Eklairs, známe aj ako éclairky, sú obľúbené zákusky z odpaľovaného cesta, plnené krémom a poliate polevou. Dnes vám prinášame recept na eklairs s osviežujúcou malinovou plnkou, ktorá dodá tomuto klasickému zákusku nový rozmer. Ak spojíte jemne chrumkavé odpaľované cesto, sladkokyslé maliny a zamatovú bielu čokoládu, výsledkom budú éclairs (slov. eklery), malé kúsky letného šťastia.
Tento typický francúzsky dezert vôbec nie je taká "vysoká škola cukrárčiny" ako sa môže zdať. Teda, ak máte dobrý recept. Ak nie, môže sa stať hneď niekoľko prúserov v procese pečenia, kvôli ktorým sa nepodaria. Takže pevne verím, že tento vám bude fungovať rovnako skvele ako mne. Ďalším pozitívom tohto dezertu je, že ho môžete naplniť akoukoľvek náplňou podľa vašej chuti a zvoliť ľubovolnú polevu.
Čo je odpaľované cesto?
Odpaľované cesto je typ cesta, ktoré sa pripravuje varením múky v tekutine (voda, mlieko, alebo ich kombinácia) s tukom (maslo, olej). Následne sa do vychladnutej zmesi postupne pridávajú vajcia. Charakteristickou vlastnosťou odpaľovaného cesta je, že pri pečení výrazne zväčší svoj objem a vytvorí duté vnútro, ktoré sa potom plní krémom alebo inou náplňou.
Odpaľovaného cesta sa nemusíte báť - s naším návodom ho zvládnete hravo a s úsmevom. Všetky suroviny na cesto by mali mať izbovú teplotu.
Základný recept na odpaľované cesto
Receptov na odpaľované cesto existuje mnoho, líšia sa v pomere surovín a drobných detailoch prípravy. Tu je jeden z osvedčených receptov:
Ingrediencie na cesto:
- 125 ml vody
- 75 g masla
- Štipka soli
- 75 g hladkej múky
- 3 vajcia
Postup prípravy odpaľovaného cesta:
- Príprava základu: V hrnci zmiešajte vodu, maslo a soľ. Zohrievajte na strednom ohni, kým sa maslo úplne nerozpustí a zmes nezačne vrieť.
- Odpaľovanie cesta: Hrniec odstavte z ohňa a naraz vsypte všetku múku. Intenzívne miešajte drevenou vareškou alebo lyžicou, kým sa múka úplne nespojí s tekutinou a nevytvorí sa hladké cesto, ktoré sa odlepuje od stien hrnca a vytvára guľu. Na dne hrnca by sa mala vytvoriť tenká biela vrstva.
- Chladenie a pridávanie vajec: Cesto preložte do misy a nechajte ho mierne vychladnúť (asi 5 minút), aby sa vajcia pri pridaní nezrazili. Postupne, po jednom, vmiešavajte vajcia do cesta. Každé vajce dôkladne zapracujte, kým sa úplne nespojí s cestom. Cesto by malo byť hladké, lesklé a stekať z varešky v tvare písmena "V".
- Tvarovanie a pečenie: Plech vyložte papierom na pečenie. Cesto naplňte do cukrárskeho vrecka s hladkou alebo ozdobnou špičkou a na plech striekajte požadované tvary (tyčinky pre eclairs). Medzi jednotlivými kúskami cesta nechajte dostatočné medzery, pretože počas pečenia zväčšia svoj objem.
- Pečenie: Rúru predhrejte na 220 °C. Plech s cestom vložte do rúry a pečte 15 minút. Potom znížte teplotu na 190 °C a pečte ďalších 20-25 minút, kým cesto nie je zlatohnedé a suché. Počas pečenia rúru neotvárajte, inak cesto spľasne.
- Sušenie: Po upečení nechajte cesto mierne vychladnúť v pootvorenej rúre. Tým sa zabezpečí, že cesto bude suché a chrumkavé.
Tipy a triky pre dokonalé odpaľované cesto
- Používajte kvalitné suroviny: Na prípravu odpaľovaného cesta je dôležité použiť kvalitné suroviny, najmä maslo a múku. Maslo by malo mať vysoký obsah tuku a múka by mala byť hladká.
- Správna konzistencia cesta: Cesto by malo byť hladké, lesklé a stekať z varešky v tvare písmena "V". Ak je cesto príliš riedke, pridajte trochu múky. Ak je cesto príliš husté, pridajte trochu vajca.
- Teplota rúry: Dôležité je dodržiavať správnu teplotu rúry počas pečenia. Príliš nízka teplota spôsobí, že cesto nenarastie, príliš vysoká teplota spôsobí, že cesto sa spáli.
- Neotvárajte rúru: Počas pečenia rúru neotvárajte, inak cesto spľasne.
- Sušenie cesta: Po upečení nechajte cesto mierne vychladnúť v pootvorenej rúre. Tým sa zabezpečí, že cesto bude suché a chrumkavé.
- Experimentujte s príchuťami: Do cesta môžete pridať rôzne príchute, napríklad vanilkový extrakt, citrónovú kôru, kakao alebo korenie.
Recept na malinovú plnku do eklairs
Tento recept je jednoduchý a výsledkom je lahodná, osviežujúca plnka, ktorá sa skvele hodí k eklairs. Vďaka nášmu receptu vás zavedieme do sveta francúzskej elegancie s ovocnou iskrou, no bez potreby pasu či letenky.
Ingrediencie na plnku:
- 250 ml šľahačky
- 100 g bielej čokolády
- 250 g mrazených/čerstvých malín
- 2 PL medu
- 40 g vanilkového cukru
Postup prípravy plnky:
- V miske si vyšľaháme šľahačku.
- V druhej miske nad parou si rozpustíme bielu čokoládu, ktorú pridáme do šľahačky, keď vychladne.
- V hrnci si zohrejeme maliny s medom, aby vznikla tekutá zmes.
- Prepasírujeme maliny cez sitko, zrnká odstránime a pridáme vanilkový cukor.
Dokončenie eklairs
Eklairs rozkrojíme a plníme malinovou plnkou. Vrch eklairs môžeme poliať malinovou polevou, ktorú sme pripravili z malín, medu a vanilkového cukru. Ozdobíme čerstvými malinami.
Malinové éclairs s bielou čokoládou sú dokonalým dezertom, ktorý si zamilujete - je sladký, svieži a plný neodolateľných kontrastov.
Éclairs s parížskym krémom | Adriana Poláková | Kuchyna Lidla
Variácie a inšpirácie
- Namiesto malinovej plnky môžete použiť aj iné ovocie, napríklad jahody, čučoriedky alebo mango.
- Do plnky môžete pridať aj mascarpone pre krémovejšiu konzistenciu.
- Vrch eklairs môžete poliať čokoládovou polevou, karamelom alebo posypať orechmi.
- Hoci klasické éclairs sú plnené vanilkovým alebo čokoládovým krémom, dnes ich nájdete aj s príchuťou pistácií, manga, slaného karamelu, levandule či matche (slov. matče). Nebojte sa experimentovať.
- Slovenským príbuzným éclairs je veterník, má však iný tvar a viac vrstiev. Francúzskou verziou našich tradičných venčekov je zas Paris Brest.
Veríme, že si tento recept na eklairs s malinovou plnkou zamilujete. Je to skvelý spôsob, ako si vychutnať klasický zákusok s osviežujúcou a ovocnou chuťou.
