Macesové knedličky sú neoddeliteľnou súčasťou židovskej kuchyne, najmä počas sviatku Pesach, ktorý je židovskou Veľkou nocou. Tieto chutné knedličky sa tradične podávajú v zlatej slepačej polievke, známej aj ako Goldene joich, ale pripravujú sa aj pri iných príležitostiach. Sú spájané so židovským sviatkom Pesach, čo je židovská Veľká noc, ale pripravujú sa aj kedykoľvek inokedy. Macesové knedličky sa priamo rozplývajú na jazyku, sú jedným slovom úžasné. Rada sa s vami podelím o tento recept na chutné macesové knedličky, ktorými môžete obohatiť váš tradičný nedeľný vývar. Chutia výborne a už mi napadlo, že niekedy ich musím vyskúšať pripraviť s nejakou dobrou syrovou omáčkou, ako hlavné jedlo :). Určite to bude mňamota.
Tieto knedličky patria do židovskej Zlatej slepačej polievky - Goldne joich a naučil ma ich pripravovať jeden židovský šéfkuchár. Dakujem mu za to, ako aj za jeho láskavý súhlas, že ich môžem uverejniť. Tento recept pochádza od skúseného židovského šéfkuchára, ktorému patrí vďaka za láskavé zdieľanie a súhlas s jeho uverejnením.
Čo je maces?
Maces je nekvasený chlieb, ktorý sa vyrába z kvalitnej múky a vody. Neobsahuje cukor, soľ ani konzervačné látky. Je vyrobený z kvalitnej múky a vody, neobsahuje cukor, soľ ani konzervačné látky. Vedeli ste, že je vhodný na prípravu diétnych a ľahko stráviteľných pokrmov? Jeho konzumáciou sa znižuje stav zvýšenej kyslosti žalúdka. Zbavuje váš tráviaci systém nežiadúcich cudzorodých látok a vďaka svojim vlastnostiam je vhodný pre všetky vekové kategórie. Maces je vhodný na prípravu diétnych a ľahko stráviteľných pokrmov. Jeho konzumáciou sa znižuje stav zvýšenej kyslosti žalúdka. Zbavuje váš tráviaci systém nežiadúcich cudzorodých látok a vďaka svojim vlastnostiam je vhodný pre všetky vekové kategórie.
Recept na macesové guľky
Ingrediencie:
- Maces
- Vajcia
- Husacia masť (alebo olej)
- Slepačí vývar
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Muškátový kvet alebo mletý zázvor
Postup:
- Maces nalámeme na menšie kusy a nadrvíme ho pomocou valčeka na cesto alebo v mixéri. Nadrvený maces vložíme do misy.
- V inej miske rozšľaháme vajcia s husacou masťou (alebo olejom).
- Primiešame rozšľahané vajcia s masťou k nadrvenému macesu.
- Osolíme a okoreníme muškátovým kvetom, štipkou mletého čierneho korenia alebo mletým zázvorom.
- Postupne prilievame slepačí vývar a miešame, aby vznikla zmes, z ktorej sa dajú tvarovať knedličky.
- Zmes necháme 1 hodinu stáť.
- Po hodine vlhkými rukami tvarujeme knedličky o čosi väčšie ako vlašský orech. Počas varenia značne zväčšia svoj objem.
- Knedličky varíme miernym varom prikryté v slepačom vývare asi 10 minút.
- Počas varenia neodkrývať a nenakúkať do hrnca.
- Hotové knedličky vkladáme priamo do horúcej polievky alebo ich servírujeme zvlášť na mise a každý si naberie sám podľa chuti.
Tipy a triky:
Konzistencia cesta je kľúčová. Zmes nesmie byť ani príliš hustá (knedličky by boli tvrdé), ani príliš riedka (knedličky by sa počas varenia rozpadli). Ak je masa príliš riedka, pridáme ešte nadrvený maces. Ak je naopak príliš hustá, nariedime ju trochou slepačieho vývaru. Pre ľahšiu konzistenciu môžeme pridať štipku sódy bikarbóny.
Namiesto v slepačom vývare môžeme knedličky variť aj v osolenej vode. Vtedy ich robíme väčšie a podávame ich ako prílohu k jedlám na šťave. Knedličky sa dajú uvariť aj v osolenej vode, ale potom ich robíme väčšie a servírujeme ich ako prílohu k jedlám na šťave. Knedličky sa dajú variť aj v osolenej vode a podávať ako príloha.
Správne uvarené macesové knedličky majú byť ľahúčke, nadýchané a rozplývajú sa na jazyku.
Knedličky plnené údeným mäsom s dusenou kyslou kapustou 🧆 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Varianty a obmeny
Macesové guľky sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby. Niekto pridáva do cesta nasekanú cibuľu, iný zase preferuje korenie ako zázvor alebo kurkumu. Nebojte sa experimentovať a prispôsobiť si recept podľa vlastnej chuti! Macesové guľky sú vynikajúce nielen v polievke, ale aj ako samostatné jedlo.
Alternatívny postup (podľa Michala Hercega):
- Okrem macesovej múky si pripravíme vajíčka podľa počtu a apetítu jedákov.
- Vajíčka vyklepneme do misky a pridáme toľko lyžíc vody, koľko bolo vajec. Vodu môžeme nahradiť sódou kvôli bublinkám.
- Rovnaký počet lyžíc ako vody pridáme aj oleja alebo husacej masti.
- Ochutíme soľou, zázvorom, čiernym korením.
- Zmes dobre vyšľaháme vidličkou a zahustíme macesovou múkou, aby vznikla polotuhá zmes.
- Aby boli guľky naozaj ľahučké, pridáme štipku sódy bikarbóny.
- Túto zmes necháme štvrť hodinky postáť.
- Medzitým si necháme zovrieť polievku.
- Z pripravenej hmoty mokrými alebo naolejovanými rukami urobíme guľky veľkosti orecha.
- Keď polievka vrie, nahádžeme guľky, zakryjeme a minimálne desať minút varíme na pomalom plameni.
- Po vypnutí sporáka necháme guľky desať-pätnásť minút postáť, pričom pokrývku necháme na hrnci.
