Francúzske orechové rezy s luxusnou náplňou

Francúzske orechové rezy sú luxusný zákusok, ktorý si zamiluje každý.

Sú kombináciou krehkého cesta, bohatej orechovej náplne a jemného vanilkového krému.

Ak hľadáte niečo špeciálne na sviatočný stôl alebo len tak na potešenie, tento recept je pre vás ako stvorený.

Keď budete chcieť niekoho ohúriť, upečte tento koláč.

Ja som ho upiekla na súťaž orechových koláčov a - vyhrala som!

Priznávam sa, že recept nie je môj, ale myslím, že na tom nezáleží.

Tento koláč skrátka treba šíriť ďalej.

Výborný a úžasne jednoduchý zákusok.

Netreba žiadne zložité plnky a krémy, je to jedna báseň.

Ingrediencie

Cesto (prvý variant):

• 400 g hladkej múky
• 100 g práškového cukru
• 1 lyžicu medu
• 100 g masla
• 2 vajcia
• 1 lyžičku jedlej sódy

Náplň (prvý variant):

• 6 vajec
• 150 g kryštálového cukru
• 3 lyžice vody
• 50 ml slnečnicového oleja
• 150 g polohrubej múky
• ½ bal. prášku do pečiva
• 150 g mletých orechov

Krém (prvý variant):

• 3 žĺtky
• 2 bal. vanilkového pudingu
• 100 g kryštálového cukru
• 700 ml mlieka
• 120 g práškového cukru
• 250 g masla alebo margarínu

Džem (napr. čučoriedkový)

Cesto (druhý variant):

• 350 g hladkej múky
• 150 g zmäknutého margarínu alebo masla
• 100 g práškového cukru
• ½ bal. práškového cukru
• 4 žĺtky
• 1 lyžicu kakaa

Krém (druhý variant):

• 4 bielky
• 150 g práškového cukru
• 150 g mletých orechov

Korpus (tretí variant):

• 6 vaječných bielkov
• 4 vaječné žĺtka
• 25 dkg práškového cukru
• 5 PL strúhanky
• 1/2 balenia prášku do pečiva
• 20 dkg mletých vlašských orechov

Plnka (tretí variant):

• 250 g masla
• 2 vaječné žĺtka
• 15 dkg práškového cukru
• 2 dcl čiernej kávy
• 1 ks zlatý klas

Postup

Tu je podrobný postup, ako pripraviť tieto lahodné rezy:

Príprava cesta (prvý variant):

1. Všetky prísady na cesto zmiešame a vypracujeme tuhšie cesto.
2. Cesto rozdelíme na dve polovice a obe rozvaľkáme na tenký plát.
3. Každý plát upečieme na obrátenom plechu s rozmermi 30×38 cm každý 6-7 minút.
4. Rúru nastavíme na 190 stupňov.

Príprava orechovej náplne (prvý variant):

1. Žĺtky ušľaháme s 100 g cukru do peny, pridáme vodu, olej a nakoniec aj vlašské orechy.
2. Bielky ušľaháme na tuhý sneh so zvyšným cukrom.
3. Sneh premiešame do žĺtkovej hmoty.
4. Navrstvíme na plech vystlaný papierom na pečenie, vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov 25 minút.

Príprava krému (prvý variant):

1. Žĺtky zmiešame s kr. cukrom a postupne do nej vmiešame mlieko s rozmiešanými pudingovými práškami.
2. Preložíme na slabý plameň a za stáleho miešania varíme, kým krém nezhustne.
3. Potom zložíme z plameňa a necháme vychladnúť.
4. Do vychladnutého krému vmiešame zmäknuté maslo ušľahané s práškovým cukrom.

Vrstvenie koláča (prvý variant):

1. Na prvý plát cesta navrstvíme ½ pudingového krému, na krém uložíme orechový plát, zvyšný plát a druhú polovicu cesta.
2. Poprášime práškovým cukrom a môžeme podávať.

Druhý variant receptu

Tu je ešte jeden variant receptu, ktorý môžete vyskúšať:

Príprava cesta (druhý variant):

1. Všetky prísady okrem kakaa zmiešame.
2. Vypracujeme jednotné cesto.
3. Ak sa vám cesto zdá až príliš tuhé, pridajte trochu mlieka.
4. Cesto rozdelíme na dve polovice.
5. Do jednej primiešame kakao. Prípadne môžete kakao vmiešať do celého cesta, je to na vás.
6. Plech na pečenie (20×30 cm) vyložíme papierom.
7. Na dno navrstvíme kakaové cesto.
8. Na cesto natrieme džem.

Príprava orechovej plnky (druhý variant):

1. V miske si z bielkov a cukru (pridávame postupne) ušľaháme tuhý sneh.
2. Nakoniec do snehu vmiešame orechy.
3. Rovnomerne nanesieme na cesto s džemom.
4. Prikryjeme vrchným plátom cesta a dáme do vyhriatej rúry.
5. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 160 stupňov asi 30 minút.

Tretí variant receptu (po mamičke)

Postup na korpus (tretí variant):

1. Vaječné bielka vyšľaháme s práškovým cukrom, pridáme 4 žĺtka, 5 PL strúhanky a 20 dkg vlašských orechov.
2. Spolu vyšľaháme, cesto nalejeme na stredne veľký plech vyložený oplátkou.
3. Boky plechu treba vymastiť a vysypať strúhankou.
4. Pečieme približne 25 minút pri 170 stupňoch.

Postup na plnku (tretí variant):

1. Maslo vymiešame s cukrom a 2 žĺtkami.
2. Uvaríme silnú čiernu kávu, ktorú necháme vychladnúť.
3. Precedíme, pridáme 1 zlatý klas a uvaríme to spolu na hladkú kašu.
4. Keď kaša vychladne, postupne do nej pridávame maslovú plnku a vymiešame spolu na hladký krém.
5. Ja som pre chuť pridala aj 2 PL rumu.

Dokončenie koláča (tretí variant):

1. Cesto potrieme marmeládou, na to natrieme plnku a nastrúhame čokoládu.
2. Na vrch môžete použiť aj opražené orechy.

Tipy a triky

• Aby bolo cesto krásne vzdušné, treba opatrne zapracovať do cesta sypké ingrediencie.
• Upečený korpus som chladila na mriežke.
• Ešte za horúca som stiahla kožu.
• Na spodok som uložila piškótový korpus a natrela som ho horúcim broskyňovým džemom.
• Na džem som natrela krém.
• Položila som na krém orechový korpus.
• Orechový korpus som natrela horúcim džemom.
• Na džem som natrela krém.
• Na krém som položila druhý piškótový korpus.
• Na noc uložila do chladničky a zaťažila 4 kg múky.
• Do chladničky som uložila aj tretí pohár s krémom.
• Koláč som krájala horúcim nožom.
• Posypala drvenými orechmi.
• Pokvapkala čokoládou. Nemusí byť.

Francúzske orechové rezy sú náročné na prípravu, ale výsledok stojí za to.

tags: #francuzske #orechove #rezy #s #luxusnou #naplnou