Ružičkový kel určite nepatrí na špičku obľúbenej zeleniny u väčšiny ľudí. Je to však škoda, pretože výborne chutí a dá sa pripraviť na desiatky spôsobov. Ružičkový kel je jednou z tých ingrediencií, na ktoré mnohí často zabúdajú. Ružičkový kel sa navyše nepýši práve najvábnejšou chuťou, pokiaľ netušíte, ako ho pripraviť správne. Či ste sa už rozhodli, že ho udusíte, upražíte, ugrilujete alebo ho budete pridávať do šalátov, prinášame vám kreatívne recepty, ktoré vám pomôžu objaviť nové a lahodné spôsoby úpravy tejto zdravej zeleniny.
Ružičkový kel je všestranná zelenina, ktorá má mierne horkastú, korenistú chuť. Je typická zimná zelenina. Jeho charakteristickým znakom je vysoká stonka, na ktorej vyrastajú po bokoch v tzv. pazuchách listov malé uzavreté cca 1 až 4 cm listové hlávky - guľôčky zložené z drobných lístkov, nazývané ako listové ružičky.
Kel sa považuje za kráľa zimnej zeleniny a zdroj čerstvých vitamínov počas chladných mesiacov. Je odolný voči mrazu, vydrží až do -15 stupňov. Obsahuje vitamíny B, C, draslík, kyselinu listovú a železo. Vitamín B1 (tiamín) účinne pôsobí proti stresu a depresii. Je bohatým zdrojom vlákniny, ktorá priaznivo vplýva na trávenie, funguje ako prevencia proti zápche a rakovine hrubého čreva. Tiež znižuje cholesterol, detoxikuje, posilňuje imunitu a nervy, pomáha zdolať únavu a zlepšuje sústredenie.
Ružičky kelu sa zbierajú na priame spracovanie, v chladničke vydržia čerstvé približne týždeň. Pri varení ich nikdy netreba nechať úplne zmäknúť. Varíme ich cca 5 minút. Pri dlhom varení sa z nich uvoľňuje sírny zápach, ktorý spôsobuje nepríjemnú chuť. Avšak keď sa pripraví dobre, je skvelou prílohou k hlavným jedlám, ale chutí aj samostatne. Kel sa však môže upraviť na všetky spôsoby - varenie, vyprážanie i pečenie. Jedlá z neho nezaťažujú žalúdok a recepty sú jednoduché na prípravu.
Pri príprave ružičkového kelu je dôležité pamätať na niekoľko trikov, aby ste sa vyhli nepríjemnej aróme. Ak nechcete, aby váš kuchynský priestor nasiakol ťažkou arómou, ktorá niekedy pri varení tejto zeleniny vzniká, skúste pridať do vody, v ktorej budete variť ružičkový kel, štipku jedlej sódy alebo pár plátkov citróna.
Recepty na dusený ružičkový kel
Dusený ružičkový kel je vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravé a zároveň chutné jedlo. Môže slúžiť ako hlavný chod, príloha alebo ako súčasť komplexnejšieho jedla.
Dusený ružičkový kel s chrumkavou slaninou
Ľahkú a chutnú večeru si jednoducho pripravíte spojením pár ingrediencií. Táto verzia kombinuje malé kapustičky s chrumkavou slaninkou a orieškami pre dokonalý chuťový zážitok.
Ingrediencie:
- 1 ks (800 g) ružičkového kelu
- Olej na opekanie
- 1 ks (60 g) cibule
- 1 ks (120 g) údenej slaniny
- 2 lyžice nadrobno nasekanej červenej mäsitej papriky
- Vývar na podliatie
- 100 ml bieleho vína
- 20 g kryštálového cukru
- Horčica podľa chuti
- Hrsť posekaných vlašských orechov
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Citrónová šťava
Postup:
- Ružičkový kel očistíme, umyjeme a necháme odkvapkať na sitku.
- Očistenú cibuľu a údenú slaninu pokrájame nadrobno a spolu s paprikou opražíme do chrumkava.
- Kel podlejeme horúcim vývarom a krátko podusíme (tak, aby príliš nezmäkol).
- Potom pridáme horčicu, biele víno, mleté čierne korenie, cukor, soľ a za občasného premiešania na miernom ohni dusíme 10 až 15 minút.
- Pred podávaním k udusenému kelu zľahka primiešame opraženú slaninu s cibuľou a paprikou.
Dusený kel s fazuľou a paprikou
Tento recept kombinuje kel s fazuľou a paprikou pre plnohodnotné a chutné jedlo. Je ideálny ako hlavný chod alebo príloha.
Ingrediencie:
- 1 hlava kelu
- 1 cibuľa
- 2 zemiaky
- Sladká paprika
- Fazuľa
- Cesnak
- Sladká paprika
- Štipľavá paprika
- Sójová omáčka
- Olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Cibuľu olúpeme a nakrájame ju na drobno. Speníme ju vo väčšom hrnci na oleji.
- Z kelu odstránime zvädnuté listy, umyjeme ho a rozštvrtíme. Pokrájame ju na tenké rezančeky.
- Akonáhle cibuľa začne zlátnuť, pridáme pokrájaný kel a cca 2 minúty ho opražíme.
- Olúpeme zemiaky a na jemno ich pristrúhame do hrnca.
- Priklopíme pokrievkou a necháme za občasného premiešania 10 minút dusiť.
- Potom pokrievku odnímeme a necháme kel dusiť do mäkka a odpariť časť vody.
- Pridáme sladkú papriku nakrájanú na malé kúsky (alebo pásiky) a fazuľu. Okoreníme mletou štipľavou paprikou a sójovou omáčkou.
- Pred koncom pridáme prelisovaný cesnak a lyžicu lahôdkového droždia. Zostala voda by mala tvoriť pomerne hustý sós.
Kel dusený s klobásou a zemiakmi
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú sýtejšie jedlo. Kombinácia kelu, klobásy a zemiakov je jednoducho neodolateľná.
Ingrediencie:
- 1 hlava kelu
- 1 cibuľa
- 4 zemiaky
- Klobása
- Cesnak
- Olej
- Soľ, korenie, drvená rasca
Postup:
- Kel si očistíme a nakrájame na tenké rezance.
- Cibuľu nakrájame na kocky, zemiaky očistíme, 3 nakrájame na kocky, jeden si vcelku odložíme.
- Klobásu nakrájame na kolieska alebo na kocky.
- Na oleji speníme pokrájanú cibuľu, pridáme pokrájanú klobásu a chvíľu opekáme.
- Pridáme na rezance pokrájaný kel, premiešame. Osolíme, okoreníme, pridáme drvenú rascu a na kocky pokrájané 3 zemiaky.
- Podlejeme asi pol pohárom vody, prikryjeme a na miernom ohni dusíme cca 40 minút, priebežne podlievame podľa potreby vodu.
- Po 40 minútach do kelovej zmesi nastrúhame na jemno zvyšný zemiak, pridáme pretlačený cesnak, premiešame a dusíme ešte cca 10 minút.
- Podávame s chlebom.
Rýchly dusený kel s paradajkami a fazuľkou
Pre tých, ktorí nemajú veľa času, je tu recept na rýchly dusený kel s paradajkami a fazuľkou. Jednoduchý, rýchly a chutný obed alebo večera.
Ingrediencie:
- 1 hlava kelu
- 1 cibuľa
- Cesnak
- Cherry rajčiny
- Šťava z rajčín alebo drvené rajčiny
- Fazuľka
- Olivový olej
- Soľ, korenie, hnedý cukor
Postup:
- Nakrájame si cibuľku a cesnak nadrobno, vhodíme do hrnca s troškou olivového oleja a chvíľku popražíme.
- Hodíme pár cherry rajčín a chvíľku popražíme.
- Prilejeme šťavu z rajčín alebo drvené rajčiny a premiešame.
- Osolíme a trošku pocukríme hnedým cukrom podľa chuti.
- Pridáme na menšie kúsky nakrájaný a sparený kel. Z listov sme predtým odstránili strednú hrubú žilku.
- Podlejeme troškou vody a dusíme domäkka, alebo kto má ako rád.
- Podľa chuti ešte dochutíme čiernym korením. Dusíme asi 10 minút a pridáme fazuľku.
Ružičkový kel | Recepty CVR
Ďalšie Recepty a Tipy
Ružičkový kel ponúka široké spektrum možností prípravy, od polievok až po zapekané jedlá.
- Ružičkový kel s kuracím mäsom: Nakrájajte kurča na kúsky a orestujte ho na panvici. Pridajte na jemné prúžky nakrájaný ružičkový kel, soľ, čierne korenie a kari pastu a nechajte zmes podusiť.
- Polievka z ružičkového kelu: Pripravte si lahodnú polievku tým, že v hrnci necháte povariť ružičkový kel s koreňovou zeleninou. Ideálne je pri varení namiesto vody použiť vývar. K variacej sa polievke pridajte kokosové mlieko a koreniny podľa chuti.
- Pečený ružičkový kel s cesnakom a medom: Nakrájajte ružičkový kel na polovice a položte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Pokvapkajte kel olivovým olejom, následne ho posypte nasekaným cesnakom a prelejte medom.
- Vyprážaný ružičkový kel: Ponerte ružičkový kel do cestíčka a opražte ho prudko na panvici v dostatočnom množstve rastlinného oleja.
- Ružičkový kel s bravčovým mäsom: Pri príprave tohto receptu začnite tým, že nakrájate ružičkový kel na polovice a bravčové mäso na rezance. V hrnci orestujte mäso na cibuli, pridajte nasekaný ružičkový kel, osoľte, okoreňte a orestujte následne zmes aj spoločne.
Ako Správne Pripraviť Ružičkový Kel
Vďaka blanšírovaniu si ružičkový kel zachová nielen krásnu farbu ale aj dôležité vitamíny. Jednotlivé hlavičky oberieme a položíme do sitka, ktoré na chvíľu ponoríme do vriacej vody. Následne opláchneme studenou vodou. Do osolenej vriacej vody položíme hlavičky a varíme cca 12 minút. Pozor - kel by nemal byť príliš rozvarený - po zahryznutí by mal ostať chrumkavý.
Kel krátko povaríme v osolenej vode (4 - 5 min.), vyberieme a necháme v sitku odkvapkať. Na 1 pl olivového oleja kel osmahneme, podlejeme trochou vody a dusíme kým kel úplne nezmäkne.
Ďalšie tipy na prípravu:
- Varenie: Kel očistíme a krátko povaríme v osolenej vode, väčšie ružičky zľahka narežeme do kríža, aby sa rýchlejšie uvarily, potom ich scedíme a necháme odkvapkať. Do vody môžeme na ochutenie pridať trochu drvenej rasce či plátky cesnaku.
- Príprava pyré: Zemiaky a ružičkový kel uvaríme v osolenej vode približne 20 minút. Uvarené rozmixujeme spolu so smotanou, až kým nevznikne pyré.
- Zapekanie: Zapekaciu misu vymastíme maslom a uložíme do nej scedené ružičky uvarené v slanej vode. Môžeme ich prerezať na polovičky. Zalejeme smotanou, v ktorej sme rozšľahali vajcia. Vrch posypeme postrúhaným syrom a dáme zapiecť do ružova. Môžeme pridať údenú šunku alebo slaninku.
- Polievka: Nakrájanú cibuľu opražíme na oleji, pridáme nadrobno nakrájaný cesnak, ružičky kelu a podusíme ich. Zalejeme mäsovým vývarom a necháme 15 - 20 minút variť. Potom polievku dohladka rozmixujeme, zahustíme smotanou a dochutíme soľou a korením.
- Pečenie: Z hlávok ružičkového kelu oddelíme jednotlivé lístky. Polejeme ich olivovým olejom, zľahka osolíme a okoreníme. Premiešame a vylejeme na plech vystriekaný olejom. Pečieme pri teplote 200 °C približne 10 minút do chrumkava.
Ako Podávať Dusený Ružičkový Kel
Dusený ružičkový kel podávame k mäsu, najlepšie údenému. Dusené kapusty sa tiež často pridávajú k ryži. K bravčovému pečenému mäsu možno podávať dusené kapusty, ktoré osmažíme na panvici s trochou strúhanky z pečiva.
