Štrúdľa je obľúbený stredoeurópsky koláč, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Hoci sa štrúdľové cesto dá kúpiť ako polotovar, ručne ťahaná domáca štrúdľa je nenahraditeľná. Pripomína vôňu a teplo kuchýň našich starých mám a ponúka skutočný kulinársky zážitok. Ak máte radi slané verzie, kapustová štrúdľa je skvelou voľbou. Tu je recept, ktorý si môžete vyskúšať.
Rozdiel medzi ťahanou a vaľkanou štrúdlou
Viete, aká je "pravá" štrúdľa? Odpoveďou je ťahaná štrúdľa. Možno ste aj Vy videli svoju starú mamu robiť tenulinké cesto, ktoré natiahla na hrúbku papiera a potom ho naplnila. Nedajte sa oklamať ani pomýliť, ak Vám niekto povie, že poctivá, pravá alebo tradičná štrúdľa je z lístkového cesta (vaľkaná). Je to len zjednodušenie receptu pre tých, ktorý štrúdle ťahať nevedia (alebo nechcú, aby mohli mať na štrúdli väčší zisk). Ťahaná štrúdľa je robená z tenulinkého cesta.
Štrúdľa z lístkového cesta obsahuje omnoho viac cesta a menej plnky ako ťahaná štrúdľa. Naše ťahané štrúdle obsahujú veľa plnky a minimum cesta.
Recept na kapustovú štrúdľu z lístkového cesta
Tento recept je jednoduchší a rýchlejší, pretože používa lístkové cesto.
Suroviny:
- 1 lístkové cesto (asi 500 gramov)
- 500 g kyslej kapusty
- 150 g anglickej slaniny alebo údeného mäsa
- väčšia cibuľa
- olej
- rasca
- 3 vajcia
Postup:
- Na oleji opražíme slaninu a cibuľu na kocky, pridáme smažiť kapustu, rascu.
- Soľ zvlášť pridávať ani netreba, slanina aj kapusta býva dosť slaná sama o sebe.
- Cesto rozvaľkáme, naplníme touto zmesou, na to uvarené vajcia, zavinieme a vložíme do rúry.
- Ak máte radi, môžete do vnútra dať aj sušené namočené a udusené huby, prípadne šampiňóny.
- Pečieme asi 40 minút na 180 stupňov Celzia.
Pokojne toto jedlo poslúži ako hlavné jedlo a podávať ho možno napríklad s dusenou anglickou zeleninou.
Recept na kapustovo-klobásovú štrúdľu zo sadlového cesta
Ak máte sadlové cesto, môžete si pripraviť túto chutnú variantu s klobásou.
Suroviny:
- Sadlové cesto
- Hlávková kapusta
- Klobása
- Cukor
- Olej
- Soľ, korenie
- Vajce na potretie
Postup:
- Sadlové cesto rozdelíme na 4 menšie časti a každý plát vyvaľkáme na tenko.
- Každý plát potrieme olejom a uložíme na seba.
- Hlávkovú kapustu pokrájame a podusíme na oleji s karamelizovaným cukrom, pridáme pokrájanú klobásu, osolíme, okoreníme a dusíme do mäkka.
- Na seba uložené a olejom potreté pláty cesta prerežeme po dĺžke na 2 časti.
- Na každú polovicu uložíme plnku a stočíme.
- Štrúdle uložíme na papierom vystlaný pekáč, potrieme rozšľahaným vajíčkom a popicháme špajdlou.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov Celzia asi 40 minút, kým nie sú krásne do chrumkava upečené.
Je chuťou mimoriadne dobrá na posedenie v kruhu priateľov pri pohári vínka, alebo piva. Pokial vyskúšate, prajem vám k nej dobrú chuť.
Koložvárska kapusta
Ďalšie variácie kapustovej štrúdle
Možnosti prípravy a dochutenia plnky sú obmedzené len našou vlastnou predstavivosťou. Tu je niekoľko ďalších nápadov:
- Kapusta s hubami: Pridajte do plnky sušené namočené a udusené huby, prípadne šampiňóny.
- Kapusta s mrkvou: Nastrúhanú mrkvu opražíme na oleji, pridáme škoricu a cukor a potom premiešame s kapustou.
- Kapusta s hrozienkami a rumom: Hrozienka namočíme na pár hodín do rumu a pridáme do kapustovej plnky.
Na vlhkú utierku rozprestrieme štrúdľové cesto, potrieme ho rozpusteným maslom a posypeme strúhankou. Na polovicu rozotrieme plnku, zrolujeme a to isté zopakujeme aj s druhým cestom. Štrúdle uložíme na plech, potrieme maslom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov Celzia asi 20-30 minút, resp. do zlatista.
