Fašírky, alebo karbonátky, patria k obľúbeným jedlám a to nielen vďaka svojej skvelej chuti, ale aj jednoduchej príprave. Fašírky sú vďačné jedlo. Fašírky patria medzi najobľúbenejšie a najrozšírenejšie jedlo strednej Európy. Sú jednoduché na prípravu, sýte a variabilné, vďaka čomu si našli miesto v domácnostiach aj reštauráciách po celom svete. Na Slovensku sú fašírky symbolom domácej kuchyne a každá rodina si ich pripravuje podľa vlastného „tajného receptu“. Klasické fašírky sa pripravujú z mletého mäsa (najčastejšie bravčového, hovädzieho alebo ich zmesi), staršieho pečiva namočeného v mlieku, vajec, cesnaku, cibule a korenín. Fašírky alebo im podobné jedlá sa pripravujú takmer po celom svete, hoci pod rôznymi názvami a v odlišných podobách.
Príprava fašírok je veľmi jednoduchá a celkový čas varenia a prípravy zaberie približne trištvrte hodiny. Dobrým nápadom je zmes na fašírky doplniť o lyžicu majonézy. V každej domácnosti sa pripravujú inak, no základné ingrediencie sa nemenia. Na prípravu potrebujeme bravčové mäso, cibuľu, cesnak, vajce, soľ, korenie, majorán a trochu červenej papriky. Aby bola zmes kompaktná a dali sa z nej vyformovať fašírky, zvyčajne do nej pridávame staršie pečivo namočené v mlieku, alebo môžeme zmes zahustiť strúhankou či ovsenými vločkami. Určite nezabudnite dať rozmočiť nejaký typ staršieho pečiva v mlieku. Vďaka tomu budú vaše fašírky nadýchané a fajnovo šťavnaté.
Mleté mäso - dobrá voľba je mleté bravčové. Vždy odporúčam čerstvo namleté mäso u mäsiara. Cibuľa - klasická žltá cibuľa sa hodí výborne. Cesnak - dôležitá súčasť fašírok. Soľ a koreniny - Koreniny môžete pridať podľa vašich chutí. Okrem spomenutého syru môžete pridať napríklad čerstvú petržlenovú vňať alebo bazalku.
Príprava fašírok
Do misy som dala mleté mäso, soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Pridala som majorán a prelisovaný cesnak. Pridala som jedno vajce, vo vode namočenú a vytlačenú staršiu žemľu a strúhanku na zahustenie. Všetko som dobre zmiešala do tvarovateľnej hmoty a nechala som 1 hodinu v chladničke odpočinúť, aby sa dobre prepojil chute. Zo zmesi som vytvarovala guľky, sploštila som ich dlaňou na fašírky a obalila v strúhanke.
V širšej panvici zohrejte slnečnicový olej a postupne položte obalené fašírky do panvice. V hlbokej panvici rozpálime olej a fašírky pečieme z každej strany do zlatista na stredne silnom plameni. Fašírky som opražila v rozohriatom oleji /stredný plameň/ z oboch strán do červena - cca 4 -5 minút. Uložíme do misky na servítku, aby vpila prebytočný olej.
Ak chcete, aby bola zmes kompaktná a dali sa z nej vyformovať fašírky, zvyčajne do nej pridávame staršie pečivo namočené v mlieku, alebo môžeme zmes zahustiť strúhankou či ovsenými vločkami. Navlhčené rohlíky masovu zmes zvláčnia a výsledné fašírky budú krehšie, chrumkavé a šťavnaté. Ak budete mať zmes dôkladne premiešanu, pripravte si tanier so strúhankou. Zo zmesi postupne tvarujte placky hrubé 1,5 cm a obaľte je v strúhanke.
V mise si zmiešame mleté mäso so soľou, čierným korením, majoránkou, rascou, prelisovaným cesnakom a vajíčkom. Rohlíky si nakrájame na kolečká a namočíme do mlieka, následne prebytočné mlieko z rohlíkov odstránime a rohlíky pridáme k masovej zmesi. Dôkladne celé premiešame.
Všetky suroviny dáme do hlbšej misy. Rukami premiešame, aby sa všetko spojilo. Tvarujeme okrúhle placky, ktoré trochu sploštíme v dlani (pri pečení sa scvrknú a podvihnú do výšky). Napokon ich ešte obalíme strúhanke.
Do misy dáme mleté bravčové mäso, cibuľu nakrájanú najemno, prelisovaný cesnak, vajce, vyžmýkané rožky, soľ, korenie a majonézu (na pol kilogramu mäsa pridajte jednu (kopcovitú) lyžicu). Vytvarujeme fašírky, ktoré obalíme v hladkej múke.
Mastnejšie bravčové mäso pomeliem spolu s cibuľou a cesnakom. Rožky trochu namočím vo vode alebo v mlieku a pridám k mäsu. K zmesi ešte primiešam soľ, vajce, majoránku a korenie. Vytvarujem fašírky, ktoré obalím v strúhanke.
Fašírky obalené v strúhanke zľahka potrieme trochou oleja (alebo postriekame olejom v spreji). Pečieme pri 180 st.C asi 30 minút.
Keď zmiešate všetky potrebné ingrediencie, zmes môžete nechať na niekoľko minút odpočívať. Následne vytvarujte karbonátky z mletého mäsa do pekných guliek. Veľkosť by mala byť „tak akurát“ do dlane, respektíve ako golfové loptičky. Využite širokú panvicu, aby sa vám zmestilo veľa fašírok.
Keď sa chcete vyhnúť vyprážaniu na oleji, ďalšia voľba sú šťavnaté fašírky na plechu. Pri vytváraní zmesi a formovaní guliek postupujte rovnako. Následne karbonátky poukladajte na plech potretý maslom alebo pokrytý papierom na pečenie. Na každú fašírku môžete položiť kúsok masla. Vložte do vyhriatej rúry a nechajte pri 200 °C piecť asi 15 minút.
Podávanie a prílohy
Podávala som horúce s pretláčanými zemiakmi so šalátom, sú výborné i za studena s chlebom, vhodné na večeru, na pikniky aj ako pohostenie, doplnené čerstvou zeleninou. K fašírkam sa najviac hodia varené omastené zemiaky a na cibuli a bravčovej masti popražená kyslá kapusta. Na tanier nalejeme zemiakovú kašu, pridáme fašírky, pokvapkáme olivovým olejom a posypeme najemno nasekanou petržlenovou vňaťou.
Klasickými prílohami sú aj zemiakové pyré, jednoduché varené zemiaky a uhorkový šalát. Je ale na vás, s čím si vaše najlepšie fašírky vychutnáte. K fašírkam sa hodia napríklad úžasné pečené zemiaky alebo slovenský zemiakový šalát.
Tipy na vylepšenie
Ak ich chcete trochu odľahčiť, časť mäsa môžete nahradiť sójovou drťou alebo nastrúhanou zeleninou. Pre ďalšiu inšpiráciu čo s mletým mäsom, pripomínam recept na moju rokmi overenú boloňskú omáčku. Na odľahčenie môžete časť mäsa môžete nahradiť sójovou drťou (treba ju vopred namočiť a vyžmýkať) alebo môžete pridať trochu nastrúhanej zeleniny (napr. Všetky suroviny dáme do hlbšej misy.
Ak si chcete vychutnať bravčové fašírky so syrom, neváhajte pridať nejaký typ tvrdého syru.
Recept na brutálne Fašírky total z poriadneho mäsa │ Zuzana Machová
Máte radi fašírky? S týmto receptom ich pripravíte lepšie ako obvykle. Stačí pridať len jednu surovinu navyše. Pravdepodobne ju máte doma!
Aj keď ide o veľmi jednoduchý a často pripravovaný recept, vždy ho môžete vylepšiť a pripraviť chutnejšie, než obvykle. Dobrým nápadom je zmes na fašírky doplniť o lyžicu majonézy.
Fašírky sú recept, ktorý nikdy nesklame. Tieto najlepšie fašírky sú šťavnaté, jemné a jednoduché na prípravu.
Fašírky, to je vám taká klasika v slovenskej kuchyni. Smažené, pečené, zeleninové, malé aj veľké, kto by si nedal?! Jeden čas som fičala na týchto indických, ktoré mi chutili ešte viac ako obyčajné. Teraz sú u nás doma viac v kurze klasické a hoci ich nerobím každú nedeľu, raz za čas nám dobre padnú. Niekedy ich pečiem v rúre, naposledy som ich vyprážala. Dobré sú tak či tak a dole v recepte nájdete postup na oba spôsoby. Na fašírky používam bravčové a hovädzie mäso pol na pol, ale aj čisté bravčové môže byť.