Žiadna oslava sa nezaobíde bez štýlovej a krásne zdobenej torty, ktorá nielen dobre vyzerá, ale aj skvelo chutí. Či už ide o svadbu, narodeniny, firemnú akciu alebo detskú oslavu, torta je neodmysliteľnou súčasťou každej špeciálnej príležitosti. Eiffelova veža, symbol Paríža, inšpiruje k vytváraniu jedinečných dezertov.
Tento unikátny zákusok je nazývaný aj „Paríž v plameňoch“. Žiadny oheň však nečakajte, len odzbrojujúcu chuť, ktorej nikto neodolá! V tomto článku vám prinášame recept na jedinečnú tortu "Opera".
Príbeh za tortou Opera
Prvú knižku, ktorú si z detstva pamätám, je veľká encyklopédia 100 divov sveta, ktorú som dostal na piate narodeniny od mojej krstnej. A vtedy som objavil, že existuje Eiffelova veža a celé roky som ňou bol fascinovaný. Ešte predtým, ako sme vyšli na Eiffelovku, sme sa zastavili v jednej cukrárni a tam som si objednal pre mňa dovtedy neznámy zákusok - Operu. Zobrali sme si ju na papierovej tácke von, sadli si do parku pred vežou a ja som si konečne naživo vychutnal ten výhľad. A odvtedy je Opera môj najnezabudnuteľnejší zákusok. Keď som začal pred 2-3 rokmi piecť, bol to môj prvý zákusok, ktorý som sa pokúsil spraviť (evidentne bez kúska súdnosti) a po dvoch dňoch prípravy skončil celý v koši.
Moderátori Juraj Bača a Milan Zimnýkoval odštartovali šieste kolo šou Pečie celé Slovensko. V osobnej výzve pripravili tortové rezy, na ktorých prípravu mali dve hodiny. Finalisti piekli pre miestnu cukráreň. Veľkým prekvapením v tomto kole bola Mirka, ktorá napiekla jednoznačne najlepšiu tortu. Jej Písecká torta bola novinkou aj pre porotkyne. „Je šťavnatý a zanesie ťa okolo celého sveta. Pre mňa najlepšia,“ zhodnotila Petra.
Recept na Tortu Opera
Čas prípravy: 2 hodiny
Počet porcií: 12
Náročnosť: stredná
Ingrediencie
Korpus (na 3 ks):
- 6 vajec
- 120 g kryštálového cukru
- 30 g masla
- 120 g mandľovej múky
- 40 g hladkej múky
Kávový krém:
- 300 g vajec (4 ks)
- 120 g vody
- 390 g kryštálového cukru
- 600 g masla
- 30 g instantnej kávy
- 3 g kávového extraktu
Kávový sirup:
- 75 g kryštálového cukru
- 160 g vody
- 20 g instantnej kávy
- 2 g kávového extraktu
Kávová ganache:
- 130 g tmavej čokolády
- 100 g smotany na šľahanie
- 10 g instantnej kávy
Čokoládová ganache:
- 130 g tmavej čokolády
- 110 g smotany na šľahanie
Ozdoba:
- 100 g tmavej čokolády
- Instantná káva
Pomôcky
- Kruhový ráfik s priemerom 24 cm
- Cukrárska špička
- Teplomer na temperovanie čokolády
- Mramorová podložka
- Acetátová fólia
Postup
Korpus:
- Bielky vyšľaháme s polovicou cukru do snehu.
- Druhú polovicu cukru vyšľaháme so žĺtkami a následne pridáme maslo a ešte krátko pošlaháme.
- Preosejeme múku, pridáme k nej mandľovú múku a postupne aj so snehom pridávame ručne k žĺtkom.
- Hmotu rozdelíme do dvoch 24 cm foriem a pečieme asi 10 minút na 170°C.
Sirup:
- Zmiešame všetky suroviny v hrnci a varíme 2 minúty.
- Necháme vychladiť.
Krém:
- Vajcia šľaháme niekoľko minút, pokiaľ nezvačšia svoj objem asi na trojnásobok.
- Medzitým v hrnci varíme vodu s cukrom na 115°C.
- Následne tekutinu pomaly vlievame do šľahajúcej sa hmoty a šľahajte, až kým hmota nevychladne na izbovú teplotu.
- Potom vymeníme šľahač za miešač a postupne pridáme zmäknuté maslo (obidve hmoty by mali mať rovnakú teplotu) a miešame do jemného krému.
- Nakoniec pridáme instantnú kávu a kávovú esenciu.
Kávová ganache:
- Zmiešame instantnú kávu so smotanou a zohrejeme v mikrovlnke.
- Zmes vylejeme na čokoládu, aby sa rozpustila.
Čokoládová ganache:
- Smotanu zohrejeme v mikrovlnke a vylejeme na čokoládu, aby sa rozpustila.
Skladanie:
- Prvý korpus potrieme kávovým sirupom.
- Nanesieme naň ⅖ krému a položíme druhý korpus, ktorý znova potrieme kávovým sirupom.
- Naň nanesieme kávovú ganache a ⅖ krému.
- Naň ešte vylejeme čokoládovú ganache.
- Poslednú ⅕ krému necháme na ozdobu.
Ďalšie recepty zo súťaže Pečie celé Slovensko
Opera je len jedným z mnohých receptov, ktoré môžete vyskúšať. Okrem receptu na tortu Opera, v článku nájdete aj ďalšie recepty, ktoré boli súčasťou súťaže Pečie celé Slovensko:
| Názov torty | Autor | Charakteristika |
|---|---|---|
| Esterházy | Timea | Ideálny dezert pre cukrárku s retro nádychom. |
| Písecká torta | Miroslava | Retro torta s trojfarebnou šľahačkou a jahodami na kakaovom korpuse. |
| Kubánska torta | Katarína | Čokoládový dezert s nezabudnuteľnými spomienkami z detstva. |
| Florida | Adam | Chutný a svieži retro zákusok, ozdobený v retro štýle. |
| Harlekýn | Patrik | Kakaové cesto s pevným parížskym krémom a klasickou šľahačkou. |
| Sacher torta | Lucia | Brutálne čokoládová torta s marhuľovým džemom. |
Každý z týchto receptov má svoj vlastný príbeh a špecifické ingrediencie a postupy. Nechajte sa inšpirovať a vyskúšajte si ich pripraviť doma.
Jablkové pité (jablkový hnetený koláč)
Tipy na prípravu Cheesecakeu
V diskusii pod článkom sa nachádzajú aj komentáre a skúsenosti čitateľov s pečením cheesecakeu. Tu je niekoľko zaujímavých postrehov a rád:
- Úprava receptu: Čitatelia sa delia o svoje úpravy receptu, ako napríklad použitie rôznych druhov syrov (ricotta, Philadelphia) namiesto mascarpone, pridanie citrónovej kôry alebo vanilkového cukru.
- Pečenie: Dôležité je piecť cheesecake s plechom s vodou na spodku rúry, aby sa predišlo praskaniu a poklesu počas chladnutia.
- Použitie mrazeného ovocia: Mrazené ovocie sa môže použiť na prípravu rozvaru na poliatie cheesecakeu.