Francúzske zemiaky sú obľúbeným jedlom mnohých rodín. Sú jednoduché na prípravu a pritom sakramentsky dobré. Nie je náhoda, že si francúzske zemiaky vyslúžili čestné miesto už v kuchárkach našich babičiek. Najznámejšie zapekané zemiaky sú určite tie francúzske. Ich príprava je jednoduchá, rýchla a tak si ich môžeme pripraviť kedykoľvek počas týždňa alebo na víkendovú pohodu. Postačí vám pár surovín a za hodinu servírujete perfektný obed. Zemiaky patria medzi naše top potraviny, ktoré sú chutné a jednoduché na prípravu. Vykúzliť z nich dokážeme originálne predjedlo, prílohu, polievku aj sýte hlavné jedlo.
Francúzske zemiaky sú paradoxne slovenská klasika. Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov. Vtedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie. Eva A. sa k príprave týchto skvelých "francuzákov" dostala ako slepá kura k zrnu - jednoducho sa jej pokazila rúra a bola nútená improvizovať a spraviť ich na sporáku. Vyskúšajte, neobanujete, chute sa krásne prepoja a ich chuť je jednoducho úžasná, úplne iná ako bežné francúzske zemiaky.
Ako pripraviť francúzske zemiaky na panvici?
Ak nemáte rúru, môžete pripraviť francúzske zemiaky aj na panvici. Tento spôsob prípravy je rýchly a jednoduchý. Na troche oleja opečte prosciutto s cibuľkou. Pridajte zemiaky a mrkvu (nemusí byť) a orestujte. Osolíme, okoreníme, prikryjeme a dusíme všetko spolu. Keď už je zelenina takmer mäkká, zalejeme smotanou zmiešanou s mliekom, ktorú sme trochu ochutili soľou, pažitkou, rascou. Na vrch vyklopíme dve vajcia, necháme prikryté pár minút a pred koncom odokryjeme.
Cibuľu nakrájame na jemné kocky a podusíme na masle alebo kačacej masti. Potom pridáme zemiaky a mrkvu a všetko spolu orestujeme. Osolíme, okoreníme, prikryjeme a dusíme. Keď je zelenina takmer mäkká, zalejeme smotanou zmiešanou s mliekom, ktorú sme trochu ochutili soľou, pažitkou a rascou. Na vrch vyklopíme dve vajcia, necháme prikryté pár minút a pred koncom odokryjeme.
Po približne 25 minútach je jedlo pripravené na degustáciu. Táto verzia francúzskych zemiakov je jemnejšia a šťavnatejšia, pretože sa chute lepšie spoja. Vrchná časť zemiakov sa síce neupečie do chrumkava, ale chuťový zážitok je o to intenzívnejší.
Tradičné francúzske zemiaky z rúry
Základom sú zemiaky, smotana a syr. Francúzske zemiaky niektorí pripravujú z vopred uvarených zemiakov, iní si prácu uľahčia a surové zamiaky nakrájajú priamo do pekáča. Avšak aby bol výsledok vždy perfektný, nezabudnite na správny výber zemiakov. Na prípravu francúzskych zemiakov vyberáme varný typ A. Tieto zemiaky majú pevnú štruktúru, nerozvaria sa a držia pekne tvar.
Výber správnych zemiakov
Varný typ A - zemiaky s pevnou štruktúrou po varení. Sú veľmi málo múčnaté a ani pri dlhšom varení sa nerozvaria. Sú vhodné hlavne do šalátov, na varenie v šupke, na zapekanie alebo ako samostatná príloha.
Varný typ B - tento typ je veľmi univerzálny. Je menej pevný, viac múčny a varením sa čiastočne rozpadáva.
Varný typ C - obsahuje veľa škrobu. Tepelnou úpravou sa rozsypávajú, preto sú ideálne na prípravu napríklad zemiakového cesta, kaše alebo do zemiakových placiek.
Varný typ D - ide o múčnaté zemiaky, ktoré sa veľmi ľahko rozvaria.
Recept Ivety Malachovskej
Moderátorka Iveta Malachovská ponúka vylepšený recept, ktorý si zamiluje celá rodina. Tento recept je ideálny, keď neviete, čo variť, pretože sa dá pripraviť z bežne dostupných surovín. Iveta Malachovská prezradila, že jej rodina miluje túto verziu francúzskych zemiakov s hráškom. Ona sa k príprave týchto skvelých "francuzákov" dostala, keď sa jej pokazila rúra a bola nútená improvizovať a spraviť ich na sporáku.
„Najväčším vyznamenaním pre mňa bolo, že keď som ich posledné roky robila ja pre ňu, vždy jej veľmi chutili. Určite do nich pridajte hrášok, ako ma to v detstve naučila,“ odporúča Iveta Malachovská.
Ingrediencie (6 porcií)
- 1 kg varených zemiakov (ideálne typ B)
- 1 klobása
- 4 uvarené vajcia
- za dve hrste hrášku
- soľ, čierne korenie, mletá červená paprika
- 250 ml smotany na varenie
- 250 g tvrdého syra
- maslo
- olej na potretie pekáča
- opečená slaninka alebo mladá cibuľka na ozdobenie
- kyslé uhorky na podávanie
Postup
- Zemiaky v šupe uvarte, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
- Klobásku nakrájajte na kolieska a opečte na panvici.
- Vajíčka uvarené natvrdo nakrájajte na plátky.
- Pekáč vymastite a rozložte doň zemiaky.
- Na ne ukladajte klobásku, vajcia a hrášok.
- Navrch rozložte zvyšné zemiaky, pridajte kúsky masla, posypte soľou, korením, paprikou a zalejte smotanou.
- Pečte odokryté na 180 °C 25-30 minút, potom posypte syrom a ešte pár minút zapečte.
- Francuzáky servírujte ozdobené opečenou slaninkou alebo mladou cibuľkou s kyslými uhorkami.
Ďalšie tipy a variácie
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť francúzske zemiaky. Tu je niekoľko ďalších tipov a variácií:
| Variant | Ingrediencie navyše | Špeciálne poznámky |
|---|---|---|
| Sedliacke zemiaky | Slanina, údená klobása, červená cibuľa, bryndza | Použite domácu klobásu pre lepšiu chuť. |
| Netradičné zemiaky | Údené mäso, párky, kyslá a šľahačková smotana | Vhodné, ak chcete experimentovať s chuťami. |
| Vegetariánske zemiaky | Mrkva, karfiol, brokolica | Pridajte obľúbenú zeleninu podľa sezóny. |
Niektorí ľudia radi pridávajú do francúzskych zemiakov aj údené mäso, párky, cibuľu a zalejú ich zmesou kyslej a šľahačkovej smotany s vajíčkami. Pre vegetariánsku verziu môžete pridať rôzne druhy zeleniny, ako napríklad mrkvu, karfiol alebo brokolicu.
Francúzske zemiaky pre celú rodinu 🥔| 6 – 8 porcií #francuzskezemiaky
Marta R. robí podobnú variantu, ale zapeká v rúre, pričom vytvára masu, ktorú dá na vymastenú formu zapiecť. Uvarí zemiaky v šupke, pretlačí na malé kúsky a pridáva väčšinou údené mäso, hrášok, mrkvu, karfiol, zeleninu, čo práve máme doma, alebo sa nachádza v mrazáku. Pridá tymian, čierne korenie, soľ, zelenú petržlenovú vňať, vajcia (odhadom podľa použitej formy), olej, nadrobno nakrájanú 1-2 cibuľu, všetko zmieša dohromady a dá zapiecť do zlatova s posypaním syrom, alebo aj bez. Konzumuje so šalátom, čerstvým alebo sterilizovaným.
Zuzana B. nazýva tento recept familiárne "Henine zemiaky", podla jej dcéry, ani nevie ako vznikol, nejak ho sam život priniesol, taká snad ľahšia varianta francuzákov, bez vrstvenia.
Monika K. potvrdzuje, že vrchná časť zemiakov sa takto veru do chrumkava neupečie - chrumkavý máva spodok. Nám viac vyhovuje ich chuť, lepšie sa chute spoja, zemiaky sú tak jemnejšie a šťavnatejšie. Ale keď robí obriu porciu, tiež robí klasiku na pekáči, pretože tak veľkú panvicu nemá.
Stanislava H. dodáva, že to vyzerá mňamkovo a určite aj tak chutí.
CZECH NEWS CENTER a.s. popisuje, že panvicu u nich zásadne okupuje jej polovička. Vie s ňou hotové zázraky, hádže do nej jedno cez druhé a nepočúva jej kibicovanie. To je len dobre, lebo jeho výtvor je vždy vynikajúci a ona musí uznať, že mal zase raz pravdu. (Ešte dobre, že nepečie koláče, aspoň v tom má navrch :)). Tak to bolo aj v prípade jedla, ktoré by sa mohlo volať francúzske zemiaky na panvici.
tags: #francuzske #zemiaky #recept #panviva