Čerstvý fenikel by sme mohli považovať aj za malý zázrak prírody, jeho svieža aróma dodá mnohým jedlám neopakovateľnú sladkú chuť. Každá časť rastliny je jedlá a od cibuľky až po kvety sa môže jesť surová aj varená. Hodí sa k mäsovým, rybím aj zeleninovým jedlám a vychutnať si ho môžete aj ako prílohu, šalát či hlavné jedlo. Fenikel je zelenina, ktorá si našla svoje miesto nielen v tradičnej, ale aj modernej kuchyni vďaka svojej jedinečnej chuti a výživovým hodnotám. Tento aromatický zázrak prírody sa vyznačuje jemnou anízovou príchuťou, ktorá mu dodáva osobitý charakter. Okrem svojej vynikajúcej chuti ponúka fenikel aj mnoho zdravotných výhod, ktoré by ste nemali prehliadnuť.
Zdravotné benefity feniklu
Fenikel je nielen chutná, ale aj veľmi výživná zelenina, ktorá je plná antioxidantov, vitamínov a minerálov. Vďaka svojej univerzálnosti a vynikajúcim zdravotným prínosom sa skvele hodí do rôznych jedál.
- Podpora trávenia: Fenikel je známy svojimi pozitívnymi účinkami na tráviaci systém. Pomáha zmierňovať nadúvanie, plynatosť a iné tráviace ťažkosti, preto sa často používa v tradičnej medicíne na podporu trávenia. Jeho prirodzené vlastnosti môžu uľaviť od bolesti brucha a podporiť pravidelnosť trávenia. Táto liečivá rastlina môže pomôcť pri pálení záhy, nadúvaní a problémoch s trávením, pretože éterické oleje zo semienok zmierňujú kŕče a podporujú trávenie. Preto pri podobných problémoch odporúčame piť čaj z feniklu, anízu a rasce.
- Bohatý na vitamíny a minerály: Fenikel je vynikajúcim zdrojom vitamínov A, C a K, ktoré podporujú imunitný systém, zdravie pokožky a zrak. Obsahuje tiež minerály ako draslík, ktorý je nevyhnutný pre zdravie srdca a ciev. Fenikel je bohatý najmä na vitamíny K, A, E a tiež na draslík, vápnik a horčík. Obsah vitamínu C je pritom takmer dvakrát taký vysoký ako u pomarančov. Vitamín A je dôležitý na správne fungovanie a ochranu pokožky, očí a slizníc. Hovorí sa, že nálev z feniklu (studený feniklový čaj) pôsobí na zmiernenie zápalu spojiviek, čo však neznamená, že by človek v takomto prípade nemal zájsť k lekárovi. Vitamín E je jeden z najdôležitejších ochranných vitamínov, ktorý posilňuje imunitný systém a pôsobí protizápalovo. Rovnaké účinky má aj vitamín C. Vitamín K je zase nesmierne dôležitý pre zrážanlivosť krvi. Jeho nedostatok môže spôsobiť silné krvácanie, a to aj pri tých najmenších zraneniach.
- Antioxidanty: Fenikel obsahuje antioxidanty, ktoré pomáhajú bojovať proti voľným radikálom v tele, čím podporujú ochranu buniek pred poškodením a znižujú riziko vzniku niektorých chronických ochorení.
- Podpora hormonálnej rovnováhy: Fenikel obsahuje fytoestrogény, ktoré môžu pomôcť regulovať hormonálnu rovnováhu, najmä u žien počas menopauzy. Tieto látky môžu pomôcť zmierniť niektoré symptómy, ako sú návaly horúčavy.
Fenikel je nesmierne obľúbený pre jeho rozmanité možnosti použitia. Ako sme už spomínali, táto liečivá rastlina podporuje trávenie, tlmí zápaly a uvoľňuje kŕče. Vďaka tomu dokáže vyliečiť aj nevoľnosť a zvracanie. Tvorbu materského mlieka možno podporiť aj domácimi prostriedkami a fenikel je jedným z nich. Feniklové semienka sú účinné galaktagogum, čo znamená, že podporujú vylučovanie mlieka z mliečnych žliaz.
Tipy a rady na prípravu feniklu
Fenikel je skutočný multitalent a je neuveriteľne zdravá. Vďaka svojej univerzálnosti a vynikajúcim zdravotným prínosom sa skvele hodí do rôznych jedál.
Výber čerstvého feniklu
Pri kúpe feniklu sa zamerajte na čerstvé hlavičky, ktoré by mali byť pevné, so zelenými, sviežimi stopkami. Hľadajte fenikel, ktorý je bez poškodenia a jemný na dotyk, s čistým, bielym stredom a intenzívnou vôňou. Pri kúpe feniklu začnite cibuľkou. Cibuľka by mala vŕzgať podobne ako čerstvá špargľa. Presvedčte sa, že je kyprá, pevná - jednotlivé vrstvy sú tesne pri sebe a biela. Nemala by byť zafarbená, ani mať na sebe mäkké miesta, škvrny. Skontrolujte spodok koreňa - časť, ktorá bola v zemi by mala byť mierne zhnednutá. Vyberajte si fenikel, ktorý má zdravé a neporušené listy. Ak fenikel ešte nie je orezaný, urobte to doma, nechajte asi 5 až 7 centimetrov stoniek a listy si odložte na ozdobu a šaláty. Skladujte ich v ľadovej vode, aby si zachovali žiarivú zelenú farbu.
Spracovanie feniklu
Fenikel môžete využívať celý - hlávku, stopky aj zelené lístky. Zatiaľ čo biely stred je najjemnejší, zelené lístky môžete využiť na ochutenie polievok alebo šalátov, podobne ako bylinky. Pred spracovaním je potrebné fenikel očistiť - odstrániť vrchné tvrdé vrstvy, odrezať spodok a ak je stred príliš vláknitý, aj ten. Následne ho stačí opláchnuť a nakrájať - na plátky, rezance či kocky, podľa toho, na čo ho plánujete použiť. Okrem samotnej buľvy sa dajú zužitkovať aj zelené výhonky na vrchu, ktoré pripomínajú kôpor. Tie sa výborne hodia ako čerstvá dekorácia na hotové jedlá alebo do šalátov.
Surový alebo varený
Fenikel sa dá konzumovať surový, nakrájaný na tenké plátky, ktorý dodá vášmu šalátu osviežujúcu, anízovú chuť. Zelené listy je možné pridať aj do smoothies. Ak ho varíte, uvarte ho na jemno alebo ho grilujte, čím dostane sladšiu, jemnejšiu chuť. Surový fenikel - Surový čerstvý fenikel má dosť silnú anízovú chuť, ktorá trochu pripomína sladké drievko s citrónovou ostrosťou a výraznou horkosťou. Je svieži a krehký, takže sa dobre hodí do šalátov s citrusovým dresingom.
Príprava v teplejších pokrmoch
Fenikel je skvelý aj na dusenie, pečenie alebo grilovanie. Po krátkom podusení alebo pečení v rúre sa stáva jemnejším a sladším. Môžete ho pridať do polievok, risott, alebo na pizzu. Fenikel dodáva tepelne upraveným pokrmom ľahkú, ale rozpoznateľnú chuť. Je ideálny do zeleninových polievok - obzvlášť dobre ladí s mrkvou, tekvicou, paradajkami, batátmi či zelerom. Príjemne zvýrazní chuť vývarov a krémových polievok bez toho, aby bol príliš dominantný. Jemné zelené lístky z vrcholu môžete na záver použiť ako efektné dozdobenie. Jedným z najobľúbenejších spôsobov úpravy feniklu je pečenie. Nakrájané kúsky poukladajte do zapekacej misy, posypte koreninami podľa chuti - od talianskych byliniek až po orientálne zmesi ako kari - pridajte trochu oleja, osoľte a nechajte zapiecť. Môžete ho pripraviť samostatne alebo ho kombinovať s inými druhmi zeleniny - výborný je napríklad s mrkvou, kapustou, sladkými zemiakmi, tekvicou či zelerom. Malé množstvo medu alebo trstinového cukru zvýrazní jeho sladkú zložku a dodá jedlu zaujímavý kontrast.
Párovanie s inými ingredienciami
Fenikel ideálny do kombinácií s citrusmi, mätou, olivovým olejom, cesnakom, a tiež so šťavnatými ovocnými prísadami ako jablká alebo hrušky. Jeho jedinečná chuť sa tiež skvele hodí k rýbám, morským plodom, hydine a aj k niektorým typom syrov.
Ako využiť fenikel v kuchyni
Fenikel nemusí zostať len prílohou. Výborne sa hodí na zapekanie so syrom, dá sa kombinovať s mäsom, pridať k cestovinám, ugrilovať či opiecť na panvici. Dokonca si z neho môžete pripraviť aj nátierku. Vďaka svojej neutrálnej a jemnej chuti sa bez problémov zaradí medzi obľúbené zeleniny v kuchyni a obohatí klasické recepty o netradičný prvok.
- Šaláty: Fenikel je vynikajúcou ingredienciou do čerstvých šalátov, kde jeho jemná, anízová chuť skvele ladí so zelenými listami, citrusmi a orieškami.
- Polievky: Fenikel je skvelý do krémových polievok, kde môžete jeho sladkú chuť skombinovať s inými zeleninami, ako je mrkva, zemiaky alebo batáty.
- Rizotá: V kombinácii s ryžou a bylinkami vytvára vynikajúci základ pre rizoto.
- Grilovanie alebo pečenie: Nakrájajte fenikel na plátky a grilujte ho s trochou olivového oleja, soli a korenia - výborný príloha k mäsu.
Fenikel je vynikajúci pečený, restovaný, nakladaný alebo jednoducho len surový. Čerstvý fenikel umyjeme a pokrájame na menšie kúsky. Vo väčšej panvici si zohrejeme olivový olej a vložíme nakrájaný fenikel aj s jeho listami. Približne 5 minút pomaly opekáme, keď fenikel mierne zmäkne pridáme soľ a polejeme čerstvou citrónovou šťavou. Zakryjeme pokrievkou a necháme dusiť cca 15 minút. Následne pokrievku odložíme a sprudka pražíme pár minút, odstavíme a jemne dochutíme mletým čiernym korením. Podávame s varenými zemiakmi, kus-kusom alebo vychutnávame len tak samotné ako predjedlo.
Recepty s feniklom
Radi by ste túto pochúťku ochutnali ale neviete ako ju správne pripraviť? Prinášame vám recepty v ktorých spoznáte fenikel 3-krát inak.
1. Dusený fenikel s citrónom
Čerstvý fenikel umyjeme a pokrájame na menšie kúsky. Vo väčšej panvici si zohrejeme olivový olej a vložíme nakrájaný fenikel aj s jeho listami. Približne 5 minút pomaly opekáme, keď fenikel mierne zmäkne pridáme soľ a polejeme čerstvou citrónovou šťavou. Zakryjeme pokrievkou a necháme dusiť cca 15 minút. Následne pokrievku odložíme a sprudka pražíme pár minút, odstavíme a jemne dochutíme mletým čiernym korením. Podávame s varenými zemiakmi, kus-kusom alebo vychutnávame len tak samotné ako predjedlo.
2. Bravčová panenka s feniklom a zemiakmi
Bravčovú panenku odblaníme, potrieme ju olejom, jemne osolíme a okoreníme. Vložíme na panvicu potretú olivovým olejom a krátko ju sprudka opečieme zo všetkých strán. Zemiaky so šupkou dobre umyjeme a nakrájame na tenšie plátky. Fenikel si očistíme a rovnako ako zemiaky nakrájame na plátky. Použijeme panvicu, na ktorej sme opekali panenku, omastíme ju olivovým olejom a vložíme do nej plátky zemiakov a pomaly ich z oboch strán opečieme. Na záver ich mierne osolíme, okoreníme a preložíme z panvice do misky. Na panvicu opäť prilejeme ďalší olej, pridáme maslo a na plátky nakrájaný fenikel, ktorý tiež pomaly restujeme do zlatista. Následne pridáme trochu vody a rýchlo podusíme.
3. Šalát zo surového feniklu
O tom, že fenikel chutí výborne aj surový vás presvedčí tento recept. Fenikel a šalotku si očistíme a nakrájame na drobnejšie kúsky, cherry paradajky prepolíme na štvrtinky. Zemiaky dôkladne umyjeme a v šupke uvaríme v osolenej vode. Necháme vychladnúť a studené ich nakrájame na krúžky. Vložíme ich do väčšej misky a pridáme k nim ostatné suroviny.
Ako pripraviť fenikel
Šalát z pečeného feniklu s kaparami
Fenikel pestovali už starí Rimania a v našich končinách je známy skôr vo forme čaju z jeho semienok, ktorý pomáha pri problémoch s trávením alebo kojacim matkám zvýšiť tvorbu mlieka. Fenikel má mnoho pozitívnych účinkov na naše zdravie. Je tiež výborným kuchynským korením a samotná zelenina je surovinou, ktorá vynikne v šalátoch alebo ako príloha. Má jemne nasladlú chuť, je šťavnatý a krehký. Ak s ním ešte nemáte v kuchyni skúsenosť, určite neváhajte a dajte mu šancu. Nesklame vás. Fenikel v marináde z cesnaku, estragónu, olivového oleja, citrónovej šťavy, soli a čierneho korenia. Sú to púčiky rastliny kapary tŕnistej a vyzerajú ako malé zelené guličky. Predávajú sa v slanom alebo slano-kyslom náleve v malých sklenených flaštičkách a dostaneme ich kúpiť aj v bežných potravinách podobne ako olivy alebo nakladané chilli papričky. Kapary sú veľmi obľúbené hlavne v stredomorskej a francúzskej kuchyni (Francúzsko patrí medzi najväčších producentov kapár). Šalát z pečeného feniklu s kaparami je veľmi príjemnou low carb prílohou vhodnou na každodenné aj špeciálne príležitosti. Fenikel umyjeme, osušíme a nakrájame na pásiky. Tie v miske zmiešame s najemno nakrájaným cesnakom, nasekaným čerstvým extragónom alebo tymiánom, citrónovou šťavou, olivovým olejom, soľou a čiernym korením.Takto obalené feniklové pásiky dáme na plech vystlaný pečiacim papierom a pečieme 15 minút na 200C. Upečený fenikel necháme chvíľu vychladnúť a pred podávaním zmiešame s kaparami. Podávame ako prílohu k mäsu alebo samostatne s low carb chlebom či pečivom.
Pečený fenikel v lístkovom ceste
Fenikel umyte, odkrojte jemné stonky a nakrájate ho asi na 1 cm plátky. Každý kus potrite olejom, osoľte a okoreňte. Lístkové cesto nakrájate na rovnaké obdĺžniky a každý kus natrite syrovým mascarpone. Okraje cesta nechajte voľné. V rúre predhriatej na 200 °C pečte asi 20 minút.
