Francúzska rodinná spoločnosť Emile Henry je známa značka medzi tými, ktorí si zamilovali umenie pečenia a varenia. Ich vysokokvalitný ručne vyrábaný keramický riad dáva novú tvár klasickému obedu. Vďaka špeciálnej technológii je keramika odolná voči nárazom a poškriabaniu, takže môžete ľahko rezať a používať ostré nástroje. Recept na najlepší koláč má každý iný, ale pokiaľ ide o najlepší riad na pečenie, Emile Henry vyhráva u všetkých odborníkov.
Liatinové hrnce sú skvelou voľbou pre varenie mnohých rôznych chodov. Vďaka svojej vysokej tepelnej kapacite a rovnomernému rozloženiu tepla sa hodia na pomalé varenie, dusenie, pečenie aj smaženie. V liatinových hrncoch môžete variť prakticky čokoľvek - od polievok a omáčok cez jedlá z mäsa, rýb, zeleniny až po dezerty.
Liatina má dlhú históriu, ktorá siaha tisíce rokov do minulosti. Prvé liatinové predmety sa objavili v starovekej Číne okolo roku 220 pred n. l. Liatina sa stala populárnou v Európe počas priemyselnej revolúcie, keď sa začala masovo vyrábať.
Na trhu sú k zakúpeniu dva základné druhy liatiny: prírodná liatina a smaltový liatinový riad. Každý druh má svoje špecifiká a nejde povedať, ktorý je lepší alebo horší.
Prírodná liatina
Prírodný liatinový riad má drsný povrch s pórami. Jej povrch sa postupom času zkvalitňuje a vypeká k dokonalosti. Je prirodzene čierny a priemyslovo sa nefarbí. V hrnci z prírodnej liatiny neuchovávajte jedlo alebo ho nenechávajte odmočiť. Riskujete tým poškodenie práve jedinečnej „seasoning“, vrstvy.
Nový hrniec stačí opláchnuť teplou vodou a môžete ho smelo používať. Aj keď výrobcovia odporúčajú umývanie v umývačke, tak je lepšia hubka, aby nedošlo k zmatneniu lesklého povrchu. Pre zachovanie ochrannej vrstvy môžete panvicu po umytí naolejovať. Stačí k tomu obyčajný jedlý olej. Povrch by mal byť ľahko mastný, rozhodne by olej nemal odkvapkávať.
Pokiaľ liatinový riad dlhšiu dobu nepoužívate, prípadne ste ho zdedili po mamke alebo babky, mohlo sa stať, že na niektorých miestach zhrdzavel. Je to prirodzený proces, ktorý je možné našťastie pomerne rýchlo odstrániť. V prípade, že ide o malé množstvo je najjednoduchšie použiť napríklad drôtenku, prípadne šmirgľový papier a hrdzu mechanicky odstrániť.
Ďalšou možnosťou je potom použiť prírodné alebo umelé rozpúšťadlá, napríklad jablčný ocot. Ten stačí zmiešať s vodou v pomere 1:1 a naliať na hrdzavé škvrny a nechať aspoň hodinu pôsobiť. Potom hrniec alebo panvicu opláchnite a vytrite suchou handričkou.
Liatinová panvička sa vypaľuje vždy pred prvým použitím. Je to z toho dôvodu, že pri výrobnom procese a skladovaní môžu na jej povrchu ostať živicové zvyšky alebo iné nečistoty. Tie negatívne ovplyvňujú nielen chuť či vzhľad jedla, ale môžu tiež znížiť kvalitu a životnosť materiálu.
Vypálenie panvice má zároveň za úlohu vytvoriť na jej povrchu tenkú vrstvu ochranného oleja, ktorá zabraňuje korózii a pomáha chrániť riad pred mechanickým poškodením.
Ako vypáliť liatinu? Panvicu umyte vodou a jemným umývacím prostriedkom a dôkladne ju osušte. Rúru predhrejte na 200 °C. Panvičku potrite asi 2cm vrstvou oleja s vyšším dymovým bodom, vhodný je napríklad nerafinovaný slnečnicový alebo repkový olej. Okrem celého vnútorného povrchu nezabudnite ani na vonkajšiu časť vrátane okrajov a rukovätí. Po dôkladnom premazaní ju vložte do predhriatej rúry. Olej sa do povrchu panvice začne zapekať. Tuk nechajte zapekať približne dve hodiny.
Smaltovaná liatina
Smaltový riad má hladký a lesklý povrch, ktorý je na liatinu nanášaný v rôznych farbách a vzoroch. Smalt je hladký a jeho údržba je veľmi jednoduchá. Smaltovaná liatina je pomerne nepriľnavá, samozrejme je potrebné použiť aspoň malé množstvo tuku. Smaltový riad má stále vlastnosti, ktoré si zachováva.
Aj keď sa vám liatinový riad páči, bližšia vám môže byť keramika. Pocitovo viac veríte hladučkému vypálenému povrchu Emile Henry ako drsnému Staubu. Aj keď ste si prakticky overili, že oba povrchy poskytnú v podstate rovnaké vlastnosti.
Pri rozhodovaní medzi liatinou a keramikou zohráva úlohu aj faktor rozbitnosti. Môžete si vybrať, buď sa vám pri páde rozbije keramická nádoba, alebo si liatinovou rozbijete dlážku či umývadlo. To však neznamená, že liatina je úplne nerozbitná. Na rozdiel od iných kovov je pomerne krehká a aj ona vie pri nešťastnej náhode puknúť.
Keramika je skôr tepelný izolant a kov tepelný vodič. Liatina je tak trochu výnimka. Síce vedie teplo, ale v podstate tiež zle. Oba materiály dokážu akumulovať teplo a odovzdávať ho postupne ďalej. To znamená, že šetria energiu a časť prípravy jedla fungujú prakticky samostatne a bez zdroja tepla.
Tajine: Exotické jedlo z hrnca
Tajine je úžasné jedlo, ktoré pochádza zo severnej Afriky a je rozšírené v arabskej kultúre. Recepty na toto exotické a korenisté jedlo často obsahujú jahňacie alebo kuracie mäso, rôzne druhy zeleniny, sladké zemiaky, ryžu alebo kuskus. Okrem toho vonia po bylinkách a chilli.
Do Francúzska sa dostala cez Alžírsko, bývalú francúzsku kolóniu, a dnes si ju môžete vychutnať v reštaurácii v Paríži aj v malej reštaurácii v Maroku. Konický tvar pokrievky je ideálny na dlhé varenie. Para, ktorá kondenzuje na špičke, steká po stenách a pokrýva samotné jedlo. Zároveň môžete tento špeciálny hrniec použiť na rýchle varenie v pare s minimom tuku. Môžete experimentovať s novými chuťami na varnej doske aj v rúre.
Tajine je hrniec z glazovanej keramiky so špicatou pokrievkou, ktorá umožňuje dobrú cirkuláciu pary a pomáha udržať ingrediencie jemné a dostatočne vlhké. Nádobu môžete používať na sporáku alebo v rúre. Je ideálny na prípravu marockého tajine, dusených pokrmov a...
Starostlivosť o liatinový hrniec
Liatinové panvice sú univerzálnym pomocníkom každého kuchára, či už ste profesionál, nadšenec alebo začiatočník. Sú robustné, odolné a skutočne všestranné. S trochou starostlivosti vás môžu sprevádzať po celý život a stať sa nepostrádateľným nástrojom vo vašej kuchyni.
Pálenie (korenie): Je to kľúčový krok, ktorý chráni panvicu pred hrdzou a vytvára prirodzený nepriľnavý povrch.
Pravidelné čistenie: Po každom použití vyčistite liatinovú panvicu teplou vodou a mäkkou kefkou alebo špongiou. Vyhnite sa agresívnym čistiacim prostriedkom, ktoré môžu poškodiť olejový povlak.
Bezpečné skladovanie: Pred uskladnením sa uistite, že je panvica úplne suchá, aby ste zabránili hrdzaveniu. Panvicu môžete dokonale vysušiť aj na sporáku alebo v rúre.
Obnoviť spálenie: Aj pri najlepšej starostlivosti môže byť potrebné liatinu z času na čas znovu vypáliť. Ak spozorujete hrdzu alebo ak panvica stratila lesk, je čas na opätovné vypaľovanie.
Neumývajte liatinu v umývačke riadu.
Umývanie liatinového riadu je veľmi jednoduché, aj napriek tomu vám pár minút zaberie. Odmenou vám samozrejme bude jeho dlhá životnosť. Zároveň čím častejšie budete hrniec alebo panvicu používať a dobre sa o nich starať, bude sa skvalitňovať prírodný nepriľnavý povrch riadu, tvorený zapečeným jedlým olejom, ktorému sa hovorí tzv. „seasoning“.
Dôležité je v tomto prípade tiež uviesť, liatinové hrnce by ste rozhodne nemali umývať, keď sú ešte horúce. Pred čistením ich preto nechajte vždy vychladnúť, inak môže umývanie kvôli zmene teploty spôsobiť nezvratné praskliny na produkte. Hneď po vychladnutí ich stačí umyť v teplej tečúcej vode, aby nedošlo k narušeniu prírodného nepriľnavého povrchu alebo ku korózii. K odstráneniu nečistôt tak slúži mäkká hubka alebo kefka na umývanie riadu. Použiť môžete aj kvapku saponátu. Liatinový riad ale rozhodne nepatrí do umývačky, pretože vlhké prostredie a čistiace prostriedky by mohli spôsobiť povrchovú koróziu.
Pokiaľ dôjde k prichyteniu jedál v hrnci alebo panvici, odporúča sa nechať jedlo odmočiť v teplej vode s umývacím prostriedkom, pokiaľ je to nutné, pokojne aj cez noc. Po každom umytí je tak vhodné celý riad potrieť tenkou vrstvou jedlého oleja a vytrieť papierovou utierkou do sucha. Proces obnovuje lesk a zanecháva pritom proces tzv.
First use of your iron cast casserole
Univerzálne použitie
Liatinové hrnce sú skvelou voľkou pre varenie mnohých rôznych chodov. Vďaka svojej vysokej tepelnej kapacite a rovnomernému rozloženiu tepla sa hodia na pomalé varenie, dusenie, pečenie aj smaženie. V liatinových hrncoch môžete variť prakticky čokoľvek- od polievok a omáčok cez jedlá z mäsa, rýb, zeleniny až po dezerty.
Liatinová panvica je pre zmenu skvelá na smaženie, opekanie a grilovanie rôznych druhov jedál. Je ideálna na prípravu chrumkavých a zlatistých smažených pokrmov, medzi ktoré patria napríklad omelety, miešané vajíčka, ale aj zemiakové placky alebo ryby. Vhodná je tiež na varenie mäsitých chodov, ako sú steaky, hovädzí guláš alebo mäsové ragú. Okrem toho sa dá na liatine skvele grilovať zelenina.
Na domáce pečenie chleba je perfektnou náhradou profesionálnej pece obyčajný liatinový hrniec. S ním vám totiž odpadá veľké množstvo trápenia. Nemusíte riešiť starosť s papierom na pečenie naplneným vodou ani dostatok pary v rúre, vďaka ktorej bochník rýchlejšie kysne. Liatinový hrniec vám tiež vytvorí dokonalú chrumkavú kôrku po celom obvode chleba.
Aby bol chlieb dokonale chrumkavý na zahryznutie, ale vo vnútri vláčny, musíte vytvoriť sálavé teplo a zapariť chlieb hneď na začiatku pečenia.
Jednoduchý návod na pečenie domáceho chleba: Zmiešajte 3 šálky múky, 1 ½ lyžičky soli a ¼ lyžičky suchého droždia v liatinovom hrnci (s objemom asi 5 litrov). Pridajte 1 ½ šálky vlažnej vody a premiešajte, kým nevznikne vlhké cesto. Prikryte hrniec pokrievkou alebo utierkou a nechajte cesto kysnúť 12-18 hodín na teplom mieste. Keď je cesto vykysnuté, predhrejte rúru na 230 °C a vložte do nej prázdny liatinový hrniec s pokrievkou na 30 minút, aby sa zahrial. Potom ho vyberte z rúry a opatrne do neho vložte cesto. Zakryte pokrievku a pečte prvých 15 minút pod pokrievkou. To spôsobí žiadúce zaparenie. Voda, ktorá sa vyparuje z cesta, vytvorí správnu mikroklímu ideálnu na pečenie bochníka. Potom pokrievku odoberte a pečte ďalších 15-20 minút, alebo kým chlieb nezmäkne a nezíska zlatohnedú kôrku. Vyberte bochník z hrnca a nechajte ho vychladnúť.
V kuchyni rozdiel medzi týmito materiálmi nepocítite. Z chemického hľadiska sú oceľ aj liatina železné kovy, líšia sa len obsahom uhlíka.
Pri varení na liatine je dôležité používať oleje a tuky s vysokým bodom zadymenia, ako je repkový olej alebo bravčová masť. Vyhnite sa olejom s nízkym bodom zadymenia, ktoré sa môžu prepáliť.
Aby sa liatina nepripaľovala, je dôležité ju pravidelne rozpaľovať, riadne čistiť a udržiavať v suchu. Používanie nesprávnych čistiacich prostriedkov môže poškodiť ochrannú vrstvu oleja.
Či už ste vášnivý kuchár, ktorý rád experimentuje, alebo hľadáte spoľahlivý nástroj na každodenné varenie, liatinové panvice sú skvelou voľbou.