Francúzske kaviarne sú synonymom elegancie, umenia a príjemnej atmosféry. Ich interiér často odráža bohatú históriu a kultúru, pričom kombinuje klasické prvky s modernými dizajnovými trendmi. Od šachovnicových podláh a benátskej maľby až po umenie a literatúru, tieto priestory ponúkajú jedinečný zážitok.
Parížska elegancia a umenie v bratislavskom bistre
V centre Bratislavy sa nachádza bistro Saint Germain, ktoré pôsobí ako pocta parížskej kaviarnickej kultúre. Celý interiér bistra mala pod palcom Kristína v spolupráci s dizajnérom Michalom Staškom, ktorý pomohol s tvorbou atmosféry, aj s vysporiadaním sa s niektorými technickými problémami. Aby veľkorysý a elegantný priestor nadviazal na vynovenú historickú priemyselnú časť mesta, rozhodli sa pre redizajn v štýle art deco. Priečelie, popri ktorom sa dá posedieť na terase s výhľadom na námestie a zrenovovanú Pradiareň, tvoria veľké francúzske okná. Z vonkajšej strany budovy ich nemohli meniť, ale vo vnútri dorobili panely, ktoré majú presne taký istý tvar ako oproti stojaca budova. Atmosféru typickú pre dvadsiate a tridsiate roky vytvára aj šachovnicová podlaha, steny s benátskou maľbou, stropné rímsy a hrubé stĺpy obložené zelenými obkladačkami.
Pre Kristínu bolo od začiatku jasné, že súčasťou bistra bude galéria a knižnica. Tá tu nie je len jedna, ale hneď dve siahajúce až do výšky stropu. Na ich zaplnenie vyhlásili zbierku nepotrebných kníh a ľudia im ich nosia dodnes. Niektoré z nich si hostia môžu zobrať aj domov, iné možno čítať len počas návštevy kaviarne. Niekoľko stien vyčlenili obrazom známych i menej známych umelcov, aby sprístupnili vzácne diela a ľudia si ich mohli vychutnať pri kávičke, kvôli ktorej k nim, len tak mimochodom, mnohí chodia cez pol mesta.
Štýlový interiér poskytuje dokonalé zázemie na stretnutia pre 75 ľudí vnútri a ďalších zhruba 30 na terase, kde ratanové pohovky umiestnili netradične - ako v kine, aby si návštevníci mohli vychutnať pohľad na námestie. V interiéri je väčšina ikonických stoličiek a stolíkov so železnými podstavcami rozmiestnená v priestore a pri oknách, zatiaľ čo, kožené kreslá a pohovky sú umiestnené v blízkosti knižníc pri stenách. Bar, ktorého kapotáž tvoria prvky art deco štýlu je v zadnej časti a vedľa neho sa nachádza kuchyňa oddelená od kaviarenskej časti obkladačkami s 3D efektom „slepého zrkadla“. Originálne sú aj historické rebrové radiátory či dobové keramické umývadlo na toaletách.
Útulnosť priestoru dotvára množstvo doplnkov ako sú sošky, glóbusy, tabuľky s citátmi, vázy so živými kvetmi či rastliny v črepníkoch, ktoré dodávajú bistru šarm a vytvárajú domácu atmosféru. K nej prispieva aj denná tlač, šach, karty a rôzne iné hry, ktoré pravidelne dokupujú a obmieňajú. „Našim zámerom je, aby dvojice či partie namiesto držania mobilov v rukách, spolu komunikovali a aby sa u nás každý zákazník cítil ako doma. K tomu patrí aj to, že všetky dobroty servírujeme v pekných pohárikoch, tanierikoch či šáločkách, kuchyňa je postavená na vycibrených špecialitách a čašníčky už od dverí vie, ktorý hosť k nám chodí pravidelne na ristretto, a ktorý zas na pohár vína,“ prezradila nám Kristína tajomstvo, vďaka ktorému je ľahké pochopiť, prečo je toto bistro obľúbeným miestom miestnych obyvateľov aj turistov.
Inšpirácia z Paríža: Café La Fée a historické kaviarne
V Poprade, nenápadne ukrytá na Námestí Sv. Egídia, sa nachádza kaviareň, ktorá stojí za výlet. Café La Fée vás očarí svojou pôvabnou provensálskou atmosférou hneď po otvorení dverí. Ľahká swingová hudba, elegantné zariadenie a za pultom čašník, akoby vystrihnutý z doby minulej, dotvárajú celkový dojem. Zariadenie podniku sa nesie najmä v štýle francúzskeho vidieka. Biele obklady stien skvelo korešpondujú s citátmi spisovateľov a kvetinové ušiaky volajú po pohodlnosti.
Pootvorené dvere do malej kuchynky odhaľujú majiteľku kaviarne, ako vlastnoručne vyrába koláče. Po dokončení ich vezme čašník a s jemným úklonom odprezentuje každému z hostí. Úctivé otázky ako „Madam, smiem vám ponúknuť tortu z jahodami a mascarpone, alebo čokoládovú s banánom, či orechovu?“ pôsobia ako zo sna, najmä po skúsenostiach s typickou slovenskou „pohostinnosťou“. K tomu pútavý servis, káva značky Costadoro a najmä - po vypýtaní espressa dostanete skutočne espresso.
Portál Kávičkári.sk nás zavedie na virtuálnu prehliadku kaviarní na legendárnom Titanicu. Z jedálenských salónov 3. triedy na palube F sme sa najprv presunuli do jedálenských salónov 2. a 1. triedy Titanicu na palube D, aby sme sa potom mohli presunúť do reštaurácie à la carte na palube B. Na tejto palube ešte chvíľu ostaneme, lebo dnes navštívime kaviarne na Titanicu. S reštauráciou susedila prvá z nich - Café Parisian alebo Parížska kaviareň. Potom sa ale presunieme o jednu palubu vyššie, na palubu A, aby sme našu cestu po stravovacích zariadeniach Titanicu ukončili vo Verandah Café (Kaviarni na verande).
Café Parisian (Parížska kaviareň) na Titanicu
V Café Parisian (Parížskej kaviarni, kapacita 68 miest) na Titanicu si predstavte, ako sedíte v kaviarni na parížskom bulvári, popíjate kávu alebo aperitív, či zaháňate hlad elegantným malým sendvičom z kruhového bufetu. Štýl kaviarne udali mreže zarastené brečtanom a prútené stoličky. Z uvítacej siene, ktorá sa nachádza hneď vedľa, sa nesú tóny sláčikového tria. Nenútenú kontinentálnu atmosféru zaisťovala úslužná pozornosť dobre vyškoleného personálu Monsiuera Gattiho z priľahlej à la carte reštaurácie.
Bolo to miesto, kam prísť medzi jedlami alebo po večeri. Obľúbené útočisko pre mladších v 1. triede alebo pre tých, ktorí predstierajú, že sú mladí, ako napríklad Helen Candee a jej skupina obdivovateľov džentlmenov. Plukovník Gracie ich nazval „našou kotériou“. Táto kaviareň bola pre Titanic jedinečná. Na Olympicu, sesterskej lodi Titanicu, tento priestor zabrala rozšírená reštaurácia.
Verandah Café (Kaviareň na verande) na Titanicu
Priestor kaviarní mal vytvárať ilúziu verandy pod holým nebom v prakticky uzavretom priestore (otvor na promenádu bol chránený pred vetrom). Brečtan, ktorý sa šplhal po mreži medzi veľké klenuté okná a biely prútený nábytok evokovali vonkajšiu terasu vidieckeho hotela. Veľké klenuté okná a mrežové steny obľúbenej jedálne v londýnskom hoteli Savoy mohli byť inšpiráciou pre Verandah Café na Titanicu. Je otázne, do akej miery tieto miestnosti využívali ako skutočné kaviarne. Predpokladáme, že jednu z nich prispôsobili ako herňu pre deti z 1. triedy. Cestujúci si však pravdepodobne vždy mohli objednať drobné občerstvenie alebo šálku horúceho bujónu od ochotného stewarda.
Zariadenie francúzskych kaviarní: Detaily tvoriace atmosféru
Zariadenie francúzskych kaviarní sa zameriava na detaily, ktoré vytvárajú jedinečnú atmosféru. V Paríži boli kaviarne a bistrá skutočnými miestami stretnutí umelcov, spisovateľov a intelektuálov. Mnohé z týchto historických podnikov si zachovali svoj pôvodný charakter.
Reštaurácia La Rotonde Montparnasse, otvorená začiatkom 20. storočia, je legendárnou reštauráciou na ľavom brehu, ktorú navštevovali Picasso, Modigliani a Hemingway. Ponúka tradičnú kuchyňu v luxusnom a nadčasovom prostredí. Hotel Le Select, otvorený v roku 1923 na bulvári Montparnasse, už celé storočie stelesňuje umeleckého a literárneho ducha Paríža so svojimi mýtickými postavami, nezmenenou výzdobou a všadeprítomným šumením. Reštaurácia Le Dôme Montparnasse, založená koncom 19. storočia, je historickou reštauráciou na ľavom brehu, známa svojou umeleckou minulosťou, výnimočnými morskými plodmi a zariadením v štýle art deco.
Od roku 1880 je Drouant miestom, kde sa udeľuje Goncourtova cena a kde sa stretáva francúzska literatúra. Elegantná brasserie v srdci 2. obvodu už viac ako storočie spája klasickú gastronómiu a literárne dedičstvo. Le Café de la Paix, nachádzajúce sa oproti Opéra Garnier, je prestížnym miestom v 9. obvode otvoreným od roku 1862. Jeho majestátne prostredie z obdobia druhého cisárstva bolo svedkom príchodu a odchodu celebrít a dejín Paríža. Prvá parížska kaviareň a reštaurácia Le Procope, otvorená v roku 1686, je chrámom literárnej a politickej histórie, ktorý navštevovali Voltaire, Rousseau a Diderot, v srdci štvrte Odéon.
La Coupole je monumentálna reštaurácia v štýle art deco, ktorá sa nachádza na Montparnasse od roku 1927 a v ktorej sa vystriedala parížska avantgarda. Je to slávnostný chrám populárnej parížskej gastronómie. Bývalý zájazdný hostinec La Closerie des Lilas, ktorý sa zmenil na literárnu kaviareň, kraľuje bulváru Montparnasse od roku 1847. Je to miesto, ktoré si obľúbili Hemingway, Apollinaire a Picasso, s tichým šarmom. Legendárna kaviareň Café de Flore v 6. obvode je symbolom nemecko-pražskej inteligencie. Od konca 19. storočia priťahuje do svojho nezmeneného prostredia spisovateľov, filozofov a milovníkov kávy.
Hotel Les Deux Magots, ktorý je dominantou Saint-Germain-des-Prés, je stelesnením Paríža písmen a kaviarní. Otvorená bola v roku 1885 a v štýle art deco sa v nej stretávali Sartre, Beauvoir a Hemingway. Alphonse Daudet, Courbet, Toulouse-Lautrec, Virginia Woolfová a Degas nemali nič proti tejto vôni a všetci tam radi trávili dlhé večery. Café Riche, ktoré sa spomína v Balzacovom diele La Muse du Département, Zolovom diele La Curée a Maupassantovom diele Bel-Ami, zanechalo stopu na celej generácii umelcov. Koncom 40. rokov 19. storočia ju prevzal reštaurátor Louis Bignon a stala sa neodmysliteľnou súčasťou každého úspešného spoločenského večera s bohatou ponukou luxusných jedál, kvalitných vín... Medzi jej najznámejších zákazníkov patrili Flaubert, Alexandre Dumas, Offenbach a Gustave Doré.
Parížska kaviareň Café Tortoni, skutočná inštitúcia s celosvetovou reputáciou, mala v 19. storočí obrovský úspech. Toto veľmi módne miesto, ktoré otvorili talianski remeselníci vyrábajúci zmrzlinu, ponúka gurmánom vybrané jedlá, ako sú mrazené dezerty a horúca čokoláda v talianskom štýle. Café Tortoni, na ktoré sa v literatúre mnohokrát odvolávali okrem iných aj Stendhal, Maupassant a Proust, patrilo k pravidelným návštevníkom Maneta a George Sandovej, ale v roku 1893 zatvorilo svoje brány. Americký bar a reštaurácia Dingo, v ktorom sa v 20. a 30. rokoch 20. storočia stretávali anglicky hovoriaci umelci a spisovatelia, ako napríklad Hemingway, Scott Fitzgerald, Man Ray a Isadora Duncanová, ktorá žila hneď oproti, bol otvorený v roku 1923. Dlho to bol jeden z mála podnikov v hlavnom meste, ktorý bol otvorený celú noc. V súčasnosti sa na tejto adrese nachádza talianska reštaurácia.
Káva a účinok kofeínu na ľudský organizmus
Kaviareň Mondieu v srdci Starého mesta Bratislavy ponúka zdravé jedlá a sladké dobroty v krásnom interiéri s veľkými oknami a terasou. Interiér má dlhý bar s pestrým výberom sladkostí a vín, farebné steny a drevený nábytok. V menu nájdete množstvo raňajkových pokrmov, ako sú zdravé kaše, lievance, palacinky, croissanty aj sendviče, alebo veľký výber zdravých šalátov.
Pri zariaďovaní kaviarne je dôležité myslieť na každý detail. Od výberu kávovaru a mlynčeka až po servis a jedálny lístok. Kávovar by mal byť dostatočne výkonný, najmä vo veľkých prevádzkach. Napríklad Victoria Arduino Athena Leva 3GR s výmenníkmi tepla a špeciálnym redukčným ventilom umožňuje reguláciu teploty vody a optimalizáciu kvality extrahovanej kávy. Victoria Arduino 388 Black Eagle T3 3GR je zas oficiálnym kávovarom majstrovstiev baristov, ktorý vďaka technológii T3 poskytuje kontrolu nad teplotou všetkých hláv kávovaru.
Mlynček Mythos 2 s gravimetrickou technológiou kontroluje hmotnosť mletej kávy a dávkuje ju podľa vopred nastavenej hodnoty. Funkcia Clima Pro 2.0 zabraňuje prehrievaniu mlynčeka pri nepretržitej prevádzke. Vo veľkej kaviarni by nemal chýbať ani profesionálny kávovar na prekapávanú kávu, ako napríklad Melitta XT180, ktorý zvládne až 125 šálok kávy za hodinu. Pre alternatívne prípravy kávy sú vhodné drippery ako Hario V60 alebo Chemex, ktoré umožňujú pripraviť viac ako jednu šálku kávy naraz. Kávovary na prekapávanú kávu a alternatívne prípravy si vyžadujú samostatný mlynček.
Kvalitná baristická váha je nevyhnutná pre alternatívne prípravy aj espresso. Váhy Acaia sú medzi baristami veľmi obľúbené pre svoju presnosť, funkciu časomiery, možnosť nabíjania a dlhú výdrž batérie, ako aj vodotesný povrch. Niektoré modely ponúkajú aj sledovanie prípravy prostredníctvom mobilnej aplikácie.
Pri výbere kávovaru je dôležitý tlak, ktorý by mal dosahovať aspoň 9 barov, ideálne 15 barov. Teplota vody na prípravu kávy by sa mala pohybovať medzi 90°C až 96°C, ideálne 93°C. Príkon kávovaru ovplyvňuje rýchlosť nahrievania prístroja. Funkcie ako pamäť na uloženie nastavení obľúbeného nápoja, nahrievacia podložka na šálky, nastaviteľná výška výpuste a automatické čistenie zvyšujú komfort používania.
Pri príprave cappuccina a caffe latte je dôležité aj napenenie mlieka, ktoré môže byť manuálne, poloautomatické alebo automatické. Pre dokonalú penu je potrebný cit a cvik. Kávovary by sa mali pravidelne čistiť a odvápňovať. Výber servisu, ako napríklad kvalitný porcelán značky G.Benedikt, je tiež kľúčový pre vytvorenie atmosféry kaviarne. Nezabudnite na zákazníkov, ktorí si chcú vziať kávu so sebou, a ponúknite im papierové poháre, vratné poháre alebo možnosť kúpiť si vlastnú termosku.
Okrem kávy by kaviareň mala ponúkať aj kvalitný čaj, ideálne sypaný, ako aj iné nápoje ako Chai Latte, Matcha Latte, horúcu čokoládu, kvalitný alkohol, pivo, víno a studené nealkoholické nápoje. Dezerty a prehľadný, dobre vyzerajúci jedálny lístok sú tiež dôležitými súčasťami ponuky.
tags: #francuzske #kavirnicky #zariadenie