Francúzske zemiaky bez mäsa: Zdravšia a chutná alternatíva

Kto by nemiloval klasiku - zapekané francúzske zemiaky? Tradičný recept na gratin však často obsahuje mäsové komponenty. Ak hľadáte zdravšiu a rovnako lahodnú alternatívu, máme pre vás niekoľko variantov francúzskych zemiakov bez mäsa, ktoré potešia chuťové poháriky a sú vhodné aj pre vegetariánov a vegánov.

Vymeňte klasický recept na francúzske zemiaky zo školských jedální za niečo nové a zdravšie. Miesto slaninky alebo klobásky pridajte čerstvý špenát a huby. To všetko zasypte chutným syrom typu Cheddar. Po pár minútach máte na svete vynikajúce zapekané zemiaky v zdravom šate, vhodné pre všetky vekové kategórie.

Príprava zemiakov: Základ úspechu

Zemiaky pred prípravou vždy dôkladne umyte a očistite. Zemiaky krájajte až tesne pred varením, inak z nich zbytočne strácate veľa cenných živín, najmä vitamínu C. To isté platí pre celé očistené zemiaky: nenechávajte ich stáť dlho vo vode a už vôbec nie na vzduchu. Okrem toho, že zoxidujú, prichádzajú o výživné látky.

Ošúpané zemiaky nakrájajte na tenké plátky. Odporúčame mladé čerstvé zemiaky, sú šťavnatejšie. Ak mladé zemiaky práve nemáte, plátky krájajte najtenšie, ako sa dá. Nakrájané plátky zemiakov zalejte olejom a dobre premiešajte tak, aby ním boli pokryté všade a rovnomerne.

Vegetariánska verzia s tofu a tempehom

Vegan francúzske zemiaky sú pre mňa typickým rodinným receptom, ktorý najradšej pripravujem z prvých domácich zemiakov. Tie sú čerstvé a šťavnaté a dodávajú tak celému jedlu jedinečnú vláčnosť. Klobásku nahrádzam údeným tofu, tempehom, seitanom alebo vegan párkami či klobáskou. Použite to, čo vám chutí a zoženiete.

Pripravte si zapekaciu misku s rozmerom približne 25 x 17 cm. Ak by vaša zapekacia miska bola výrazne väčšia, myslite na to a pripravte si viac surovín. Zemiakmi vykúpanými v oleji vyložte dno zapekacej misky, aby ste pokryli celé dno. Druhú vrstvu vytvorte z asi 6 plátkov tofu (nemusíte ho ukladať rovnako nahusto ako zemiaky). Prvé dve vrstvy zalejte naberačkou smotany. Pokračujte vo vrstvení striedaním vrstiev zemiakov, tempehu a smotany, kým vašu zapekaciu misu nevyplníte. Hornú vrstvu výdatne zalejte smotanou a zakryte alobalom.

V miske zmiešajte rastlinnú smotanu so soľou a lahôdkovým droždím. Aby sa smotana správne upiekla, zahustite ju kukuričným škrobom. Ja mám chuťovo rada sójovú smotanu, ale použiť môžete akúkoľvek alebo si pripraviť aj domácu napríklad z kešu.

Postup pečenia

Vegan francúzske zemiaky pečte v rúre pod alobalom na 180 stupňoch asi 45 minút. Potom odoberte alobal a pečte asi 30 minút pod grilom, horná vrstva zemiakov takto chytí chrumkavo zlatú farbu. Po vybratí z rúry skontrolujte, či je horná vrstva zemiakov naozaj prepečená a smotana hustá.

Zdravá verzia s čerstvým špenátom a hubami

Tradičný francúzsky recept na gratin neobsahuje vajcia, preto som ich v recepte nepoužila. Ak však chcete, pridať ich môžete buď do zálievky alebo uvarené na tvrdo a nakrájané na menšie kúsky. V recepte môžete použiť prosciutto, inú kvalitnú šunku, alebo aj uvarené mäso. V prípade záujmu však môžete mäso úplne vynechať, prípadne ho nahradiť za obľúbenú zeleninu.

Ako na to:

1. Zemiaky očistíme a nakrájame na tenké plátky, dáme do misy, okoreníme a osolíme, zalejeme troškou olivového oleja.
2. Na 2 lyžiciach olivového oleja restujeme dozlatista nadrobno nakrájanú jarnú cibuľku s cesnakom.
3. V druhej panvici na 2 lyžiciach olivového oleja restujeme na mesiačiky nakrájané a očistené šampiňóny.
4. Veľkú zapekaciu misu vymastíme kúskom masla alebo olivovým olejom, poukladáme naspodok prvú vrstvu zemiakov, potom naň dáme restovanú cibuľku s cesnakom, na to pripravené šampiňóny, špenátové listy, syr, ktorý predtým rozmrvíme v rukách a zakryjeme to všetko vrstvou zemiakov.
5. Zalejeme vymiešanými vajíčkami s pochúťkovou smotanou (môžeme okoreniť a osoliť podľa chuti).
6. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 190°C po dobu 35 až 45 minút.

Po dopečení majú byť zemiaky po zapichnutí vidličky mäkké a zálievka má byť ešte trochu riedka.

Experimentujte s ingredienciami

Ak tradičné suroviny ako slaninu alebo klobásku nahradíte batatmi a cuketou, získate rovnako lahodnú vegetariánsku alternatívu francúzskych zemiakov. Neváhajte experimentovať a použiť baklažán, topinambur (max. Ostali vám bataty?

Zemiaky pred prípravou vždy dôkladne umyte a očistite. To neplatí pri batatoch, tie len dôkladne umývame, ale nešúpeme. Práve šupka obsahuje veľa betakaroténu a vlákniny. Pečením sa v nich štiepia škroby na cukry, takže sú sladšie.

Prajem ti dobrú chuť!

tags: #francuzske #zemiaky #bez #masa