Fazuľa: Všestranný zdroj živín a kulinárskych možností

Fazuľa je populárna rastlinná plodina a na celom svete sa cení ako zdroj rastlinných bielkovín. Fazuľa a struky sú svojím zložením jedinečné, obsahujú celú škálu výživných látok, ktoré naše telo potrebuje. Ovocie a fazuľové struky - zdroj vitamínov a minerálov. Fazuľa patrí do kategórie dietetických výrobkov napriek vysokému obsahu kalórií - 100 g obsahuje 330 kcal. Fazuľa sa objavuje pri pôste. Užitočné vlastnosti strukov a fazule: nižšie hladiny cukru u diabetikov, čo uľahčuje arginín obsiahnutý v bôboch, ktorý sa podieľa na metabolických procesoch; majú pozitívny vplyv na imunitu vďaka obsahu vitamínov - prírodných antioxidantov; zlepšujú funkciu čriev vďaka metionínu, tyrozínu a lyzínu, ktoré ovplyvňujú rýchlosť absorpcie bielkovín; má mierny diuretický účinok a pozitívny vplyv na celý ľudský genitourinárny systém.

Strukoviny sú skupina rastlinných potravín, ktoré sú bohaté na bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály. Tieto potraviny sú dôležitou súčasťou mnohých stravovacích kultúr po celom svete. Strukoviny majú vysoký obsah živín, ktoré prispievajú k zdraviu srdca, regulácii hladiny cukru v krvi a podporujú trávenie. Vysoký obsah vlákniny a bielkovín v strukovinách podporuje dlhotrvajúci pocit sýtosti, čo môže pomôcť pri kontrole hmotnosti.

Fazuľa je teplomilnou zeleninou. Na jar ju vysievame, až keď sa pôda dostatočne prehreje (aspoň na 12 °C - v chladnej pôde môžu semená v priebehu klíčenia zahnívať). Fazuli vyhovuje ľahšia, priepustná pôda. Okolo rastlín kultivujeme pôdu len do začiatku kvitnutia, neskorší zásah do porastu zapríčiňuje sprchávanie kvetov a negatívne pôsobí na zdravotný stav fazule.

Pestovanie strukovín môže byť relatívne jednoduché, ak sú dodržané niektoré základné kroky a podmienky. Väčšina strukovín preferuje teplé a slnečné prostredie.

Druhy fazule a ich charakteristiky

Strukovina strukovín sa pestuje v mnohých krajinách, má mnoho odrôd, ktoré sa líšia charakteristikami: tvar strukov fazule; farba čepelí a zŕn; typ puzdra; chuti; metóda pestovania; spôsob spotreby (zrná alebo struky).

Pred nákupom semien na výsadbu musíte zistiť, aké druhy fazule sú a aký je medzi nimi rozdiel. Všetky odrody sú rozdelené do 3 skupín podľa spôsobu použitia: ostreľovanie - používajú fazuľa ako jedlo; špargľa (cukor) - lopatky používajte spolu s obilninami, lopatky neobsahujú tvrdé vlákna, semená nie sú veľké; univerzálny (polo cukor) - nejedia sa nezrelé struky a po dozrievaní zrná.

Existujú rôzne druhy fazule podľa tvaru kríka: polokučaté, kučeravé, kríky. Fazuľa Bush sa používa na pestovanie v priemyselnom meradle a na osobných pozemkoch.

V poľnohospodárskych podnikoch sa plodina zberá ručne alebo mechanicky. Výška kríkov nepresahuje 60 cm. Odrody tohto druhu sú nenáročné, plodné a odolné proti chladu.

Odrody kultúry curlingového typu tvoria dlhé až 5 m riasy, ktoré si vyžadujú podporu. Starostlivosť o tieto odrody je náročnejšia, dozrievajú neskôr. Kučeravé fazule sú veľmi dekoratívne, používajú sa v krajinnom dizajne na dekoráciu pozadia, na dekoráciu plotov, stien domov a prístreškov.

Zelené fazuľky sú jemné, šťavnaté struky bez pergamenu a stredne veľké zrná. Šľachtiteľské práce na tejto plodine sa vykonávajú v mnohých krajinách sveta (USA, Francúzsko, Holandsko, Rusko, Taliansko).

Najobľúbenejší medzi domácimi pestovateľmi zeleniny je Vigna, druh s dlhými stonkami v Indii a Ázii. Odrody tejto odrody sú stredne dozrievané, dozrievanie strukov trvá 80 dní. V miernom podnebí sa pestuje ako skleníková plodina.

Existujú dobré odrody domácej fazule, ktorá nemá vlastnosti nižšie ako dovážané, takže je ťažké rozhodnúť, ktoré z nich je lepšie kúpiť. Odroda Red Riding Hood si zaslúži pozornosť letných obyvateľov. Je milovaná svojimi krásnymi, silnými, dobre curlingovými výhonkami, ktoré dosahujú dĺžku 3 až 3,5 m.

Dekoratívne vlastnosti sa zreteľne prejavujú počas kvitnutia, ktoré trvá od júna do septembra. Krík produkuje dlhé stonky zakončené krásnymi kvetmi. Červená čiapočka sa používa na zdobenie záhradných štruktúr, zhromažďuje sa ovocie a používa sa na prípravu zeleninových príloh, šalátov, dusených mäsa.

V ruských regiónoch poskytujú kučeravé odrody cukru stabilné výnosy: víťaz; Zlatý nektár; Melódie. Melódia je najskoršie dozrievanie, struky sa začnú konzumovať za 1,5 až 2 mesiace, po ktorom nasleduje najskôr dozrievajúci zlatý nektár, dozrieva 70. deň.

Existuje kompaktná kríková odroda špargľových bôbov, ktoré sa vďaka skorému dozrievaniu (55 - 65 dní) môžu pestovať v ktorejkoľvek oblasti Ruskej federácie. Nízko rastúca odroda Bona (výška kríkov 40 cm) bola chovaná domácimi chovateľmi, nachádza sa na dachách na Sibíri av moskovskom regióne. Ramená a biele fazule sa jedia.

Vlastnosti podu:

• dĺžka 15 cm;
• zaoblený tvar so zaobleným hrotom;
• v buničine ventilov nie sú žiadne tvrdé vlákna;
• počet fazule 5, farba biela.

Na juhovýchode Ruska je populárna fazuľa tepari populárna. Jedná sa o špeciálny druh bean bean pôvodom z južných štátov Spojených štátov. Je oceňovaný pre svoju tepelnú odolnosť, odolnosť voči suchu a dobrú odolnosť.

Charakteristiky druhov:

• kríky do 0,5 m vysoké alebo lezúce odrody s 3 metrovými riasami;
• kvety sú biele, ružové, svetlo fialové;
• dĺžka tobolky 10 cm;
• farba semien závisí od odrody a môže byť pestrá, vínová, biela, hnedá.

Chuť fazule závisí od farby. Táto populárna odroda strukovín sa používa na liečebné účely, na varenie a v chove zvierat ako krmivo.

Lúpané fazule

Zrná zrna typu kríkov sa vo vzťahu k pestovateľskej oblasti považujú za univerzálne. Nevyžaduje osobitnú starostlivosť, rastie v akomkoľvek prostredí. Zrná majú nutričnú hodnotu, nie sú konzumované. Zrná sa skladujú po dlhú dobu v suchej forme a nevyžadujú mrazenie, pred použitím sa tepelne upravujú (varené, dusené).

Kučeravé odrody sú pozoruhodné. Po krátkom čase narastú pohromy Kráľovského zrna až 3,5 m, počas kvitnutia slúžia ako dekorácia záhrady (zeleninová záhrada). Tvorba a dozrievanie strukov (12 - 14 cm) trvá asi 70 dní. Zrná sú veľké, biele, 3-4 ks. v krabici.

Odroda zrna zŕn Krása je vybraná pre pôvodnú farbu zŕn (dvojfarebná), odolnosť proti chladu, kompaktné, ovocné kríky, odolné voči chorobám. Výťažok je priateľský, fazuľa má dobrú chuť a je univerzálna pri aplikácii.

V polovici sezóny sa fazuľa Rubin nazývala z nejakého dôvodu, jej veľké zrná sú natreté tmavou čerešňou, takmer rubínovej farby. Rastlina Bush (výška 60 cm). Struky sú rovné, až 15 cm dlhé

Výhody rubínu:

• žiadne uloženie,
• odolnosť voči bakterióze,
• dobrá chuť.

Fazuľa Shokoladnitsa tvorí vysoké kríky, patrí medzi stredne neskoré odrody, fazuľa je pestrá. Pozadie zŕn je svetlo hnedé, škvrny sú biele. Plodenie je rozšírené.

Opis charakteristík odrody Gribovskaya 92:

• stredne skoro (90 - 110 dní);
• výška puzdra od 20 do 45 cm;
• tobolka je dlhá 15 cm, ventily obsahujú tuhé vlákna.

Ovocná farba

Vo väčšine letných chatiek sa škrupiny a špargľa pestujú s fazuľami štyroch základných farieb: biela; žltá; červená; Fialová.

V Spojených štátoch je populárnym bielym druhom strukovín Navi s malými zrnami, ktoré nevyžadujú dlhodobé tepelné ošetrenie.

Biela

V Turecku a vo viacerých ázijských krajinách, rovnako ako v Spojených štátoch, milujú biele fazule, pestujú Chali, druh kríkov. Hrubé fazuľa sa varí 40 minút bez predpečenia. Tepelné spracovanie neznižuje prospešné vlastnosti ovocia, najčastejšie sa podáva dusené.

Červená

V mexickej kuchyni sú preferované odrody červenej fazule. Na prípravu teplých a studených jedál sa fazuľa pestuje na konzervovanie. Zrná týchto odrôd môžu mať pestrú, fialovú, tmavo červenú farbu. Fazuľa je veľmi zdravá kvôli vysokému obsahu železa, pre lepšiu absorpciu sa zrná varia spolu s inou zeleninou. Túto odrodu odporúčajú pacienti s diagnózami: diabetes mellitus, reumatizmus.

Čierna

Černobiela odroda Čarodejnice vyzerá originálne. Fazuľa je lesklá, čierna a dozrievania rýchlo. Farba zaoblených ventilov je bledožltá (vosková). Struky sú dlhé, od 14 do 16 cm a majú lahodnú chuť. Konzumujú sa mladé lopatky a úplne zrelé fazule. Čarodejnica počas sezóny zriedka trpí škodcami a chorobami.

Žltá

Žlté zelené fazule sa konzumujú bez tepelného spracovania, ako aj dusené a varené. Najlepšie je žltá fazuľa Sweet Courage. Je známy svojimi vysokými výnosmi jasne žltých fazule (dĺžka 16 cm), dozrieva skoro (od 40 do 55 dní). Druh rastliny je huňatý, výška kríkov je 40 cm.

Hnedá

Plody hnedej fazule kučeravej fazule Violetta. Krásna rastlina s riasami dlhými až 2,5 m, pokrytými tmavozelenými pokrčenými listami. Zrieva v strednodobom horizonte. Funkcia strukov: zakrivené; bez pergamenovej vrstvy a vlákien; farba uzáverov je fialová.

Výťažok violetty je 2,5 kg / m².

Pestrofarebný

Fazuľa Pinto sa pestuje v USA a Latinskej Amerike, jej fazuľa je vynikajúca a pestrá. Na svetloružovom pozadí zŕn sú viditeľné hnedočervené ťahy rôznych veľkostí a tvarov. Weed začal svoju históriu v Španielsku.

Rozsah veľkostí a tvarov zŕn je široký. Klasifikácia odrôd je založená na veľkosti zŕn (strukov): malá; prostredný; veľký.

Veľké fazule

Blauhildovu lezeckú odrodu možno označiť za obrovskú. Táto rastlina má všetko fialové (struky, kvety). Pestovateľská sezóna je dlhá - 110 dní. V strednom pruhu sa Blauhilda množia sadenicami.

Rastlina je dekoratívna, kvitne a zároveň prináša ovocie. Veľké, široké, fialové struky 23 cm dlhé, keď sú uvarené, sú zelené. Veľké béžové zrná. Zrná sú veľmi podobné tvaru hrášku (okrúhle, malé). Sú veľmi prospešné vďaka vysokému obsahu vlákniny a vitamínov. Chuť fazule je jemná, jej hustota je hustá.

Nutričná hodnota:

• proteín 25,1 g;
• tuky 1,5 g;
• uhľohydráty 69,1 g.

Odrody fazule podľa splatnosti

Doba zrenia je jednou z dôležitých vlastností odrody. Existuje jedna klasifikácia pre všetky druhy, parametre hodnotenia sú uvedené v tabuľke.

Rané a stredne skoré odrody sú u letných obyvateľov populárne a v miernom podnebí rýchlo dozrievajú. Pre pristátie v krajine zvoľte:

• Saksa 615 - stará, zaslúžená odroda kríkovitého typu, ktorá je v prevádzke od roku 1943, tvorí kríky až do výšky 54 cm, lopatky stúpajú až do výšky 13 cm, fazule sú žlté a dozrievajú skoro (50 dní);
• Karamel je huňatá odroda, ktorá vytvára dlhé fazule, bez tuhých vlákien, s vynikajúcou chuťou fazule, vyznačuje sa zvýšenou imunitou proti chorobám strukovín;
• Shahinya je odroda zeleniny, Bush (vysoký 30 cm), tvorí svetlozelené čepele až do 11 cm dlhé a 0,9 cm v priemere, neexistuje žiadna pergamenová vrstva, chuť je vynikajúca a odolnosť voči chorobám je vysoká.

Veľký výber odrôd strednej sezóny. Odroda Víťaz si zaslúži osobitnú pozornosť. Je to krásna horolezecká rastlina. Víťazi ocenia letní obyvatelia pre vysokú dekoratívnosť kríkov, pomocou ktorých vytvárajú v záhrade veľkolepé živé ploty, zdobia altánky a terasy. Struky sú tvarované dlhé (30 cm) ploché, chuť fazule je dobrá.

Je potrebné venovať pozornosť univerzálnej odrode oneskoreného dozrievania (dozrieva 100 dní) Moscow White. Jedia nezrelé lopatky do 11 cm a zrelé biele fazule. Moskva biela tvorí kompaktné kríky 40 centimetrov, ktorých výnos môže dosiahnuť až 1,5 kg / m².

Odporúčania podľa regiónov

Technológia pestovania strukovín nezávisí od klimatickej zóny. Existujú rozdiely v načasovaní výsadby (ťažbe) a zložení pôdy. Pre každú oblasť si môžete vybrať odrodu vhodnú pre obdobie zrenia. Druhy, ktoré dozrievajú neskôr, rastú na Sibíri v interiéri.

Pre Sibír

Pestovanie tejto strukoviny je na Sibíri bežné. Počas krátkeho sibírskeho leta existuje veľký výber odrôd, ktoré dozrievajú na otvorenom poli:

• Zlato Sibír je rastlinný druh, stredne veľké kríky, žlté struky, biele zrná, úroda 1,4 kg / m²;
• Nika je ovocná odroda s predčasným dozrievaním (50 dní), krík vysoký 44 cm, svetlozelené chlopne, neobsahujú hrubé vlákna, zrná okrovej farby majú tvar obličiek;
• sibírsky;
• Výročie.

Pre stredný pruh

V strednom pruhu sú obzvlášť obľúbené lastovičky. Tento druh obilia je nenáročný a dobre sa prispôsobuje poveternostným podmienkam. Odroda:

• puzdro je nízke, kompaktné;
• skoré zrenie;
• dĺžka tobolky 15 cm;
• zrno je biele s čiernymi ťahmi v tvare lastovičky.

Pre južné regióny

V tabuľke sú uvedené odrody južných regiónov.

Odrody pestovacou metódou

Pri otvorenom priestranstve sa vyberajú odónové odrody (špargľa, zrno), ktoré sú odolné voči infekciám a klimatickým podmienkam v regióne. Populárne medzi špargľou:

• Flamingo;
• Crane;
• Gerda;
• Polka.

Z odrôd obilia sa uprednostňujú lastovičky, rubíny, šokoladnitsa.

Pre skleník odporúčajú:

• cobra;
• Ferrari;
• Golden Teepee;
• Blue Lake.

Za balkón si kupujú semená poddimenzovanej kríkovej špargle Mascote, táto odroda je obzvlášť obľúbená vo Francúzsku. Malé kríky budú pohodlné v kvetináči umiestnenom na balkóne. Malé kríky dobre prinášajú ovocie. Dlhé (15 cm) zelené struky, šťavnaté a chutné, dozrievajú do 50 dní.

Úspešná práca domácich a zahraničných chovateľov nám umožňuje každoročne pestovať nové zaujímavé odrody.

Zelená fazuľka: Kultivary pre labužníkov

Zelené fazuľky sú v podstate nezrelé plody veľkých fazúľ, ktoré sa jedia s obalom. Všetky fazule sú bohaté na železo, vápnik, draslík, horčík, mangán, vitamíny skupiny B, množstvo nukleových kyselín a bielkovín. Zelená fazuľka obsahuje aj veľa vitamínu C a kyseliny listovej. A tiež veľa vlákniny a bielkovín, ktoré nám pomáhajú udržať pozornosť a nebyť nervózni. Nemali by sa však jesť surové, pretože môžu spôsobiť otravu. V obchode si vyberte tie, ktoré pri rozbití praskajú a praskajú. Fazuľu blanšírujte, aby si pri varení zachovala zelenú farbu. Hoci nie je až tak populárna je rovnako ako ostatné strukoviny cenená pre vysoký obsah bielkovín a vlákniny.

Pre tých, ktorí hľadajú výnimočnú chuť a kvalitu, existuje niekoľko kultivarov zelenej fazuľky, ktoré si zaslúžia pozornosť:

• Kolekcia PRE MLSNÉ JAZÝČKY: Táto poloneskorá, drobnozrnná odroda je ideálna pre skutočných labužníkov. Rastliny majú pevnú, podklesávajúcu lodyhu, ktorá sa nevetví, a stredne zelené listy. Struky majú tupé ukončenie. Zrno v technologickej zrelosti je malé, tmavo zelené.
• Odroda GUSTY: Patrí do kolekcie PRE MLSNÉ JAZÝČKY. Táto zelenoluská fazuľa má veľmi tenké, lahôdkové struky bez vnútornej pergamenovej vrstvy. Je to jedna z najdelikátnejších francúzskych odrôd, ktorej chuť najlepšie vynikne, keď sa podusí na masle a jemne osolí.
• Odroda HAWAII: Táto odroda má mimoriadne tenké a jemné struky stredne zelenej farby s delikátnou chuťou. Struky sú veľmi vyrovnané a rovné s dĺžkou 12 až 13 cm. Rastliny sú silné, s vysokým výnosovým potenciálom. Odroda je rezistentná k bakteriálnej spále fazule, vírusovej mozaike fazule a tiež k antraknóze fazule. STRUKOVINOVÁ odroda fazuľa HAWAII má mimoriadne tenké a jemné struky stredne zelenej farby s delikátnou chuťou. Struky sú veľmi vyrovnané a rovné s dĺžkou 12-13 cm. Rastliny sú silné, s vysokým výnosovým potenciálom. Odroda je rezistentný k bakteriálnej spále fazule (Pseudomonas syringae pv phaseolicola (race 6)), vírusovej mozaike fazule (BCMV- Bean Common Mosaic Virus) a tiež k antraknóze fazule (Colletotrichum lindemuthianum L.
• Fazuľa obyčajná kríčková Koala: Je zelená fazuľka s jemným zeleným luskom a špičkovým výnosom. odroda: KOALA (kód 0916 ) - kolekcia DO NÁDOB - skorá odroda fazuľu kríčkového vzrastu s veľmi dobrou toleranciou k vyšším aj nižším teplotám. Odroda je extrémne prispôsobivá so schopnosťou produkovať výnosy v širokej škále extrémnych podmienok. Môžeme ju pestovať počas celého leta. Dĺžka vegetácie od výsevu je 50-60 dní. Výška rastliny 40 cm.
• Stredne skorá odroda s fialovými strukmi: Táto odroda s fialovým strukom dlhým 10 - 12 cm je vhodná na priamy konzum a mrazenie. Stredne skorá odroda s fialovými strukmi. Rastlina je vysoká 40 - 45 cm, vzpriamená a nepoliehavá. Struk je dlhý10 - 12 cm. Odroda je bez pergamenovej vrstvy, vhodná na všetky spôsoby kuchynského a konzervárenského spracovania.
• Stredne skorá odroda žlto struková: Táto odroda je určená na priamy konzum, mrazenie a konzervovanie.
• Odroda BONA: Stredne skorá až neskorá odroda (vegetačná doba 68 - 72 dní) kríčkového typu, stredne vysoká (30 - 40 cm), bez úponkov. Stredne skorá až neskorá odroda kríčkového typu, stredne vysoká, bez úponkov. Struk je kratší, jemný, mierne prehnutý. Na priereze kruhovitý, stredne zelenej farby, bez vlákna a pergamenu. Zrno je biele, menšie.

Pestovanie zelenej fazuľky: Praktické rady

Fazuľa je teplomilná rastlina, ktorá vyžaduje pre svoje pestovanie teplejšie polohy s výhrevnými, ľahšími až poloťažkými pôdami. V osevnom postupe ju zaraďujeme do tretej trate. Vysievame, ak teplota pôdy neklesá pod 10 stupňov C a pôda je dostatočne zásobená vlahou, čo býva od 1. dekády mája do polovice júna. Dôležitá je hĺbka siatia - 4 až 7 cm u fazule kríčkovej, 6 - 8 cm u fazule tyčkovej. Kultivujeme iba do začiatku kvetu, neskorší zásah do porastu zapríčiňuje padanie kvetov a negatívne pôsobí na zdravotný stav. Závlaha do začiatku kvetu a v suchých rokoch zvyšuje úrodu strukov.

Výsev a výsadba

• Stanovisko: Vyberte slnečné stanovisko, kde bude mať fazuľka dostatok svetla.
• Pôda: Pôda by mala byť úrodná, stredne ťažká a kyprá.
• Výsev: Vysievame priamo do pôdy od mája do júna, keď je pôda dostatočne teplá.
• Hĺbka výsevu: 4-7 cm pre kríčkové odrody, 6-8 cm pre tyčkové odrody.
• Spôn: Pri kríčkových odrodách vysievame do hniezd po 3-4 semená v spone 30 x 40 cm. Tyčkové odrody vyžadujú oporu a väčší priestor.

Starostlivosť počas rastu

• Zálievka: Pravidelná zálievka je dôležitá, najmä počas kvitnutia a tvorby strukov.
• Kultivácia: Kultivujeme iba do začiatku kvetu, aby sme predišli padaniu kvetov.
• Opora: Tyčkové odrody potrebujú oporu, ako sú tyče, siete alebo ploty.
• Hnojenie: Fazuľa zvyčajne nepotrebuje hnojenie, ale môžeme použiť kompost alebo organické hnojivo. Doporučuje sa nehnojiť maštalným hnojom.

Zber

Zberáme pravidelne, keď sú struky mladé a jemné. Pravidelný zber podporuje ďalšiu tvorbu strukov.

Špeciálne odrody a ich pestovanie

Niektoré odrody zelenej fazuľky vyžadujú špeciálnu starostlivosť alebo sú zaujímavé svojimi vlastnosťami:

• Fazuľa šarlátová ´Albena´: Táto kolíková fazuľa so svetlo zelenými strukmi dorastá do výšky 3-4 m. Je atraktívna pre svoju bielu farbu a veľkosť semien. Vysievame ju na slnečné stanovisko, do úrodnej stredne ťažkej, kyprej pôdy s dostatočnou zálievkou.
• Odroda METRO: Táto odroda má až 1m dlhé struky, ktoré sú rovné alebo mierne šabľovito prehnuté. Odroda METRO má až 1m dlhé struky, ktoré sú rovné alebo mierne šabľovito prehnuté. Struk tejto stredne ranej odrody neobsahuje pergamenovú vrstvičku a je určený na konzumáciu celých strukov aj na nakladanie. Zrno má svetlozelenú farbu.
• Fazuľa kríčková dvojfarebná na vylupovanie: Stredne skorá odroda s fialovými strukmi. Rastlina je vysoká 40 - 45 cm, vzpriamená a nepoliehavá. Struk je dlhý10 - 12 cm. Odroda je bez pergamenovej vrstvy, vhodná na všetky spôsoby kuchynského a konzervárenského spracovania.
• Nízka odroda šarlátovej fazule na suché semeno: Bohato kvitnúca, veľmi úrodná, polopopínavá rastlina. Dlhými bočnými výhonkami sa rastliny navzájom prepletajú a vytvárajú husté rady s kompaktným vzrastom. Tvorí struky naplnené chutnými veľkými bielymi lesklými semenami obličkovitého tvaru, zboku mierne sploštenými. Vykazuje vysokú odolnosť voči chorobám strukovín. Pestujeme bez opory.

Čierne fazule: Nutričné výhody a kulinárske využitie

Čierne fazule sú základnou potravou pre mnoho rôznych kultúrnych prostredí. Fazuľa oválneho tvaru je prirodzene bezlepková a hrá veľkú úlohu vo vegánskom a vegetariánskom životnom štýle ako alternatívny zdroj bielkovín na rastlinnej báze. Jedna šálka (asi 172 g) varených čiernych fazúľ poskytuje približne 227 kalórií, 0,9 tukov, 41 g sacharidov, 15 g bielkovín a 15 g vlákniny.

Čierne fazule majú jedinečnú vlákninu nazývanú rezistentný škrob. Podľa prehľadu z roku 2020 sa rezistentné škroby nerozkladajú v tenkom čreve, takže sa do hrubého čreva dostávajú v celej svojej forme. Tento proces spôsobuje fermentáciu črevnou mikroflórou, vďaka čomu sú črevá zdravšie tým, že produkujú mastné kyseliny s krátkym reťazcom, čo na oplátku znižuje systémový zápal.

Je dobré vedieť, že aj keď čierna fazuľa obsahuje sacharidy, stále ju možno zaradiť do diéty šetrnej k cukrovke, pretože má nízky glykemický index. Podľa štúdie z roku 2017 môžu čierne fazule výrazne znížiť hladinu inzulínu po jedle, čo je priaznivé pre zdravú hladinu cukru v krvi. A prehľad z roku 2020 zistil, že pravidelné jedenie strukovín počas najmenej šiestich týždňov malo priaznivé účinky na kontrolu glykémie (cukru v krvi) u ľudí s cukrovkou 2.

Čierna fazuľa chráni zdravie srdca mnohými spôsobmi. Jedným z najdôležitejších je, že pomáhajú poskytovať antioxidanty, ktoré bojujú so zápalom. Hlavnou výhodou čiernej fazule je, že obsahuje vysoké hladiny fytonutrientov - najmä flavonoidov nazývaných delfinidín, petunidín a malvidín. Čierna fazuľa má tiež výnimočne vysoký obsah rozpustnej vlákniny. Tento typ vlákniny je spojený so zníženým rizikom kardiovaskulárnych ochorení, pretože pomáha vyrovnávať hladinu nezdravého cholesterolu. Vláknina pomáha znižovať zápal, pretože odstraňuje odpad a toxíny z tela, čím udržuje tepny čisté. Čierna fazuľa navyše poskytuje vysoký zdroj kyseliny listovej a horčíka, dvoch minerálov, ktoré sú dôležité pre udržanie zdravého kardiovaskulárneho systému.

Konzumácia fazule sa tiež spája s nižším rizikom rakoviny prsníka. Čierna fazuľa poskytuje vysoké množstvo rastlinných bielkovín. Telo využíva bielkoviny vo forme aminokyselín na takmer každú funkciu. Potraviny s vysokým obsahom bielkovín sú rozhodujúce pre pomoc pri budovaní svalov a udržiavanie energického, silného a mladistvého tela.

Čierne fazule ako súčasť tradičnej stravy sa často konzumujú s ryžou, kukuricou alebo škrobovou zeleninou. Našťastie tieto kombinácie spolupracujú pri vytváraní „kompletných bielkovín“, čo znamená, že obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny (známe ako stavebné kamene bielkovín), ktoré je potrebné získať prostredníctvom potravín bohatých na bielkoviny, pretože telo si ich nedokáže vyrobiť.

Príprava a konzumácia čiernych fazúľ

Čierne fazule obsahujú určité chemické zlúčeniny nazývané puríny, ktoré sa nachádzajú v mnohých rôznych typoch potravín rastlinného a živočíšneho pôvodu. Dna a obličkové kamene sú dva stavy, ktoré sú výsledkom nadmernej akumulácie kyseliny močovej v tele. Preto by sa ľudia s týmito ochoreniami mali vyhýbať konzumácii purínových potravín.

Niektorí ľudia pociťujú zažívacie ťažkosti pri konzumácii fazule kvôli vysokému obsahu vlákniny a škrobu. Ak sa vám to stane, skúste fazuľu pripraviť od základu (sušená forma) a najskôr ju cez noc namočiť. Ak nie ste zvyknutí jesť veľké množstvo vlákniny, postupne ju zaraďujte do svojho jedálnička namiesto toho, aby ste naraz skonzumovali veľké množstvo fazule bohatej na vlákninu.

Pri príprave sušených čiernych fazúľ je dôležité ich roztriediť, vybrať všetky malé kamienky alebo iné nečistoty, ktoré sa mohli dostať do balíka. Pred varením ich umyte a namočte do vody aspoň na 8 až 10 hodín. Či sú dostatočne namočené spoznáte podľa toho, že sa dajú ľahko rozdeliť medzi prstami. Namáčanie sušených strukovín znižuje množstvo času potrebného na ich varenie a tiež pomáha odstrániť niektoré oligosacharidy, ktoré spôsobujú gastrointestinálne ťažkosti.

Čierne fazule sú všestranné a existuje mnoho chutných spôsobov, ako si ich vychutnať. Môžete ich jesť kedykoľvek počas dňa ako hlavné jedlo alebo prílohu. Ak chcete pomaly zvyšovať príjem čiernych fazúľ, skúste si ich nasypať do šalátu alebo do čokoládového smoothie.

tags: #fazula #na #zeleno #cierne #zrna #fazula