Pulled pork, alebo po našom trhané mäsko, je pomaly pečené, šťavnaté a vychutené bravčové mäsko, ktoré sa tak úžasne až rozpadáva, že ho natrháte vidličkou. Tajomstvo mäsa, ktoré sa priam rozplýva na jazyku, je v jeho pomalom pečení alebo varení. Vďaka tomu bude také mäkučké, že sa dá natrhať vidličkou. Najčastejšie sa robí z bravčového mäsa, ale vyskúšať môžete aj hovädzie, kuracie či morčacie. Toto mäsko sa totiž rozplýva na jazyku. Chute sú pomalým pečením veľmi intenzívne, domáca barbecue omáčka tomu dodá ten správny šmrnc! Jednoducho musíte vskúšať. Je to aj ideálne jedlo pre pohostenie a oslavy. Urobíte veľké množstvo naraz a hostia sa budú len oblizovať.
Počuli ste už o pulled pork? Je to skvelý a delikátny pokrm, ktorý si môžete pripraviť aj u vás doma. Pulled Pork patrí medzi klasický street food a možno ho mnohí poznáte. Je to skvelé na väčšie oslavy. Príprava sa môže zdať náročná, ale v skutočnosti to vôbec nie je náročné na prácu, skôr na čas, ale ak to pečiete v noci, na druhý deň máte obed hotový a určite zabodujete. Pripravujem ho pri rôznych oslavách, keď sa zíde celá rodina. Príprava je takmer bez práce a môžem naraz pripraviť väčšie množstvo mäsa pre veľa ľudí. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
Príprava mäsa
Mäsko si riadne vysušte, očistite od prebytočných častí (tukovina,…) a umiestnite na plech. Pliecko umyte a osušte, z každej strany poprášte paprikou, osoľte a okoreňte, pridajte aj rascu. Mäsko si pred pečením pripravíme do marinády a necháme odstáť minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc. Mäsko potrieme poriadne dijon horčicou. Všetky ostatné koreniny si zmiešame dokopy a vtrieme do mäska na horčicu. Nebojíme sa toho a poriadne to rukou vmasírujeme. Dáme do uzatvárateľnej nádoby a odložíme marinovať do chladničky. Pliecko opečte sprudka z každej strany na rozpálenej panvici, aby sa mäso zatiahlo. Do mäsa riadne vmasírujte domácu BBQ omáčku, ktorej recept nájdete na mojom blogu (preklik z ingrediencií).
Pečenie mäsa v rúre
Pred pečením si nechajte rozpáliť rúru na 220°C. Pri tejto teplote pečte mäso presne 40 minút úplne odkryté, aby sa vám mäso zatiahlo a udržalo tak vo vnútri šťavu. Po 40 minútach znížte teplotu na 120°C a pečte po dobu 5 hodín, ale tentokrát už zakryté mäso s alobalom. Dôležité je, aby tento alobal bol z vonka s matnou stranou, ktorá vpúšťa dnu teplo. Po 5 hodinách pomalého pečenia odkryte mäso a zvýšte teplotu na 250 stupňov a pečte do chrumkava približne 15 minút. Kôrka sa vám pekne zatiahne a vytvoríte tak veľmi chutný kontrast medzi vonkajším spečeným mäsom a šťavnatým stredom. Po dopečení vyberte mäso a opäť ho zakryte alobalom a nechajte pred podávaním minimálne ďalších 10 minút odpočívať.
Rúru si rozohrejeme na 160 stupňov režim hore a dole. Ventilátor nepoužívame, aby sa nevysušilo. Mäsko preložíme do janskej alebo inej zapekacej misky s vekom. Marináda, ktorá sa nám nalepila na misku - nalejeme do nej 2 deci vody, vínko, pomiešame a podlejeme mäsko. Cibuľku si ošúpeme a prekrojíme napoly a opäť na štvrtinky, a dáme okolo mäska do misky. Zakryjeme vekom a necháme piecť 3 hodiny. Upečené mäsko vyberieme z rúry, šťavu aj s cibuľkou zlejeme a rozmixujeme. Mäsko vidličkou potrháme, bude sa krásne oddeľovať, polejeme rozmixovanou šťavičkou a dáme ešte zapiecť na 20 minút odokryté.
Preložte ho do pekáča, podlejte trochou vody alebo vývaru a dajte piecť do rúry vyhriatej na 150 stupňov. Pečte asi 4 hodiny alebo dokým sa mäso samo nerozpadá. Keď je mäso hotové, bude sa samo rozpadávať. Ak máte veľa výpeku, môžete ho preliať do hrnca, pridať zelené korenie a zahustiť 1 čl škrobu do trošku vody a do omáčky. Vznikne vám tak omáčka zo zeleného korenia.
Príprava coleslaw šalátu
Okrem cibuľky a kapusty, ktorú odporúčam nakrájať, si mrkvu a jablko nastrúhajte na struháku. Vytvoríte tak kompaktnejšiu textúru coleslawu. Ostatné je už jednoduché. Stačí zvyšné suroviny pridať do spoločnej nádoby a poriadne premiešať. Ideálne rukami :)
Zeler a mrkvu očistíme, nastrúhame na hrubo. Ja som všetko dala do robota, tak to išlo hladko a tak som postrúhala aj kapustu.
Príprava domácich zemiakových žemlí
Pripravte si na výrobu 2 veľké nádoby. V jednej si zmiešajte 2 hrnčeky múky spolu so sušenými kvasnicami. V druhej nádobe si rozmiešajte vodu, uvarený zemiak, maslo, cukor a soľ. Spolu miešajte aspoň 30 sekúnd a nechajte odpočívať 3 minúty.
Z cesta vypracujte 14 rovnako veľkých guliek a dajte ich hneď vedľa seba (nech sa dotýkajú) na spoločný plech. Takto pripravené guličky prikryte vlhkou utierkou a nechajte kysnúť ďalších 10 minút.
Tajný tip: Pred podávaním si prekrojte žemle a ugrilujte zo svetlej strany. Tým si zabezpečíte, že sa nerozpadnú a nerozmočia.
Servírovanie
Žemle rozrežte na polovicu, potrite trochou horčice a na spodok žemle uložte listy šalátu. Na ne natrhané mäso, ktoré môžete preliať výpekom. Navrch ešte krúžky červenej cibule a omáčku podľa vlastnej chuti. Podávame v žemli, na placke alebo ako vám chutí. Najradšej ho mám aj s omáčkou v domácom hamburgeri, ale výborne chutí aj len tak s chlebíkom a šalátom.
Tipy a alternatívy
- Typ mäsa: TIP: Mäsko môžete upiecť aj bravčovú krkovičku, alebo morčacie stehno. Ak použijeme väčší kúsok mäsa, pečieme o pol hodiny dlhšie.
- Alternatívne pečenie: Ak sa vám nechce babrať s grilom, je tu aj verzia pre rúru. Mäsko si vložte do pekáča a pečte pri teplote 120 stupňov so sondou zapichnutou v mäsku. Po cca 4 - 5 hodinách si mäsko prikryjeme alobalom, čo nám pomôže trochu rýchlejšie ho dopiecť.
- Domáce chipsy: K Pulled Pork sa ideálne hodia aj domáce chipsy. Zabudnite na tie kupované, ktoré obsahujú okrem zemiakov aj všeličo iné a pripravte si vlastné. Očistené zemiaky narežte pomocou kuchynskej škrabky na tenučké plátky. Poriadne prepláchnite studenou vodou, aby ste sa zbavili škrobu, osušte a opekajte v rozpálenom oleji dozlatova. Vyberte ich na papierovú utierku a zbavte ich prebytočného oleja. Na záver osoľte, prípadne použite sušené, či čerstvé bylinky.
Dinner: BBQ Pulled Pork Recipe - How To Make Pulled Pork
Nech vám chutí!