Nedeľný obed je ideálnou príležitosťou na to, aby ste sa s rodinkou zhromaždili okolo stola a užívali si spoločné chvíle. Existuje snáď lepší nedeľný prvý chod ako klasický mäsový vývar? Je to bezpochyby jedlo, ktoré zahreje telo, ale aj dušu.
Slovenská kuchyňa je plná chutí a vôní, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Prebrala prvky z Česka, Poľska, Maďarska či Ukrajiny, ale aj tak sa v nej nájdu pokrmy, ktoré sa tradovali celé stáročia, a to už od prvých ľudí žijúcich na našom území. Už starí Slovania sa živili predovšetkým poľnohospodárstvom, ktoré významne ovplyvnilo ich stravovanie. Kuchyňa pozostávala z rozmanitých druhov strukovín a zeleniny, ktoré si vedeli dopestovať. Cudzie im však nebolo ani konzervovanie potravín formou údenia, solenia, sušenia alebo kvasenia. Pokrmy na jedálenskom stole odzrkadľovali nielen to, či bola rodina bohatá alebo žila z ruky do úst, ale aj to, či dodržiavala kresťanské zásady a pôsty. Na raňajky sa podávala polievka a chlieb. Obed či večera boli o niečo bohatšie, na tanieri sa objavovali teplé jedlá z mäsa aj zo strukovín, čo platí dodnes. Na pečenie mäsa sa využívalo ohnisko či ražeň.
V našich končinách sa dochucovalo hlavne rascou, rozmarínom, cibuľou, cesnakom alebo kôprom. Ostatné koreniny, napríklad klinčeky, sa dovážali zo zahraničia a boli vzácnym tovarom. Na žiadnom stole nesmel chýbať chutný domáci chlieb. Na Slovensku sa začal piecť už v 14. storočí a bol pečený z druhu múky, ktorý bol dostupný, a neskôr zo zemiakov. Ak bolo múky málo, primiešavali sa do cesta korienky rastlín. V kresťanskej viere je chlieb darom od Boha.
Pre obdobia poznačené vojnou a pre chudobnejšie vrstvy boli príznačné hlavne strukoviny, kaše z pohánky, prosa či krúp. V horských oblastiach sa pestovali zemiaky, jedávala sa kapusta, ale v nížinách bol jedálniček pestrejší. Súčasťou stravy bolo aj mnoho mäsa, rýb, mliečnych výrobkov, tiež veľa ovocia a zeleniny. Obzvlášť obľúbená bola kapusta, ktorá sa dodnes na jeseň tlačí do sudov a takto kvasená vydrží aj celé mesiace. Z ovocia sa pestovali jablká, hrušky či slivky, zvykli sa zbierať lesné maliny, jahody a borievky. Okrem spracovávania na lekvár alebo zavárania sa zo všetkých druhov ovocia pálil alkohol. Tak ako sa sušilo ovocie na zimu, tak sa sušili aj hríby, ktorých naše lesy poskytujú každoročne dostatok. Huby sa časom zapísali medzi sviatočné pokrmy.
Naši predkovia si z času na čas dopriali aj kúsok mäsa, ktorého v tých časoch nebolo veľa. Samozrejme, panské stoly sa pod ťarchou diviny, husaciny, hovädziny či bravčoviny priam prehýbali. Ku každému druhu mäsa museli mať špeciálnu omáčku na víne či pive. Chudobnejší chovali zvieratá predovšetkým na mlieko, vajíčka či kožušinu. Raz do roka sa zvykla konať dlhoočakávaná udalosť - zabíjačka. Stretla sa na nej rodina, priatelia, do sýtosti sa najedli a upravili mäso tak, aby mohli zo zásob čerpať dlhý čas. Svoje miesto na stole mali aj ryby, ktoré kresťania nevnímajú ako mäso.
Keď sa do Európy a na naše územie dostali z Ameriky zemiaky, nastal v stravovaní našich predkov veľký prevrat. Ich zaradenie do jedálničkov bolo veľmi pomalé a až v 19. storočí sa stali plnohodnotnou súčasťou slovenskej kuchyne. Zemiaky predstavovali pre Slovákov druhý chlieb. Navyše ich pestovaniu sa darilo aj v severných a chladnejších oblastiach. Ich použitie bolo skutočne všestranné.
Príprava dokonalého nedeľného vývaru
Pripraviť ten najlepší nedeľný vývar však nie je len o mäse a koreňovej zelenine. Prvá tajná prísada dodá vývaru hĺbku a bohatšiu chuť. Druhá ingrediencia zabezpečí lákavú konzistenciu polievky, ktorú si zaiste zamilujete. Spoločne sa tieto zložky budú podieľať na tom, aby sa váš vývar stal nezabudnuteľným predjedlom, ktorý ocení celá rodina. Paradajka je skvelý zdroj prírodného glutamátu, ktorý funguje ako zvýrazňovač chuti. Pridaním jednej paradajky do vývaru docielite hlbšiu, bohatšiu chuť, ktorá aj pozdvihne celkovú arómu a vizuál vášho vývaru.
Postup prípravy vývaru:
- Najprv mäso dôkladne umyte a uložte ho do veľkého hrnca.
- Pridajte studenú vodu a priveďte vývar k varu.
- Mrkvu, petržlen, zeler a cibuľu očistite a nakrájajte na väčšie kúsky.
- Pre dochutenie pridajte do vývaru aj cesnak, bobkové listy a guľôčky čierneho a nového korenia.
- Mierne osoľte. Nezabudnite, že vývar môžete dosoliť aj na konci varenia, takže na začiatku pridajte radšej len menej soli.
- Znížte teplotu na minimum a nechajte vývar pomaly vrieť 2-3 hodiny. Pomaly varenie je kľúčové, aby sa chute z mäsa a zeleniny postupne uvoľňovali a spájali.
- Občas skontrolujte, či je všetko v poriadku a prípadne odstráňte ďalšiu novovzniknutú penu.
- Keď je mäso mäkké a zelenina uvarená, vývar sceďte cez sitko do taniera. Mäso a zeleninu môžete použiť na iné jedlá alebo ich vrátiť do vývaru podľa vášho gusta.
Gurman TIP: Ak chcete, aby bol váš vývar ešte chutnejší, pridajte do neho okrem paradajky aj kúsok hovädzej kosti alebo kuracie krídla. Kosti obsahujú kolagén, ktorý dodá vývaru bohatšiu textúru a najmä výraznú chuť.
Príprava dokonalého nedeľného vývaru je umenie, ktoré sa oplatí zdokonaliť. Nabududce, keď ho budete pripravovať na rodinný stôl, určite do neho vyskúšajte pridať aj jednu väčšiu paradajku a hovädziu špikovú kosť či kuracie krídlo. Neváhajte a určite vyskúšajte tieto ingrediencie, ktoré zmenia váš vývar na nepoznanie.
Recepty na chutné mäso s omáčkou
Vyberte si z našej ponuky overených receptov na mäso s omáčkou, ktoré sa hodia na nedeľný i slávnostný obed.
Pečené kura s kôprovou omáčkou
Jednoduchý obed, ktorý prevonia celý dom. Aj keď je to kuracina, týmto receptom potešíte...
Kura dôkladne umyjeme a osušíme. Z každej strany ho poriadne osolíme, okoreníme a posypeme mletou paprikou. Vložíme do pekáča, pokvapkáme olejom a podlejeme vodou. Zakryjeme a pomaly pečieme pri teplote 150 stupňov (pečieme približne 2-3 hodiny v závislosti od veľkosti kuraťa). Najdôležitejšie je trafiť dobu pečenia, aby bola krásne jemná a šťavnatá. Približne 30 minút pred dopečením mäsa si pripravíme kôprovú omáčku. Zápražku zalejeme mliekom. Po chvíľke začne hustnúť a prilejeme výpek z kuraťa. Varíme na miernom ohni približne 10 minút. Čerstvý kôpor nasekáme a pridáme do omáčky. Upečené kura pripravíme na porcie.
Bravčová panenka so šampiňónovou omáčkou
Rýchly a delikátny obed na každý deň.
Bravčovú panenku prerežeme na polovicu, aby sa nám vošla do panvice. Oba kúsky obalíme v soli a čerstvo zomletom (podrvenom) čiernom korení. Šampiňóny očistíme a nakrájame na plátky. Na troške masla a oleja speníme cibuľku, pridáme šampiňóny a spolu restujeme asi 5 minút. Následne stiahneme teplotu a prilejeme smotanu. Všetko spolu krátko povaríme.
Hovädzie mäso na hubách
Tento recept určite poznáte s bravčovým plieckom, u nás máme radšej hovädzie. Obe však...
Mäso očistíme a nakrájame na kocky. Cibuľu očistíme a nakrájame na drobno. Speníme ju na oleji. Pridáme ešte paradajkový pretlak. Všetko dobre premiešame, znížime teplotu a podlejeme červeným vínom. Pridáme mleté čierne korenie a podlejeme vodou. Necháme dusiť približne hodinku. Lyžičku solamylu rozmiešame v troške vody a pridáme do omáčky, čím sa trochu zahustí. Dochutíme ešte soľou a 5 minút pred koncom pridáme ešte hrášok. Krátko prevaríme a môžeme podávať.
Omáčka na pečenie mäsa
Pripravili sme tiež zaujímavý tip na omáčku, ktorú môžete rýchlo uvariť vždy, keď pečiete mäso. V podstate nezáleží aký druh mäsa pečiete.
Ideálne je, keď ku mäsu, presnejšie pod neho, pred pečením pridáte cibuľu, cesnak a trochu koreňovej zeleniny. Pekáč spolu s výpekom a kúskami zeleniny položte na sporák a na miernom ohni pokračujte v zahrievaní. Pridajte 1 až 2 lyžice múky, chvíľku ju opečte a zalejte cca 2 deci vody. Ak spolu s pečienkou pripravujete aj nedeľný vývar, použite na zaliatie múky ten - omáčka bude o to chutnejšia. Všetko spolu priveďte k varu. Potom omáčku sceďte a vráťte späť do hrnca. Nakoniec omáčku ochutnáme, a ak treba dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Takto pripravenou horúcou omáčkou polejeme porcie mäsa i prílohu.
Hovädzie mäso na smotane
Klasika, ktorú nič neprekoná. U nás obľubujeme jednoduché jedlá, ktoré vyčarujete aj z mála surovín a toto je jedno z nich.
Mäso v celku dobre umyjeme a osušíme. Zeleninu očistíme a nakrájame na kocky. Do výpeku pridáme nakrájanú cibuľku a opečieme do zlatista. Postupne pridáme mrkvu, zeler aj petržlen. Ďalej pridáme bobkový list, mletú červenú papriku, čierne korenie a soľ. Do hrnca vrátime naspäť aj opečené mäso, podlejeme vodou, zakryjeme a necháme dusiť. Keď už je mäso mäkké, vyberieme ho. Z hrnca vyberieme aj bobkové listy a všetku zeleninu rozmixujeme. Omáčku zjemníme smotanou a podľa potreby dochutíme soľou a octom.
Bravčové karé na hubách
Bravčové karé na hubách je klasické jedlo, ktoré kombinuje jemné mäso s bohatou hubovou omáčkou. Táto kombinácia je ideálna pre slávnostné príležitosti, ale aj pre bežný rodinný obed.
Potrebujeme: 4 plátky bravčového mäsa (karé), čerstvé huby (alebo hrsť sušených), 1 cibuľa, 100 g anglickej slaniny, 1 lyžička sladkej papriky (môžu byť aj dve lyžičky), 1 lyžica múky, soľ, čierne korenie mleté, voliteľné koreniny podľa chuti, olej a kúsok masla, petržlenovú vňať na oblohu.
Postup: Na oleji s maslom ľahko osmažíme anglickú slaninu. Cibuľu nakrájame najemno a pridáme na panvicu, necháme speniť. Pridáme plátky mäsa a sprudka ich opečieme. Osolíme, okoreníme, posypeme paprikou a obľúbeným korením. Pridáme huby (sušené vopred namočíme asi na hodinu), podlejeme a dusíme. Mäkké mäso vyberieme a pripravíme si zmes na zahustenie. V troške vody rozmiešame múku a omáčku zahustíme. Prešľaháme a necháme prevariť minimálne 20 minút. Mäso vložíme späť. Podávame s ryžou, zemiakmi alebo s knedľou. Posypeme petržlenovou vňaťou. Prajeme vám dobrú chuť!
Kombinácie dvoch druhov mäsa
Kombinácia dvoch druhov mäsa v jednom jedle môže priniesť zaujímavé a chutné výsledky. Či už ide o tradičné recepty našich starých materí, alebo o moderné kulinárske experimenty, spojenie hovädzieho a bravčového, kuracieho a hovädzieho, alebo iných kombinácií môže obohatiť váš jedálniček.
Guláš z dvoch druhov mäsa
Na východe Slovenska je obľúbený guláš, ktorý má pôvod v Maďarsku. Tradične sa varí v kotlíku na ohni, ale dá sa pripraviť aj na sporáku.
Potrebujeme: Pol kila hovädzieho mäsa, pol kila bravčového mäsa alebo diviny, tri-štyri cibule, 4-5 lyžíc masti, 3 strúčiky cesnaku, kilogram zemiakov, 2 papriky, 3 rajčiny, soľ podľa chuti, približne jednu malú lyžičku majoránky, mletú rascu, domácu mletú červenú papriku, mleté čierne korenie, zopár borievok, bobkový list, dve čili papričky, približne 3-4 dl vody, 2 dl piva, soľ, nové korenie, mletá sladká i štipľavá paprika.
Ak máte v záhrade ihličnatý strom a na ňom čerstvé zelené výhonky, pridajte i dve asi dvojcentimetrové metličky. Ak ich nemáte, neprekáža.
Postup: Zemiaky očistíme, pokrájame na väčšie kúsky a uvaríme zvlášť. Na masti si speňte nakrájanú cibuľu, pridajte na kocky nakrájané mäso a smažte. Potom mäso osoľte, okoreňte, pridajte na rezančeky nakrájanú papriku, cesnak a neskôr mesiačiky paradajok. Zalejte vodou i pivom, množstvo si najlepšie určíte sami, a varte do polomäkka. Potom pridajte kocky zemiačikov. Všetko spolu varte, kým nie je mäso hotové.
Dvojfarebné mäso - recept
Ďalšou inšpiráciou pre kombináciu dvoch druhov mäsa je recept na dvojfarebné mäso. Ide o zaujímavý spôsob, ako spojiť bravčové a kuracie mäso v jednom jedle.
Suroviny: 350 g bravčového mäsa z pliecka, 300 g kuracích pŕs, 2 vajcia, 50 g kukuričného škrobu, 1/2 ČL mletého zázvoru, 1 ČL mletej sladkej papriky, vegeta podľa chuti, 1 ČL korenia karí, 1 ČL kryštálového cukru, 1 zaváraná kápia, 2 strúčiky cesnaku, 1-2 ČL sójovej omáčky, 50 ml bieleho vína, olej na opekanie, 1 PL posekanej petržlenovej vňate, soľ.
Postup: Bravčové a kuracie mäso umyjeme a pokrájame na pásiky. V miske zmiešame rozšľahané vajcia, škrob, mletý zázvor, papriku, soľ a vegetu. Polovicu marinády odoberieme do druhej misky a marinujeme v nej bravčové mäso. Kuracie naložíme do zvyšku marinády, ale najprv do nej pridáme korenie karí a cukor. Naložené mäso odložíme do chladničky, najlepšie cez noc. V dvoch panviciach rozpálime olej a osobitne opečieme bravčové i kuracie mäso. K bravčovému mäsu pridáme ku koncu opekania sterilizovanú kápiu nakrájanú na tenké prúžky, prelisovaný cesnak a pár kvapiek sójovej omáčky. Kuracie mäso podlejeme malým množstvom bieleho vína, sójovou omáčkou, krátko povaríme a na záver posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Zdravé recepty s bielym a červeným mäsom
S bielym aj červeným mäsom môžeme pripraviť zdravé recepty. Dôležité je vyberať si čerstvé produkty a nespracované mäso.
Biele mäso
Biele mäso je ľahšie a často sa považuje za zdravšie. Prítomnosť tuku a kalórií však závisí od rezu a druhu mäsa. Spôsoby prípravy: varenie, pečenie, vyprážanie, dusenie, grilovanie, nakladanie mäsa do marinád.
- Ako pripraviť kuracie mäso: Môžeme pripraviť plnené kura alebo rezne s menším množstvom tuku, ako sú prsia alebo stehno. Z týchto dvoch častí môžeme pripraviť tie najlepšie recepty na dusené, pečené, zapekané alebo grilované kura. Veľmi obľúbený je aj pečený moriak.
- Ako pripraviť králika: Ak toto jedlo pridáme do svojich zdravých receptov, môžeme ho pripraviť vyprážané, dusené alebo pečené. Naozaj chutný je v kombinácii so slaninou - králik pečený pod slaninovou perinkou.
Červené mäso
Červené mäso má červenkastú farbu v surovom stave vďaka pigmentu myoglobínu. Pri príprave zdravých receptov s mäsom je ideálne vybrať si výživné mäso so stredným alebo nízkym obsahom cholesterolu.
- Ako pripraviť bravčové mäso: Bravčové mäso sa v slovenských domácnostiach používa veľmi často. Najpoužívanejšie časti sú bravčové karé a bravčová panenka, nazývaná aj bravčová či falošná sviečková, kvôli tvaru, ktorý pripomína sviečku. Panenka je najchudšia a najkvalitnejšia časť mäsa. Je krehká a šťavnatá. Často sa používa na prípravu rôznych jedál s omáčkou, obľúbených steakov alebo na grilovanie. Bravčová panenka so zeleninovým krupotom je skvelá voľba. Bravčové karé je ťažšie a tvrdšie, má ale aj o niečo intenzívnejšiu chuť. Často sa používa na prípravu jedál, ktoré vyžadujú dlhší čas na prípravu, ako napríklad guláš alebo pečené mäso, pretože je potrebné pripravovať ho dlhšie.
- Ako pripraviť jahňacie mäso: Rez jahňacieho stehna je najzdravšia časť. Recepty na jahňacie mäso sa zvyčajne pečú alebo grilujú, aby sa naplno využil ich potenciál. Jahňacie mäso je ľahko stráviteľné, má priaznivý podiel tuku a bielkovín. Chuť a vôňu jahňacieho mäsa ovplyvňuje najmä množstvo tuku. U nás tento druh mäsa nie je veľmi často pripravovaný práve pre jeho charakteristickú arómu, ktorá nie každému ulahodí. V niektorých krajinách je však jahňacie mäso obľúbené práve pre jeho zvláštnu arómu. Typickú vôňu tohto mäsa môžeme potlačiť použitím rôznych druhov korenín, cesnaku a marinovaním mäsa pred jeho kuchynskou úpravou.
- Ako pripraviť hovädzie mäso: Tento druh červeného mäsa súvisí s vysokým obsahom tuku. Je vhodné zvoliť chudé rezy, ako je filet alebo chrbtová kosť. Pečené, vákuovo varené, dusené, varené,… To sú niektoré z nápadov na varenie hovädzieho mäsa. Recepty s hovädzou sviečkovou alebo hovädzím steakom môžu byť z času na čas zaradené do týždenného menu a ich varenie pri nízkej teplote alebo grilovanie môže priniesť vynikajúci výsledok.
- Ako pripraviť teľacie mäso: Toto mäso pochádzajúce z teliat obsahuje málo tuku, a preto je ľahko stráviteľné. Vďaka tomu je pre výživu človeka všeobecne odporúčané a často sa konzumuje aj pri diétach. Vyznačuje sa jemnou a lahodnou chuťou, je krehké, šťavnaté a považuje sa za mäso najvyššej kvality.
- Ako pripraviť mleté mäso: Najdôležitejšie pri príprave mletého mäsa je, aby sme si ho dali čerstvé namlieť u mäsiara. Bude tak najkvalitnejšie a budete vidieť, čo vám melie. Pripravujú sa z neho fašírky, čevabčiči, pljeskavice, plnky, mäsové guľky, omáčky (napr. bolognese).
Tipy na prípravu mäsa
Slovensko ponúka bohatú paletu receptov na chutné jedlá z mäsa. Či už preferujete tradičné postupy alebo hľadáte moderné obmeny, inšpirujte sa nasledujúcimi receptami z bravčového, hovädzieho a kuracieho mäsa.
Príprava mäsa v páci (marináde) rozhoduje o povahe a chuti jedla. Pokrájajte všetko mäso na kocky, ale nepomiešajte ho! Divinu a hovädzie uložte do jednej misky a bravčové osobitne do druhej. Do misiek z diviny a hovädzieho nasypte 20 g mletej sladkej červenej papriky a 10 g mletej údenej sladkej papriky. Pridajte štipku dve údenej bhut jolokie, posoľte a okoreňte čiernym korením. Na záver pretlačte 3 strúčiky cesnaku, pridajte asi 1 dcl oleja a dobre premiešajte. Obe misky obaľte potravinárskou fóliou alebo alobalom a uložte do chladničky. Mäso v páci by malo byť minimálne 12 hodín, aby prevoňalo koreninami.
Keď si jedlá pripravujete doma, určite vám neraz čo-to z nich zostane. Tieto zvyšky nevyhadzujte, ale premeňte ich na ďalšie chutné jedlo. Spôsob, akým použijete zvyšky mäsa či rýb, závisí vo veľkej miere od toho, ako bolo pôvodne uvarené. Zvyšky mäsa z dlho varených jedál sa dajú ľahko nakrájať či natrhať a použiť do ľubovoľných polievok a dusených pokrmov. Na olivovom oleji orestujte cibuľku, pridajte zvyšky natrhaného mäsa, čili korenie, rascu a koriander. Pridajte troška vývaru alebo vody a prehrejte. Mäsom naplňte zohriate tortily, pridajte plátky reďkovky, pár kúskov kapusty a limetku a krátko opečte. Pripravte si domáce cesto na slížiky, nakrájajte ho na štvorce alebo kolieska. Vložte do nich kúsok mäsa a nechajte uvariť vo vriacej vode. Na panvicu pridajte dve polievkové lyžice olivového oleja a opečte cibuľu do zlatista. Pridajte ju k rozmixovanému mäsu a všetko znova premixujte dohladka. Pridajte smotanu a maslo a znova všetko premiešajte, kým nezískate homogénnu zmes bez hrudiek. Dochuťte soľou a korením, aby ste získali konečnú chuť. Vložte zmes do malej nádoby a prikryte plastovou fóliou. Tieto zvyšku sú ideálne na prípravu mäsového rizota, guliek, fašírok a iných mletých špecialít. Fungujú tiež v studenej kuchyni, pretože vďaka duseniu nestuhnú ako pečené mäso. Šetrný spôsob, ako spotrebovať zvyšky mäsa.
Táto talianska mäsová omáčka ľahko absorbuje zvyšky nakrájaného mäsa. Osmažte cibuľu a trochu cesnaku. Pridajte nakrájané mäso, niekoľko konzervovaných paradajok a byliniek - je tymian, oregano a bazalku. Na panvici na miernom ohni jemne opečte slaninu, občas ju otočte, kým nebude chrumkavá a hnedá, trvá to 7-10 minút. Vyberte slaninu z panvice a odložte ju. K výpeku zo slaniny pridajte cibuľu a restujte ju 3-5 minút. Do panvice prisypte múku a miešajte asi minútu. Rozdrvte slaninu a vráťte ju do panvice. Pridajte tymian, trochu soli a korenia. Znížte teplotu a varte do zhustnutia, asi päť minút. Pridajte zvyškové mäso a miešajte, kým sa nezohreje, asi minútu.
Zmes morčacieho mäsa, zeleru, cibule a sladkej červenej papriky vytvára predjedlo, ktoré si každý zamiluje. Zvyšky akéhokoľvek rybieho mäsa môžete zmiešať s fazuľou, kukuricou, cibuľkou a paradajkovou šťavou. Alebo jednoducho zmiešajte zvyšky ryže, zvyšky rýb, varenú zeleninu alebo čerstvú zeleninu a vytvorte zo zmesi guľky.
Zrenie mäsa
