Baranie a jahňacie mäso síce nepatrí k najčastejším surovinám v slovenských kuchyniach, no ak máte možnosť, určite by ste mali vyskúšať jeho prípravu. Mnohí sa baranine vyhýbajú kvôli jej špecifickej vôni, avšak ide o veľmi zdravé mäso. Ak máte možnosť dostať sa k mladej baraninke, neváhajte. Baranina je skvelé mäso, a pokiaľ máte dobrého mäsiara, nemusíte sa báť ani niektorými často spomínanými problémami. Prinášame vám recepty a tipy, ako si pripraviť chutné baranie stehno.
Baranina v slovenskej kuchyni
Baranie a jahňacie mäso ponúka široké možnosti kulinárskeho využitia. Nechajte sa inšpirovať a objavte nové chute!
Klasikou je pečené baranie stehno, ktoré si pripravíme nasledovne: Baranina je skvelé mäso, a pokiaľ máte dobrého mäsiara, nemusíte sa báť ani niektorými často spomínanými problémami. Prinášame vám recepty a tipy, ako si pripraviť chutné baranie stehno.
Baranie mäso s ryžou je jednoduché a chutné jedlo, na ktoré potrebujeme: Baranie mäso, ryžu, cibuľu, soľ, korenie. Do zmesi pridáme mäso, podlejeme horúcou vodou a dusíme do polomäkka.
Ďalšou obľúbenou kombináciou je baranie mäso s hubami.
Pre milovníkov tradičných chutí je tu recept na varenú baraninu so slaninou: Mäso nakrájame na rezne, ktoré slabo naklepeme, posolíme, okoreníme a potrieme cesnakom.
Netradičný, ale o to zaujímavejší recept je kyslá barania polievka: Od mäsa oddelíme prebytočný loj, vložíme ho do studenej vody, ktorú sme osolili. Pridáme bobkový list, očistenú cibuľu a uvaríme do mäkka.
Pre zdravú a vyváženú večeru si pripravte baraninu so zeleninou: V rajnici roztopíme maslo, pridáme pokrájané uvarené baranie mäso.
Pečené baranie stehno
Pečené baranie stehno môžeme prešpikovať slaninou a podávame s omáčkou.
Baranie stehno umyjeme, osušíme, osolíme a okoreníme. Dáme do rúry vyhriatej na 160 °C.
Prinášame vám recept na baranie stehno pečené na panvici, ochutené tymianom a cesnakom. Ide o klasické suroviny a zaujímavú prípravu. Baranie stehno pečené na panvici, ochutené tymianom a cesnakom je skvelý tip na sviatočný obed.
Ingrediencie: Baranie stehno, tymian, cesnak, soľ, korenie, olej alebo masť.
Postup: Baranina je skvelé mäso, a pokiaľ máte dobrého mäsiara, nemusíte sa báť ani niektorými často spomínanými problémami. Prinášame vám recepty a tipy, ako si pripraviť chutné baranie stehno.
Baranie stehno umyjeme, osušíme, osolíme a okoreníme. Pridáme tymian a cesnak. Dáme do rúry vyhriatej na 160 °C a pečieme.
Veľkonočná jahňacina
Recept na dusené baranie stehno
Vykostené, očistené, umyté, osušené baranie stehno sa prešpikuje údenou slaninou nakrájanou na hrubšie rezance. Špikované stehno sa osolí, okorení, upevní motúzom, opečie zo všetkých strán na rozohriatej masti. Do masti po opečení mäsa sa pridá na plátky nakrájaná koreňová zelenina, cibuľa a krátko sa opraží. Do opraženej zeleniny sa pridá najemno nakrájaný cesnak, bobkový list, celé čierne korenie, tymian, rajčiakový pretlak, spolu sa podusí, zapráši múkou, opraží a zaleje primeraným množstvom vývaru, vínom, zamieša sa a dobre povarí. Do povarenej šťavy sa pridá opečené mäso a dusí sa domäkka. Počas dusenia sa mäso obracia, podľa potreby dolieva horúcim vývarom. Mäkké mäso sa vyberie, vloží do kastróla a uchová v teple. Šťava sa precedí, v prípade hustejšej konzistencie sa doleje vývarom, podľa potreby sa dochutí soľou, korením a povarí. Pred podávaním sa motúz z mäsa odstráni, mäso sa krája na plátky cez vlákna, kladie na horúci tanier a podlieva šťavou.
V roztopenom tuku opražíme pokrájanú cibuľu, pridáme mletú papriku a pokrájané mäso, osolíme, okoreníme a rozmiešané opražíme, prilejeme vývar alebo vodu a mäso dusíme 1-1,5 hodiny. Dĺžka času dusenia je závislá od veku zvieraťa a odležania baranieho mäsa. Počas dusenia mäso miešame a podľa potreby podlievame vodou, vývarom alebo s červeným vínom. Ku koncu dusenia pridáme majorán a roztlačený cesnak, tymian alebo iné bylinkové korenie.
Baranie mäso dusíme v zásade vždy na cibuli s cesnakom a dostatočným množstvom rôznych druhov korenín preto, aby bola zjemnená typická vôňa baraniny. Na podliatie používame červené víno.
Recept na baranie stehno so zeleninou
Suroviny: 200g baranieho mäsa, 30g oleja, 300g mrkvi, 800g zemiakov, 2 veľké cibule, 1 strúčik cesnaku, 0,5 litra vody, 1 bujón, 100g sterilizovaného hrášku, mleté čierne korenie, 2 lyžice kečupu, zelená petržlenová vňať, soľ.
Tipy a triky pre prípravu baraniny
Niektorí ľudia sa vyhýbajú baranine kvôli jej špecifickej vôni. Baranina alebo jahňacie mäso, ktoré "nevonia" baraninou a nie je mastné, môžete získať od chovateľa.
- Zbavte sa prebytočného tuku: Ak sa obávate silnejšej vône baraniny, odstráňte prebytočný loj pred varením.
- Marinujte: Marinovaním mäsa v oleji s korením a feferónmi na 24 hodín v chlade zjemníte jeho chuť a vôňu.
- Používajte kvalitné suroviny: Ak máte možnosť získať baranie alebo jahňacie mäso priamo od chovateľa, ktorý dbá na kvalitu, neváhajte.
- Experimentujte s korením: Baranina sa výborne hodí k rôznym druhom korenia, ako je tymian, cesnak, bobkový list, čierne korenie, muškátový oriešok či klinčeky.
- Duste pomaly: Dlhšie dusenie na miernom ohni zabezpečí, že mäso bude mäkké a šťavnaté.
Baranina má svoje miesto aj v medzinárodnej kuchyni. Jedným z príkladov je "Adana Kebap", ktorý je populárny v Turecku a arabských krajinách.