Fazuľová polievka s klobásou: Tradičný recept plný chutí

Fazuľová polievka s klobásou je jedlo, ktoré vám vyčarí spomienky na detstvo a pravú domácu kuchyňu. Nič neprekoná vôňu a chuť poctivej domácej fazuľovej polievky, ktorá buble na sporáku a sľubuje skutočný gurmánsky zážitok. Tento recept na fazuľovú polievku s klobásou je presne taký, ako ho varili naše babičky - hustý, sýty, plný chuti mäkkej fazule, údeniny, zeleniny a voňavých korenín. Je to jedlo, ktoré dokonale zasýti, zahreje na tele aj na duši a pripomenie tie najkrajšie chute detstva. Zaručene si ho zamilujete a budete ho variť znova a znova.

Príprava tejto výdatnej polievky si síce vyžaduje trochu času kvôli namáčaniu a vareniu fazule, no samotný postup je jednoduchý a výsledok stojí za to. Fazuľová polievka s klobásou je ideálna ako hlavné jedlo, najmä počas chladnejších dní, a s krajcom čerstvého chleba tvorí dokonalú kombináciu. Pripravte si s nami túto slovenskú klasiku, ktorá nikdy nesklame.

Suroviny

Pre približne 6 porcií budete potrebovať:

• 300 g sušenej bielej fazule (napr. veľká biela; namočiť cez noc)
• 250-300 g klobásy (údená alebo papriková), na kolieska
• 2 PL olivový olej alebo 1 PL masla + 1 PL oleja
• 1 väčšia cibuľa, najemno
• 2 strúčiky cesnaku, najemno
• 2 mrkvy, na kocky
• 1 stonka zeleru, na kocky (alebo 1/4 koreňa)
• 1 bobkový list
• 1 ČL mletej sladkej papriky
• 1/2 ČL mletej rasce
• 1-2 PL paradajkového pretlaku
• 1 l vývaru (zeleninový alebo mäsový) + podľa potreby vody
• soľ, čierne korenie
• 1-2 ČL majoránu (rozdrviť v dlani)
• 1 zemiak na kocky (voliteľné, pre hutnosť)
• 1-2 PL jablčného octu alebo citrónovej šťavy (na záver, podľa chuti)
• petržlenová vňať na podávanie

Alternatívne ingrediencie:

• údené rebrá alebo koleno (pre intenzívnejšiu údenú chuť)
• červená šošovica (na zahustenie a obohatenie chuti)
• smotana na varenie (na zjemnenie polievky)
• kocka bujónu
• drvené chilli (pre pikantnejšiu verziu)

Postup prípravy

Príprava fazule:

Namočenú fazuľu sceď, zalej studenou vodou, priveď do varu. Var 20 minút, zlej a odlož. (Pomáha odobrať časť ťažkosti a skrátiť čas.) Fazuľu odporúčame namočiť na noc (aspoň 8 hodín) do studenej vody, aby bola mäkšia a lepšie stráviteľná. Na druhý deň vodu zlejeme a fazuľu prepláchneme.

Základ polievky:

V hrnci zohrej olej (alebo maslo s olejom). Orestuj cibuľu dosklovita 4-5 min, pridaj cesnak na 30 sekúnd. Na rozohriatom oleji orestujeme cibuľku do zlatista. Pridáme pretlačené strúčiky cesnaku.

Pridanie klobásy a zeleniny:

Prisyp klobásu, krátko opeč 2-3 min, pridaj mrkvu a zeler, miešaj 2 min. Pridáme klobásu nakrájanú na kolieska. Keď klobása pustí šťavu a farbu, pridáme mrkvu a zeler, krátko orestujeme. Vsyp papriku, rascu a prípadné čili, 10 sekúnd premiešaj, aby sa korenia rozvoniavali. Pridáme sladkú mletú papriku. Rýchlo premiešame, aby paprika nezhorela.

Varenie polievky:

Pridaj predvarenú fazuľu, bobkový list, pretlak, zalej vývarom (a vodou podľa potreby, spolu cca 1.3-1.5 l). Pridáme fazuľu, bobkové listy, čierne korenie, majoránku a zalejeme vodou (1,5 litra). Ak používame údené rebrá alebo koleno, pridáme ich teraz. Priveď k varu, stíš na mierny oheň a var 40-50 min, kým je fazuľa mäkká. Po 20 min môžeš pridať kocky zemiaka. Keď je fazuľa skoro uvarená, pridáme petržlen (alebo koreňovú zeleninu), mrkvu a zemiaky. Ak používame červenú šošovicu, pridáme ju teraz. Varíme, pokým zelenina nezmäkne.

Prirodzené zahustenie:

Naberačku fazule s tekutinou vyber do misky, rozpuč alebo rozmixuj a vráť späť. Polievka sa zjednotí a zhustne bez múky.

Dochutenie:

Osoľ a okoreň podľa chuti, prisyp rozmrvený majorán, nechaj 5 min už len prejsť teplom. Na konci vylaď kvapkou octu alebo citróna. Polievku dochutíme soľou, prípadne octom, ak preferujeme kyslú verziu. Môžeme pridať prelisovaný cesnak pre intenzívnejšiu chuť. Ak chceme polievku zjemniť, môžeme pridať smotanu na varenie.

Tipy od šéfkuchára

• Fazule vždy namáčaj, var budú mäkšie a rovnomerné.
• Sladká paprika sa nesmie páliť; po prisypaní rýchlo zalej tekutinou.
• Pri údenej klobáse uber soľ, vývar + klobása už dosť solia.
• Pikantnosť kontroluj čili vločkami až na konci.

Dôležité tipy:

• Namáčanie fazule: Tento krok naozaj nevynechávajte! Nielenže skráti dobu varenia, ale fazuľa bude aj lepšie stráviteľná.
• Klobása: Chuť polievky výrazne ovplyvní kvalita použitej klobásy. Odporúčame použiť dobrú údenú, šunkovú alebo domácu klobásu. Namiesto klobásy môžete použiť aj údené rebrá alebo koleno, ktoré uvaríte spolu s fazuľou a potom mäso oberiete.
• Dochutenie: Nebojte sa polievku na záver ochutnať a prípadne doladiť chuť soľou, čiernym korením či majoránom. Niekto má rád túto fazuľovú polievku s klobásou jemne kyslastú - môžete pridať lyžičku octu.

Podávanie

Podávaj horúce, posypané nasekanou petržlenovou vňaťou. Výborný je krajec kváskového chleba alebo pečivo. Kto chce krémovejšie, môže pridať lyžicu hustej smotany priamo do taniera. Fazuľovú polievku s klobásou podávame horúcu, posypanú nadrobno nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou. Podávame s čerstvým chrumkavým chlebom alebo pečivom.

Nutričné hodnoty (približné, na porciu)

Často kladené otázky (FAQ)

Môžem použiť konzervovanú fazuľu?

Áno. V tom prípade var skráť, pridaj ju až po 15 min varenia základu a var ďalších 15-20 min, aby sa chute spojili.

Dá sa zahustiť zápražkou?

Dá, ale nie je nutná. Ak chceš, sprav svetlú zápražku z 1 PL oleja a 1 PL múky, rozmieš v naberačke polievky a vlej späť. Na troche oleja urobíme zápražku z hladkej múky a červenej mletej papriky. Zalejeme ju trochou vody a dobre premiešame, aby neboli hrudky. Vlejeme do polievky a necháme prejsť varom.

Akú klobásu zvoliť?

Údená alebo papriková (nie príliš mastná).

tags: #fazula #s #klobasou #recept