Ak by som vám mala túto jeseň odporučiť jeden jediný jablkový recept, bude to tento. Je to totiž úplne iné cesto ako ste zvyknutý a tá vrchná chrumkavá vrstva. Je v ňom veľa jabĺčok a len trochu cesta, ktoré ich krásne spojí dokopy. Navyše ho ľahko upečiete v bežnej tortovej forme.
Jablkový francúzsky koláč. Vyslovte to nahlas. Aj vám v hlase náhle zaznie francúzsky prízvuk a cítite vôňu dymu z komínov a popadaného lístia na statkoch normandského vidieka? Ak si chcete túto atmosféru sprítomniť doma, zoberte košík jabĺk a upečete si tento skvelý koláč. Dobre padne na raňajky aj desiatu a jediný problém tohto koláča je, že sa neviem rozhodnúť, či chutí lepšie ešte horúci alebo studený z chladničky, sám o sebe alebo so zakysanou smotanou či gréckym jogurtom.
Zabudnite na ťažké koláče. Tento francúzsky jablkový koláč je presne opačný - je neuveriteľne ľahký, svieži a takmer celý sa skladá zo šťavnatých jabĺk. Je to najelegantnejší spôsob, ako osláviť začiatok jesennej sezóny a urobiť dojem bez veľkej námahy.
Hovorí sa mu aj “neviditeľný”, pretože to minimum cesta pri pečení sa takmer úplne stratí medzi plátkami jabĺk a vytvorí len jemné spojivo. Ukážem vám, ako ho pripraviť. Pustíte sa so mnou do tejto jesennej delikatesy?
Ako pripraviť francúzsky ‘neviditeľný’ jablkový koláč?
Momentálne pri pečení preferujem jednoduchosť a na tento francúzsky jablkový koláč stačí našúpať a nakrájať jablká, zarobiť cesto, a jablká len zľahka premiešať s cestom. Pred zamiešaním si z neho trochu odoberiete, pridáte žĺtky a múku, a razom vznikne husté a krémovejšie cesto, ktoré nalejete na vrch koláča. Navyše je prevoňaný vanilkou a rumom, a to je úžasná kombinácia.
Jablká nakrájajte na tenučké plátky, ideálne na mandolíne. Opatrne ich premiešajte v malom množstve riedkeho cesta, ktoré ste pripravili z vajec, cukru a múky. Plátky potom nahusto naskladajte do formy, poriadne utlačte a pečte pomaly dozlatista.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 minút
- Čas pečenia: 40 minút
- Čas chladenia: min. 4 hodiny
- Počet porcií: 1 torta (Ø 22 cm, cca 10 porcií)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 85 kcal/porcia
- Trend: Jesenné pečenie, Sezónne
Potrebujeme
- 4 ks veľkých, pevných a šťavnatých jabĺk (napr. Gala, Golden Delicious)
- 2 ks vajec
- 60 g kryštálového cukru (4 PL)
- 60 g hladkej múky (4 PL)
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
- 1 PL marhuľového džemu alebo medu (na potretie)
Postup prípravy
- Najprv si predhrejte rúru na 180 °C. Pripravte si okrúhlu tortovú formu (s priemerom 20-22 cm), ktorú dôkladne vysteľte papierom na pečenie po dne aj po bokoch.
- Teraz kľúčový krok: Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte alebo nastrúhajte na naozaj tenučké, takmer priesvitné plátky. Najlepšie to ide na mandolíne, ale zvládnete to aj veľmi ostrým nožom.
- Vo veľkej mise vyšľahajte metličkou celé vajcia s kryštálovým a vanilkovým cukrom do svetlej peny.
- V druhej miske zmiešajte a preosejte múku s kypriacim práškom do pečiva.
- Sypkú zmes zľahka vmiešajte do vaječnej peny, aby ste vytvorili malé množstvo hladkého, polotekutého cesta.
- Do misy s cestom teraz po častiach pridávajte pripravené plátky jabĺk. Veľmi opatrne ich stierkou premiešavajte, aby sa každý plátok len zľahka obalil v ceste.
- Celú zmes jabĺk a cesta preložte do pripravenej formy. Povrch poriadne utlačte a zarovnajte lyžicou alebo stierkou. Je dôležité, aby boli jablká natlačené naozaj nahusto.
- Pečte približne 40-45 minút. Otestujte špajdľou, či je cesto medzi jablkami prepečené.
- Druhý kľúčový krok: Upečený koláč nechajte úplne vychladnúť vo forme pri izbovej teplote. Neprikrývajte ho, aby sa nezaparil a nezostal mokrý.
- Úplne vychladnutý koláč dajte stuhnúť do chladničky aspoň na 4 hodiny, ideálne však cez noc.
Tipy pre dokonalý francúzsky jablkový koláč
Mandolína je váš najlepší priateľ
Tajomstvo “neviditeľného” efektu je v naozaj tenučkých a rovnomerných plátkoch jabĺk. Ručne je to náročné. Ak máte doma mandolínu na strúhanie zeleniny, toto je jej hviezdna chvíľa. Dávajte si však, prosím, pozor na prsty!
Chladenie je nevyhnutné
Naozaj nebuďte netrpezliví a nechajte koláč poriadne vychladnúť a stuhnúť v chladničke. Cesto je veľmi jemné a spája ho vlastne len puding, ktorý sa vytvorí z cesta a jablkovej šťavy. Teplý by sa pri krájaní určite rozpadol.
Správny výber jabĺk
Použite pevné a šťavnaté jablká, ktoré sa pri pečení nerozvaria na kašu. Ideálne sú odrody ako Gala, Golden Delicious, Idared alebo Granny Smith. Vyhnite sa múčnatým druhom.
Francúzsky jablkový koláč 🍏 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Variácie pre každý mlsný jazýček
So škoricou
Spolu s múkou pridajte do cesta aj pol lyžičky mletej škorice pre klasickú jesennú vôňu a chuť.
Hrušková verzia
Namiesto jabĺk použite rovnaké množstvo pevných, zrelých hrušiek. Fantasticky sa k nim hodí aj štipka mletého kardamómu pridaná do cesta.
S karamelom
Pred podávaním môžete každý kúsok koláča poliať tenkou nitkou domáceho slaného karamelu.
Myslím, že jednoduchší koláč som ešte nepiekla. Rúru som nahriala na 180°C. Vymiešala som vajcia s cukrom, pridala som olej a mlieko. Navážila som si múku, do múky zamiešala soľ a prášok do pečiva. Vysypala som do mokrej zmesi a spojila. Jablká som prekrojila na polovicu, a potom som ich nakrájala na plátky. Zvyšné tri jablká som položila rezom dole navrch toho riedkeho cesta s jablkami. Nezľaknite sa toho, že jablká sú viac menej voľne položené navrchu. Cesto pri pečení narastie a oni sa viac menej celé ponoria do cesta. Koláč som piekla 35 minút. Ak by ste však použili vyššiu nádobu na pečenie, tak budete potrebovať viac času.
Koláč som vyskúšala piecť s kokosom, orechami aj makom. Všetky tri prísady sú olejovité, potom je koláč ťažší. Mak sa osvedčil najlepšie, nahrádzam ním časť múky. Ak robíte klasickú verziu, tak vynikajúco chutí tento koláčik ak ho pred pečením posypete nasekanými orechami, alebo ak do múky pridáte najemno mleté mandle, stačí 50 g. Koláč som po upečení môžete posypať práškovým cukrom, ale podľa mňa to vôbec nie je potrebné, krásny je aj tak.
Jablká som už skúšala nahradiť neprezretými broskyňami aj veľkými hruškami a obe vezie boli jednoducho skvelé. Broskyne a hrušky som ale nenechávala nakrájané na vrchu, len zaliate v ceste. Na ilustračnom obrázku je práve hrušková verzia.
Jablká ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Pečte v rúre vyhriatej na 165 stupňov približne 1 hodinu. Odporúčam program horkovzduch, a nie horný a dolný ohrev. Koláč po upečení nechajte úplne vychladnúť, musí si trochu sadnúť a ztuhnúť.
A nie je to až také zložité. Stačí zmiešať dokopy hladkú a polohrubú múku, pridať štipku soli, 105 gramov zmäknutého masla, žĺtok a dve až tri lyžice vody. Spracujeme tuhé cesto, ktoré necháme chvíľu odstáť v chladničke. Okrúhlu formu na tart vymastíme maslom a vyložíme cestom. Stačí ho do nej utľapkať rukami. Jablká nakrájame na tenučké mesiačiky a poukladáme ich do kruhov tak, aby sa prekrývali. Posypeme ich hnedým cukrom, pokvapkáme rozpusteným zvyškom masla a popicháme vidličkou. Pečieme asi 50 minút. Pred koncom v miske zmiešame džem s amarettom a tuzemákom a rozotrieme po celom povrchu koláča. Šupneme naspäť do rúry, zapneme funkciu gril a necháme 5 až 10 minút skaramelizovať. So šľahačkou alebo bez, chuťový orgazmus je zaručený.
14. 2. Vajcia a cukor vyšľaháme ručným mixérom do penista. Preosejeme múku zmiešanú s práškom do pečiva a primiešame k vajciam. Jablká očistíme a nastrúhame. Posypeme škoricou a zamiešame. Do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy nalejeme polovicu cesta. Na cesto vysypeme nastrúhané jablká, posypeme vanilkovým cukrom. Na vrch nalejeme zvyšnú časť cesta. Dáme piecť na 20 minún na 180 stupňov. Medzi tým si v miske zmiešame celé vajíčko s vanilkovým cukrom. Prilejeme roztopené maslo a premiešame. Koláč po 20 minútach vyberieme z trúby, poprepichujeme vydličkou polejeme polevou a dáme dopiecť na ďalších 20 minút.
Je to prekvapivo jednoduchý a ľahký dezert, ktorý vyzerá a chutí ako z luxusnej francúzskej cukrárne. Spravte si s vašou láskou oddychové popoludnie. Zapnite si nejaký dobrý film, uvarte kávičku a upečte koláč, za ktorý by sa nemuseli hanbiť ani v pravej francúzskej pâtisserie.