Parížske rožky sú vážne, ale vážne jedným z top dezertov. Tento receptík ma napadol už po minuloročných Vianociach, avšak až teraz nastalo to správne obdobie na jeho realizáciu. 🙂 Parížske rožky, vizuálne totožné s klasickými, avšak z brutálne skvelých ingrediencií! A výsledok? Základ je z vlašských orechov, datlí a quinoových vločiek. Parížska šľahačka z čokolády a kokosového mlieka. Áno, tak jednoducho sa dá pripraviť parížska šľahačka :). A na záver poleva z čokolády a virgin kokosového oleja. No nádhera, čo poviete? A tá chuť je úplne fantastická. Presne z takýchto receptov mám najväčšiu radosť.
Tento článok vám ponúkne inšpirácie a recepty na prípravu zdravších variantov obľúbených rožkov. Ak hľadáte recept na chutné pečivo bez zbytočného cukru, ste na správnom mieste. Domáce rýchle celozrnné rožky aj chlieb sa u nás minú vždy zázračne rýchlo. Vďaka kvalitnej múke a receptúre sú nadýchané, mäkučké a lahodné.
Zdravé francúzske rožky
Parížske rožky vyzerajú ako parížske rožky, chutia ako parížske rožky, ale neobsahujú žiadne maslo, mlieko, vajíčko… Sú vegánske a sú raw. Tento recept robím aj vtedy, keď mám v chladničke veľa bielok. Vyzerajú ako parížske rožky, chutia ako parížske rožky, ale neobsahujú žiadne maslo, mlieko, vajíčko… Sú vegánske a sú raw.
Poďme na to! Vlašské orechy tento krát nenamáčame, ale dáme ich priamo do mixéra s kokosovým cukrom. Rozmixujeme ich spolu a dáme do misky. Orechy pustia mixovaním tuk a budú lepivejšie. Ale pridáme ešte trochu agáve, aby nám zmes dobre držala a dala sa spracovať na cestíčko. Cesto vyvalkáme čo najtenšie a povykrajujeme z neho mesiačiky. Aby sa nám cesto nelepilo na podložku, namiesto múky použijeme kokosový cukor. Takže určite nesladte veľa, lebo nejaký cukor do cesta pribudne pri vaľkaní. Mesiačiky poukladáme na papier na pečenie a dáme do sušičky. Sušenie trvá asi 6 -7 hodín na teplote do 42 stupňov. V polovici sušenia ich pretočíme, aby sa dobre presušili aj z druhej strany. Môžete skúsiť sušenie na radiátore, alebo sušiť v trúbe na vyššej teplote.
Kešu oriešky si necháme cez noc namočené vo vode, aby zmäkli a dali sa rozmixovať na úplne hladký krém. Pred mixovaním ich scedíme a presušíme, aby neboli vlhké. Nad teplou vodou si roztopíme v hrnčeku celú tmavú vegánsku alebo raw čokoládu, podľa toho aká nám chutí a či robíme raw alebo vegan verziu. Do mixéra teda dáme kešu oriešky, roztopenú čokoládu a kakaové maslo (nemusíme hneď pridať všetko, môžeme si odložiť niečo na polevu), môžeme pridať aj 2-3 lyžice raw kakaa, pridáme aj kokos a agáve a rozmixujeme. Čokoládu a kakaové maslo pridávajte podľa chuti. My sme raw kakao nakoniec nepridali, aj keď sme chceli, lebo sme pri natáčaní videa úplne zabudli. Nezabudnite krém ochutnať, či je dosť čokoládový, dosť horký a podľa vašej chuti. Krémom ozdobíme náš orechový základ a necháme takto rožteky stuhnúť aspoň pol hodinku. Pri príprave krému si môžeme odložiť roztopenú čokoládu a kakaové maslo, ktoré použijeme na polevu. Ale ak miniete čokoládu do krému, tak si znova roztopíme aspoň polovičku čokolády, kakaového masla a pridáme trochu kokosového oleja, aby nám všetko lepšie stuhlo na rožtekoch. Rožky opatrne do polevy namočíme a dáme opäť stuhnúť aspoň na hodinu. Potom už sú parížske rožteky hotové. Najlepšie sú deň po príprave, keď sa všetky chute spoja a keď trochu roztuhnú po vybratí z chladničky.
Tradičné francúzske rožky (klasický recept)
Parížske rožky u nás nesmú chýbať žiadne Vianoce. Sú rýchle, jednoduché a výborné. Receptov na ne je na internete aj v kuchárskych knihách veľké množstvo. Ja už roky používam tento, podľa ktorého sa mi zakaždým podaria.
Cesto:
- 5 bielkov
- 300 g práškového cukru
- 200 g mletých vlašských orechov
- sekané vlašské orechy (na obaľovanie)
Plnka:
- 1 vajce
- 4 žĺtky
- 3 PL kryštálového cukru
- 3 PL kakaa
- 250 g masla
- 150 g práškového cukru
- 2 PL rumu
Orechovú hmotu, z ktorej budete piecť rožky, si pripravíte nasledovne: Vyšľahajte bielky do tuhej konzistencie a postupne pridávajte po lyžičkách práškový cukor. Pripravte si vodný kúpeľ a bielkovú zmes miešajte v hrnci nad parou na hustú penu, 10 až 15 minút. Potom ich odstavte a do ešte trochu teplých bielkov vmiešajte mleté orechy. Nechajte vychladnúť a ručne tvarujte rožky, ktoré obaľujte v posekaných orechoch. Ak si chcete prácu uľahčiť, vychladnutú zmes dajte do cukrárskeho vrecka a rožky striekajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte v rúre predhriatej na 150 °C približne 20 minút. Čas pečenia sa odvíja od veľkosti rožkov. Radšej ich častejšie kontrolujte.
Nad parou vyšľahajte celé vajce spolu so žĺtkami, s kryštálovým cukrom a kakaom. Zmes nechajte vychladnúť a zatiaľ v druhej nádobe vymiešajte zmäknuté maslo s práškovým cukrom. Kakaovú zmes postupne pridávajte do masla s cukrom a na záver po kvapkách vmiešajte rum.
Bezlepkové parížske rožky
Máme pre vás dva recepty na bezlepkové parížske rožky, po ktorých sa u vás doma len tak zapráši. Prvý je od cukrárky a porotkyne šou Pečie celé Slovensko Petry Tóthovej, ktorý zdieľala na svojom Instagrame aj v úspešnej knižke. Krém na jej rožtekoch je vylepšený kávou.
Bielky spolu s cukrom a so soľou šľaháme, kým sa cukor rozpustí a hmota je našľahaná. Potom misu s bielkami postavíme do vodného kúpeľa a šľaháme nad parou asi 15 minút. Bielkovú hmotu necháme trochu vychladnúť a do vlažnej hmoty pridáme mleté orechy. Do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou dáme bielkovo-orechovú zmes. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 5 minút, potom rúru vypneme, mierne pootvoríme dvierka a rožteky sušíme ešte asi 10 až 12 minút.
Smotanu s kakaom, cukrom, maslom a kávou privedieme k varu a prelejeme na čokoládu. Krém preložíme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a krém nastriekame krúživým pohybom na rožteky. Rožky namáčame do polevy krémom dole, ale len do výšky krému. Potom ich poukladáme na mriežku a necháme mierne zatuhnúť. Opäť ich vložíme do chladničky a skladujeme ich tam až do podávania.
Do ohňovzdornej misy vlejte bielky a vyšľahajte ich na mäkký sneh. Potom vsypte cukor, misu položte nad vriacu vodu a šľahajte, kým sneh nebude lesklý, pevný a hladký. Teraz zapracujte mleté orechy zmiešané so škrobom. Plech vložte do rúry vyhriatej na 120 °C a pečte približne 25 minút.
Do hrnca nad paru položte misu so žĺtkami, s vajíčkom, cukrom, kakaom a vyšľahajte do zhustnutia. Odstavte, prikryte fóliou, aby sa dotýkala povrchu, a nechajte vyhladnúť. Maslo prešľahajte a postupne pridávajte vychladnutý kakaový krém. Dobre vyšľahajte. Krémom naplňte cukrárske vrecko a na vychladnuté rožteky z neho nastriekajte vlnky. Na polevu roztopte čokoládu spolu s maslom a rožteky v nej namáčajte. Opäť nechajte stuhnúť.
Bezlepkové chrumkavé francúzske rolky | Také chutné, také jednoduché!
S nami si cez sviatky môžu pomaškrtiť aj celiatici!
Alternatívne recepty
Máme odskúšanú aj bezlepkovú verziu a rozdiel takmer nespoznáte. Vyskúšajte aj tento recept na celozrnné rožky bez kysnutia. Chcete vidieť, ako vo svojej kuchyni pripravujem tento skvelý recept, rýchle celozrnné rožky bez kysnutia? Pozrite si môj videorecept z youtube kanála Medové motúzy.
Ingrediencie a postup na celozrnné rožky bez kysnutia: Do misky šľahača nasypeme múku a primiešame soľ. Miešame v robote pomocou hákového nadstavca najskôr na nižších otáčkach a potom na vyšších. Vypracované cesto rozdelíme na štvrtiny. Z každej štvrtiny vyvaľkáme kruh s hrúbkou asi 4 mm. Rozdelíme ho na 4 trojuholníky. Širšiu časť trojuholníka si preložíme k sebe, končeky zahneme smerom dovnútra a zrolujeme. Vytvarujeme rožok a preložíme ho na plech vystlaný papierom na pečenie. Namiesto mlieka môžeme použiť aj vodu a namiesto masti roztopené maslo alebo kvalitný rastlinný olej.
Svätomartinské rožky z Poznane: S príchodom novembra sa nezadržateľne blíži Sviatok svätého Martina, ktorý je v Poľsku spojený s jednou z najchutnejších kulinárskych tradícií. Reč je o legendárnych Svätomartinských rožkoch (Rogale Świętomarcińskie), ktoré sú pýchou najmä mesta Poznaň. Tieto bohaté, slávnostné rožky v tvare podkovy nie sú len obyčajným pečivom, ale symbolom dobročinnosti a neodmysliteľnou súčasťou osláv, na ktoré sa mnohí tešia celý rok. Ich výnimočnosť spočíva v špeciálnom pololístkovom ceste, ktoré sa opakovane prekladá s maslom, ale predovšetkým v jedinečnej plnke. Pravé poznaňské rožky sú plnené luxusnou zmesou zo vzácneho bieleho maku, ktorý im dodáva špecifickú, jemne orieškovú chuť. Keďže biely mak je ťažké zohnať, môžete nahradiť mletými vlašskými orechmi. Chuť zostane rovnako bohatá a slávnostná.
Recept na cesto: Nie je to obyčajné kysnuté cesto. Vykysnuté cesto sa opakovane vaľká a prekladá so studeným maslom (podobne ako cesto na croissant). Preto je výsledok taký vláčny a nadýchaný. Na cesto budeme potrebovať: 500 g hladká múka, štipka soľ, 50 g kryštálový cukor, ½ kocka čerstvé droždie, 200 ml vlažné mlieko, 50 g roztopené maslo, 2 kus žĺtok a 150 g studené maslo. Postup prípravy cesta: V miske spolu premiešame múku a štipku soli. V strede urobíme jamku a rozmrvíme do nej droždie, pridáme lyžičku cukru, priljeme mlieko a necháme postáť 10 minút, kým sa zaktivuje kvások. Medzitým metličkou vyšľaháme žĺtky so zvyšným cukrom do bledej peny, roztopíme maslo (50 g), oba komponenty pridáme do misky a spojíme do cesta. Cesto presunieme na pomúčenú dosku a miesime, kým nebude hladké a elastické. Vrátime ho do misky a zakryté necháme kysnúť zhruba hodinu. Na čas, kým cesto kysne, dáme zvyšné maslo (150 g) do mrazničky. Po hodine cesto vyvaľkáme na veľký obdĺžnik a maslo natrúhame 2/3 plochy cesta. Cesto prekladáme na tri časti. Najprv preložíme časť bez masla na strednú časť s maslom. Potom preložíme zvyšnú časť s maslom dovnútra (cez preložené cesto). Preložené cesto zľahka stlačíme a opäť ho rozvaľkáme na menší obdĺžnik. Zopakujeme rovnaký postup prekladania na tri časti, cesto zabalíme do fólie a dáme na 30 minút do chladničky. Tento proces (vaľkanie, prekladanie a chladenie) zopakujeme ešte 2x.
Recept na plnku: Pravá svätomartinská plnka by mala byť z bieleho maku. Mletý biely mak sa varí v mlieku s cukrom a potom sa zmieša s maslom, mletými orechmi a pišótami, hrozienkami, kandizovanou pomarančovou kôrou a rumom. Ale mak môžete pokojne nahradiť mletými orechmi, pričom výsledná plnka by mala byť tvarovateľná, ale zároveň nie príliš tuhá. Na plnku budeme potrebovať: 250 g mletý biely mak (alebo vlašské orechy), 150 g cukor, 300 ml mlieko, 100 g drvené piškóty, 50 g maslo, 50 g hrozienka, 50 g nasekané orechy, 2 lyžice kandizovaná pomarančová kôra, 1 až 2 lyžice rum. Postup prípravy plnky: Hrozienka a kandizovanú kôru zalejeme vriacou vodou, necháme postáť 5 minút a scedíme. Orechy (50 g) nasekáme nahrubo, piškóty podrvíme na prach a mak alebo orechy (250 g) pomelieme. V rajnici zahrejeme mlieko s cukrom, keď je horúce pridáme mak, krátko povaríme a odstavíme. Do plnky potom primiešame maslo, drvené piškóty, nasekané orechy, hrozienka, kandizovanú kôru a rum. Plnka by plnka by mala byť tvarovateľná, ale zároveň nie príliš tuhá.
Tvarovanie a pečenie: Vychladené cesto rozvaľkáme na dlhý obdĺžnik hrubý asi pol centimetra. Z obdĺžnika vykrajujeme pozdĺžne, úzke trojuholníky. Plnku nanesieme na základňu (širokú časť) trojuholníka preložíme asi o 3 cm. Potom ju v strede narežeme. Cesto v mieste narezania roztiahneme do strán (ako rožky). Pokračujeme v rolovaní smerom k špičke. Na konci zatočíme roztiahnuté boky, aby sme vytvorili tvar polmesiaca a tučné rožteky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Prikryjeme utierkou a necháme na plechu podkysnúť ešte 30 minút. Rúru predhrejeme rúru na 180°C (horný a dolný ohrev). Vykysnuté rožky vložíme do vyhriatej rúry a pečieme približne 20 minút, alebo kým nie sú krásne zlatohnedé.
Poleva: Po upečení sa rožky polievajú hustou bielou cukrovou polevou a bohato posypú nasekanými orechmi. Na polevu budeme potrebovať: 100 g práškový cukor, 2 lyžice horúce mlieko, orechy na posypanie. Postup prípravy polevy: V miske vymiešame práškový cukor s horúcim mliekom dohladka. Rožky vyberieme z rúry a ešte horúce ich preložíme na mriežku. Polevu natierame alebo lejeme na ešte teplé rožky. Ihneď po nanesení polevy posypeme rožky nasekanými orechmi. Musíme sa ponáhľať, lebo na zaschnutú polevu sa už orechy neprichytia. Rožky sú najchutnejšie na druhý deň po upečení. Skladujeme ich v uzatvárateľnej nádobe.
Poznámka: Tento recept na francúzske rožky bez cukru je skvelou voľbou pre tých, ktorí si chcú dopriať sladkú pochúťku bez výčitiek. Môžete si ho prispôsobiť podľa svojich preferencií a použiť rôzne druhy orechov alebo iné prírodné sladidlá.
tags: #francuzske #rozky #bez #cukru