Francúzske zemiaky sú paradoxne slovenská klasika. Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov. Vtedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie.
Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený, preto sa rada podelím aj o ten môj. Chutí naozaj všetkým.
Príprava zemiakov
Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody, približne 30-35 minút, záleží od veľkosti (ja som použila veľké). Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé. Zemiaky som uvarila v šupke. Vychladnuté som ich ošúpala. Zemiaky som nakrájala na kolieska.
Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr. papriku kápiu, paradajky.
Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.
Príprava ostatných surovín
Šesť vajec uvaríme natvrdo. Tri vajíčka som tiež
Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky. Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu. Na panvicu pridáme olej, nakrájanú šalotku a speníme. Po chvíľke pridáme aj nakrájané špekáčky a klobásku. Aj klobásku som dala variť. Uvaríte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.
Na spodok poukladáme plátky slaniny.
Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy.
Zálievka a vrstvenie
Zálievka: 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou. Ešte budem potrebovať na zálievku 1 dcl mlieka, jednu kyslú smotanu, vajíčko. Do misky som si dala mlieko, smotanu a vajíčko. Dobre som to rozmiešala.
Stredne veľký pekáč vymastíme maslom. Plech som trochu pomastila.
Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením. Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia. Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením.
Na ňu poukladáme približne polovicu zemiakov, osolíme a okoreníme. Pokryla som nimi spodok plechu. Osolila, okorenila a posypala mletým kmínom. Potom som pridala uvarené vajíčka a klobásku nakrájanú na kolieska.
Na to som nastrúhala syr.
Pripravíme si zapekaciu misu alebo plech a rozložíme polovicu pripravených zemiakov. Na zemiaky navrstvíme všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme. Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy. Navrstvíme zvyšné zemiaky, osolíme a rovnomerne nalejeme zvyšnú zálievku. Rukou dobre pritlačíme, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali.
Polovicou som poliala zemiaky. Potom som dala zvyšné zemiaky, zaliala som zbytkom smotany a na vrch som nastrúhala ešte syr.
Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou. Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte.
Francúzske zemiaky zapečené so zrejúcim syrom 🧀 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Pečenie
Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút. Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom. A šup s pekáčom do rúry. Piekla som ich na 180 ° C 35 - 40 min.
Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
Servírovanie
Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou. Prajem dobrú chuť.
Variácie a tipy
Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska.
Krásny piatok žienky. Chcem sa opýtať,čo všetko dávate do francúzskych zemiakov? Ja som bola z domu zvyknutá, od maminy (to asi neboli ani francúzke 😄),zemiaky, klobása,či slanina, cibuľka, osoliť, okoreniť, rascu a ku koncu zaliať roztrepanými vajíčkami. Ide tam však aj smotana,mám len tú na varenie,môžem ju dať? Môžem dať aj papriku kápiu, paradajky. Ako robíte vy francúzke? Ďakujem ☺️.
NeSKActiond zabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
| Ingrediencie | Množstvo |
|---|---|
| Zemiaky | cca 1 kg |
| Vajcia (na tvrdo) | 6 ks |
| Klobása / Slanina | podľa chuti |
| Cibuľa / Šalotka | 1 ks |
| Mlieko | 1 dcl |
| Kyslá smotana | 200 g |
| Smotana na šľahanie | 100 ml |
| Maslo | na vymastenie |
| Soľ, korenie, rasca, pažítka | podľa chuti |
tags: #francuzske #zemiaky #recept #procie