Ako pripraviť chutného a šťavnatého duseného zajaca

Dusený zajac je tradičné slovenské jedlo, ktoré ponúka lahodnú kombináciu jemného mäsa a bohatej omáčky. Vyskúšajte tento jednoduchý postup, kde sa mäso najprv marinuje pre jemnosť a potom pomaly dusí so zeleninou a zemiakmi v jednom hrnci do dokonalej mäkkosti a prepojenia chutí. Tento článok vám predstaví rôzne recepty a tipy na prípravu duseného zajaca, od klasických postupov až po modernejšie variácie.

Príprava zajaca

Základom každého dobrého receptu na duseného zajaca je kvalitná príprava mäsa:

• Očistenie a umytie: Zajaca dôkladne opláchneme pod tečúcou vodou a očistíme od prípadných nečistôt. Je dôležité ho dobre osušiť, aby sa pri opekaní správne opiekol.
• Porciovanie: Ostrým nožom rozporciujeme zajaca na menšie kusy. Môžeme ho rozdeliť na stehná, chrbát a predné nohy.
• Vykostenie (voliteľné): Pre jednoduchšiu konzumáciu môžeme zajaca vykostit. Kosti si odložíme na prípravu vývaru, ktorý neskôr použijeme do omáčky. Mäso nakrájame na rovnako veľké kúsky.
• Osolenie a okorenenie: Kúsky zajaca osolíme a okoreníme čerstvo mletým čiernym korením. Môžeme pridať aj ďalšie koreniny podľa chuti, napríklad mletú červenú papriku, rascu alebo tymián.

Králičie mäso má špecifickú arómu a nie každému vyhovuje. Ak ju chcete zjemniť, môžete použiť niektoré druhy korenia - napríklad rozmarín, koriander, tymian alebo šalviu či estragón. Chybu neurobíte ani keď ho potriete cesnakom.

Klasický recept na duseného zajaca

Tento recept je založený na tradičných slovenských postupoch a používa bežne dostupné suroviny.

Ingrediencie:

• 1 zajac (cca 1,5 kg)
• Soľ a čierne korenie
• Hladká múka
• Olivový olej alebo masť
• 1 veľká cibuľa
• 2-3 strúčiky cesnaku
• Bobkový list
• Rozmarín (čerstvý alebo sušený)
• Suché biele víno
• Vývar (králičí alebo zeleninový)

Postup:

1. Pripravené kúsky zajaca obalíme zo všetkých strán v hladkej múke.
2. V hrnci na väčšom množstve rozpáleného olivového oleja alebo masti sprudka opečieme kúsky zajaca do zlatohneda.
3. Po opečení mäso vyberieme z hrnca a odložíme bokom.
4. Do hrnca pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujeme ju do sklovita.
5. Pridáme roztlačený cesnak a lístky rozmarínu. Krátko orestujeme, aby sa rozvinula vôňa.
6. Podlejeme bielym vínom a počkáme, kým sa alkohol odparí.
7. Pridáme vývar tak, aby bol zajac zaliaty do 2/3.
8. Vrátime mäso do hrnca, pridáme bobkový list, osolíme a okoreníme.
9. Prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni asi 40 minút, kým zajac nie je mäkký. Počas dusenia mäso občas otočíme a v prípade potreby dolejeme vývar.
10. Keď je zajac mäkký, vyberieme ho z hrnca.

Marinovaný zajac so zeleninou a zemiakmi

Toto je recept na toho najlepšieho duseného zajaca na zelenine, akého ste kedy ochutnali - mäkkého, šťavnatého, s bohatou chuťou zeleniny a byliniek, možno presne takého, akého robievala vaša babička. Aj keď si príprava vyžaduje trochu viac času kvôli marinácii a pomalému duseniu, výsledok si zaručene zamilujete a tento recept sa stane vaším obľúbeným.

Králik na zelenine je skvelou voľbou na nedeľný obed alebo slávnostnejšiu večeru. Vyskúšajte tento jednoduchý postup, kde sa mäso najprv marinuje pre jemnosť a potom pomaly dusí so zeleninou a zemiakmi v jednom hrnci do dokonalej mäkkosti a prepojenia chutí.

Časová náročnosť:

• Čas prípravy: cca 45-50 minút (+ 2-4 hodiny marinovanie)
• Čas dusenia: cca 1 - 1,5 hodiny
• Počet porcií: cca 4-6 porcií
• Náročnosť: Jednoduchá ★★ (Vyžaduje dlhšie marinovanie a dusenie)

Potrebujeme:

Marinovaný zajac:

• 1 celý zajac (naporciovaný na jednotlivé diely, cca 1,2-1,5 kg)
• Voda (na zakrytie zajaca pri marinovani)
• 3 polievkové lyžice balzamikového octu
• cca 100 g hladkej múky (na obalenie)
• Rastlinný olej (cca 4-5 PL, na opekanie mäsa a zemiakov)

Zelenina a zemiaky:

• 6-8 ks stredne veľkých zemiakov (prílohové, varný typ B)
• 1 veľká cibuľa
• 1 stredne veľká mrkva
• 2 ks stredne veľkých čerstvých paradajok
• 4 strúčiky cesnaku
• 1 polievková lyžica paradajkového pretlaku (koncentrátu)

Omáčka a dochutenie:

• cca 500-700 ml horúceho kuracieho alebo zeleninového vývaru (alebo vody)
• 1 ks sušeného bobkového listu
• Sušený tymian podľa chuti (cca 1 ČL)
• Mletý koriander podľa chuti (cca 1/2 ČL)
• Mletá sladká paprika (na zemiaky, cca 1 ČL)
• Soľ podľa chuti
• Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti

Na dokončenie (voliteľné):

• Čerstvá petržlenová vňať (nasekaná)

Potrebujeme tiež:

Veľký hrniec alebo pekáč s pokrievkou (vhodný aj na sporák)

Postup prípravy:

Marinovanie zajaca:

1. Naporciované kúsky zajaca dôkladne umyte a vložte do väčšej misy.
2. Zalejte ich studenou vodou tak, aby boli úplne ponorené.
3. Pridajte balzamikový ocot (3 PL) a zľahka premiešajte.
4. Misu prikryte a nechajte zajaca marinovať v chladničke minimálne 2 hodiny, ideálne 3-4 hodiny. Balzamikový ocot pomôže mäso zjemniť.

Príprava zeleniny a zemiakov:

Kým sa zajac marinuje (alebo potom), pripravte si zeleninu a zemiaky.

• Zemiaky ošúpte a nakrájajte na väčšie mesiačiky alebo kocky.
• Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno.
• Mrkvu očistite a nakrájajte na kolieska alebo polkolieska.
• Paradajky umyte a nakrájajte na kocky.
• Cesnak ošúpte a nasekajte najemno alebo prelisujte.

Opekanie a základ omáčky:

1. Marinovaného zajaca vyberte z nálevu a dôkladne osušte každý kúsok papierovými utierkami. Nálev vylejte.
2. Do plytkého taniera nasypte hladkú múku. Osušené kúsky zajaca v nej zľahka obaľte zo všetkých strán. Prebytočnú múku oklepte.
3. Vo veľkom hrnci alebo pekáči vhodnom na sporák rozohrejte na stredne silnom ohni rastlinný olej (cca 3 PL).
4. Opatrne vkladajte obalené kúsky zajaca a opečte ich sprudka zo všetkých strán dozlatista (asi 5-7 minút celkovo). Cieľom je mäso zatiahnuť a dodať mu farbu.
5. Opečeného zajaca vyberte a odložte bokom na tanier.
6. Do toho istého hrnca pridajte zvyšný olej (cca 1-2 PL), ak je to potrebné. Vložte nakrájané zemiaky, osoľte ich, okoreňte čiernym korením a posypte mletou sladkou paprikou. Za občasného miešania ich opekajte asi 5-7 minút, kým nechytia zlatistú farbu. Opečené zemiaky vyberte a odložte bokom k mäsu.
7. Do hrnca (ak treba, pridajte ešte kvapku oleja) dajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju dosklovita.
8. Pridajte nakrájanú mrkvu a spolu restujte ďalšie 3-4 minúty.
9. Pridajte nasekaný cesnak, sušený tymian a mletý koriander. Krátko (asi 30 sekúnd) spolu orestujte, aby sa rozvoňali.
10. Vmiešajte paradajkový pretlak a nakrájané čerstvé paradajky. Krátko spolu povarte (asi 1-2 minúty).

Dusenie:

1. Vráťte opečené kúsky zajaca späť do hrnca k zeleninovému základu.
2. Zalejte horúcim vývarom alebo vodou (cca 500-700 ml) tak, aby bolo mäso takmer ponorené.
3. Pridajte bobkový list. Priveďte do varu.
4. Keď obsah hrnca zovrie, znížte teplotu na minimum, prikryte hrniec pokrievkou a nechajte zajaca pomaly dusiť, kým nie je takmer mäkký. Trvá to približne 45 až 60 minút, podľa veľkosti kusov a veku zajaca. Počas dusenia občas skontrolujte a premiešajte, ak treba, podlejte trochou horúceho vývaru/vody.
5. Keď je zajac takmer mäkký, pridajte do hrnca opečené zemiaky. Opatrne premiešajte, aby sa zemiaky dostali do šťavy. Opäť prikryte a spolu duste ďalších približne 15 až 20 minút, kým nie sú zemiaky aj zajac úplne mäkké a šťava mierne zhustená.

Dokončenie a servírovanie:

1. Z hotového pokrmu vyberte bobkový list.
2. Ochutnajte šťavu a podľa potreby ju finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
3. Pred podávaním môžete jedlo posypať čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.
4. Servírujte teplé - na tanier dajte porciu mäkkého zajaca, zemiaky a štedro prelejte zeleninovou šťavou.

Tipy pre dokonalého duseného zajaca

• Marinácia zajaca vo vode s balzamikovým octom je skvelý trik - mäso je potom jemnejšie a stratí prípadnú typickú “pachuť”. Dôležité je ho potom dôkladne osušiť pred obaľovaním v múke a opekaním.
• Opečenie v múke pomôže mäso zatiahnuť a neskôr mierne zahustiť šťavu.
• Zemiaky opekám zvlášť, ochutené paprikou, soľou a korením, a pridávam ich k mäsu až ku koncu dusenia. Vďaka tomu si zachovajú tvar a nerozvaria sa úplne na kašu.
• Základ omáčky tvorí klasicky restovaná cibuľka, mrkva a cesnak. Pridanie paradajok a pretlaku dodá hĺbku chuti.
• Koreniny ako tymian a koriander sa ku králikovi výborne hodia.
• Zajac potrebuje pomalé a dlhšie dusenie na miernom ohni pod pokrievkou, aby bol naozaj mäkký a šťavnatý. Dusím ho vo vývare alebo vode aspoň hodinu, až potom pridávam zemiaky a dusím ďalej domäkka.

Prílohy k dusenému zajacovi

Dusený zajac sa tradične podáva s rôznymi prílohami.

tags: #duseny #zajac #v #kameninovej #mise #teplota