútach pridajte ošúpané a na hrubo nastrúhané jablko. Premiešajte, zakryte a duste ešte 15-20 minút. Na záver pridajte múku, aby ste dosiahli lesklú glazúru a vytvorili spojenie chutí a tekutiny.

Táto dusená červená kapusta sa varí na červenom víne, krásne vonia po klinčekoch a novom korení, je jemne sladká, ale zároveň kyslastá, s chuťou, ktorá vás vráti o sto rokov späť.

Kyslá sudová kapusta, udusená na skaramelizovanom cukre je báječná príloha k zabíjačkovým špecialitám. Cibuľu očistíme a nakrájame. Pridáme kapustu a dobre prehrejeme. Privedieme do varu, potom znížime zdroj tepla, prikryjeme pokrievkou a dusíme, kým nie je mäkká. Pokiaľ robím dusenú kyslú kapustu k nejakému mäsu, tak vodu nevydusím a trochu ju zahustím hladkou múkou, ale k zabíjačkovým klobásam a jaterničkám, ju pripravujem takto. Ak je Vám kapusta sladkastá, môžete doliať trochu vyžmýkanej vody.

Vyskúšajte tieto recepty a uvidíte, že si ich zamiluje každý, kto obľubuje tradičné kombinácie s moderným nádychom.

tags: #dusena #kapustaecena #krkovicka