Tradičná fazuľová polievka bez predmočenia: Rýchly a chutný recept

Fazuľová polievka je ideálnym spoločníkom počas chladných dní, kedy si radi vychutnávame hrejivé klasiky, ktoré zasýtia na celé dopoludnie. Fazuľa je mimoriadne obľúbená strukovina, ktorá poslúži na prípravu skvelej polievky ale aj iných chutných jedál, ako sú prívarky, nátierky i šaláty. Základom je preto vedieť, ako ju správne uvariť. Sýta fazuľová polievka, ktorá nahradí aj hlavný chod.

Kľúč k úspechu: Správna príprava fazule

Fazuľa, rovnako ako aj iné strukoviny, potrebuje svoj čas, aby zmäkla. Ideálne je ju namočiť vopred do studenej vody, najlepšie deň pred plánovaným varením. Pokiaľ chcete čas ušetriť, použite metódu rýchleho namáčania: fazuľu zalejeme vodou, privedieme k varu a povaríme 2-3 minúty. Dáme bokom, prikryjeme a necháme postáť 1 hodinu. Fazuľu umyjeme a namočíme do studenej vody, aby zmäkla. Pokiaľ ste fazuľu zabudli dostatočne vopred namočiť, expresné zmäknutie zaručí sóda bikarbóa. Absolútnou jednotkou v rýchlosti varenia je tlakový hrniec. S ním máte vždy istotu.

Niektorých ľudí môže konzumácia fazule potrápiť a spôsobiť tráviace ťažkosti. Preto sa odporúča fazuľu namočiť bez ohľadu na to, aký druh si na varenie vyberieme. Vodu vymeníme po namáčaní, zalejeme čistou vodou, privedieme k varu a vodu opäť vymeníme. Na začiatku varenia pridajte lyžičku soli. Avšak je tiež pravda, že ak pridáte soľ na začiatku, proces varenia sa môže predĺžiť. Teda čím viac soli, tým dlhšie ju budete musieť variť.

Krásne krémová štruktúra je už len čerešničkou na torte. Ak varíme fazuľovú polievku či prívarok s pridaním smotany alebo mlieka, tesne predtým pridajte do hrnca lyžičku sódy bikarbóny. Pokiaľ pripravujete polievku či fazuľu na šalát, tento trik oceníte. Kúsky fazule budú dokonalé a šupka bude krásne držať svoj tvar.

Overený recept na rýchlu fazuľovú polievku

Častokrát sa stane, že potrebujete navariť naozaj rýchlo. Vtedy sa nezdá ako vhodný tip fazuľová polievka. Aj keď suchú fazuľu dopredu namočíte, aj tak to nejaký ten čas trvá a zväčša sa pod hodinu čistého času varenia nedostanete. Hlavne ak si chcete pripraviť poctivý údený vývar a v polievke chcete mať údené rebrá alebo napríklad také koleno. Dnes to bude všetko o rýchlosti prípravy a preto použijeme nejaké fígle. Ale absolútne sa nemusíte báť, nebude to žiadna „šmakuláda“, ale poctivá a chutná fazuľová polievka, ktorú môžete mať do tridsiatich minút na stole. A keď teda spomíname figle: namiesto suchej fazule použijeme červenú fazuľu z konzervy a miesto rebier, či kolena domácu klobásu a kožu zo slaniny.

Ingrediencie:

• 150 g fazuľa (z konzervy)
• 1 ks cibuľa
• 3 ks stredne veľké zemiaky
• 2 ks stredne veľká mrkva
• 1 ks petržlen
• 2 PL olej
• 1,5 litra vody
• 2 ks bobkový list
• 1 ČL sladká mletá paprika
• 1 ČL majoránka
• podľa chuti čierne korenie mleté
• 2 strúčiky cesnak
• 2 PL hladká múka (na zahustenie)
• soľ
• ocot (na dochutenie)
• domáca klobása (voliteľné)
• koža zo slaniny (voliteľné)

Postup prípravy:

1. Na bravčovej masti alebo oleji opražte z oboch strán kožu zo slaniny (ak používate). Chuť polievky tak bude intenzívnejšia. Kožu zo slaniny nevyhadzujte, môžete ju použiť na dochutenie polievky.
2. Pridajte najemno narezanú cibuľu, mrkvu, kolieska domácej klobásy (ak používate) a najemno nasekané chilli (voliteľné). Všetko spolu restujte asi 10 minút.
3. Pridajte na kocky nakrájané zemiaky, čerstvú červenú papriku, trochu osoľte a okoreňte, zasypte údenou paprikou, poriadne premiešajte a podlejte trochou vody. Pridajte aj bobkový list.
4. Polievku priebežne kontrolujte a miešajte. Pridajte konzerované paradajky a červenú fazuľu v konzerve.
5. Pridajte dostatočné množstvo vody, sami sa rozhodnite, či chcete polievku hustejšiu alebo redšiu. Okoreňte a dosoľte podľa chuti.
6. Keď sú zemiaky mäkké, pridajte nasekanú petržlenovú vňať.
7. Polievku zahustite múkou, ktorú ste si rozmiešali s trochou vody. Za stáleho miešania vlejte múku s vodou do polievky. Prípadne môžete polievku zjemniť smotanou na varenie.
8. Polievku podľa chuti osolíme. Ak preferujete fazuľovú polievku na kyslo, pridajte trošku octu.
9. Hotovú polievku podávajte s čerstvým chrumkavým chlebom alebo pečivom. Do fazuľovej polievky môžete pridať aj údené mäso, ktoré jej dodá iný rozmer.

Tipy pre dokonalú fazuľovú polievku

Fazuľová polievka je jedlo, ktoré vám vyčarí spomienky na detstvo a pravú domácu kuchyňu. Vždy je dobré kombinovať viac druhov fazule, polievka je tak chutnejšia. A na dosiahnutie intenzívnej údenej chuti rada pridávam obvarené údené rebrá.

Naša babka fazuľu pestovala na humne vo veľkom množstve. Sadila bobicu, strakatú, bielu aj červenú fazuľu. Celkom veľa sa spotrebovalo na varenie, keď ešte boli len zrelé mäkké lusky a keď sa vysušila, vylúskala sa a babka ju uskladňovala v keramických nádobách hore na povale nad špajzou. Zásoby bolo pre celé pokolenie a tak sme si svorne "poprdkávali" veľmi často.

Z oleja, múky a mlietej červenej papriky si pripravíme klasicky zápražku, ktorú vlejeme do znova variacej sa polievky. Dáme cesnak, soľ, čierne korenie, rascu, podľa chuti môžete dať aj vegetu a ešte pokrájame aj pár vetvičiek petržlenovej vňate.

Základné údaje o recepte:

tags: #fazulova #polievka #bez #predmocenia