Fazuľa Limska je obľúbená pre svoju výnimočnú chuť a všestranné využitie v kuchyni. Pestovanie fazule Limskej môže byť obohacujúce pre každého záhradkára, a to nielen pre jej plody, ale aj pre jej nenáročnosť na pestovanie. Limská fazuľa, nazývaná aj mesiacovitá či maslová, veľmi pravdepodobne pochádza z Peru. Ide o mimoriadne veľké, biele fazuľové bôby. Limská fazuľa (Phaseolus lunatus) sa radí k úžitkovým rastlinám a patrí do čeľade bôbovitých rastlín. Vyskytuje sa predovšetkým v Andách a Strednej Amerike.
Čo sú Lima Fazuľa?
Lima Fazuľa (Phaseolus lunatus) sú veľké, ploché Fazuľa s maslovou chuťou. Predávajú sa v sušenej forme aj ako čerstvé alebo mrazené zelené Fazuľa. Sušené Lima Fazuľa sa používajú v polievkach, dusených pokrmoch, zapekaninách a tradičných jedlách, ako je succotash. Na globálnom trhu so strukovinami sa porovnávajú sBôb, Marrow FazuľaaBiela Fazuľakvôli ich veľkosti a kulinárskej úlohe. Zrelá limská fazuľa je dlhá od jedného do troch centimetrov a má oválny, mierne ľadvinkovitý tvar. Je biela až krémová a miestami tmavá. Limskú fazuľu nemožno konzumovať surovú, ale je nutné ju najprv uvariť, podusiť alebo opiecť. Vďaka veľkému podielu bielkovín a vlákniny je limská fazuľa pomerne sýta. Preto je ako príloha zaujímavou alternatívou k zemiakom alebo ryži.
Pestovanie a pôvod
Kvôli uprednostňovaným klimatickým podmienkam je limská fazuľa čisto dovážaný tovar. Limská fazuľa sa zbiera predovšetkým v letných mesiacoch a preto ju možno označiť za letnú zeleninu. Darí sa jej v horúcej a suchej klíme a potrebuje dostatok slnka. Pri pestovaní fazule je dôležité dbať na správny výber pôdy a dostatočné zavlažovanie. Fazuľa preferuje slnečné stanovište a pravidelné hnojenie. Dôležité je tiež zabezpečiť oporu pre ovíjavé odrody, aby sa rastliny mohli správne vyvíjať.
Rôzne odrody fazule
Existuje množstvo odrôd fazule, ktoré sa líšia svojou výškou, farbou a dobou zrenia. Tu je niekoľko príkladov:
- Poloneskorá ovíjavá odroda: Dorastá do výšky 3 - 4 metrov.
- Skorá odroda fazule: Je to energická rastlina dorastajúca do výšky cca 50 cm.
- Skorá odroda fazule s bielymi semenami: Dorastá do výšky 50 až 60 cm.
- Skorá odroda krémovej fazule s červenými škvrnami: Dorastá do výšky 50 až 60 cm.
- Fialová odroda fazule s gurmánskou chuťou.
- Skorá odroda fazule s krémovo-červeným zafarbením fazúľ.
- Stredne neskorá odroda fazule: Energická rastlina dorastajúca do výšky cca 130 cm.
- Skorá odroda fazule: Energická, dobre rodiaca rastlina, dorastajúca do výšky cca 180 až 190 cm.
- Skorá, veľmi úrodná odroda s dobrou toleranciou voči chorobám.
Nutričná hodnota a zdravie
Limská fazuľa je rovnako mnohostranná ako zdravá. Je bohatá na minerálne látky a vlákninu, obsahuje vysoký podiel bielkovín a veľa vitamínov. Jej obsah živín zodpovedá približne obsahu živín zelenej fazule. Za zmienku stojí jej vysoký obsah železa. Pritom je ľahšie stráviteľná ako zelená záhradná fazuľa.
Histamínová intolerancia a výživa
Pri konzumácii fazule je dôležité zvážiť aj možné zdravotné problémy, ako je histamínová intolerancia. Histamínová intolerancia je výsledkom narušenej schopnosti tela spracovávať histamín. Histamín patrí medzi biogénne amíny a zohráva kľúčovú úlohu v mnohých procesoch v tele. Je produkovaný organizmom a podieľa na regulačných a obranných reakciách, rovnako sa nachádza aj v nervových procesoch. Histamín je odbúravaný enzýmom diamínoxidázou (DAO). Príznaky histamínovej intolerancie sú rôznorodé, čo výrazne sťažuje prvotnú diagnostiku. Medzi bežné prejavy patria:
- Vyrážky v rôznych odtieňoch červenej farby
- Problémy s trávením, ako sú hnačky, kŕče, nevoľnosť a zvracanie
- Zmeny krvného tlaku
- Dýchavičnosť, upchatie nosa alebo astmatické príznaky
- Silné bolesti hlavy
- Červené fľaky na koži
Histamínová intolerancia môže byť spojená s plesňovým ochorením čriev a celého tráviaceho traktu. Spúšťačom HII môžu byť aj iné ochorenia. Diagnostika histamínovej intolerancie je pomerne obtiažna. Príčiny tejto poruchy môžu byť rôzne. U veľa pacientov migrény, únavu a nádchu sprevádza histamínová intolerancia. Potrava je hlavným zdrojom histamínu. Medzi potraviny s vysokým obsahom histamínu patria napríklad jahody a paradajky. Niektoré potraviny obsahujú histamínu menej, no zvyšujú jeho vylučovanie bunkami (ananás či ryby). Alkohol má negatívny vplyv na DAO. Liečba histamínovej intolerancie je síce dlhý proces, ale opakom je, že vlastne nemôžete jesť nič. Dôležité je zistiť, ako telo na každú potravinu reaguje. Odporúča sa konzumovať vždy čerstvé jedlá a vyhýbať sa chemicky upravovaným potravinám. Samozrejme, histamínová intolerancia sa dá vyliečiť. Cieľom liečby je znížiť hladinu histamínu v organizme a udržiavať rovnováhu histamínu.
Kde kúpiť Limskú fazuľu?
Limskú fazuľu možno označiť za letnú zeleninu. Darí sa jej v horúcej a suchej klíme a potrebuje dostatok slnka. Sušenú limskú fazuľu možno dlho skladovať a je v predaji väčšinou v plastovom balení alebo nakladaná v konzervách či pohároch. V chlade, suchu a tme ju možno skladovať až jeden rok.
Výrobcovia a dodávatelia
Hľadáte certifikovaných dodávateľov Lima Fazuľa? Nutrada spája kupujúcich s dôveryhodnými partnermi, ktorí poskytujú veľkoobjemné sušené Lima Fazuľa pre potravinárske služby, maloobchod a priemyselných odberateľov. Prostredníctvom Nutrada môžu kupujúci preskúmať overenú globálnu sieť dodávateľov sušených Fazuľa. Profily dodávateľov zahŕňajú certifikácie, detaily produktov a výrobné kapacity na zjednodušenie rozhodnutí o nákupe.
Veľkoobjemové a súkromné značky
Veľkoobjemové Fazuľa sa dodávajú v 25-50 kg vakoch alebo big bagoch. Trvanlivosť je 12-24 mesiacov pri správnom skladovaní. Dodávatelia balia Lima Fazuľa do spotrebiteľských balení 500 g, 1 kg a 5 kg pre supermarkety a špecializovaných maloobchodníkov.
Organické Lima Fazuľa
Certifikované organické Lima Fazuľa sú čoraz dostupnejšie pre trhy orientované na zdravie. Organická produkcia rastie a sušené Lima Fazuľa vstupujú na nové trhy v Európe a Severnej Amerike.
Trendy a poznatky z odvetvia
Lima Fazuľa sú žiadané pre tradičné aj moderné rastlinné diéty. Limská fazuľa sa považuje za obľúbenú prísadu pri príprave juhoamerických šalátov a tiež polievok a eintopfov. Ďalej sa hodí ako sýta príloha k slaným pokrmom.