Francúzske zemiaky ala Tuli - tradičná slovenská pochúťka

Francúzske zemiaky sú klasickým slovenským pokrmom, ktorý má svoje pevné miesto na stoloch mnohých rodín. Aj keď názov „francúzske zemiaky“ môže naznačovať, že tento pokrm pochádza z Francúzska, v skutočnosti ide o jedlo, ktoré sa v tejto podobe vyvinulo v strednej Európe. Pôvod názvu nie je úplne jasný, ale pravdepodobne ide o slovenskú verziu francúzskeho pokrmu „Gratin Dauphinois“, ktorý je pripravovaný z vrstiev zemiakov, smotany a niekedy aj syra. Podobné recepty môžeme nájsť aj v iných krajinách, ako je Maďarsko, kde sa nazýva „rakott krumpli“, a v Českej republike, kde je známy ako „francouzské brambory“. Francúzske zemiaky sú skvelým príkladom toho, ako sa jednoduché suroviny dajú premeniť na chutný pokrm.

Dnes vám prinášam zjednodušenú a rýchlejšiu verziu tohto obľúbeného jedla, ktorú si určite zamilujete. Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený, preto sa rada podelím aj o ten môj. Chutí naozaj všetkým.

Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska. Je to krásny paradox, že Francúzi nepoznajú parížsky šalát, ani francúzske zemiaky. Žeby nakoniec všetky jedlá pochádzali zo Slovenska? 😀 Minimálne toto “francúzske” jedlo je naše a keďže som už jedol rôzne jeho varianty s klobásou, slaninou, syrom a neviem čím všetkým, rozhodol som sa vám naservírovať tú naozajstnú a najlepšiu verziu.

Už sám klasik Tuli Vojtek kedysi povedal, že do francúzskych zemiakov patrí iba a len obyčajná točená saláma a žiadne fajnové klobásky, alebo mäská. Bohužiaľ v tejto dobe je ťažké dobrú slovenskú točenú nájsť, takže môžete použiť aj kvalitné obyčajné špekáčky. Mal pravdu. Ďalšia chyba, ktorej sa môžete dopustiť a pokaziť toto mimoriadne nenáročné jedlo je, že do nich dáte surovú, neopečenú cibuľu. Ak sa budete držať tohoto receptu, môžete si byť výsledkom istí.

Príprava ingrediencií

Zemiaky si uvaríme v šupke, 5 vajíčok natvrdo, na oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a tiež extra na asi 1/2 dl oleja opečieme na malé kocky nakrájané špekačky.

Uvarené a vychladnuté zemiaky ošúpeme a pretlačíme cez sitko. Alebo ich môžeme jemne roztlačiť vidličkou. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na veľmi tenké plátky. Plátky zemiakov vložte do misky s vodou - musia byť ponorené, inak zhnednú. Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody, približne 30-35 minút, záleží od veľkosti (ja som použila veľké). Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé. Zemiaky som uvarila v šupke. Vychladnuté som ich ošúpala.

Šesť vajec uvaríme natvrdo. Vajcia uvarte natvrdo, schlaďte ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Tri vajíčka som tiež uvarila na tvrdo.

Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu. Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky. Na panvicu pridáme olej, nakrájanú šalotku a speníme. Po chvíľke pridáme aj nakrájané špekáčky a klobásku. Špekáčky alebo točenú salámu nakrájanú na mesiačiky osmažíme na masti s cibuľou a rascou.

Kyslú a sladkú smotanu zmiešame spolu s korením a soľou. Zálievka: 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou. Ešte budem potrebovať na zálievku 1 dcl mlieka, jednu kyslú smotanu, vajíčko. Jednu kyslú a jednu šľahačkovú smotanu vymiešame s jedným vajíčkom. Dochutíme soľou a čiernym korením. Smotanu dochuťte soľou, korením a pridajte muškátový oriešok. V miske si pripravíme zálievku z dvoch vajíčok, kyslej a šľahačkovej smotany. Nasleduje zalievanie smotanou, ktorú som namiešala z jedného dielu sladkej a dvoch dielov kyslej, trocha osolila, okorenila...... Koľko percentnú? Nechám úsudku každej kuchtičke podľa stavu žlčníkov, ale čím vyššie % tuku, tým menej zdravé. Ale tým lepšie, takže si vyberte.

Vrstvenie a pečenie

Na dno pekáča rovnomerne rozlejeme trošku smotany. Pekáč vymažte maslom a vysypte strúhankou. Maslom vymastite pekáč s rozmermi približne 20 x 30 cm. Plech som trochu pomastila. Pečte v maslom vymastenej zapekacej mise.

Na smotanu dáme vrstvu zemiakov, mierne ich posolíme, na zemiaky vrstvu salámy, vrstvu vajec, polejeme smotanou a okoreníme. Opäť dáme vrstvu zemiakov, ktoré posolíme, vrstvu salámy, vrstvu vajec, ktorú polejeme smotanou a okoreníme. Nakoniec dáme vrstvu zemiakov, posolíme ich a na ne vylejeme zvyšok smotany.

Na spodok poukladáme plátky slaniny. Do zapekacej misy navrstvite zemiaky. Osoľte ich a okoreňte. Potom pridajte okorenené mäso, plátky slaniny, cibuľu a vajcia. Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením. Pripravíme si zapekaciu misu alebo plech a rozložíme polovicu pripravených zemiakov. Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia. Navrstvíme zvyšné zemiaky, osolíme a rovnomerne nalejeme zvyšnú zálievku. Ďalej pridáme zvyšné zemiaky. Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením. Na ňu poukladáme približne polovicu zemiakov, osolíme a okoreníme. Na zemiaky navrstvíme všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme. Potom som pridala uvarené vajíčka a klobásku nakrájanú na kolieska. Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy. Poslednou vrstvou sú opäť zemiaky. Osoľte ich a okoreňte a zapekaciu misu vložte do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 45 minút. Potom som dala zvyšné zemiaky, zaliala som zbytkom smotany a na vrch som nastrúhala ešte syr.

Celé to polejeme výpekom, čo nám ostal zo špekačiek a cibule. V mlieku rozmiešame 3 vajíčka, osolíme a okoreníme to a zalejeme pripravené zemiaky.

Pekáč prikryjeme alobalom, do ktorého nožom napicháme diery. Pečieme asi 1 hodinu pri teplote 250 stupňov Celzia. Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút. Rúru zohrejte na 160 °C, horkovzduch na 150 °C. Po 45 minútach vyberieme zapekaciu misu z rúry a francúzske zemiaky zalejeme pripravenou smotanou s vajcom. Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom. Vrch posypte syrom a pečte asi hodinu do zlatista.

Rukou dobre pritlačíme, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali. Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.

Tipy a obmeny

Uvarené vajíčka olúpeme, nakrájame na tenké plátky a kladieme na zemiaky, až pokryjeme celú plochu zemiakov. Posypeme tenkou vrstvou strúhaného syra podľa vlastného výberu. Ja som mala eidam.

A teraz nastáva chvíľa, keď tomu pridáme tú chuť, ktorá bude v tom jedle prevládať. Lebo klobása robí to jedlo tak chutným, že aj mužov-gurmánov priťahuje, ba až očarí chuťové kalíšky a preto pridávajte takú, ktorú obľubuje drahá polovička. Len vegetariánom radšej syr tofu..... Tuli preferoval točenú slovenskú, ale kde sú tie časy, keď aj tá bola kvalitná? Takže radšej hlbšie siahneme do peňaženky.... ja som mala dvojakú domácu, ale od mäsiara. Takže nakrájame na kolieska a pokryjeme celú plochu.

Ďalej už len opakujeme vrstvenie, pokračujeme zemiakmi...... podľa počtu stravníkov a či to chceme aj na druhý deň zohrievať. Nakoniec zalejeme mliekom, v ktorom sme vyšľahali vajíčko, lebo surové zemiaky budú v rúre dlhšie, ako varené. Posledná vrstva majú byť zemiaky.

Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu. Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.

Francúzske zemiaky - FIT verzia: V tejto odľahčenej verzii bez párku či klobásky sú vynikajúce; preto vždy robím zemiaky s mletým morčacím alebo hovädzím mäskom.

Tabuľka s typmi zemiakov

A takto lákavo vyzerajú (vraj francúzske) naše zemiaky. Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou. Prajem dobrú chuť.

tags: #francuzske #zemiaky #ala #tuli