Fazuľový prívarok je tradičné slovenské jedlo, ktoré je nielen chutné, ale aj mimoriadne výživné. Táto strukovina je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú alternatívu k mäsu, pretože sa pýši vysokým obsahom bielkovín.
Fazuľa je ozaj skvelá strukovina vďaka svojmu vysokému podielu bielkovín, výborná ako náhrada mäsa. Okrem bielkovín obsahuje aj cenné minerály ako vápnik, železo, draslík a mangán. Z vitamínov majú zastúpenie vitamín C a vitamíny skupiny B. Fazuľa má vysoký obsah nukleových kyselín, vďaka ktorým sa bunky obnovujú, regenerujú a omladzujú. Vysoký podiel vlákniny v fazuli má priaznivý vplyv na naše črevá. Fazuľa reguluje hladinu cukru v krvi, podporuje zdravé srdce a oči, znižuje nervozitu. Pomáha i pri menštruačných kŕčoch a je podporná aj pri liečbe rakoviny. Tmavá, hnedá či čierna fazuľa má blahodarný vplyv na problémy s obličkami a s močovým mechúrom. Zelená fazuľka zasa lieči ochorenia pečene.
Fazuľa je ľahko dostupná a lacná, pritom plná živín. Ak chceme ušetriť čas s prípravou fazule, môžeme zvoliť fazuľu z konzervy, ktorú nemusíme namáčať, netreba ju ani dlho variť. Fazuľu z konzervy pridáme až k vareniu polomäkkých zemiakov. Fazuľový prívarok takto uvaríme omnoho skôr, ušetríme minimálne 30 minút.
Príprava fazuľového prívarku
Deň vopred si namočíme fazuľu. Na druhý deň ju dáme opäť do čistej vody a dáme variť. Po zovretí ju necháme 15 minút variť a vodu opäť zlejeme a vymeníme za druhú. Tento postup zopakujeme ešte raz. Potom už do novej vody pridáme bobkový list a korenie, najlepšie v sitku, aby sa na konci lepšie vyberalo. Vody pridáme len toľko, aby bola fazuľa ponorená. Fazuľu varíme do polomäkka. Očistíme zemiaky, nakrájame na menšie kocky a pridáme k fazuli, prípadne pridáme ešte troche vody. Fazuľový prívarok solíme až na úplný koniec.
Na zahustenie prívarku zvolíme hladkú múku, pri bezlepkovej verzii pridáme Solamyl. Kto nemôže mliečnu laktózu, použije vhodné - bezlaktózové mlieko, smotanu a maslo.
Medzitým si nakrájame na drobno cibuľu, orestujeme na masle, pridáme hladkú múku a spravíme zápražku. Zápražku zalejeme mliekom a dobre rozmiešame. Môžeme pridať cesnak alebo cukor a ocot, prípadne nasekaný kôpor, všetky varianty sú chutné. V tomto momente je možné pridať aj výpek z opečených paradajok pre extra chuť.
Servírovanie a variácie
Fazuľový prívarok môžeme podávať „na čisto“, s opečenou klobásou, párkom, či „volským okom“. Pre milovníkov mäsa je možné pridať uvarené párky, pečenú klobásu, kúsok údeného alebo sekanú. Vajce na mnoho spôsobov - namäkko, natvrdo, volské oko či stratené vajíčko, sú pre prívarky ako stvorené. Skvele sa hodí aj k pečenému bravčovému pliecku.
Podávame s čerstvo upečeným kváskovým chlebom, celozrnnými bosniakmi alebo iným obľúbeným pečivom.
Fazuľový prívarok je ideálnym jedlom aj pre vegetariánov a vegánov, ak sa nepoužijú mliečne výrobky a mäsové prísady.
Fazuľový prívarok so strateným vajcom 🥣 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Fazuľa sa varila pomaly asi 2,5 hodiny, ak nepoužívame tlakový hrniec. Zemiaky ho zahustia, ale na záver môžeme pridať smotanu a lyžicu múky, nechať ešte pomaly vrieť asi 15 minút, pridať lyžičku masla na zjemnenie chuti a celkom do hotového pridať citrónovú šťavu pre osvieženie chuti.
| Surovina | Množstvo (orientačné) |
|---|---|
| Fazuľa (suchá) | 250-300 g |
| Zemiaky | 3-4 stredné |
| Cibuľa | 1 ks |
| Hladká múka | 1-2 PL |
| Mlieko / Smotana | cca 200 ml |
| Maslo | 1 PL |
| Bobkový list | 1-2 ks |
| Korenie (celé) | podľa chuti |
| Soľ | podľa chuti |
| Citrónová šťava | podľa chuti (na dochutenie) |
Hľadáte recepty na jednoduché a chutné prívarky? Skúste náš fantastický cuketový prívarok, tekvicový prívarok z maslovej tekvice, hrachový prívarok - hrachová kaša. Najobľúbenejší recept? U nás tradičné zemiaky na kyslo.