Mliečne výrobky sú neoddeliteľnou súčasťou zdravej výživy, a to najmä u žien, pretože sú dôležitým zdrojom vápnika a vitamínu D, ktoré prispievajú k zdraviu kostí. Medzi najprospešnejšie mliečne výrobky patrí jogurt. Na trhu je však široká ponuka jogurtov, a preto je dôležité vedieť, ako si vybrať ten správny.
Medzi tradičnú ponuku raňajok vo výžive ľudí patrí konzumácia jogurtov, ktorá je na našom území veľmi obľúbená. Na pultoch supermarketov nájdeme pestrú ponuku jogurtov, no vybrať ten správny často nie je jednoduché. Majú rôzne zloženie, príchute, lákavý obal a najrôznejšie označenia, ktoré môžu bežného spotrebiteľa zmiasť.
Čo je jogurt? Definícia a výroba
Jogurt je fermentovaný (kyslomliečny) výrobok, ktorý je vyrábaný z mlieka - najčastejšie z kravského. V posledných rokoch i z iných živočíšnych mliek ako je ovčie či kozie, ktoré si našli svoje miesto na trhu v obchodoch so zdravou výživou.
Na výrobu jogurtov sa používajú mikroorganizmy: jogurtové kultúry, ktoré sa podieľajú na fermentácií organických látok za vzniku výsledných produktov. Najčastejším fermentovaným organickým substrátom sú práve sacharidy vyskytujúce sa v mlieku v podobe laktózy.
Laktóza je mliečny cukor - disacharid, ktorý je tvorený z D-galaktózy a D-glukózy. Galaktóza je súčasťou glykolipidov, cerebrozidov a gangliozidov, ktoré sú súčasťou mozgu a nervového tkaniva. Kedže mlieko je produktom iba mliečnej žľazy, až 85% laktózy sa tvorí priamo vo vemene z glukózy krvi, časť z plazmatických aminokyselín a časť z iných zdrojov. Laktóza má pre potravinársky priemysel veľký význam, pretože je schopná fermentácie a vďaka tomu sa využíva na výrobu rôznych mliečnych výrobkov ako sú jogurty, tvaroh, kefír, acidofilné mlieko a výroba syrov.
Kyselina mliečna pôsobí ako konzervant. Úlohou pridávaných jogurtových a probiotických kultúr je fermentovať mliečny cukor za vzniku kyseliny mliečnej (laktátu z kyseliny pyrohroznovej), ktorá znižuje pH a tým zabraňuje rozvoju patogénnych baktérií, vyzrážanie bielkovín, čím zlepšuje ich stráviteľnosť a vznik aromatických látok.
Pri výrobe jogurtov sa používa jogurtová kultúra týchto kmeňov: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Pri výrobe probiotických jogurtov sa pridávajú okrem jogurtových kultúr i kmene probiotické: Lactobacillus acidophillus, Lactobacillus casei, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus plantarum, Bifidobacterium bifidum a iné. Pri výrobe acidofilného mlieka sa používajú kmene: Lactobacillus acidophillus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris.
Podľa Vyhlášky Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR o niektorých výrobkoch z mlieka č. 343/2016 Z. z. je jogurtom „kyslomliečny výrobok charakterizovaný symbiotickými kultúrami Lactobacillus delbruckeii subsp. V jednom grame jogurtu musí byť podľa legislatívy 106 KTJ - kolóniu tvoriacich jednotiek. Ak si chceš byť istá, že kupuješ skutočne jogurt - hľadaj toto označenie na výrobku. Existuje totiž množstvo produktov, ktoré sa ako jogurty iba tvária. Samostatnou kapitolou sú potom vegánske jogurty, ktoré obsahujú aj jogurtové kultúry. Vyrábajú sa napríklad z kokosového, sójového alebo iného rastlinného nápoja s prídavkom jogurtových kultúr.
Mlieko určené na jogurt prejde najprv procesom homogenizácie, kedy sa tukové čiastočky v mlieku homogenizujú - ešte viac sa zmenšia, aby bolo mlieko ešte jednotnejšie. Vďaka tomu máme výsledný produkt homogénny bez vyzrážanej tukovej vrstvy na povrchu. Nasleduje pasterizácia, kedy sa mlieko zahreje, čo zničí väčšinu patogénnych mikroorganizmov, ktoré sa v ňom môžu nachádzať. Vyššie sme uviedli, ktoré druhy baktérií výrobcovia musia použiť, aby sa mohli pýšiť označením „jogurt“. Používajú ich však v rôznom pomere, a preto sa jogurty líšia chuťou, ale napríklad aj tým, ako tvojmu tráveniu „sadnú“. Ak máš radšej hustejšie jogurty (ktoré nie sú umelo zahustené), tie sa vyrábajú tak, že naočkované mlieko dozrieva priamo v tégliku. Často je na obale napísané „neklopiť“. Jednoduchší a lacnejší proces výroby je v tzv.
Jogurtové tégliky sú koniec koncov predsa len miestom, kde výrobca môže popustiť uzdu fantázii a nechať naplno vyniknúť kvality marketingového oddelenia.
Druhy jogurtov a obsah tuku
Jogurty sa vyrábajú z rôzne tučného mlieka, pričom v rôznych životných etapách môžeme uprednostňovať rôzne množstvo tuku. Smotanový jogurt má spomedzi jogurtov najvyššie množstvo tuku, a teda aj najvyššie množstvo kalórií. Napríklad známy Zvolenský smotanový biely jogurt (145 g) obsahuje v kelímku 177 kcal, z toho 4 gramy bielkovín, 6 gramov sacharidov a 15 gramov tuku.
O niečo vhodnejšou alternatívou, ktorú jednoduchšie zakomponuješ do svojho denného príjmu nielen počas udržiavania hmotnosti, ale aj chudnutia, sú alternatívy s množstvom tuku najmenej 3 % hmotnosti. Príkladom z praxe je napríklad Hollandia gazdovský jogurt biely 3,5 % tuku, ktorý sa, na rozdiel od Zvolenského jogurtu, predáva v baleniach po 200 gramov. V jednom balení obsahuje 133 kcal, z toho 7 gramov bielkovín, 9 g sacharidov a 8 gramov tuku. Ak by sme to vztiahli na 150 gramovú porciu, sme na 100 kcal, teda na zhruba polovici energie, ktorú v rovnakom množstve obsahuje smotanový kolega.
Je tvojím cieľom schudnúť? Potom na každodenné doplnenie vápnika, bielkovín, vitamínu D a ďalších prospešných látok najviac oceníš odtučnený grécky jogurt. Grécky jogurt alebo jogurt gréckeho typu sú charakteristické zvýšenou hustotou a lahodnou chuťou. Najmä odtučnené alternatívy sú obľúbené pri snahe dostať do jedálnička viac bielkovín. Namiesto označenia grécky jogurt môžeš hľadať napríklad aj „jogurt so zvýšeným obsahom bielkovín“ - pridávajú sa mliečne bielkoviny, obaly takisto často obsahujú grécke symboly a znaky. Toto označenie takisto nie je legislatívou nijako upravené - a gazdovský alebo farmársky jogurt môže byť akýkoľvek jogurt. Stačí spokojne vyzerajúca kravička na obale užívajúca si zelenú trávu - a predaj letí nahor.
Najlepšou voľbou sú biele jogurty, ktoré si v prípade potreby môžeš ochutiť doma. Lyžička medu alebo džemu bude stále obsahovať menej cukru než ochutené jogurty z obchodu. Množstvo cukru v bielom jogurte je dané takmer výlučne obsahom mliečneho cukru - tzv. laktózy. Platí, že čím viac sa jogurt blíži k dátumu spotreby, tým menší obsah laktózy by mal mať - mikroorganizmy sa totiž laktózou živia a rozkladajú ju na glukózu a galaktózu.
Zloženie a nutričné hodnoty Zvolenského jogurtu
Zvolenský grécky jogurt je obľúbený mliečny výrobok, ktorý si získal popularitu vďaka svojej krémovej konzistencii, jemnej chuti a všestrannému použitiu. Zvolenský jogurt gréckeho typu biely je obľúbený mliečny výrobok, ktorý si získal popularitu vďaka svojej krémovej konzistencii, jemnej chuti a všestrannému použitiu.
Čo obsahuje Zvolenský grécky jogurt?
Podľa informácií na obale, Zvolenský smotanový jogurt gréckeho typu obsahuje:
- Smotanu: Základná zložka, ktorá dodáva jogurtu krémovosť a bohatú chuť.
- Sušené odstredené mlieko: Pridáva sa na zvýšenie obsahu bielkovín a hustoty jogurtu.
- Jogurtovú kultúru: Obsahuje živé mikroorganizmy, ktoré premieňajú mlieko na jogurt a prispievajú k jeho probiotickým vlastnostiam.
Je dôležité poznamenať, že jogurt obsahuje živú mikroflóru, čo je prospešné pre trávenie.
Zvolenský smotanový jogurt gréckeho typu biely sa vyrába z kvalitných surovín. Medzi hlavné zložky patria:
- Smotana: Zabezpečuje bohatú a krémovú textúru jogurtu.
- Sušené odtučnené mlieko: Prispieva k obsahu bielkovín a sušiny v jogurte.
- Jogurtová kultúra: Obsahuje živé mikroorganizmy, ktoré sú nevyhnutné pre proces fermentácie a tvorbu jogurtu.
- Kultúra Bifidobacterium: Pridaná kultúra pre lepšiu stráviteľnosť a pozitívny vplyv na črevnú mikroflóru (len v niektorých variantoch).
Je dôležité poznamenať, že jogurt obsahuje živú mikroflóru, čo je prospešné pre trávenie.
Alergici by mali vedieť, že obsahuje mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy).
Alergény: Zvolenský jogurt gréckeho typu obsahuje mlieko a výrobky z neho, vrátane laktózy.
Nutričné hodnoty Zvolenského gréckeho jogurtu
Výživové údaje na 100g Zvolenského gréckeho jogurtu:
- Energetická hodnota: 136 kcal / 569 kJ
- Bielkoviny: 4 g
- Sacharidy: 5,8 g
- Cukry: 5,8 g
- Tuky: 10,9 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 6,9 g
- Soľ: 0,1 g
- PHE: 200 mg
Z hľadiska odporúčaného denného príjmu (ktorý sa líši v závislosti od individuálnych potrieb a cieľov) poskytuje 100g jogurtu určité percento z odporúčaného denného príjmu bielkovín, sacharidov a tukov.
Tento jogurt je bohatý na bielkoviny a tuky, čo prispieva k pocitu sýtosti. Obsahuje tiež dôležité živiny, ako sú vápnik a vitamíny skupiny B.
Porovnanie s inými jogurtmi
Grécky jogurt sa od klasického jogurtu líši spôsobom výroby. Počas procesu sa z neho odstraňuje srvátka, čo vedie k hustejšej konzistencii a vyššiemu obsahu bielkovín. Zvolenský grécky jogurt je navyše smotanový, čo znamená, že obsahuje vyšší podiel tuku ako bežné grécke jogurty. Vďaka tomu má bohatšiu chuť a krémovejšiu textúru.
Je dôležité si uvedomiť, že vyšší obsah tuku znamená aj vyššiu kalorickú hodnotu, preto je potrebné konzumovať ho s mierou, najmä ak sa snažíte o redukciu hmotnosti.
Všetky naše jogurty - smotanové s obsahom tuku 9 %, stredne tučné s obsahom tuku 2,7 %, BIFI jogurty s obsahom tuku 2,5 % aj nízkotučné jogurty s obsahom tuku najviac 0,1 %, sú vhodné pre bezlepkovú dietu. Modifikovaný škrob, ktorý je uvedený v zložení našich jogurtov v ochucujúcej zložke, je kukuričného pôvodu. Vyrábame iba dva výrobky, ktoré nie sú vhodné pre bezlepkovú dietu - BIFI jogurt s müsli a sójový dezert s müsli.
Ďakujeme Vám za záujem o naše výrobky a budeme radi, ak aj naďalej zostanete našou zákazníčkou. Tie zvolenské sú naozaj fajn, ale dobré sú aj SABI a podľa informácii na týchto stránkach sú tiež bezlepkové. Napriek tomu, ze info na tejto stranke su uverejnovane v dobrej viere, nie su 100%-nou zarukou doveryhodnosti... Takze to tak, prosim, berte... Zvolenske jogurty mam osobne odskusane, nikdy mi z nich nic nebolo... To som prekvapená, lebo je to asi rok dozadu, čo som tu čítala o jogurtoch SABI a neviem či to nebolo overené aj od výrobcu. Dokonca aj môj gastoenterológ mi ich doporučil ako bezlepkové. Skúsim tam napísať, potom dám vedieť. Ahoj. SABO jogurty sú určite bezlepkové. Na svojich stránkach tomu venujú dosť veľkú pozornosť. nemyslel som to tak, ze uvedena informacia je nespravna. Jedna sa len o to, ze vyrobcovia obcas zmenia zlozenie vyrobkov a tak uz o pol roka dana potravina nemusi byt bezlepkova... Vďaka za dobrú správu o Zvolenských jogurtoch. Pretože skutočne nemôžeme veriť výrobkom, zisťovala som u výrobcu zloženie Seleckých jogurtov - teda jogutov od výrobcu Mliekáreň Kopanice Selce. Výrobca mi odpísal, že ich biele jogurty sú bez akýchkoľvek prísad a teda sú bezlepkové. Horšie je to s ochutenými, pretože tie majú prísady ( jahodový, čokoládový, čierne ríbezle a pod.) . Poslali mi aj zloženie prísad a s hrôzou som zistila, že obsahujú modifikovaný škrob - samozrejme bez bližšieho označenia. Takže Banskobystričania a okolie, Selecké jogurty, ktoré sú podľa mňa mimoriadne chutné, môžeme len biele. Ja si ich niekedy dochucujem medom - je to vynikajúce. O tých dochutených prísadami budem ďalej zisťovať a ak bude správa priaznivá, oznámim ju. Zvolenske jogurty maju tiez v zlozeni modifikovany skrob bez specifikacie, neviem co by sa stalo vyrobcom keby tam pisali o aky skrob ide. Testovala nejaka tretia strana tieto joguty? Informacia len od vyrobcu nemusi byt presna. Ja kupujem pre syna jogurty Florian. Jeden čas bolo na nich napísané, že výrobok neobsahuje lepok. Teraz ta veta tam chýba ale podľa zloženia neobsahuje nič čo by bolo nevhodné pre celiakov. Je síce drahší ale dobrý.
3 najzdravšie jogurty, ktoré musíte ZAČAŤ JEDŤ! | Dr. Steven Gundry
Využitie Zvolenského gréckeho jogurtu v jedálničku
Zvolenský grécky jogurt je všestranná potravina, ktorú možno konzumovať rôznymi spôsobmi:
- Samostatne: Ako rýchly a výživný snack.
- S ovocím a orechmi: Pre zvýšenie nutričnej hodnoty a chuti.
- Ako súčasť raňajok: S cereáliami, ovsenými vločkami alebo granolou.
- Pri varení a pečení: Ako náhrada smotany alebo majonézy v rôznych receptoch.
- Do omáčok a dipov: Dodáva krémovosť a jemnú kyslosť.
Vďaka vysokému obsahu bielkovín je Zvolenský grécky jogurt vhodný pre ľudí, ktorí sa snažia o redukciu hmotnosti, naberanie svalovej hmoty alebo udržiavanie zdravej životosprávy. Bielkoviny totiž zasýtia na dlhšiu dobu a pomáhajú pri regenerácii svalov.
Spotreba jogurtov na Slovensku
V slovenskej populácií sú mliečne výrobky veľmi obľúbené, čo dokazuje aj vývoj spotreby mlieka a mliečnych výrobkov za posledné roky. Spotreba mlieka síce rastie, ale spotreba jogurtov je klesajúca. Priemerný Slovák za rok 2018 skonzumoval 9,6 kg jogurtov, pričom v roku 2019 to bolo iba 7,8 kg. V spotrebe mlieka i mliečnych výrobkov i napriek týmto číslam zaostávame za priemerom spotreby krajín EÚ.
Ako si vybrať správny jogurt na raňajky?
Ak hľadáte vhodný jogurt na raňajky alebo desiatu, vyberajte si výrobky od slovenských výrobcov - Milsy, Tami, Agrofarma, Búšľak atď. Uprednostňujte jogurty biele prípadne ochutené so zníženým obsahom tuku, nekonzumujte smotanové jogurty, ktoré majú vysoké podiel tuku. V jogurtoch sa nachádzajú baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sú prospešné pre trávenie a osídľujú črevný mikrobióm (ak prežijú). Jogurt na raňajky zmiešajte s vločkami a pridajte k nim sezónne ovocie, škoricu.
Prežívanie baktérií mliečneho kvasenia
Existujú kmene baktérií mliečneho kvasenia, ktoré sú veľmi náchylné na kyslé prostredie v GIT-e a ich prežitie v kyslom prostredí môže trvať iba 30 minút (bunky kmeňov L. delbruckeii LD05, L. pentosus a L. helveticus CCM 3806). Najvyššiu životaschopnosť dosahojú bunky Bifidobacterium longum, L. plantarum.
Probiotické kultúry v súťaži o živiny a adhezívne miesta na črevnom epiteli vytláčajú patogénne mikroorganizmy. Niektoré probiotické kmene znemožňujú patogénom priľnúť k stene čreva stérickými prekážkami, ktoré im kladú, alebo tvorbou povrchovo aktívnych látok, iné pôsobia proti patogénom tvorbou antimikrobiálnych látok.
Jogurt v strave detí a bábätiek
Mliečne výrobky sú dôležité aj v strave bábätiek. Jogurt je skvelým zdrojom vápnika, vitamínu D a prospešných mikroorganizmov, ktoré podporujú zdravé trávenie. Kedy začať s jogurtom u detí? Na túto otázku neexistuje jednoznačná odpoveď. Niektorí pediatri odporúčajú zaviesť jogurt do jedálnička dojčaťa už v druhom polroku života (od 6. mesiaca), iní radia počkať do vyššieho veku, ideálne po dovŕšení 1 roka. Väčšina mamičiek však začína s jogurtmi u svojich detí po prvom polroku, u nedojčených detí aj trochu skôr. Dôležité je vedieť vybrať správny druh jogurtu a tiež sledovať, či drobček nebude mať po konzumácii jogurtu zažívacie alebo iné ťažkosti. Ak máte akékoľvek pochybnosti, poraďte sa so svojím pediatrom.
Ako vybrať jogurt pre bábätko?
Pri výbere jogurtu pre bábätko je dôležité zamerať sa na zloženie. Najlepšie jogurty pre deti sú také, ktoré obsahujú najmenej zložiek. Ideálne by mal jogurt obsahovať len mlieko a jogurtové kultúry. Vyhnite sa jogurtom s pridaným cukrom, umelými sladidlami, farbivami, konzervačnými látkami a inými prísadami. Ochutené jogurty sú pre deti lákavé, ale často obsahujú veľa pridaného cukru, umelých sladidiel, farbív a iných prísad. Preto by sa mali do stravy bábätiek zaraďovať len s mierou a opatrne. Ak sa rozhodnete dať bábätku ochutený jogurt, vyberajte také, ktoré obsahujú čo najmenej pridaného cukru a umelých prísad. Vyhnite sa jogurtom s príchuťou čokolády, orechov alebo citrusových plodov, pretože tieto príchute môžu byť alergénne.
Tipy na záver: Ako si vylepšiť jogurt
Ak máš rada ochutené jogurty, vytvor si radšej vlastné. Kúp si klasický biely grécky jogurt a dochuť ho napríklad medom, orieškami, škoricou, ovocím či kvalitným domácim džemom. Pokiaľ túžiš po čokoládovej príchuti, tiež nie je problém roztopiť si 2-3 kocky horkej čokolády a zmiešať ich s jogurtom.
