Mangold, vedecky popísaný v roku 1753, patrí medzi veľmi staré druhy rastlín. V minulosti bol mangold veľmi populárny najmä u Rimanov. Časom na ňu ľudia zabudli, no v dnešnej dobe sa dostáva práve mangold opäť do popredia. Táto rastlina je výbornou alternatívou k špenátu, kelu a tiež k rôznym iným druhom listovej zeleniny. Repa obyčajná zeleninová - bežne nazývaná mangold, je stonková listová zelenina, ktorá slúži ako alternatíva ku kelu, kapuste, špenátu alebo inému druhu listovej zeleniny. Postupne sa jeho pestovanie rozšírilo z Talianska do Európy.
Ide o dvojročnú rastlinu s tmavozelenými, svetlozelenými, červenými či fialovými listami. Prvý rok rastú jej vzpriamené, veľké, lesklé, približne 60 centimetrov vysoké listy do tvaru ružice. Ak podmienky nie sú vyhovujúce, v druhom roku mangold zmení svoj tvar a klíči ako jeden meter vysoká husto olistená stonka, zelené kvety so semenami pripomínajú tvar klbka.
Zber prebieha od začiatku júla do jesene, pričom je dôležité dbať na to, aby sme odtrhli len dva alebo tri vonkajšie listy rastliny. Pri odtrhnutí väčšieho počtu listov, mangold nevydrží až do jesene.
Chuťové vlastnosti mangoldu
Chuť mangoldu sa často opisuje ako kombinácia špenátu a repy, pričom nechýba jemná zemitá aróma. V závislosti od odrody môžu stonky chutiť jemne sladko. Listy majú jemne horký nádych, vďaka čomu sa skvele kombinujú so sladkastými a krémovými dresingmi. Stonky sú hrubšie a pevnejšie a ich chuť je tiež jemná, ale s prídavkom orechovej a sladkej arómy. Listy sú spravidla mäkšie ako stonky a majú jemnú chuť.
Využitie mangoldu v kuchyni
Využitie mangoldu je najmä v kuchyni, ako náhrada špenátu, či inej listovej zeleniny. Jeho listy a stopka majú sladkastú chuť pripomínajúcu chuť cukrovej repy. Stručne povedané, všetky časti mangoldu sú jedlé. Na prípravu sa skvele hodia stonky aj listy. Mangold je všestranne použiteľný a oceníte ho nielen ako prílohu.
Surový mangold
Áno, mangold môžete konzumovať surový. Mladé lístky možno pripraviť napríklad vo forme šalátu. Môžeme ho použiť ako jednu z ingrediencií do smoothie a štiav.
Tepelne upravený mangold
Mangold si môžeme vychutnať v rôznom stave: v polievkach v dusenej či varenej forme. Jeho čerstvé listy výborne ochutia praženicu alebo omeletu.
Blanšírovanie mangoldu
Blanšírovanie je obľúbená technika predvarenia zeleniny a jej následného ďalšieho spracovania. Je nesmierne šetrná, pretože sa pri nej zachováva veľa vitamínov, ako aj prirodzených farieb.
- Mangold dôkladne umyte tečúcou vodou, aby sa odstránili nečistoty a piesok.
- Odkrojte z mangoldu stonky a odstráňte všetky tvrdé a nekonzumovateľné časti. Listy by mali mať približne rovnakú veľkosť.
- Do veľkého hrnca dajte variť vodu. Pridajte do nej štipku soli.
- Mangold vložte do vriacej vody a nechajte ho dve až tri minúty blanšírovať. Blanšírovaním sa zastaví proces starnutia mangoldu a zlepší sa jeho textúra a farba.
- Vyberte mangold dierovanou naberačkou z vriacej vody a vložte ho do misy s ľadovou vodou. Ochladením sa zastaví varenie a zakonzervuje sa farba aj textúra mangoldu.
- Vyberte mangold z ľadovej vody a nechajte ho dobre odkvapkať. Potom už môžete mangold ďalej spracúvať.
Varenie mangoldu
Jednoduchá a šetrná metóda prípravy mangoldu je aj dusenie. Mangold dôkladne umyte studenou vodou, aby sa odstránili nečistoty a piesok. Odrežte korene a poškodené časti. Nakrájajte mangold na pásiky široké asi 2 až 3 centimetre.
- Do hrnca dajte variť dostatočné množstvo vody. Pridajte do nej trochu soli.
- Mangold vložte do vriacej vody a premiešajte, aby bol rovnomerne ponorený vo vode.
- Nechajte ho variť asi päť až sedem minút, kým nebude mäkký a krehký.
- Vodu zlejte a mangold preložte do sitka.
Smaženie mangoldu
Pečený mangold má mimoriadne orieškovú a aromatickú chuť. Mangold dôkladne umyte tečúcou vodou, aby sa odstránili nečistoty a piesok. Jemne ho otraste a osušte kuchynskou papierovou utierkou.
- Oddeľte stonky od listov mangoldu. Nakrájajte stonky na kúsky dlhé 2 až 3 centimetre a listy na menšie kúsky.
- V panvici nahrejte približne jednu lyžicu oleja.
- Stonky mangoldu dajte do panvice a smažte ich asi päť minút, kým nebudú mäkké a jemne zhnednuté.
- Do panvice pridajte listy mangoldu a takisto ich smažte ďalšie dve až tri minúty, aby boli mäkké a jemne zhnednuté.
- Potom môžete mangold dochutiť soľou, čiernym korením alebo aj muškátovým orechom.
- Mangold podávajte horúci ako prílohu k mäsu, rybe alebo inej zelenine.
Príklady kulinárskeho využitia mangoldu
- Cestovinové jedlá: Mangold sa skvele hodí k cestovinovým jedlám a pripraviť si môžete napríklad linguine s mangoldom a cesnakom alebo lasagne s mangoldom a ricottou.
- Rybie pokrmy: Mangold môžete tiež podávať ako prílohu k rybím pokrmom. Vynikajúci je napríklad pečený losos s mangoldom alebo pečená treska Kabeljau s mangoldom.
- Mäsové pokrmy: Mangold je aj chutná príloha mäsových jedál, napríklad k pečenému kuraťu a lahodné je aj bravčové s mangoldom a horčicou.
- Polievky: Mangold môžete použiť aj do polievok ako minestrone alebo do zeleninových polievok s mangoldom.
- Rizoto: Mangold vynikne aj v rizote.
How To Cook SWISS CHARD That Will Melt In Your Mouth
Zdravotné benefity mangoldu
Mangold je bohatý na živiny a ponúka celý rad zdravotných benefitov. V mangolde sa nachádza veľké množstvo vlákniny, kyseliny šťaveľovej, flavonoidov (kvercetín a rutín). Ďalej obsahuje vitamíny A, B a C, minerálne látky ako draslík, sodík, železo, vápnik, zinok a meď.
Tráviaci trakt
Vďaka obsahu veľkého množstva vlákniny zabraňuje zápche, pomáha predchádzať plynatosti a urýchľuje peristaltiku čriev.
Nervový systém
Vďaka betakaroténu uvoľňuje stres a zlepšuje náladu. Mangold vám dodá sviežosť, vitalitu a zlepší koncentráciu.
Krvný tlak a hladina glukózy
Mangold je antihypertenzívum (pôsobí proti vysokému tlaku). Vďaka obsahu flavonoidov (spomaľujú aktivitu alfa-glukozidázy v črevách) sa znižuje absorpcia glukózy prostredníctvom predĺženého času trávenia (jedla a teda aj sacharidov).
Prevencia rakoviny
Tak isto ako u inej listovej zeleniny, aj u mangoldu vieme pozorovať protirakovinové vlastnosti.
Pestovanie mangoldu
Mangold sa môže sadiť počas celého roka. Počas teplých dní ho treba dostatočne zavlažovať, pôdu prekyprovať a udržiavať ju bez buriny. Keďže je oveľa viac náchylnejší na chlad, pestuje sa u nás menej, ako iné druhy zeleniny.
