Falošná sviečková: Chutná a cenovo dostupná alternatíva tradičného jedla

Falošná sviečková z pliecka je chutná a cenovo dostupnejšia alternatíva pravej sviečkovej. V tomto článku nájdete inšpiráciu na prípravu tohto mäsa, od tradičných receptov až po moderné variácie. Preskúmame rôzne spôsoby prípravy, vrátane dusenia, pečenia a varenia, aby ste si mohli vybrať ten, ktorý najviac vyhovuje vašim preferenciám a možnostiam.

Čo je to falošná sviečková?

Falošná sviečková je kus hovädzieho mäsa, ktorý sa získava z pliecka. Hoci nie je tak jemná ako pravá sviečková, pri správnej príprave môže byť veľmi chutná a šťavnatá. Navyše, je oveľa lacnejšia, čo ju robí ideálnou voľbou pre rodinné obedy a večere.

Príprava falošnej sviečkovej

Pred samotnou prípravou je dôležité mäso správne pripraviť. Hovädzie mäso umyjeme a osušíme. Odstránime blany a prebytočný tuk.

Špikovanie

Na zlepšenie chuti a šťavnatosti sa falošná sviečková často špikuje. Do mäsa urobíme nožom otvory, do ktorých vložíme menšie kúsky slaniny a mrkvy. Prešpikovanie slaninou dodáva mäsu vlhkosť a bohatšiu chuť. Na špikovanie si pozdĺžne nakrájame aj ošúpanú mrkvu. 50 g slaniny nakrájame na kocky. Zvyšných 50 g na dlhé hranolčeky vhodné na špikovanie, ktoré dáme zamraziť. Hovädzie mäso očistíme, prešpikujeme zmrazenou slaninou a mrkvou, zviažeme špagátom, osolíme a ochutíme čiernym korením.

Marinovaním

Marinovaním mäso zmäkne a získa intenzívnejšiu chuť. Použiť môžeme rôzne marinády, napríklad zmes oleja, horčice, medu, bieleho vína, tymianu a korenín.

Opekanie

Pred dusením alebo pečením je vhodné mäso prudko opiecť zo všetkých strán na rozpálenej panvici s olejom. Opečením sa mäso zatiahne a zachová si šťavnatosť. Opečené mäso vyberieme z panvice a odložíme. Sprudka opečieme na rozohriatej panvici s olejom zo všetkých strán a preložíme do pekáča.

Tradičná falošná sviečková na smotane

Tento recept je klasika, ktorá nikdy nesklame.

Suroviny:

• 1 kg falošnej hovädzej sviečkovej
• 100 g slaniny
• 1 cibuľa
• 2 mrkvy
• 1 petržlen
• koreňové zeleniny (mrkva, zeler, petržlen) nakrájané na kocky
• divoké korenie (bobkový list, celé čierne a nové korenie)
• olej
• soľ, čierne korenie
• horčica
• vývar
• smotana na varenie
• citrónová šťava
• cukor
• štipka škorice

Postup:

1. Mäso prešpikujeme slaninou, osolíme a okoreníme.
2. Na rozpálenej panvici s olejom mäso prudko opečieme zo všetkých strán.
3. Opečené mäso vyberieme a odložíme.
4. Do výpeku pridáme nakrájanú cibuľu, mrkvu a petržlen a orestujeme.
5. Pridáme divoké korenie a necháme krátko rozvoňať.
6. Zalejeme vývarom a pridáme horčicu.
7. Mäso vložíme späť do hrnca, prikryjeme pokrievkou a dusíme domäkka, približne 2,5 hodiny.
8. Mäso vyberieme a omáčku prepasírujeme.
9. Omáčku privedieme do varu, dochutíme citrónovou šťavou, cukrom a štipkou škorice.
10. Pridáme smotanu na varenie a necháme prejsť varom.
11. Mäso nakrájame na plátky a podávame s omáčkou a knedľou.

Falošná sviečková pečená v rúre

Pečenie je ďalší skvelý spôsob, ako pripraviť falošnú sviečkovú.

Suroviny:

• 1 kg falošnej hovädzej sviečkovej
• 4 strúčiky cesnaku
• 1 šalotka
• 100 g prerastenej slaniny v celku
• 3 lyžice oleja
• 1 lyžica hladkej múky
• mleté čierne korenie
• soľ

Postup:

1. Mäso očistíme, umyjeme a osušíme.
2. Cesnak očistíme a strúčiky pozdĺžne prekrojíme napoly, slaninu nakrájame na hrubšie pásiky.
3. Dlhým tenkým nožom urobíme do mäsa zárezy a do nich vtlačíme cesnak a slaninu.
4. Mäso osolíme, potrieme olejom a prudko opečieme v panvici z každej strany.
5. Hlbší plech vymažeme olejom, dáme doň šalotku nakrájanú na hrubšie kolieska a na ňu položíme mäso.
6. Prikryjeme a pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov Celzia približne 1 a pol hodiny.
7. Mäso vyberieme a necháme prikryté odpočívať asi 20 minút.
8. Potom ho pokrájame na plátky a držíme v teple.
9. Výpek v panvici poprášime múkou, krátko orestujeme a za stáleho miešania doň prilejeme asi 150 ml studenej vody.
10. Ak je omáčka hustá, pridáme ešte trochu vody.
11. Osolíme a okoreníme ju podľa chuti.

Falošná sviečková dusená na víne

Dusením na víne získava mäso bohatú a komplexnú chuť.

Suroviny:

• 1 kg falošnej hovädzej sviečkovej
• 50 g slaniny
• 1 cibuľa
• 2 mrkvy
• 1 petržlen
• 2 strúčiky cesnaku
• 200 ml červeného vína
• 500 ml hovädzieho vývaru
• 2 lyžice paradajkového pretlaku
• 1 lyžička sušeného tymianu
• 1 bobkový list
• soľ, čierne korenie
• olej

Postup:

1. Mäso prešpikujeme slaninou, osolíme a okoreníme.
2. Na rozpálenej panvici s olejom mäso opečieme zo všetkých strán.
3. Mäso vyberieme a odložíme.
4. Do panvice pridáme nakrájanú cibuľu, mrkvu, petržlen a cesnak a orestujeme.
5. Pridáme paradajkový pretlak a krátko orestujeme.
6. Zalejeme červeným vínom a necháme odpariť alkohol.
7. Pridáme hovädzí vývar, tymian a bobkový list.
8. Mäso vložíme späť do panvice, prikryjeme a dusíme domäkka, približne 2-3 hodiny.
9. Mäso vyberieme a omáčku prepasírujeme.
10. Omáčku privedieme do varu a dochutíme soľou a korením.
11. Mäso nakrájame na plátky a podávame s omáčkou a prílohou podľa vlastného výberu.

Tipy a triky

• Výber mäsa: Vyberajte mäso s jemným mramorovaním tuku, ktoré zabezpečí šťavnatosť.
• Teplota mäsa: Pred prípravou nechajte mäso postáť pri izbovej teplote aspoň 30 minút.
• Odpočinok mäsa: Po upečení alebo udusení nechajte mäso odpočinúť aspoň 15 minút pred krájaním.
• Falošná sviečková na hubách: Dusené mäso s hubovou omáčkou je skvelá kombinácia.
• Falošná sviečková Stroganov: Recept inšpirovaný ruskou kuchyňou s horčicou a smotanou.
• Falošná sviečková na divoko: Príprava s divokým korením a brusnicami pre slávnostnejší obed.

Knedľa ako príloha

K falošnej sviečkovej sa tradične podáva knedľa. Môžete si pripraviť klasickú kysnutú knedľu, žemľovú knedľu alebo zemiakovú knedľu.

Kysnutá knedľa

Suroviny:

• 500 g polohrubej múky
• 250 ml mlieka
• 20 g droždia
• 1 lyžička cukru
• 1 lyžička soli
• 1 vajce

Postup:

1. V menšej miske zmiešame teplé mlieko, cukor a rozdrobené droždia. Necháme vzísť kvások.
2. Do misy preosieme múku, pridáme soľ, vajce a kvások. Vypracujeme hladké cesto a necháme ho kysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu.
3. Vykysnuté cesto rozdelíme na dve časti a vytvarujeme knedle.
4. Knedle varíme vo pare alebo vo vriacej vode približne 20 minút.

Žemľová knedľa

Suroviny:

• 6 žemlí
• 250 ml mlieka
• 2 vajcia
• 50 g hrubej múky
• petržlenová vňať
• soľ, čierne korenie

Postup:

1. Žemle nakrájame na kocky a zalejeme mliekom.
2. Polovicu slaniny nakrájame na dlhé kúsky a necháme zamraziť. Zvyšnú slaninu nakrájame na kocky.
3. Zo 60 g mrkvy a 60 g petržlenu pripravíme rezance a zo zbytku koreňovej zeleniny kocky.
4. V stredne veľkom hrnci rozohrejeme olej, osmažíme na ňom kocky slaniny, pridáme kocky koreňovej zeleniny, najemno nasekanú cibuľu a restujeme dozlatista.
5. Medzitým zabalíme do plátna bobkové listy, nové korenie, celé korenie a zviažeme špagátom.
6. K restovanej zelenine pridáme horčicu, zalejeme vývarom, pridáme opečené mäso, divoké korenie v plátne a dusíme do mäkka.
7. Hrniec môžeme nechať na miernom plameni alebo ho vložiť do rúry vyhriatej na 150 - 160 °C na asi 2,5 hodiny.
8. Hotové mäso a plátno s korením vyberieme zo základu, do ktorého pridáme múku rozmiešanú v smotane.
9. Po chvíli prilejeme citrónovú šťavu a necháme variť 10 - 15 minút.
10. Potom rozmixujeme, hladkú omáčku nalejeme naspäť do čistého hrnca a zjemníme lyžicou masla.
11. Žemle nakrájame na menšie kocky, osmažíme na masle a preložíme do misy.
12. Pridáme šunku nakrájanú na kocky, nasekanú petržlenovú vňať a soľ.
13. Z múky, mlieka a žĺtkov pripravíme hladké cesto.
14. Šampiňóny nakrájame na kocky a orestujeme v panvici s rozohriatou masťou, pridáme k žemli a prelejeme pripraveným cestom.
15. Z bielkov vyšľaháme sneh a zapracujeme do cesta.
16. Hrnčeky vymažeme masťou, vysypeme múkou a naplníme pripraveným cestom asi 2 cm pod okraj.
17. Potom vložíme do hrnca s vriacou vodou a pod pokrievkou varíme asi 25 minút.

tags: #falosna #svieckova #lidl