Každá polievka, aj tá čerstvo pripravená, sa môže pokaziť, ak sa nechá cez noc na teplom mieste. V niektorých prípadoch situáciu nezachráni ani chladnička. Preto je veľmi dôležité dodržiavať podmienky a termíny skladovania varených potravín.
Príznaky pokazenej polievky
Nasledujúce príznaky poukazujú na pokazenú polievku:
- Uvoľnenie vývaru, ktorý získava nevzhľadnú, zakalenú farbu.
- Kyslý, nepríjemný zápach.
- Vzhľad peny na povrchu pri zahriatí.
- Zmena konzistencie, ktorá sa stáva viskóznou a heterogénnou.
Prítomnosť týchto znakov znamená, že konzumácia takéhoto výrobku nie je bezpečná. Ak sa objaví pena, hnilobný zápach, zmena farby a konzistencie, polievku môžete vyhodiť do koša. Vaše zdravie nie je ohrozené!
Keď sa rybia polievka pokazí, na povrchu sa vytvorí slizká pena, ktorú pravdepodobne nebudete chcieť jesť. Hubová polievka začne nepríjemne zapáchať, čo nemá nič spoločné s príjemnou vôňou húb. Na povrchu hubovej alebo kuracej polievky sa začnú tvoriť malé bublinky, ktoré naznačujú začiatok procesu fermentácie. Hrášková polievka bude kyslá a jej konzistencia bude neprirodzene viskózna a rôznorodá. Aj počas začiatku kazenia sa chuť pokrmu úplne zmení.
Polievky s kyslými prísadami - ako napríklad kapustnica či kapustová polievka - začnú kvasiť, ak nie sú splnené podmienky skladovania a proces kvasenia je okamžite viditeľný.
Otráviť sa nezdravou polievkou je možné rovnako ako pri iných skazených potravinách. Po určitom čase po konzumácii sa objavia všetky príznaky otravy. Niektoré patogénne baktérie nezanikajú ani pri varení. Toxíny určite spôsobia otravu!
Prečo polievka kysne aj v chladničke?
Polievka môže skysnúť aj v chladničke z viacerých dôvodov:
- Pri varení sa používali produkty nízkej kvality - napríklad paradajky sa začali kaziť, alebo rybie konzervy boli po dobe spotreby.
- V procese varenia sa vyskytli hrubé technologické chyby.
- Používal sa špinavý riad.
- Polievka bola po uvarení ochutená veľkým množstvom čerstvých byliniek.
- V chladiacej miestnosti bola zvýšená teplota.
Preto sa pri varení polievky musia používať čerstvé a kvalitné produkty a bylinky sa musia pridávať len na taniere. Varte v starostlivo umytom hrnci, ktorý by nikdy nemal obsahovať zvyšky z minulých jedál. V chladničke by sa mala nastaviť správna teplota, ktorá by nemala presiahnuť plus 2 až 4 stupne Celzia. Nie je potrebné zakaždým ohrievať plný hrniec polievky, čo niekoľkonásobne skráti čas skladovania. Je lepšie požadovanú časť vyliať a znovu zohriať. Naberačka na naberanie vývaru by mala byť zakaždým čistá.
Polievky s pridanými mliečnymi výrobkami - mlieko, kyslá smotana, jogurt, syr - sa veľmi rýchlo kazia. Preto ich pripravujte po častiach a nenechávajte ich dlho skladovať!
Ak poznáte trvanlivosť polievky a správne podmienky jej skladovania, môžete sa vyhnúť tomu, aby ste potraviny vyhodili do koša. Samozrejme, čím vyššia je teplota v kuchyni, tým rýchlejšie sa uvarené jedlo rozpadne. Z tohto dôvodu by sa mal hrniec po vychladnutí umiestniť do chladničky.
Doba skladovania rôznych druhov polievok
Pre každý typ polievky je určený iný čas skladovania:
- Hubová polievka: maximálne jeden deň, a to aj pri nízkych teplotách.
- Polievka, boršč, zemiaková polievka (hodgepodge): až 4-5 dní.
- Kuracia polievka s krupicou, rezance: 2 dni.
- Hrachová polievka: 2 dni.
- Rybia polievka: do 2 dní.
- Syrová polievka: do 1,5-2 dní.
- Zeleninová polievka: 1 deň.
- Polievkové pyré: najviac 1,5 dňa.
Rýchle vychladnutie na chladnom mieste zachová užitočné vlastnosti a chuť pokrmu. Hneď po vychladnutí by sa mal umiestniť do chladničky, kde by teplota nemala presiahnuť plus 2 až 4 stupne. Skladujte len s pevne zatvorenou pokrievkou po predchádzajúcom vybratí naberačky z hrnca.
Treba spomenúť, že hrachová a fazuľová polievka sa v horúčavách veľmi rýchlo kazí. Preto by sa mal ihneď po vychladnutí umiestniť do chladničky. Mali by ste si tiež uvedomiť, že prítomnosť zemiakov vo vývare niekoľkonásobne skracuje dobu skladovania.
Uvarené jedlo nemusíte uchovávať v hliníkovom riade. Ak nie je iná možnosť, uchovávajte ju v chladničke najviac 12 hodín, kým škodlivé látky neprejdú do vývaru.
Vývar alebo polievku môžete zamraziť na dlhšie skladovanie.
Ako zachrániť mierne nakysnutú polievku?
Ak polievka práve začala kysnúť, ale nezískala nepríjemnú farbu, zápach alebo neprirodzenú konzistenciu, môžete sa ju pokúsiť obnoviť. Na tento účel ju varte 5 minút, aby sa obnovila chuť a odumreli choroboplodné zárodky. Malo by sa variť na miernom ohni.
Vylepšite chuť polievky pomocou:
- Korenia - čierne korenie, kari, koriander, bobkový list, drvený cesnak, ktorý sa pridáva po uvarení.
- Čerstvých byliniek - petržlenová vňať, kôpor dodajú polievke chutný a príjemný vzhľad.
- Ďalších prísad - cesnakové krutóny, kyslá smotana.
- Jemného dusenia s vrecúškom surovej ryže vloženej do hrnca, ktorá absorbuje kyselinu.
Ak má polievka nepríjemný zápach, môžete ho odstrániť použitím koliesok surovej mrkvy, ktoré sa opečú na horúcej panvici bez oleja a potom sa vložia do vriaceho pokrmu. Nechajte pôsobiť 10 minút a vyberte.
Dôležité! Ak nepríjemný zápach a iné príznaky pokazenia polievky po manipulácii nezmizli, zostáva ju len vyliať!
Ako vyčistiť zakalenú polievku - tipy Andreje Kuhara
Recept na tradičnú kyslú fazuľovú polievku
Tradičná kyslá fazuľová polievka s údeným je ako vystrihnutá z receptára ktorejkoľvek babičky. Vynikajúca a sýta polievka patrí medzi obľúbené jedlá.
Ingrediencie:
- 150 g fazuľa (namočená cez noc)
- 1 ks cibuľa
- 3 ks stredne veľké zemiaky
- 2 ks stredne veľká mrkva
- 1 ks petržlen
- 2 PL olej
- 1,5 litra vody
- 2 ks bobkový list
- 1 ČL sladká mletá paprika
- 1 ČL majoránka
- čierne korenie mleté podľa chuti
- 2 strúčiky cesnak
- 2 PL hladká múka (na zahustenie)
- soľ
- ocot
Postup prípravy:
- Fazuľu si pred prípravou polievky namočíme v studenej vode a necháme na chladnom mieste stáť aspoň 12 hodín, najlepšie cez noc.
- Fazuľu aj s vodou vylejeme do väčšieho hrnca a na miernom ohni privedieme do varu.
- Nakrájame slaninku/údené/bôčik na kocky, očistíme a nakrájame zemiaky. Slaninku vypečieme v hrnci. Ak použijeme údené alebo bôčik, je dobré aby boli mastné, alebo použijeme trochu masti. Na vypečenú slaninku (vo vegetariánskej verzii na rozpálen olej) dáme fazuľky, krátko opečieme, pridáme zemiaky a zalejeme vodou tak, aby sme ich minimálne zakryli.
- Pridáme bobkový list a prelisujeme cesnak, osolíme, okoreníme. Varíme 20 minút do uvarenia zemiakov.
- Ak je to potrebné, počas varenia podľa potreby dolievame vodu a pridáme nakrájané údeniny, očistenú cibuľu v celku, bobkový list, čierne a nové korenie.
- Keď je fazuľa polomäkká, pridáme do polievky očistené a na kocky nakrájané zemiaky. Približne po pol hodine varenia, odkedy sme do polievky pridali zemiaky a zelenina pekne zmäkla, pridáme prelisované strúčiky cesnaku, mletú papriku a soľ. Všetko spolu dobre premiešame.
- Do misky alebo hlbšieho pohára si pripravíme smotanu, do ktorej postupne zamiešame pár lyžíc polievky, až takto pripravenú smotanu vmiešame do horúcej polievky. Zmiešame si v nádobke mlieko, smotanu a múku, ktorú dobre premiešame a vlejeme za stáleho miešania cez sitko do polievky, aby sme sa vyhli hrudkám. Zmes necháme prevrieť, ochutnáme a podľa chuti pridáme soľ alebo čierne korenie. Polievku možno dochutiť aj octom a cukrom a podávať ju môžeme s čerstvým pečivom.
Rýchla verzia s fazuľou z konzervy
Táto rýchla fazuľová polievka na kyslo vás zachráni vždy, keď budete mať chuť pripraviť si hustú a výdatnú polievku, ale času nebudete mať práve nazvyš. Pri jej príprave totiž používame bielu fazuľu z konzervy.
Postup pre rýchlu verziu:
- Na masti si speňte na drobno nakrájanú cibuľu, pridajte nakrájaný zemiak, lyžičku mletej rasce, strúčik cesnaku, dobre premiešajte a zalejte litrom vody, osoľte a pridajte nové korenie a bobkový list.
- Pridajte bielu fazuľu, avšak bez aquafaby (tj. vody, v ktorej bola fazuľa v konzerve namočená). Aquafabu však nevylievajte, krásne sa dá ďalej využiť.
- Z múky a smotany si vytvorte zátrepku. Vlejte do polievky, dobre premiešajte a povarte.
- Na záver polievku podľa chuti dochuťte octom, resp. citrónovou šťavou, voľba je na vás.
tags: #fazulova #polievka #vychladnut