Feta syr je pravdepodobne najznámejším zo všetkých gréckych syrov. Je to biely mäkký soľankovitý syr s malými, alebo žiadnými dierkami, kompaktného nádychu a bez šupky. Názov dostal už v 17. storočí (iba názov, syr je oveľa starší) a znamená „plátok“. Je odvodený od spôsobu krájania tohto syra.
V Európe sa feta môže vyrábať iba z plnotučného ovčieho mlieka alebo zo zmesi ovčieho a kozieho mlieka. Pravá feta sa vyrába na gréckej pevnine a na ostrove Lesbos podľa tradičných postupov. Feta je chránené označenie pôvodu, ktoré je chránené v celej Európe. V prípade, EÚ považuje výraz „feta“ za „chránený výrobok pôvodu“ Grécka. Slovo feta znamená dávkovanie tohto syra, feta znamená kus alebo koliesko. Feta sa vyznačuje intenzívnou, slanou a trochu kyslastou dochuťou. Je to syr so silným charakterom, ktorý môže dominovať v jedle.
Zloženie a Nutričné Hodnoty
Obsah tuku tohto syra je spravidla 40 percent. Keďže má ovčie, prípadne kozie mlieko, vysoký obsah tuku, aj feta má vysoký obsah tuku. Feta je vynikajúci zdroj živín, ako je vápnik a bielkoviny, obsahuje tiež veľké množstvo sodíka a nasýtených tukov. Je veľmi obľúbená u fitness nadšencov, a to hlavne z dôvodu, že má nižší obsah tuku ako väčšina ostatných syrov. Feta má veľmi nízky obsah sacharidov. Aj preto je veľmi obľúbená v zdravom životnom štýle. Je to spôsobené tým, že neobsahuje takmer žiadny cukor ani vlákninu.
Feta obsahuje tiež fosfor, meď, zinok, mangán, selén a vitamín B6. Ovčie a kozie mlieko (z ktorých je feta vyrobená) obsahuje viac vápnika a fosforu ako kravské mlieko. Feta syr je dobrým zdrojom vápnika, fosforu a bielkovín. Feta môže byť tiež zaujímavým doplnkom k vašej strave. Feta má v porovnaní s mnohými inými druhmi syra nižší obsah tuku a kalórií. Feta syr je, okrem dobrých tukov a vápnika, aj zaujímavým zdrojom bielkovín. Obsahuje tiež laktózu. Feta lahodný a zdravý syr, ktorý je bezpečný pre väčšinu ľudí.
Syr Feta je bohatý na bielkoviny, vitamíny, vápnik a má mimoriadnu nutričnú hodnotu.
Zloženie typického feta syra:
- Pasterizované ovčie mlieko (70% min.)
- Kozie mlieko (30% max.)
- Soľ
- Kultúry
- Syridlo
Vlhkosť: 56% max., Tuk v sušine: 43% min.
Výživové hodnoty na 100g výrobku:
- Energia: 1143kJ / 276kcal
- Tuky: 23g
- z toho nasýtené mastné kyseliny: 16.1g
- Sacharidy: 0.7g
- z toho cukry: 0.7g
- Bielkoviny: 16.5g
- Soľ: 2.20g
Výroba Feta Syra
Charakteristickým znakom je biela farba. V týchto regiónoch sa feta vyrába z mlieka oviec a kôz chovaných na miestnej tráve. História fety siaha do Grécka, konkrétne až do 8. storočia pred Kristom. Feta sa vyrába v kockách a je relatívne pevná na dotyk. Po pasterizácii mlieka sa pridajú potrebné kultúry mliečneho kvasenia na oddelenie srvátky od tvarohu, ktorý je vyrobený z bielkovinového kazeínu. Keď je tvaroh dostatočne pevný, nakrája sa na kocky, osolí a umiestni sa do drevených sudov až na tri dni.
Rovnako ako väčšina potravinárskych výrobkov je oveľa lepšia surová. Ak môžete, vyhnite sa syru feta vyrobenému z pasterizovaných mliečnych výrobkov.
Ovčie a kozie mlieko sa z fariem zváža v cisternách, následne sa uchováva pri teplote 2°C. Mlieko sa dodá na výrobu syrov, kde je 2 dni udržiavané v siláži pri stabilnej teplote 2°C. Po zmrazení sa mlieko premiestni do separátora krému. Tam sa čistí a filtruje a potom je štandardizované. Zároveň sa pri separácii oddeľuje smotana.
Po vyčistení a štandardizovaní je mlieko pripravené na pasterizáciu. Postup pasterizácie prebieha pri teplote 72°C počas 15 minút a pri 63°C počas 30 minút. Kladie si za cieľ zabiť všetky patogénne mikroorganizmy, ktoré sú nebezpečné a môžu neskôr spôsobiť problémy. Po pasterizácii sa mlieko umiestňuje do kadí, kde sa vyrába syr Feta. Najprv sú pridané mliečne a jogurtové kultúry a po chvíli, keď teplota dosiahne 33°C a jej hodnota pH sa zníži, pridáva sa syridlo pre vyrobenie syru Feta. Po pridaní syridla a po stuhnutí mlieka je hmota umiestnená do foriem pre jej tvarovanie a tiež odkvapkanie vlastných tekutín. Tam je syr prvýkrát solený kamennou soľou. Po niekoľkých hodinách sa syr umiestňuje do soľného roztoku, kde je tiež osolený. Po tom, čo bol syr umiestnený v soľnom roztoku, je na druhý deň premiestnený do kontajnerov, kde zreje po dobu 10 dní pri teplote 18°C.
Po 10 dňoch je syr umiestnený do chladničky, v ktorej je ďalších 50 dní uchovaný pri stabilnej teplote 2°C. Celkové zrenie syra trvá 60 dní, kým dosiahne svoju zvláštnu chuť a vôňu. Po zrení 2 mesiacov je syr Feta bezpečný a je pripravený na konzumáciu.
Použitie v Kuchyni
V kuchyni južných krajín, predovšetkým v krajine pôvodu, v Grécku, na Balkáne a v Turecku sa feta podáva v najrôznejších variantoch studená i teplá. Slúži napríklad ako príloha na obohatenie šalátov. Ako príklad možno uviesť svetoznámy grécky šalát, pastiersky šalát alebo paradajkový šalát. Pri týchto šalátoch sa feta pridáva do šalátu nakrájaná na kolieska alebo kocky.
Existuje množstvo rôznych možností, ako z fety pripraviť teplé predjedlo. Pri hlavných jedlách sa feta s obľubou používa na nákypy alebo plnky v pokrmoch z lístkového cesta a paradajok a papriky. Popritom existuje mnoho najrôznejších receptov, ktoré vyjadrujú individuálny charakter danej národnej kuchyne. Feta sa tiež vynikajúco hodí do stredomorských šalátov s olivami.
Dá sa využiť ako v studenej, tak aj v teplej kuchyni. Používa sa pri príprave gréckeho šalátu, či cestovín. Je možné ním obohatiť zapekané pokrmy zo zemiakov, mäsa a zeleniny.
Môžete si ho pridať do šalátu alebo ako prílohu k vášmu obľúbenému mäsu. Používa sa ako stolový syr, do rôznych šalátov, známy grécky šalát, šopský šalát, do pečiva, koláčov, na omelety so zeleninou, alebo do cestovín. Hodí sa na zapekané zemiaky, mäsa a zeleniny, paradajky, baklažán. Používa sa na zapečenie s chilli na červenej repe. Využíva sa jak v studenej, tak i v teplej kuchyni, pri grilovaní.
Ako pripraviť autentický grécky šalát #WithMe | Domáce recepty | Allrecipes.com
Feta vs. Balkánsky Syr
Prímorská kuchyňa je bohatá na rôzne syry, ktoré tvoria neodmysliteľnú súčasť miestnych jedálničkov. Medzi najznámejšie patria feta a balkánsky syr, známy tiež pod názvom „Sirene“. Tieto syry majú svoje špecifické charakteristiky a využitie v kuchyni, ktoré ich robia nezameniteľnými. Ak sa zaujímate o grécku a balkánsku kuchyňu, určite ste sa už stretli s fetou a balkánskym syrom.
Existujú lacnejšie obmeny, napríklad „pastiersky syr“ alebo „balkánsky syr“, ktoré sa mimochodom vyrábajú z kravského mlieka. Balkánsky syr je druh mäkkého prírodného syra slanej chuti a typickej, snehovo bielej farby, ktorý má svoj pôvod v Grécku (Feta) a Bulharsku (Sirene). Avšak vzhľadom na vysoký obsah soli v balkánskom syre (5-7%) musia byť na pozore kardiaci, hypertonici a pacienti s ochorením obličiek.
Rozdiel medzi fetou a balkánskym syrom začína procesom výroby a ich zložením. Naopak, balkánsky syr (Sirene) je väčšinou vyrobený z kravského mlieka, aj keď niekedy môže byť kombinovaný s ovčím alebo kozím mliekom. Má mäkšiu textúru a jemnejšiu chuť v porovnaní s fetou. Balkánsky syr má jemnejšiu chuť, s mierne slanou a krémovou príchuťou. Jeho chuť je menej výrazná než chuť fety, čo ho robí viac prispôsobivým pre rôzne druhy receptov.
Balkánsky syr, najmä ak je vyrobený z kravského mlieka, býva v porovnaní s fetou lacnejší. Práve preto sa využíva ako jej náhrada. Balkánsky syr (Sirene) sa často konzumuje surový alebo sa griluje. Používa sa tiež pri príprave balkánskych pokrmov, ako je napríklad burek.
| Vlastnosť | Feta syr | Balkánsky syr |
|---|---|---|
| Pôvod | Grécko | Balkánske krajiny (Bulharsko, Srbsko, Rumunsko) |
| Mlieko | Ovčie alebo zmes ovčieho a kozieho | Kravské (niekedy s prídavkom ovčieho alebo kozieho) |
| Chuť | Intenzívna, slaná, kyslastá | Jemnejšia, mierne slaná, krémová |
| Textúra | Krehká, drobivá | Mäkšia |
Oba tieto syry majú svoje miesto v kultúrnych a gastronomických tradíciách svojich regiónov.
Feta syr je ľahšie stráviteľná a oveľa menej alergénna a zápalová ako syry z kravského mlieka, čo je povzbudzujúce pre tých z vás, ktorí sú citliví na mliečne výrobky.
Je tiež dôležité pamätať na to, že syr feta s vysokým obsahom sodíka a nasýtených tukov by sa mal používať s mierou a nie každý deň.
Možno jedna z najzaujímavejších výhod syru feta je, že je to potravina bojujúca proti vzniku rakoviny. Ako bohatý zdroj vápnika syr feta umožňuje využiť výskum, ktorý naznačuje, že vápnik (v kombinácii s vitamínom D) pomáha chrániť telo pred rôznymi typmi rakoviny.
Ďalšia dobrá vec na syre feta je, že poskytuje užitočné probiotiká! Probiotiká sú baktérie, ktoré vystielajú črevá.
Syr Feta je dobrým zdrojom vitamínu B2 alebo „riboflavínu“. Vitamín B2 je už dlho známy ako prírodný liek na bolesti hlavy vrátane migrény.