Tekvica sama o sebe má chuť neutrálna, preto znesie dochutenie na sladko aj na slano, lichotí jej kdejaké korenie, jej farba rozveselí samotné varenie i celý tanier. Tip na jesennú omáčku k cestovinám pochádza z Talianska.
Tekvicová omáčka
Nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak orestujeme v rozpálenej panvici s olivovým olejom. Pridáme nadrobno nakrájanú pálivú papričku, zo ktorej sme odstránili semienka, osolíme a okoreníme. Ako náhle základ zozlatne, pridáme tekvicu nakrájanú na kocky a tymián. Premiešame, podlejeme vínom a povaríme, aby sa z vína odparil alkohol. Podlejeme teplou vodou, aby bola tekvica ponorená, a pod pokrievkou dusíme domäkka. Je, ak je potrebné, v priebehu dusenia ešte podlievame, ale dávame pozor, aby nebola omáčka príliš riedka.
Na rozpustenom masle pozvoľna dusíme najemno nakrájanú cibuľu, po desiatich minútach pridáme cesnak, dusíme ďalších päť minút, potom vložíme nakrájanú tekvicu, osmahneme, podlejeme vínom, necháme odpariť alkohol, dolejeme zeleninovým vývarom a dusíme, až je tekvica mäkká.
Tekvicu šťuchadlom alebo vareškou ešte rozotrieme na jemnejšie kúsky, nemixujeme, omáčka nesmie byť úplne hladká, mali by v nej zostať malé kúsky tekvice. Zmes zalejeme smotanou a podľa potreby i vývarom, necháme prejsť varom.
Tesne pred dokončením pridáme najemno nastrúhaný syr a maslo, rozotrieme, zakvapkáme citrónovou šťavou, osolíme a okoreníme.
Mäsové guľky
K mletému mäsu pridáme cibuľu, cesnak a nadrobno nasekaný tymián, strúhanku a vajce, osolíme, okoreníme a dôkladne premiešame. Zo zmesi tvarujeme menšie guľky, ktoré pokladáme vedľa seba do zapekacej misy vymazanej olivovým olejom a pečieme v rúre predhriatej na 200 °C asi 15 minút (závisí od veľkosti).
Servírovanie
Mäsové guľky servírujeme s tekvicovou omáčkou, môžeme ešte dozdobiť listovou petržlenovou vňaťou a hoblinkami parmezánu.
RAJSKÁ OMÁČKA 🍅 - Klasická rajčinová omáčka - hotová za 30 minut
Odstavíme, tesne pred tým, než scedíme cestoviny (aby sme mali dokončené súčasne), vmiešame nastrúhaný parmezán a nasekanú petržlenovú vňať, dochutíme strúhaným muškátovým orieškom, soľou, prípadne trochu korením (ak máme veľké deti). Horúce cestoviny ihneď vmiešame do omáčky.
Najľahšie varenie je s tekvicou Hokkaidó, ktorej nemusíme lúpať šupku, pretože sa ľahko rozvarí. Ostatné tekvice olúpať musíme.
