Bryndzové halušky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, jedlom, ktoré miluje snáď každý. Tieto jemné a veľmi chutné zemiakové halušky si môžete pripraviť aj s hocičím iným, napríklad s tvarohom, praženicou ale aj s taveným syrom, naozaj výborná rýchlovka. Bryndzové halušky sú klasika, ktorú mnohí milujeme. Chuť našej bryndze, fajnovej slaninky a jemnosť domácich halušiek vytvárajú jedinečnú harmóniu.
Príprava cesta na halušky
Na prípravu cesta na halušky budete potrebovať len zemiaky, múku, soľ a prípadne vajce. Niekto vajce vôbec nepridáva. Vraví sa, že halušky môžu byť potom tvrdé. Vhodný je najmä varný typ C zemiakov, ktoré obsahujú spravidla menej tekutiny. Očistené zemiaky postrúhame na jemnom strúhadle, osolíme a premiešame. Pridáme hladkú a polohrubú múku. Záleží aj od kvality zemiakov, či obsahujú veľa vody. Polohrubú múku preto pridávajte postupne. Ak sa nám zdá cesto riedke, zahustíme ho ešte podľa potreby múkou do požadovanej konzistencie. Vymiešame vláčne cesto, ktoré pretlačíme cez haluškár do vriacej vody.
Varenie a dochucovanie
Ak voda začne jemne vrieť, začnite do hrnca sádzať halušky. Pri pridávaní cesta cez sitko halušky v hrnci občas premiešajte, aby sa nezlepili dokopy. Uvarené halušky scedíme, vložíme do misy a polejeme roztopeným maslom. Precedené halušky pridajte do väčšej misy s bryndzou a dobre zamiešajte. Tým pádom budú všetky halušky pokryté bryndzou a fajnovo krémové. Pokiaľ by ste nezjedli hneď všetky halušky, je možné, že po nejakom čase trošku stuhnú. Vtedy môžete pridať trochu vody, v ktorej ste varili vaše halušky. To vytvorí opäť super krémovú konzistenciu. Preto si vždy nechajte trochu vody. Výborný tip s tou vodou, ktorá zostane po vyvarení halušiek. Dá sa aj po vychladnutí použiť tak, že sa zmieša s bryndzou a chutí to tiež výborne.
Slaninka - dôležitý doplnok
So slaninou to až taký veľký problém nie je. Všetci vieme, že dobrá slovenská slaninka je tá práva pre tradičný recept. Či už oravskú alebo sedliacku. Tie sa však dajú nahradiť inou. Existuje veľa výborných slanín z rôznych krajín. Moja obľúbená voľba je talianska pancetta, prípadne guanciale. Pancetta je prioritou pri mnohých talianskych receptoch. Na panvici si pri menšej teplote opražte na kocky nakrájanú slaninku do zlatista.
Bryndza - srdce jedla
A zohnať slovenskú bryndzu je priam nemožné. Preto sa ako jediná možnosť naskytá pri návšteve rodiny a priateľov na Slovensku nabaliť množstvo bryndze a iných slovenských unikátnych lahôdok. Alebo naopak, keď máme slovenskú návštevu tu v Nemecku, priniesť so sebou bryndzu je priam povinnosť. Bryndza sa však tak jednoducho nahradiť nedá. Aj keď videl som niekde možnosť zmiešania feta syru s kyslou smotanou. Možno to raz vyskúšam. Milujeme pred tým zamiešať do bryndze čerstvý kópor. To je výborný nápad. Ten kôpor to by bolo niečo pre našeho zaťa.
Tipy a variácie
Pre niekoho bola bryndza trošku intenzívna, niekto si ich zasa chcel dochutiť čiernym korením. Jedlo sa vždy spoločne zapije dobrou slovenskou slivovicou a všetci sú spokojní. Ja viem, asi by som im mohol ponúknuť namiesto slivovice žinčicu. Doporučujem ešte do studenej vody na vyvaranie halušiek nakrájať dva zemiaky na kocky malé.
Bryndzové halušky, recept originál
Bryndzové halušky sú moje najoblúbenejšie a vďaka tomuto receptu si ich môžem spraviť kedykoľvek. Poviem pravdu, že ja radšej uprednostním strapačky pred bryndzákmi, ale dobre, ozaj dobre bryndzové halušky mám rád. Vyzerajú fakt nádherne. Hneď som na ne dostal chuť. Ja ale zbožňujem sedliacku slaninu, slaninka musí byť trošku sadlovitejšia.
