V dnešnej dobe, keď sú pulty obchodov preplnené výrobkami s dlhým zoznamom pridaných látok, sa čoraz viac ľudí obracia k tradičným receptúram a poctivým surovinám. Bez Éčková šunka zo Slovenska predstavuje návrat ku koreňom a ponúka alternatívu pre tých, ktorí hľadajú kvalitné, chutné a zároveň zdravšie mäsové výrobky. Tento článok sa zameriava na výnimočné príklady takejto šunky a prináša pohľad na to, čo robí slovenskú šunku bez éčok jedinečnou.
Legislatíva v oblasti potravinárstva umožňuje výrobcovi použiť v šunke "všetky zložky, ktoré nie sú zakázané". To znamená, že v šunke sa môže objaviť škrob, voda, sójové bielkoviny či množstvo éčok vo forme zvýrazňovačov chuti alebo vône. Ružovú farbu šunky často zabezpečuje dusitanová solná zmes. Legislatíva tiež neurčuje minimálne množstvo mäsa, ktoré by mala šunka obsahovať, a kvalita sa posudzuje podľa obsahu čistých svalových bielkovín (ČSB).
Podľa obsahu čistých svalových bielkovín sa šunka delí do troch kategórií:
- Šunka špeciál - najkvalitnejšia, s obsahom mäsa blížiaci sa k stovke, minimálne 16% čistých svalových bielkovín. Nesmú sa do nej pridávať vláknina, škrob ani rastlinné bielkoviny. Platí sa za mäso, nie za vodu a chémiu.
- Šunka výberová - podiel čistých svalových bielkovín je najmenej 13%, kusy mäsa sú viditeľné. Neobsahuje vlákninu, škrob ani rastlinné bielkoviny.
- Šunka štandard - obsahuje najmenej mäsa, zato veľa pridaných zložiek a vody. Podiel čistých svalových bielkovín je 10%. Údenina s menej ako 10% ČSB sa už nesmie nazývať šunka.
Voda je v šunke prirodzene prítomná (asi 58% v bravčovom mäse) a ďalšia sa pridáva pri solení. Platí, že čím menej mäsa, tým je šunka "mokrejšia" a mala by byť aj lacnejšia. Ak sa použije tučnejšia svalovina a doplní sa nemäsovými bielkovinami a látkami viažucimi vodu, môže voda pri krájaní vytekať.
Ako spoznať dobrú šunku:
- Farba nie je príliš krikľavá, neprirodzená.
- Šunka je primerane slaná, nie presolená.
- Vôňa je príjemná, nie ostrá, necítiť nepríjemný pach.
- Viditeľné sú jednotlivé vlákna svaloviny.
- Plátky sa netrhajú, ale ani nepôsobia "umelohmotne" a gumovo.
- Zo šunky sa neuvoľňuje príliš veľa vody.
Na trhu existujú aj výrobky, ktoré sa nazývajú šunkou, hoci obsahujú len 51% mäsa, zvyšok tvoria voda, soľ, škrob, stabilizátory či zahusťovadlá. Je dôležité pozorne čítať zloženie na obale.
Grunt Šunka: Kvalita Bez Kompromisov
Grunt šunka je šunka najvyššej akosti, ktorá sa odlišuje od bežných produktov svojím zložením a spôsobom výroby. Jej základ tvorí výlučne horný šál bravčového stehna, z ktorého sú odstránené všetky tukové časti. To zaručuje nízky obsah tuku a vysoký podiel čistých svalových bielkovín, ktorých obsah dosahuje minimálne 16%. Grunt šunka patrí do rady výrobkov Staromestskej mäsiarne s názvom Grunt, pre ktoré je charakteristická absencia konzervačných látok, známych aj ako "E-čka". Táto skutočnosť ju radí medzi výnimočné mäsové výrobky, ktoré sú vhodné nielen pre bežnú konzumáciu, ale aj pre ľudí s citlivejším trávením alebo pre tých, ktorí preferujú prírodné potraviny. Chuť Grunt šunky je jemne mäsová, s decentnými tónmi použitých korenín. Vďaka svojej kvalite a chuti je ideálna na prípravu nárezov, studených mís a rôznych špecialít studenej kuchyne.
Šovdra: Poklad Starej Slovenskej Kuchyne
Šovdra je jedinečný výrobok s hlbokými koreňmi v slovenskej kuchyni. Recept na ňu sa objavil už pred 150 rokmi v kuchárskej knihe Jána Babilona, čo svedčí o jej dlhej tradícii a obľúbenosti. Výroba Šovdry je náročná a časovo náročná, trvá až tri mesiace. Tento dlhý proces je však kľúčový pre dosiahnutie jej jedinečnej chuti a textúry. Výsledkom je lahodná šunka typu prošuto, ktorá sa dá krájať na tenučké plátky. Na výrobu Šovdry sa používa len vyzreté mäso z prasníc, ktoré už neobsahuje toľko vody ako bežná ošípaná. Toto mäso musí najprv týždeň odstáť v chlade, aby sa dosiahla optimálna konzistencia. Nasleduje trojmesačný výrobný proces, ktorý zahŕňa niekoľko fáz: suché solenie, zrenie, lisovanie, údenie a sušenie. Po ukončení výrobného procesu je Šovdra pripravená na konzumáciu a na ňu neplatia žiadne obmedzenia skladovacích podmienok ani trvanlivosti. Postupom času Šovdra ďalej vysychá, čo však len prispieva k jej kvalite. Hmotnosť balenia Šovdry sa pohybuje od 190 do 210 gramov. Po otvorení vákuovo baleného produktu sa odporúča spotrebovať ju do 48 hodín.
Lahodná Šunka z Bravčových Šálov: Klasika v Modernom Prevedení
Okrem Grunt šunky a Šovdry je na slovenskom trhu dostupná aj lahodná šunka vyrobená z opracovaných bravčových šálov. Táto šunka je varená v klasických oválnych formách a po varení sa údi v klasických murovaných udiarňach. Po varení a údení má šunka veľmi dobrú krájateľnosť, vďaka čomu je ideálna na prípravu mís a závitkov. Základ tvorí bravčové mäso. Po otvorení vákuovo baleného produktu sa odporúča spotrebovať ho do 48 hodín. Hmotnosť balenia sa pohybuje od 250 do 300 gramov.
Dostupnosť Bez Éčkových Šuniek na Slovensku
Bez Éčkové šunky, vrátane Grunt šunky a lahodnej šunky z bravčových šálov, sú dostupné v rôznych mestách Slovenska. Aj keď konkrétne predajné miesta sa môžu meniť, mnohí výrobcovia a predajcovia sa zameriavajú na distribúciu týchto kvalitných produktov.
Inovatívne Prístupy k Výrobe Šunky: Príklad Pikok Pure v Lidli
V reakcii na rastúci dopyt po kvalitných a zdravších potravinách prinášajú niektoré obchodné reťazce vlastné značky zamerané na čisté zloženie. Príkladom je prémiový rad Pikok Pure v predajniach Lidl. Produkty tejto značky sú stvorené pre zákazníkov, ktorí hľadajú kvalitné produkty s vysokým obsahom mäsa a čistým zložením. Filozofia rady Pikok Pure je jednoduchá: maximálny obsah prvotriedneho mäsa a iba prírodné zložky. V zložení preto nenájdete žiadne konzervanty, fosforečnany, pridané farbivá ani zvýrazňovače chuti. Základom je kvalitné mäso a prírodné zloženie. Lidl si potrpí na overený pôvod a neustálu kontrolu kvality. Tieto produkty sú ponúkané za dostupnú cenu.
Lidl sa pýši tým, že zloženie svojich produktov neustále vylepšuje, aby bolo priaznivejšie pre ľudské zdravie. Postupne pristúpil k znižovaniu obsahu cukru a soli v niektorých potravinách, pričom dbá na zachovanie chuťových vlastností.
Produkty z radu Pikok Pure:
- Pikok Pure Dusená šunka: Pripravená z čerstvého bravčového stehna, obsahuje až 95 % mäsa. Má jedinečné zloženie bez konzervantov, fosforečnanov, farbív a zvýrazňovačov chuti.
- Pikok Pure Morčacia prsná šunka: Vyznačuje sa vysokým obsahom mäsa (až 92 % morčacích pŕs) a prírodným zložením.
- Pikok Pure Viedenské párky: Obsahujú 90 % bravčového mäsa a zloženie bez zbytočných prísad.
- Pikok Pure Tradičná oravská slanina: Vyrobená zo 123 gramov mäsa na 100 gramov slaniny, s čistým zložením.
- Pikok Pure Staroslovanská klobása: Pripravená zo 120 gramov mäsa na 100 gramov klobásy, s garantovaným čistým zložením.
Výroba domácí vepřové vařené šunky | DOMÁCÍ ŘEZNICKÁ VÝROBA díl 3/5
Pri výbere šunky je dôležité sledovať nielen cenu, ale predovšetkým zloženie a obsah čistých svalových bielkovín, aby ste si domov priniesli naozaj kvalitný produkt.